রান্নার পাত্র হল শেফের জন্য একজন পেইন্টারের ব্রাশের বাক্সের সমতুল্য। বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য ভাল সরঞ্জাম থাকা যেমন গুরুত্বপূর্ণ তেমনি পেশাদার শেফদের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। সরঞ্জামগুলির একটি ভাল সেট রান্নাকে কেবল সহজ করে না, প্রায়শই অনেক বেশি দক্ষ করে তোলে। চিন্তাশীল নির্বাচনের মাধ্যমে, উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফ মূল্যবান রান্নার গিয়ারের একটি সম্পূর্ণ সংগ্রহ তৈরি করতে পারেন যা রান্নাঘরে বছরের পর বছর সাহায্য এবং সাফল্য প্রদান করবে।
ছুরি
দ্যা প্রিটি প্লেট এবং কুলিনারি স্ট্র্যাটেজিস্ট এবং ইমপ্রেশনসথোম ডটকমের ফুড স্টাইলিস্টের লেখক র্যাচেল শেরউড উল্লেখ করেছেন যে ছুরি হল একক সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রান্নাঘরের হাতিয়ার, তাই মানসম্পন্ন ছুরি থাকা গুরুত্বপূর্ণ যা আপনি নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন৷
নকল ইস্পাত ছুরিগুলিকে সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়, একটি বিবৃতি যা ভোক্তা রিপোর্ট পরীক্ষায় সত্য বলে বিবেচিত হয়৷ লুকা মানফে, মাস্টারশেফ সিজন 4 এর বিজয়ী এবং বাউলির শেফ অ্যাম্বাসেডর, বলেছেন, "নকল ইস্পাত আরও ব্যয়বহুল, তবে বিনিয়োগের মূল্য। একটু বেশি ব্যয় করুন এবং সেগুলি আপনাকে সারাজীবন স্থায়ী করতে পারে।"
আপনার ছুরি সংগ্রহ তৈরি করা
একটি দুর্দান্ত রান্নার পাত্রের সংগ্রহ তৈরি করতে বিভিন্ন ধরণের মানের ছুরি অপরিহার্য। শেরউড তিনটি মৌলিক ছুরি সুপারিশ করে যা বেশিরভাগ রান্নাঘরের কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে আপনার ছুরি সেট তৈরি করার জন্য একটি সূচনা পয়েন্ট।
শেফের ছুরি: প্রতিটি রান্নাঘরের জন্য অবশ্যই থাকা উচিত, একজন শেফের ছুরি একটি মাঝারি আকারের ছুরি যা দ্রুত কাটা এবং কাটার জন্য ভাল কাজ করে। এটি মাংস কাটা এবং সবজি কাটার মতো সাধারণ কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- প্যারিং নাইফ: চার ইঞ্চির নিচে ব্লেড সহ, এই ধরনের ছুরি স্ট্রবেরি কোরিং বা গার্নিশ তৈরির মতো সূক্ষ্ম কাজে ব্যবহার করা হয়। টমেটো, অন্যান্য ফল, পনির ইত্যাদি কাটতেও এটি ভালো কাজ করবে।
-
সেরেটেড/রুটি ছুরি: লম্বা, সোজা ব্লেড সহ, এই ধরনের ছুরি কেক এবং রুটির মতো বেকড জিনিসগুলি কাটার জন্য আদর্শ৷
রুটির ছুরি
অতিরিক্ত ছুরির ধরন
অবশ্যই, শুধুমাত্র এই ধরনের ছুরি নয় যা আপনি আপনার সংগ্রহে অন্তর্ভুক্ত করতে চাইতে পারেন। কাজ করার জন্য ছুরিকে সঠিকভাবে মেলানো শুধুমাত্র সাফল্য এবং গতিতে সাহায্য করবে না, আপনার হাত এবং কব্জিকে ক্লান্তি থেকেও রক্ষা করবে। বিবেচনা করার জন্য অন্যান্য ধরনের অন্তর্ভুক্ত:
- বোনিং নাইফ: মাংস বা হাঁস-মুরগির হাড় কাটতে এই ধরনের ছুরি ব্যবহার করুন।
- কার্ভিং ছুরি: এই ছুরির ধরনটি রোস্ট বা টার্কির মতো মাংসের বড় টুকরো থেকে পরিবেশন আকারের টুকরো কাটতে সহায়ক।
- স্টেক ছুরি: সাধারণত গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস কাটার জন্য এই ধারালো, ব্যক্তিগত আকারের ছুরি ব্যবহার করুন। স্টেক ছুরি সাধারণত চার সেটে আসে।
-
ক্লেভার: এই ভারী-শুল্ক ছুরিটিতে একটি বড় আয়তক্ষেত্রের আকৃতির ফলক রয়েছে এবং এটি মাংস বা বাঁধাকপি বা বেগুনের মতো বড় সবজি কাটতে ব্যবহৃত হয়।
ক্লেভার
ছুরি আনুষাঙ্গিক
আপনার ছুরি সেটটি সম্পূর্ণ করুন সরঞ্জামের দুটি অতিরিক্ত টুকরা: একটি ধারালো ইস্পাত এবং একটি ছুরি ব্লক নিরাপদে আপনার ছুরিগুলি সংরক্ষণ এবং সুরক্ষিত রাখতে।
কাটিং বোর্ড
আপনার ছুরির সর্বোত্তম ব্যবহার করতে, আপনার এক বা একাধিক মানের কাটিং বোর্ডেরও প্রয়োজন হবে। শেরউড কাচের বোর্ডের বিরুদ্ধে সতর্ক করে, ইঙ্গিত করে যে তারা ছুরির ক্ষতি করতে পারে। তিনি যে উপকরণগুলি সুপারিশ করেন তার মধ্যে রয়েছে:
- প্লাস্টিক: প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ডগুলি একটি ভাল বিকল্প কারণ এগুলি পরিষ্কার করা সহজ এবং তারা প্রাকৃতিক উপকরণের মতো সহজে গন্ধ শোষণ করে না।
- বাঁশ: বাঁশ থেকে তৈরি কাটিং বোর্ড, যা একটি নবায়নযোগ্য উপাদান, রক্ষণাবেক্ষণ করা সহজ এবং কাঠের বোর্ডের চেয়ে দাগ প্রতিরোধী।
- কাঠ: যদিও কাঠ কাটার বোর্ড মাংসের জন্য বাঞ্ছনীয় নয় (কারণ সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা কঠিন), সেগুলি সবজি এবং পনিরের জন্য একটি ভাল পছন্দ৷
- যৌগিক: যৌগিক উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি কাটিং বোর্ড অবিশ্বাস্যভাবে টেকসই এবং দীর্ঘস্থায়ী।
অন্যান্য খাবার তৈরির সরঞ্জাম
ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করে সব খাবার সঠিকভাবে তৈরি করা যায় না। একটি সু-নিযুক্ত রান্নাঘরের জন্য বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে:
- গ্রেটার: শেফ মানফে একটি ভাল মজুত রান্নাঘরের জন্য একটি "অবশ্যক" হিসাবে বর্ণনা করেছেন, একটি গ্রেটার পনির এবং জুচিনি এবং গাজরের মতো সবজি টুকরো টুকরো করার জন্য দরকারী।
- সবজির খোসা: শেরউড নির্দেশ করে যে সবজির খোসা "আলু এবং গাজরের মতো সবজি থেকে ত্বক অপসারণ করতে এবং 'সবজির ফিতা' তৈরি করতে এবং চকোলেট এবং পনিরের মতো জিনিস শেভ করতে পারে।"
- জেস্টার: যদিও প্রত্যেকেরই জেস্টারের প্রয়োজন হয় না, এই পাত্রটি সহজ হতে পারে। শেরউড বলেছেন যে একটি জেস্টার "সাইট্রাস থেকে খোসা সরিয়ে আইটেমগুলিতে সহজেই স্বাদ যোগ করে, জায়ফলের মতো তাজা মশলা গ্রেট করে এবং চকোলেট এবং শক্ত চিজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করতে পারে।"
-
রসুন প্রেস: আপনি যদি প্রায়শই তাজা রসুন দিয়ে রান্না করেন, তাহলে রসুনের প্রেস একটি কার্যকর হাতিয়ার হতে পারে। শেরউডের মতে, এই পাত্রটি "কাটিং বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার না করে সহজেই কিছুতে রসুন যোগ করার একটি দ্রুত উপায়" অফার করে৷
স্প্রিং শেফ প্রিমিয়াম সুইভেল ভেজিটেবল পিলার
রান্না এবং পাত্র মেশানো
অবশ্যই, একবার আপনি আপনার খাবার কাটা, ঝাঁঝরি বা কাটার পরে, আপনাকে এটি মিশ্রিত করতে এবং রান্না করতে হবে - এবং সেই কাজের জন্য আপনার রান্নার বিভিন্ন পাত্রের প্রয়োজন হবে। রান্না, মেশানো এবং ফ্লিপ করার জন্য, আপনার সংগ্রহটি শুধুমাত্র মৌলিক বিষয় দিয়ে শুরু করা উচিত।আপনি যখন আরও রান্না করেন এবং আবিষ্কার করেন যে আপনি একটি বিশাল মাংসের কাঁটা বা পাস্তা চামচ ছাড়া বাঁচতে পারবেন না, তখনই বিশেষ পাত্রে পৌঁছানোর সময়। প্রতিটি রান্নাঘরের মৌলিক বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:
- হুইস্ক: আপনার রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরনের হুইস্কের সাথে স্টক করুন, যার মধ্যে পিটানোর জন্য একটি বেলুন হুইস্ক এবং গ্রেভির মতো জিনিসগুলির জন্য একটি ফ্ল্যাট হুইস্ক রয়েছে। শেফ ম্যানফে হুইস্ক এবং হ্যান্ডেল উভয়ই স্টেইনলেস স্টিলের হতে পছন্দ করেন, নির্দেশ করে যে আপনার আঙ্গুলগুলি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে। একটি সিলিকন হ্যান্ডেল সহ একটি তারের হুইস্ক একটি ভাল আপস হতে পারে। ম্যানফে সতর্ক করে বলেন, "প্লাস্টিকের হুইস্ক এড়িয়ে চলুন: উচ্চ তাপমাত্রায় এগুলি গলে যেতে পারে এবং আপনাকে সবসময় সতর্ক থাকতে হবে যে সেগুলি চুলার কাছে না ফেলে।"
- মিক্সিং চামচ: স্যুপ নাড়তে, বেকিং উপাদান মেশানো ইত্যাদির জন্য আপনার একাধিক আকারের মিক্সিং চামচের প্রয়োজন হবে৷ শেফ মানফে বলেছেন, "আমি কাঠের চামচ দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করি, তবে এটি সবই নির্ভর করে আপনাকে কী করতে হবে তার উপর৷ হয় কাঠ বা স্টেইনলেস স্টীল বিভিন্ন জিনিসের জন্য অনেক ভালো কাজ করে।আমি প্লাস্টিকের সুপারিশ করি না।" আপনার সংগ্রহে শক্ত এবং স্লটেড চামচের পাশাপাশি স্যুপ এবং স্টু পরিবেশনের জন্য একটি মই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
- মিক্সিং স্প্যাটুলাস: বেকড পণ্যের উপাদান মেশানোর জন্য, শেফ মানফে সিলিকন বা রাবার স্প্যাটুলাসের পরামর্শ দেন। তিনি বলেন, "আমি সিলিকন সবচেয়ে ভালো পছন্দ করি কারণ এগুলি ব্যবহার করা সহজ এবং সহজে পরিষ্কার করার জন্য তৈরি করা যায়। মাঝারি আকারে আপনি প্রায় সবকিছুর জন্যই ব্যবহার করতে পারেন।"
- ফুড টার্নার: প্যানকেক এবং বার্গারের মতো খাবার ফ্লিপ করার জন্য আপনার কমপক্ষে একটি ছোট এবং একটি বড় ফ্ল্যাট স্টেইনলেস স্টিল বা নাইলন টার্নার (কখনও কখনও স্প্যাটুলাস হিসাবে উল্লেখ করা হয়) থাকা উচিত।
- চিমটা: প্রতিটি রান্নাঘরে একটি ভালো জোড়া চিমটি প্রয়োজন। শেরউড বলেছেন যে চিমটি "জিনিসগুলিকে সহজে আঁকড়ে ধরতে বা সেগুলিকে ফ্লিপ করার পাশাপাশি স্টেক, মুরগি, হট ডগ বা ভুট্টার মতো পাত্র থেকে বড় জিনিস টানতে ব্যবহৃত হয়।"
-
স্ট্রেনার/কোলান্ডার: খাবার থেকে রান্নার তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি ছাঁকনি বা কোলান্ডার প্রয়োজন। পাস্তা, আলু বা সবজির মতো কিছু সিদ্ধ করার সময় আপনি এটি ব্যবহার করবেন।শেরউড উল্লেখ করেছেন যে একটি ছাঁকনি "সস বা স্যুপ থেকে কণা অপসারণের জন্যও কার্যকর হতে পারে।"
OXO গুড গ্রিপস 12-ইঞ্চি স্টেইনলেস-স্টীল লকিং টং
পাত্র পরিমাপ
কীভাবে পরিমাপ করতে হয় তা শেখা শুধুমাত্র বেকিং নয়, অন্যান্য অনেক ধরনের রান্নার ক্ষেত্রেও দারুণ সাফল্য নিশ্চিত করবে। সঠিক এবং টেকসই উপাদান দিয়ে তৈরি ভাল সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। দীর্ঘস্থায়ী রান্নার পাত্রের জন্য, খোদাই করা লাইনের সাথে ধাতুর কাপ কিনুন বনাম প্লাস্টিকের সাথে মুদ্রিত লাইন যা সময়ের সাথে সাথে বন্ধ হয়ে যায়। অনেক কাচের পরিমাপ কাপ একইভাবে মুদ্রণের পরিবর্তে উত্থিত অক্ষর সহ পাওয়া যেতে পারে। পরিমাপ পাত্রের একটি মৌলিক সেট অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:
- মেজারিং কাপ সেট: শুকনো উপাদানের জন্য ব্যবহার করার জন্য আপনার আলাদা পরিমাপের কাপের একটি সেট প্রয়োজন। এমন একটি সেট সন্ধান করুন যাতে টুকরোগুলি রয়েছে যা আপনাকে 1/4, 1/3, 1/2, এবং 1 কাপ শুকনো উপাদানগুলি ভাগ করতে সহায়তা করবে৷
- তরল জন্য পরিমাপ কাপ: প্রতিটি রান্নাঘরে একটি পরিষ্কার গ্লাস বা প্লাস্টিকের তরল পরিমাপ কাপ থাকা উচিত যা স্পষ্টভাবে ক্রমবর্ধমান পরিমাপ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কয়েকটি আছে: একটি 1/4 থেকে 1 কাপ পর্যন্ত পরিমাপ সহ, একটি 2 কাপ পর্যন্ত এবং একটি বড় আকার 6 কাপ পর্যন্ত৷
-
মাপার চামচ: মাপার চামচের একটি সেটে 1/8, 1/4, 1/3, 1/2, এবং 1 চা চামচের পাশাপাশি 1 টেবিল চামচ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
কাপ পরিমাপ
গুণমান রান্নার পাত্রে বিনিয়োগ
সেখানে প্রচুর আবর্জনা এবং প্রচুর অপ্রয়োজনীয় রান্নার গ্যাজেট রয়েছে। পরিমাণের উপর ফোকাস করার চেয়ে উচ্চ মানের পাত্রের সংগ্রহ তৈরি করা ভাল। নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন যে স্ট্রবেরি হুলার থাকা সত্যিই প্রয়োজন যা আপনি বছরে একবার ব্যবহার করেন যখন আপনি একটি মানসম্পন্ন প্যারিং ছুরিতে বিনিয়োগ করতে পারেন যা প্রতিদিন ব্যবহৃত হয়? বেসিকগুলি দিয়ে শুরু করুন এবং আপনার কাছে একটি ভিত্তি থাকবে যার উপর বিশেষত্ব নির্বাচন সহ সরঞ্জামগুলির একটি দুর্দান্ত ভাণ্ডার তৈরি করা যায়।
