আপনি যদি ভাবছেন কিভাবে কাঠকয়লার গ্রিলে রান্না করবেন, তাহলে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন।
শিখা ব্যবহার করা রান্নার প্রাচীনতম পদ্ধতি। কাঠকয়লার গ্রিলে রান্না করা একটি উচ্চ-তাপে রান্নার পদ্ধতি যেখানে খাবার দ্রুত রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে বারবিকিউ করার জন্য, কোমল, মাংসের ছোট কাটা, সবজি, মুরগির টুকরো - এমন কিছু নির্বাচন করা ভাল যা উচ্চ তাপে তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্নার সময় থেকে উপকৃত হতে পারে।
চারকোল গ্রিলিংয়ের সুবিধা এবং অসুবিধা
কয়লার গ্রিলে কীভাবে রান্না করতে হয় তা শেখার সময়, নিজেকে জিজ্ঞাসা করার প্রথম প্রশ্নটি হল আপনি কাঠকয়লা বা গ্যাস ব্যবহার করবেন কিনা। উভয় ধরনের গ্রিল ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
কয়লার উপকারিতা
- একটি কাঠকয়লা গ্রিলে রান্না করার প্রধান সুবিধা হল স্বাদ। বেশিরভাগ বাবুর্চি সম্মত হন যে কাঠকয়লা খাবারে একটি স্বাদ দেয় যা আপনি কেবল গ্যাস গ্রিলিংয়ের মাধ্যমে পেতে পারেন না।
- কয়লার গ্রিলে কীভাবে রান্না করতে হয় তা শেখার আরেকটি সুবিধা হল অর্থনৈতিক। চারকোল গ্রিলগুলি সাধারণত গ্যাস গ্রিলের তুলনায় অনেক কম ব্যয়বহুল এবং কাঠকয়লা একটি সহজলভ্য জ্বালানী উৎস।
- গ্যাসের চেয়ে কাঠকয়লা বেশি গরম হয়। কাঠকয়লা গ্রিলগুলিতে করা অনেক ধরনের উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য এটি প্রয়োজনীয়৷
কয়লার অসুবিধা
- কাঠকয়লা অত্যন্ত অপ্রত্যাশিত হতে পারে। এটি প্রায়শই অসমভাবে উত্তপ্ত হয়, যা রান্নার সময়কে একটি চলমান লক্ষ্যে পরিণত করতে পারে।
- কাঠকয়লা গরম হতে চিরকাল লাগে। গ্রিলের জন্য কাঠকয়লা জ্বালানোর জন্য প্রায়শই একটি কঠিন প্রচেষ্টা নিতে পারে।
- কাঠকয়লা অসমভাবে উত্তপ্ত হয়। এটি হট স্পট এবং শীতল দাগ থাকার প্রবণ, ঠিক সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে পেতে আপনি যা কিছু গ্রিল করছেন তা সরাতে হবে৷
একটি চারকোল গ্রিলের মধ্যে কী সন্ধান করবেন
একটি মানের চারকোল গ্রিলের নিম্নলিখিতগুলি থাকা প্রয়োজন:
- মজবুত পা যা নড়ে না
- একটি ভারী ধাতু দিয়ে তৈরি একটি ফায়ারবক্স
- একটি টাইট ফিটিং ঢাকনা
- কয়লা ধরে রাখতে ফায়ারবক্সের নীচে একটি ঝাঁঝরি
- একটি মজবুত রান্নার ঝাঁঝরি যা সহজে উঠানো এবং নামানো যায়
- তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য ঢাকনা এবং ফায়ারবক্সের নীচে বাতাসের ভেন্ট
- তাপরোধী হাতল
কয়লার প্রকার
একটি কাঠকয়লার গ্রিলের উপর কীভাবে রান্না করতে হয় তা শেখার সময়, আপনি কোন ধরণের কাঠকয়লা ব্যবহার করবেন তা বিবেচনা করা ভাল কারণ আপনি যে ধরনের নির্বাচন করেছেন তা শেষ পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে৷ কাঠকয়লার তিনটি মৌলিক প্রকার রয়েছে:
- একটি ভাটায় কাঠের পিণ্ড জ্বালিয়ে চরউড তৈরি করা হয়। এটি পরিষ্কার এবং গরম পোড়ায়, এবং খাবারে একটি ধোঁয়াটে কাঠের স্বাদ দেয়।
- প্রাকৃতিক ব্রিকেটগুলি পাল্ভারাইজড চারউড থেকে তৈরি করা হয়, যা স্টার্চ দ্বারা একসাথে রাখা হয়। এটি কাঠকয়লার একটি কম বিশুদ্ধ রূপ, এবং কাঠের কাঠের চেয়ে কম ধোঁয়াটে, কাঠের স্বাদ দেয়।
- কম্পোজিশন ব্রিকেটগুলি পোড়া কাঠ এবং কাঠের স্ক্র্যাপ থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি প্যারাফিন বা পেট্রোলিয়াম বাইন্ডার দ্বারা একসাথে রাখা হয়। তিনটির মধ্যে সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল, এগুলি হট এবং ঠাণ্ডা দাগের কারণ হওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি এবং খাবারে সবচেয়ে কম পরিমাণে ধোঁয়াটে গন্ধ দেয়৷
কীভাবে চারকোল গ্রিলে রান্না করবেন
ধাপ 1 - আপনার আগুন তৈরি করুন
- হিটবক্সের গোড়া ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত কয়লা দিয়ে শুরু করুন। অথবা, আপনি যদি অল্প পরিমাণে খাবার রান্না করেন, তাহলে আপনার রান্না করা খাবারের থেকে প্রায় তিন ইঞ্চি বড় একটি জায়গা ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত কয়লা ব্যবহার করুন।
- কয়েকটি টুকরো টুকরো কাগজের বলের উপরে একটি চিমনি স্টার্টারে ব্রিকেটগুলি রাখুন।
- বারবিকিউর নীচের ঝাঁঝরিতে চিমনি রাখুন এবং নীচের কাগজে একটি ম্যাচ স্পর্শ করুন।
- যখন কয়লাগুলি একটি পাতলা স্তর বা ধূসর ছাই দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তখন তারা প্রস্তুত (এতে প্রায় দশ মিনিট সময় লাগে)। চিমনি তুলুন এবং গ্রিলের মধ্যে কয়লা ফেলে দিন।
ধাপ 2 - আপনার গ্রেট পরিষ্কার করুন এবং তেল দিন
- যখন আপনি কয়লা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন, আপনার ঝাঁঝরি ধুয়ে ফেলুন।
- বারবিকিউর নীচে কয়লা ছড়িয়ে গেলে, আপনার ঝাঁঝরিটি জায়গায় রাখুন।
- একটি কাগজের তোয়ালে ভেজিটেবল তেলে ডুবিয়ে রাখুন, যেমন আঙ্গুরের বীজ তেলের মতো উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু সহ। লম্বা হ্যান্ডেল চিমটি ব্যবহার করে, ঝাঁঝরিতে হালকা তেল দিতে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন।
ধাপ 3 - সরাসরি গ্রিলিং
এই ধরনের গ্রিলিং মাংসের তুলনামূলকভাবে পাতলা বা ছোট কাটা যেমন স্টেক, মুরগি এবং শুয়োরের মাংসের জন্য ভালো।
- আপনার মাংসকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং মাংসকে না নড়াচড়া করে প্রায় চার মিনিটের জন্য জায়গায় রাখুন। আপনি যদি ক্রস-ক্রসিং গ্রিল চিহ্ন চান, মাংস 90 ডিগ্রী চালু করুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মাংসটি উল্টান এবং অন্য দিকে এক ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন।
- এখন আপনার মাংস রান্না করুন, ঘন ঘন ঘুরিয়ে, যতক্ষণ না এটি কাঙ্খিত পরিপূর্ণতায় পৌঁছায়।
ধাপ 4 - পরোক্ষ গ্রিলিং
আপনি যদি মাংসের একটি বড় কাটা রান্না করেন, যেমন একটি পাঁজর বা পুরো মুরগি, তাহলে আপনি পরোক্ষ গ্রিলিং পদ্ধতি ব্যবহার করতে চাইবেন।
- কয়লাটিকে ভাগ করুন এবং গ্রিলের উভয় পাশে ঠেলে দিন, কেন্দ্রে কয়লা নেই এমন একটি জায়গা রেখে দিন।
- ফায়ারবক্সের মাঝখানে একটি ড্রিপ প্যান রাখুন যেখানে কয়লা নেই।
- আপনার কাটা মাংস ড্রিপ প্যানের উপরে রাখুন।
- গ্রিল শক্ত করে ঢেকে রাখুন।
- এই পদ্ধতি, প্রায়ই "নিম্ন এবং ধীর" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে৷ প্রতিটি পাশে 10 থেকে 12টি তাজা ব্রিকেট যোগ করে আপনাকে সময়ে সময়ে আপনার কয়লাগুলিকে পুনরায় পূরণ করতে হবে৷
- নিম্ন এবং ধীরগতি ধোঁয়ার স্বাদ যোগ করার জন্য নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়। ধোঁয়া যোগ করার জন্য, কাঠের চিপস বা খণ্ডগুলি ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে একটি ফয়েল প্যাকেটে রাখুন যার মধ্যে কাটা কাটা। কয়লার মধ্যে প্যাকেটটি চেরা দিকটি উপরে রেখে দিন। ধোঁয়া উপরে এবং মাংস জুড়ে আঁকতে গ্রিলের উপরের ভেন্টটি খুলুন।
এটাই। আপনি আপনার কাঠকয়লা গ্রিলে সুস্বাদু গ্রিলড খাবার তৈরি করতে প্রস্তুত।.
