একবার আপনি কীভাবে প্রাইম পাঁজর রান্না করতে জানেন, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি একটি সহজে তৈরি করা এন্ট্রি যা আপনার পুরো পরিবারকে প্রচুর সুস্বাদু অবশিষ্টাংশ দিয়ে খাওয়াতে পারে।
প্রধান উদাহরণ
আমার স্ট্যান্ডিং রিব রোস্ট নিবন্ধে, আমি গরুর মাংসের ইউএসডিএ গ্রেডিংয়ের মৌলিক বিষয় এবং "প্রাইম" এবং "প্রাইমাল" শব্দের মধ্যে পার্থক্য কভার করেছি। শুধু আপনাকে একটি দ্রুত সংক্ষিপ্ত বিবরণ দিতে:
- প্রাইম গরুর মাংসের সর্বোচ্চ গ্রেড। এই গ্রেডটি কিনতে আপনার বেশি খরচ হবে, কিন্তু, শেষ পর্যন্ত, আপনি যখন কোমল, রসালো এবং সুস্বাদু গরুর মাংসে কামড়াবেন তখন অতিরিক্ত খরচ হবে।
- একটি প্রাথমিক কাট হল গরুর মাংসের একটি প্রাথমিক কাটা যা তারপর আরও কেটে গরুর মাংসের টুকরো করে দেওয়া হয় যা রান্না করা এবং পরিবেশন করা সহজ।
একটি প্রাথমিক কাট কত বড় তা চিত্রিত করা সহজ হয় যখন আপনি এটিকে এভাবে ভাবেন: একটি গরু বা ষাঁড়ের প্রতিটি পাশ সাতটি প্রাথমিক কাটে কাটা যেতে পারে। এখন, একটি গরু কত বড় তা বিবেচনা করুন এবং আপনার চুলায় সেই গরুর সপ্তমাংশ ফিট করার চেষ্টা করার কথা ভাবুন। কেউ কল্পনা করবে যে এটি একটি শক্ত ফিট হতে পারে, প্রকৃতপক্ষে। এবং, যদি আপনি এত গরুর মাংস রান্না করার একটি উপায় বের করতে পারেন তবে আপনার রাতের খাবার সঠিকভাবে রান্না করতে অনেক সময় লাগবে। তাই প্রাথমিক কাট রান্নাযোগ্য অংশ প্রদান করে।
কিভাবে প্রাইম পাঁজর রান্না করবেন
প্রাইম পাঁজরের কোমলতা এবং স্বাদের জন্য সুনাম রয়েছে। আপনি যদি ভাবছেন কীভাবে প্রাইম পাঁজর রান্না করবেন, উত্তরটি ধীরে ধীরে। আপনি যদি ভাবছেন কীভাবে প্রাইম পাঁজর প্রস্তুত করবেন, উত্তরটি কেবল একটি স্পর্শ আরও জড়িত। আপনি যা করতে চান তা হল আপনার কসাইয়ের সাথে একটি সুন্দর দীর্ঘ কথা বলা।প্রধান পাঁজরটি সঠিকভাবে ছাঁটাই এবং বেঁধে তিনি আপনাকে সাহায্য করতে সক্ষম হবেন। আপনি যা দিতে চান তা আপনি পাচ্ছেন তা নিশ্চিত হতে, কসাই প্রস্তুত করার আগে প্রধান পাঁজরটি দেখতে বলুন। এটি স্পষ্টভাবে একটি USDA প্রাইম স্ট্যাম্প দিয়ে স্ট্যাম্প করা উচিত।
আপনার কসাই অতিরিক্ত চর্বি ছেঁটে ফেলবে, প্রায় এক ইঞ্চি চর্বি রোস্টে রেখে দেবে। প্রধান পাঁজর রোস্ট হওয়ার সাথে সাথে চর্বি গলে যাবে, যা মাংসকে আরও কোমল এবং স্বাদযুক্ত করে তুলবে। হাড়গুলো রোস্ট করে কেটে আবার শক্ত করে বেঁধে দেওয়া হবে। এটি খোদাইকে সহজ করে তোলে তবে হাড়গুলিকে সেই তাপ শোষণ এবং বিকিরণ করতে দেয়, প্রধান পাঁজরকে সঠিকভাবে রান্না করতে সহায়তা করে।
এমন কিছু বিশুদ্ধতাবাদী আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে একমাত্র পাঁজরের জন্য প্রয়োজন লবণ এবং মরিচ। আপনি যদি এই খুব প্রাথমিক রেসিপিটি নিয়ে যেতে চান তবে আমি আপনাকে নিরুৎসাহিত করার চেষ্টা করব না। আপনি শুধুমাত্র লবণ এবং মরিচ দিয়ে খুব ভাল ফলাফল পেতে পারেন, কিন্তু আমি আপনাকে একটি খুব ভাল লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। আমি শুধুমাত্র ম্যাল্ডন লবণ এবং তাজা কালো মরিচ ব্যবহার করি।
বেসিক প্রাইম রিব
৬-৮ জনের ফিড
উপকরণ
- 1 3-রিব প্রাইম রিব রোস্ট
- লবণ
- তাজা মরিচ
নির্দেশ
- আপনি রান্না করতে চান তার অন্তত দুই ঘন্টা আগে রেফ্রিজারেটর থেকে প্রাইম রিবটি সরিয়ে ফেলুন। ঘরের তাপমাত্রায় শুরু হলে প্রাইম রিব সবচেয়ে ভালো রান্না করে।
- আপনার ওভেন 500 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন (অথবা আপনার ওভেনটি 500 ডিগ্রীতে না গেলে সর্বোচ্চ সেটিংয়ে যায়)।
- লবণ এবং মরিচ প্রধান পাঁজর।
- একটি রোস্টিং প্যানে প্রধান পাঁজরের ফ্যাট সাইড উপরে (হাড়ের সাইড নিচে) রাখুন।
- আপনি যদি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করেন, এখনই এটি ঢোকানোর সময়।
- 500 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য প্রাইম রিব রান্না করুন।
- তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি কমিয়ে দিন।
- একটি বিরল রোস্টের জন্য প্রতি পাউন্ডে 13-15 মিনিট বা মাঝারি বিরল রোস্টের জন্য 17-20 মিনিটের জন্য প্রাইম রিব রান্না করুন।
- একটি তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার ব্যবহার করে মাংস পরীক্ষা করুন এবং থার্মোমিটারটি বিরলের জন্য 120 ডিগ্রি বা মাঝারি বিরলের জন্য 135 পড়লে প্রধান পাঁজরটি সরিয়ে ফেলুন৷ মাংসের থার্মোমিটারটি সরান।
- ভাজাকে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করার আগে ১০-১৫ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
রসুন ক্রাস্টেড প্রাইম রিব
৬-৮ জনের ফিড
উপকরণ
- 1 3-রিব প্রাইম রিব রোস্ট
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- তাজা মরিচ
- 6-8 রসুনের লবঙ্গ, ম্যাশ করা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- আধা কাপ কুচি করা পেঁয়াজ
- 2 টেবিল-চামচ টাটকা গ্রেট করা হর্সরাডিশ
- 2 টেবিল চামচ ওরেগানো, তাজা হলে কাটা অথবা শুকনো ব্যবহার করতে পারেন
- 2 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ¼ কাপ মেয়োনিজ
নির্দেশ
- ফ্রিজ থেকে প্রাইম রিব বের করে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- মাইক্রোপ্লেন বা বক্স গ্রেটার ব্যবহার করে ঘোড়ার মাংস গ্রেট করুন।
- কুঁচানো হর্সরাডিশ, রসুন, ওরেগানো, মেয়োনিজ এবং ময়দা মেশান।
- প্রাইম রিবের চারপাশে রসুনের মিশ্রণ টিপুন।
- বেসিক প্রাইম রিব রেসিপি হিসাবে রোস্ট করুন।
আপনার প্রাইম পাঁজরের জন্য গ্রেভি
আপনি যেকোন রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন ড্রিপিংস থেকে প্যান গ্রেভি তৈরি করতে। এটি একটি ভাল মৌলিক রেসিপি:
উপকরণ
- একটি প্রাইম রিব-রোস্টিং প্যান থেকে প্যান ড্রিপিং
- 1-½ কাপ গরুর মাংসের ঝোল বা স্টক
- ½ কাপ রেড ওয়াইন।
নির্দেশ
- রোস্টিং প্যান থেকে ফোঁটাগুলো বের করে একটি বড় কাপ বা বাটিতে ঢেলে দিন।
- চামচ ব্যবহার করে যতটা সম্ভব চর্বি ফোঁটা থেকে সরিয়ে ফেলুন।
- আপনার চুলার অল্প থেকে মাঝারি আঁচে প্যানটি রাখুন।
- প্যানে ওয়াইন যোগ করুন এবং, এটি গরম হওয়ার সাথে সাথে, একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে শৌখিনটি স্ক্র্যাপ করুন৷ শৌখিন হল আঠালো বিট যা প্যানে গঠিত হয়েছে।
- ওয়াইন অর্ধেক কমিয়ে তারপর গরুর মাংসের ঝোল বা স্টক যোগ করুন।
- আপনি যে প্লেটে প্রাইম রিব রেখেছেন তাতে ফোঁটা ফোঁটা এবং যে কোনো রস যোগ করুন।
- গ্রেভি অর্ধেক কমিয়ে প্রাইম রিব দিয়ে পরিবেশন করুন।
