আপনি শিখতে পারেন কিভাবে সিলান্ট্রো জন্মাতে হয়, একটি জনপ্রিয় ভেষজ যা এর তাজা বা শুকনো পাতা দিয়ে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। সিলান্ট্রো বীজও তৈরি করে যা ধনে নামে পরিচিত মশলা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে সিলান্ট্রো বাড়াবেন
সিলান্ট্রো একটি সহজলভ্য ভেষজ। এটি ইউএসডিএ হার্ডিনেস জোন 3 থেকে 10-এ জন্মানো যেতে পারে। গাছের উত্থানের জন্য 14 থেকে 21 দিন সময় লাগে এবং 60-75 দিনের মধ্যে, গাছগুলি পরিপক্কতায় পৌঁছায়। গভীর সবুজ পাতা ইতালীয় ফ্ল্যাট পাতার পার্সলে আকৃতিতে অনুরূপ, শুধুমাত্র ছোট।
মাটির প্রকার
আপনার ভাল-নিষ্কাশিত দোআঁশ বা বালুকাময় মাটির প্রয়োজন হয় যা প্রায়শই খামারের সার দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। আর্দ্রতা ধরে রাখতে আপনি প্রতিটি গাছের চারপাশে কম্পোস্ট এবং মালচ যোগ করতে পারেন।
- সারের পরিবর্তে আপনি কম্পোস্ট ব্যবহার করতে পারেন।
- চালানোর পরে, 12" গভীর পর্যন্ত একটি সূক্ষ্ম কাত (আলগা মাটি) করার জন্য বিছানাটি রেক করুন।
- সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য আপনি pH কে প্রায় 6-এ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
পানির প্রয়োজনীয়তা
রোপণের আগে, বীজ বপনের আগের দিন আপনাকে গ্রো বেডে জল দিতে হবে। একটি ধীর প্রবাহ ব্যবহার করে যাতে আপনি বিছানায় বিরক্ত না হন, বিছানাটি কমপক্ষে 4" থেকে 6" ভিজিয়ে রাখুন।
- 1/4" গভীর ফুরোতে ছয় ইঞ্চি দূরে বীজ বপন করুন এবং মাটি দিয়ে ঢেকে দিন।
- চাপানোর পর বিছানায় পানি দিন।
- মাটি যাতে শুকিয়ে না যায় তা নিশ্চিত করতে দিনে একবার জল দিন।
- অতি কম জলের ফলে অঙ্কুরোদগম হার কম হবে।
- আপনার ধনেপাতা তৈরি হয়ে গেলে, সপ্তাহে একবার বা যখনই মাটির ½" উপরের স্তর শুকিয়ে যায়।
- অন্তত 5" থেকে 6" ইঞ্চি গভীরে স্যাচুরেট করতে সর্বদা ধীর প্রবাহ।
- পাউডারি মিলডিউ এবং গাছের বিভিন্ন রোগ এড়াতে কখনই গাছের মাথায় স্প্রে করবেন না।
সূর্যের প্রয়োজনীয়তা
সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য সম্পূর্ণ রোদে ধনেপাতা লাগান। সিলান্ট্রো ন্যূনতম ছয় ঘন্টা সূর্যের আলোতে বেঁচে থাকতে পারে, তাই প্রয়োজনে আপনি এটি আংশিক সূর্যের আলোতে রোপণ করতে পারেন।
সিলান্ট্রো রোপণ
কিছু উদ্যানপালক দ্রুত অঙ্কুরোদগমের জন্য ভুসি বীজ ভিজিয়ে রাখেন। অন্যরা তাদের বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীর মধ্যে বীজ ফাটান। কোনটিরই প্রয়োজন নেই যেহেতু বীজ একটি আর্দ্র ক্রমবর্ধমান বিছানার সাথে ঠিক সূক্ষ্মভাবে অঙ্কুরিত হবে৷
গৃহের ভিতরে শুরু করুন এবং বাগানে প্রতিস্থাপন করুন
শেষ বসন্তের তুষারপাতের ছয় থেকে আট সপ্তাহ আগে আপনি ভিতরে ধনেপাতা শুরু করতে পারেন। প্রথম দুই সেট সত্যিকারের পাতা বের হলেই আপনি চারা রোপণ করতে পারেন।
ডাইরেক্ট বোনা সিলান্ট্রো বীজ
আপনি বসন্তে শেষ তুষারপাতের পর থেকে সিলেন্ট্রো বপন করতে পারেন। আপনার একটি চলমান ফসল আছে তা নিশ্চিত করতে আপনি প্রতি দুই থেকে তিন সপ্তাহ পরপর সিলান্ট্রো রোপণ করতে চান। ধনেপাতা প্রথম শরতের তুষারপাত পর্যন্ত উৎপাদন করতে থাকবে।
সারি রোপণ
পাহাড়ের সারিতে প্রতি ছয় ইঞ্চি ব্যবধানে দুটি বীজ বপন করুন কারণ সব বীজ অঙ্কুরিত হয় না। যদি দুটি বীজ বের হয় তবে আপনি দুটি উদ্ভিদের দুর্বলটি বাতিল করবেন।
বর্গফুট বাগানের চারা
বর্গফুট বাগান পদ্ধতি ব্যবহার করার সময় আপনি প্রতি বর্গক্ষেত্রে নয়টি গাছ চান। আপনি চান প্রতিটি গাছের জন্য দুটি বীজ রোপণ করুন।
সম্ভাব্য সমস্যা
সিলান্ট্রো খুব কমই কীটপতঙ্গ বা রোগ দ্বারা বিরক্ত হয়, সম্ভবত এর শক্তিশালী সুগন্ধের কারণে, যা এটিকে একটি চমৎকার পোকামাকড় প্রতিরোধক করে তোলে।তবে, গাছটি পাতার দাগ এবং গুঁড়ো মিলিডিউ দ্বারা বিরক্ত হতে পারে যদি খুব বেশি আর্দ্রতা বা দুর্বল বায়ু সঞ্চালন থাকে। ভাল বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করতে মাটি ভালভাবে নিষ্কাশন করা এবং গাছপালা পাতলা কিনা তা নিশ্চিত করুন৷
সিলান্ট্রো পাতা কাটা
সব বীজের মত, পাতার প্রথম সেট হল বীজের পাতা। সত্যিকারের পাতা বা উদ্ভিদের পাতা আসে বীজের পাতার পরে। ছয় সপ্তাহের মধ্যে, গাছের অনেক পাতা থাকবে এবং আপনি গাছটিকে শাখা বের হতে উত্সাহিত করতে কেন্দ্রের পাতাগুলিকে চিমটি করতে পারেন৷
প্রথম ফসল
এই পদ্ধতিটি ফুল, বীজ এবং মৃত্যুর দিকে এই স্বল্পস্থায়ী উদ্ভিদের অপরিবর্তনীয় যাত্রাকেও ধীর করে দেয়। আপনি কান্ডের দৈর্ঘ্য কেটে পাতার নীচের সেট কাটা শুরু করতে পারেন। আপনি নিচ থেকে ফসল কাটা চালিয়ে যাবেন।
- শীত প্রবাহিত জলের নীচে অবিলম্বে গাছপালা ধুয়ে ফেলুন।
- যে কোন হলুদ পাতা সরান।
- পুরো গাছ কাটা, মূল এবং সব, অথবা আপনি শুধুমাত্র পাতা ব্যবহার করতে পারেন.
গাছপালা পাতলা করা
আপনি যদি দীর্ঘ সারি ধনেপাতা রোপণ করেন এবং গাছগুলি বাড়তে থাকে তবে আপনি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে সারিগুলি পাতলা করার সময় এসেছে৷ ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত গাছপালা বের করা পাতা পাতলা এবং ফসল কাটার একটি দুর্দান্ত উপায়। এইভাবে বিছানা পাতলা করা অবশিষ্ট গাছের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
গরম আবহাওয়ার কারণে সিলান্ট্রো বোল্ট হয়
তাপমাত্রা বাড়তে শুরু করলেই সিলান্ট্রো বোল্ট হয়। আপনি যদি বাস করেন যেখানে তাপমাত্রা বেশি, ধনেপাতা বোল্ট করবে। ভাল খবর হল, আপনি আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ, ধনে বীজ দিয়ে শেষ করবেন।
কেন গাছপালা বোল্ট
ফসল কাটার সময় হওয়ার আগেই বোল্টিং ঘটে। উদ্ভিদ বীজ গঠনের প্রচেষ্টায় অকালে ফুল উৎপন্ন করে। বেঁচে থাকার একটি মরিয়া কর্মে, উদ্ভিদ বীজ উত্পাদন করতে ছুটে যায় যাতে এটি পুনরুৎপাদন করতে পারে।গাছের বেঁচে থাকার জন্য তাপমাত্রা বৃদ্ধির কারণে বোল্টিং শুরু হতে পারে, যা উদ্ভিদের বেঁচে থাকার জন্য খুব গরম, তাপমাত্রা উদ্ভিদের জন্য খুব ঠান্ডা এবং বিভিন্ন চাপের কারণ, যেমন অপর্যাপ্ত পানি যা উদ্ভিদের বেঁচে থাকার জন্য হুমকিস্বরূপ।
বোল্টিং বিলম্ব করার টিপস
তাপমাত্রা বাড়তে শুরু করলে বোল্টিং বিলম্বিত করতে পারে এমন কয়েকটি জিনিস আপনি করতে পারেন। এই পদ্ধতিগুলি শুধুমাত্র প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেবে এবং অনিবার্য প্রতিরোধ করতে পারবে না৷
- যখন গাছগুলি 4" থেকে 5" উঁচু হয়, আপনি গাছের উপরের পাতাগুলিকে চিমটি করতে পারেন যাতে এটিকে বড় হতে বাধ্য করে এবং কম্প্যাক্ট থাকে৷
- বোল্টিং প্রক্রিয়াটি ধীর করতে আপনি প্ল্যান্টের উপরের দিকে পিঞ্চ করা চালিয়ে যেতে পারেন।
- গাছ যাতে বেশি না গজাতে পারে তার জন্য আপনি নিয়মিত পাতা সংগ্রহ করতে পারেন।
বোল্টিং উদ্ভিদ ফুল ও বীজ উৎপন্ন করে
তাপমাত্রা খুব বেশি গরম হলেই সাদা ফুল ফুটে উঠবে।একটি লম্বা অঙ্কুর প্রথমে আবির্ভূত হবে এবং বিভিন্ন ছাতা বা ফুলের মাথার সাথে সাদা থেকে হালকা গোলাপী ফুল নিয়ে শাখা প্রশাখা বের হবে। ফুল ফুটলে আর পিছন ফিরে আসে না। ধনে বীজ তৈরির জন্য উদ্ভিদ তার শক্তিকে প্রশিক্ষণ দেয় বলে ধনেপাতার পাতাগুলি দ্রুত তাদের স্বাদ হারায়।
ধনিয়া বীজ সংগ্রহের পদক্ষেপ
ফুল ফুটে উঠলে আপনি শীঘ্রই ছোট সবুজ সাদা বেরি দেখতে পাবেন। বেরিগুলি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে দ্রুত শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়। তারপর আপনি বীজ সংগ্রহ করতে পারেন এবং বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।
- পরিপক্কতার লক্ষণগুলির জন্য বীজের মাথাগুলি দেখুন৷ যদি আপনি লক্ষ্য করেন যে বেশ কয়েকটি বীজ অনুপস্থিত, এটি গুচ্ছ কাটার সময়।
- একটি বড় বাদামী কাগজের ব্যাগ নিন এবং প্রতিটি ফুলের মাথা ঢেকে দিন।
- কান্ডের চারপাশে ব্যাগের নীচে জড়ো করুন এবং ব্যাগের নীচের কান্ডটি কাটুন।
- ব্যাগযুক্ত বীজের শুঁটিটি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন, কান্ডের চারপাশে ব্যাগটি সুরক্ষিত করার জন্য এটিকে উল্টে দিন।
- ব্যাগের ভিতর স্টেম হেড ছেড়ে দিন এবং ব্যাগটিকে ডালপালা দিয়ে উল্টো করে ঝুলিয়ে দিন।
- কান্ডগুলো শুকিয়ে গেলে হ্যাঙ্গার থেকে সরিয়ে ফেলুন।
- ব্যাগটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং বীজ অপসারণ করতে ঝাঁকান।
- একটি সমতল পৃষ্ঠে কাগজের তোয়ালের কয়েকটি শীট ছড়িয়ে দিন এবং ব্যাগটি সাবধানে খালি করুন।
- কান্ড এবং ফুলের ডাল থেকে বীজ আলাদা করুন।
- আপনি বীজগুলিকে শুকনো বা আরও ভালভাবে বাতাসে যেতে দিতে পারেন, অতিরিক্ত শুকানো এড়াতে 10 মিনিটের ব্যবধানে একটি ডিহাইড্রেটরে রাখুন। যদি বীজগুলি ভঙ্গুর হয়ে যায়, আপনি সেগুলিকে বেশি শুকিয়েছেন৷
- সিজনিং এর জন্য বীজ ব্যবহার করুন এবং কয়েক বা দুটি সংরক্ষণ করুন যাতে সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। এগুলি আরও শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।
- আপনি পরের মরসুমে রোপণের জন্য কিছু বীজ সংরক্ষণ করতে পারেন যতক্ষণ না আপনার ধনেপাতা গাছগুলি উত্তরাধিকারসূত্রে ছিল এবং হাইব্রিড নয়৷
কিভাবে ঘরে সিলান্ট্রো বাড়াবেন
যেসব এলাকায় ধনেপাতার জন্য হয় খুব ঠাণ্ডা বা অত্যধিক গরম, আপনি ভাল ফলাফলের সাথে পাত্রের ভিতরে ধনেপাতা চাষ করতে পারেন। আপনাকে হয় প্রতিদিন কমপক্ষে ছয় ঘন্টা সরাসরি সূর্যের আলোতে থাকতে হবে বা গ্রো লাইট ব্যবহার করতে হবে।
- মাটিতে ¼" ছিদ্র করে এবং মাটি দিয়ে ঢেকে সরাসরি বীজ বপন করুন।
- মাটি সব সময় আর্দ্র রাখুন।
- নিশ্চিত করুন যে গাছগুলি প্রতি 24 ঘন্টার অন্তত আট ঘন্টা অন্ধকারে রয়েছে।
সিলান্ট্রো ভেষজ বাড়ানোর জন্য ছোট পাত্র
পাত্রগুলি ধনে বীজের পরিমাণ সীমিত করতে পারে যা আপনি সংগ্রহ করতে পারেন। এই কারণে, আপনি ছোট পৃথক পাত্রে ধনেপাতা চাষ করতে পছন্দ করতে পারেন যা 5" চওড়া গভীর পাত্র যা ভেষজ চাষের জন্য আদর্শ।
পটেড সিলান্ট্রো গাছ কাটা
কয়েকটি সত্যিকারের পাতা আসতে শুরু করলে আপনি ধনেপাতার পাতা সংগ্রহ করতে পারেন, যখনই আপনার ভেষজ প্রয়োজন হবে তখন বাইরের এবং নীচের পাতা সংগ্রহ করুন।
- একবারে এক-তৃতীয়াংশের বেশি পাতা কাটবেন না।
- ঝোপঝাড় বৃদ্ধির জন্য এবং বোল্টিং (বীজ স্থাপন) প্রতিরোধ করতে উপরের কেন্দ্রের পাতাগুলিকে চিমটি করুন।
- আংশিক ফসল তিন থেকে চার বার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে।
- একবার বোল্ট হতে শুরু করলে আপনি পুরো গাছটি সংগ্রহ করতে পারেন অথবা আপনি এটিকে ফুলে ও বীজে যেতে দিতে পারেন।
- আপনি মাটি পরিবর্তন করে এবং একই পাত্র পুনরায় ব্যবহার করে একটি নতুন উদ্ভিদ শুরু করতে পারেন।
পাতা এবং বীজ ব্যবহার করা
ধনিয়ার বীজ তরকারির মিশ্রণের অংশ, তবে বীজ এবং পাতার স্বাদ এবং গন্ধ পৃথিবী থেকে আলাদা। পাতাগুলিকে প্রায়শই মরিচ এবং লেবু হিসাবে বর্ণনা করা হয় যখন বীজগুলি সূক্ষ্ম এবং মাটির হয়৷
সিলান্ট্রো পাতাকে প্রায়ই ধনে বলা হয়
কেউ যদি বলে 'সিলান্ট্রো', তাতে কোন অস্পষ্টতা নেই। তবে ধনেপাতার জন্য আহ্বানকারী কোনও রেসিপি যদি আপনাকে এটি কাটতে বলে, রেসিপিটির অর্থ উদ্ভিদের পাতা। একটি থাই খাবারের রেসিপি যাতে ধনে কাটার জন্য আহ্বান জানানোর অর্থ হল গাছের শিকড় ব্যবহার করা, যা বেশি তীক্ষ্ণ।
ধনিয়া বা ধনেপাতা ভুল নাম
লাও ধনিয়া (অ্যানেথাম গ্রেভোলেন্স /ডিল), কুল্যান্ট্রো (ইরিঞ্জিয়াম ফোটিডাম) এবং ফ্রেঞ্চ পার্সলে (অ্যানথ্রিসকাস সেরিফোলিয়াম /চরভিল) সত্যিকারের ধনিয়া নয়। যাইহোক, প্রত্যেকেই ধনে/ধনে একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত।
সিলান্ট্রো পাতা
সিলান্ট্রো পাতা স্যালাড, স্যুপ বা তরকারিতে গার্নিশ হিসাবে তাজা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। এগুলি সালসা, গুয়াকামোল বা অনুরূপ মশলা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাপ এর কিছু শক্তিশালী স্বাদ কেড়ে নেয়।রান্না প্রায় সম্পূর্ণরূপে গন্ধ নষ্ট করে এবং এমনকি এটি একটি তিক্ত স্বাদ তৈরি করে। অন্যান্য শুকনো ভেষজ থেকে ভিন্ন, শুকনো ধনেপাতা এর তাজা সংস্করণের চেয়ে হালকা স্বাদ রয়েছে।
বীজ
ধনিয়ার বীজের মিষ্টি গন্ধ এবং গন্ধ সব ধরনের মাংসের খাবারের সাথেই ভালো। বীজ সাধারণত মশলা আকারে গুঁড়া ব্যবহার করা হয়। তরকারি কখনই ধনে ছাড়া তরকারি হয় না। কিছু রেসিপির জন্য তাজা মাটির ধনে বীজের জন্য আহ্বান জানানো হয়। অন্যান্য রেসিপিগুলিতে ভাজা বা গুঁড়ো ধনেপাতার জন্য আহ্বান জানানো হয়। আচারের রেসিপিতে পুরো বীজ যোগ করা হয় এবং চূর্ণ ধনে বীজ প্রায়শই মাংসের ক্যাসারোলগুলিতে ব্যবহার করা হয়।
সিলান্ট্রো হার্ব এবং ধনে বীজ
আপনি ধনেপাতা গাছটিকে এর পাতা, বীজ বা উভয়ের জন্যই পছন্দ করেন না কেন, এটি অত্যন্ত বহুমুখী এবং রোপণযোগ্য। বিভিন্ন রেসিপিতে ধনেপাতা ব্যবহার করলে যেকোন খাবারে সঠিক পরিমাণে রস যোগ হয়।
