স্যালমন হল সেই গোলাপী রঙের, স্বতন্ত্র স্বাদের মাছ যা কিছু স্যামন ফিললেট রেসিপি সহ, আপনার খাবারের টেবিলে মজা এবং পরিশীলিত যোগ করতে পারে।
ফার্ম রাইজড বনাম বন্য স্যামন
স্যামন হল বিশ্বের কয়েকটি মাছের মধ্যে একটি যা স্বাদু জলে জন্মায়, নোনা জলে বসবাস করার জন্য সাগরে সাঁতার কাটে এবং তারপর স্রোতে ফিরে আসে যেখানে এটি জন্মেছিল। এই পদ্ধতিতে বসবাসকারী মাছকে অ্যানাড্রোমাস বলে। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, মানুষ এবং বন্যপ্রাণীরা এই চক্রের উপর ভরসা করে জীবিকা নির্বাহের জন্য।
অত্যধিক মাছ ধরার কারণে এবং বাঁধ নির্মাণের কারণে বিশ্বের স্যামন জনসংখ্যা মারাত্মকভাবে হ্রাস পেয়েছে যা স্পনিং এলাকায় স্যামনের অ্যাক্সেসকে বাধা দেয়।স্যামনের জন্য ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে যেখানে স্যামন তোলা হয় সেখানে বাণিজ্যিক মৎস্য চাষ শুরু করা হয়েছে। যদিও খামারে উত্থাপিত এবং বন্য ধরা স্যামনের মধ্যে কোন লক্ষণীয় স্বাদের পার্থক্য নেই, তবে মাছের মাংসের রঙে পার্থক্য রয়েছে। বন্য ধরা স্যামনের স্বতন্ত্র গোলাপী রঙ থাকে যখন খামারে উত্থাপিত স্যামনের একটি সাদা রঙের মাংস থাকে। পছন্দসই গোলাপী রঙ তৈরি করার জন্য, খামারে উত্থিত স্যামনকে একটি রঙের এজেন্ট, কখনও কখনও একটি শুকনো লাল খামির, কখনও কখনও মাছকে অ্যাট্যাক্সানথিন খাওয়ানো হয়, যা একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট।
বাজারে সবচেয়ে বেশি আটলান্টিক স্যামন খামারে উত্থিত হয় যখন বেশিরভাগ প্যাসিফিক সালমন বন্য ধরা হয়। সমস্ত আলাস্কান সালমন বন্য ধরা হয়. আসলে আলাস্কায় স্যামন চাষ বেআইনি।
স্যালমন ফিলেট রেসিপি
যেহেতু স্যামন খুব সুস্বাদু, বেশিরভাগ স্যামন ফিললেট রেসিপি তুলনামূলকভাবে সহজ হবে। এটি রাঁধুনিকে স্যামনের গন্ধের পরিপূরক করার সুযোগ দেয় না বরং এটিকে বেশি করে। এই স্যামন ফিললেট রেসিপিগুলি স্যামনের স্বাদকে উজ্জ্বল করতে দেয় এবং এটি করা সহজ।
টার্টার সসের সাথে প্যান সিয়ার্ড স্যামন
এই রেসিপিটি 6টি পরিবেশন করে। আপনার যদি একটি গ্রিল থাকে তবে আমি আপনাকে এই রেসিপিটির জন্য স্যামনকে সুন্দর গ্রিল চিহ্ন দেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি তবে যে কোনও প্যান কাজ করবে। আমি আমার টারটার সস তৈরি করতে ক্রেম ফ্রাইচে ব্যবহার করতে পছন্দ করি যদি আপনার কাছে ক্রিম ফ্রাইচে হাতে না থাকে তবে আপনি মেয়োনেজ প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
উপকরণ
- 2 পাউন্ড চামড়াবিহীন সালমন ফিললেট 6 সমান টুকরো করে কাটা
- 2 ½ চা চামচ অলিভ অয়েল
- 3 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1 চা চামচ লবণ
- আধা চা চামচ গোলমরিচ
টার্টার সস
- 8 আউন্স ক্রিম ফ্রেইচে
- 1 ½ টেবিল চামচ মিষ্টি আচার কাটা
- 2 টেবিল চামচ কেপার কাটা
- 1 আউন্স (প্রায় তিন টেবিল চামচ) চিভস কাটা
- 1 আউন্স (প্রায় তিন টেবিল চামচ) চ্যাপ্টা পাতার পার্সলে কাটা
- স্বাদমতো লবণ এবং তাজা মরিচ
নির্দেশ
- প্রথমে টার্টার সস তৈরি করা এবং মাছ রান্না করার সাথে সাথে এটিকে ঠাণ্ডা হতে দেওয়া ভাল।
- একটি পাত্রে ক্রিম ফ্রাইচে, আচার, কেপার্স, চাইভস এবং পার্সলে একসাথে মেশান এবং লবণ এবং মরিচের স্বাদ নিন।
- প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত টারটার সস রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
- ময়দা এবং লবণ এবং গোলমরিচ একসাথে মেশান।
- ময়দার মিশ্রণ দিয়ে স্যামন ফিললেটগুলি হালকাভাবে প্রলেপ দিন।
- আপনার প্যানে তেল রাখুন এবং গরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- প্যানে স্যামন রাখুন এবং ৫ মিনিট ভাজুন।
- প্যানে মাছ নাড়াচাড়া করবেন না।
- পাঁচ মিনিট পর সাবধানে মাছটি উল্টে দিন।
- আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন।
- মাছের দিকগুলোই বলে দেবে রান্না কেমন হচ্ছে। রান্না করার সাথে সাথে আপনি দেখতে পাবেন মাংসটি হালকা গোলাপী হয়ে গেছে। পুরো মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে সসের সাথে স্যামন পরিবেশন করুন।
গ্রিলড স্যামন ফিলেট সাতায়
উপকরণ
- 3 ¼ পাউন্ড স্যামন ফিলেট
- 2 রসুনের লবঙ্গ, রসুনের প্রেসে খনন করা বা গুঁড়ো করা
- ১ টেবিল চামচ তাজা তুলসী, কাটা
- 6 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- লবণ এবং মরিচ
- চব্বিশ-৮ ইঞ্চি বাঁশের স্ক্যুয়ার
নির্দেশ
- স্যামনকে আধা মোটা টুকরো করে কাটুন।
- একটি পাত্রে অলিভ অয়েল, বেসিল, রসুন মিশিয়ে স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিন।
- বাটিতে স্যামন যোগ করুন এবং ভালোভাবে কোট করতে টস করুন।
- স্যামনকে আপনার রেফ্রিজারেটরে অন্তত এক ঘন্টা ঢেকে রেখে বিশ্রাম দিন।
- রান্না করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে, স্যামনটি লম্বালম্বিভাবে স্ক্যুয়ারের উপর থ্রেড করুন।
- একটি মাঝারি গরম গ্রিলের উপর গ্রিল করুন প্রতি পাশে প্রায় দুই মিনিট।
