রেসিপিতে মটরশুটি ব্যবহার করার আগে স্ন্যাপিং এবং স্ট্রিংিং বিনস প্রয়োজন ছিল। আজ, আসল "স্ট্রিং বিন" অতীতের একটি জিনিস। চাষীরা মটরশুটি প্রজনন করে যেগুলিতে আর শক্ত স্ট্রিং থাকে না, তাই আজকের স্ট্রিং বিনগুলিকে সাধারণত "স্ন্যাপ" মটরশুটি বলা হয়। আপনি যখন দেখবেন যে স্ট্রিং বিন রেসিপিতে তাদের জন্য বলা হয়েছে, তখন আপনি সবুজ মটরশুটি বা স্ন্যাপ বিন ব্যবহার করতে পারেন।
সরল স্ট্রিং বিন রেসিপি
স্ট্রিং বিনস সাধারণভাবে খাওয়া যেতে পারে, সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে বা সাইড ডিশে বা এমনকি স্যুপে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। একটি সুস্বাদু এবং সাধারণ সাইড ডিশ হিসাবে নিম্নলিখিত স্ট্রিং বিন রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন৷
রসুন স্ট্রিং বিনস
উপকরণ:
- 1 পাউন্ড স্ট্রিং বিনস
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 4 কোয়া রসুন, কিমা
- 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন
নির্দেশনা:
- মটরশুটি ধুয়ে ছাঁটা।
- একটি মাঝারি সট প্যানে, অলিভ অয়েল গরম করুন।
- মটরশুটি 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- প্যানে রসুন এবং ওয়াইন যোগ করুন এবং মেশাতে নাড়ুন।
- আঁচ কমিয়ে 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
বাদাম এবং থাইমের সাথে স্ট্রিং বিনস
উপকরণ:
- 2 পাউন্ড তাজা স্ট্রিং বিনস
- 1/2 স্টিক মাখন
- 1 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
- ১ চা চামচ রসুন লবণ
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা থাইম
- 1/3 কাপ স্লিভড হালকা টোস্ট করা বাদাম
নির্দেশনা:
- স্ট্রিং বিন্স ধুয়ে ফেলুন এবং ছাঁটাই করুন।
- একটি বড় পাত্রে নোনতা জলে, মটরশুটি 5 মিনিটের জন্য বা ঠিক নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মটরশুটি ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা করার জন্য বরফের পানির বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- মটরশুটি ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
- একটি বড় সট প্যানে, মাখন গলিয়ে নিন।
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং মাখনে থাইম, সরিষা এবং রসুন লবণ যোগ করুন।
- প্যানে মটরশুটি যোগ করুন এবং প্রলেপ এবং সম্পূর্ণ গরম না হওয়া পর্যন্ত টস করুন।
- তাপ থেকে সরান এবং একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- বাদাম দিয়ে মটরশুটি ছিটিয়ে দিন এবং থাইম দিয়ে সাজান।
চাইনিজ স্ট্রিং বিনস
উপকরণ:
- 1 পাউন্ড স্ট্রিং বিনস
- উদ্ভিজ্জ তেল রান্নার স্প্রে
- 1 চা চামচ আদা রুট কিমা
- 1 রসুন কুচি
- 2 টেবিল চামচ জল
- 1 টেবিল চামচ সয়া সস
- 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ
- 1/2 চা চামচ ব্রাউন সুগার
- 1/2 চা চামচ তিলের তেল
- 1/4 চা-চামচ কুচানো লাল মরিচের গুঁড়ো
নির্দেশনা:
- মটরশুটি ধুয়ে ছাঁটা।
- 5 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানের উপর কোলেন্ডারে বাষ্প করুন।
- মটরশুটি ফেলে দিন এবং বরফের জলের বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- রান্নার স্প্রে দিয়ে স্প্রে করা একটি বড় কড়ায়, আদা এবং রসুন যোগ করুন।
- আদা ও রসুন 1 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং তারপর মটরশুটি যোগ করুন।
- ৫ মিনিট ভাজুন, তারপর ২ টেবিল চামচ পানি ও অবশিষ্ট উপকরণ যোগ করুন।
- ভালোভাবে নাড়ুন এবং আরও এক মিনিট বা ভালোভাবে গরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
স্ট্রিং বিন্স কেনা
আপনি যখন স্ট্রিং বিন্স কিনবেন, লম্বা, পাতলা শুঁটি দেখুন যা দাগমুক্ত। তারা খাস্তা এবং একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ থাকতে হবে। ভাঙা মটরশুটি বা মটরশুটি এড়িয়ে চলুন যেগুলি দেখতে যেন পোকামাকড় থেকে ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছে৷ মটরশুটি গলদা না হয়ে মসৃণ হওয়া উচিত (গলিত মটরশুটিগুলি পুরানো এবং খুব পরিপক্ক), এবং সেগুলি কুঁচকে যাওয়া উচিত নয়৷ তাজা সবুজ মটরশুটি কেনার সর্বোত্তম সময় প্রায় জুন থেকে অক্টোবর।
ক্যানড সবুজ মটরশুটি ক্যানিং প্রক্রিয়ায় তাদের অনেক গন্ধ এবং গঠন হারাতে থাকে। আপনি যদি আপনার সুপারমার্কেটে তাজা সবুজ মটরশুটি খুঁজে না পান তবে আপনার রেসিপিগুলির জন্য তাজা হিমায়িত সবুজ মটরশুটি সন্ধান করার চেষ্টা করুন। এগুলি বিভিন্ন ধরণের এবং আকারে আসে, ফ্রেঞ্চ-কাট থেকে শুরু করে ছোট এবং কোমল "হ্যারিকোট vertts" পর্যন্ত। একটি ভাল, স্বনামধন্য ব্র্যান্ড চয়ন করুন এবং হিমায়িত সবুজ মটরশুটি তাদের তাজা কাজিনদের মতোই ভাল হতে পারে।
স্ট্রিং বিনের প্রকার
বিভিন্ন ধরণের স্ট্রিং বিন রয়েছে যা সাধারণত ব্যবহৃত হয়। তারা অন্তর্ভুক্ত:
- গুল্ম মটরশুটি: এটি মটরশুটি বৃদ্ধির উপায় বোঝায়। গুল্ম মটরশুটি স্তূপ করা বা ট্রেলাইজ করার প্রয়োজন নেই, এবং এগুলি বিভিন্ন ধরণের হয়৷
- ফরাসি-কাটা মটরশুটি: এই মটরশুটিগুলি প্রস্থ জুড়ে না হয়ে শিমের দৈর্ঘ্য বরাবর কাটা হয়। এটি তাদের অত্যন্ত দীর্ঘ এবং পাতলা করে তোলে। এটি কখনও কখনও নিয়মিত সবুজ মটরশুঁটিকেও উল্লেখ করতে পারে যা সরাসরি শিম জুড়ে না হয়ে তির্যকভাবে কাটা হয়৷
- Haricot verts: এগুলি খুব পাতলা এবং অত্যন্ত কোমল মটরশুটি; এই মটরশুটি জন্য এই ফরাসি শব্দ. এগুলি ঐতিহ্যবাহী সবুজ মটরশুটি থেকে অনেক ছোট এবং এর গন্ধ আরও তীব্র৷
- মেরু মটরশুটি: এই নামটি মটরশুটি বৃদ্ধির উপায়কেও বোঝায়। এই মটরশুটি তারা আকাশের দিকে তাদের পথ twine হিসাবে সমর্থন আছে. গুল্ম মটরশুটি থেকে এগুলি বাছাই করা সহজ, তবে অন্যথায়, তাদের মূলত একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷
- ইয়ার্ড-লং মটরশুটি (লং মটরশুটি): এই মটরশুটি প্রায়শই থাই বা অন্যান্য এশিয়ান রেসিপিগুলিতে প্রদর্শিত হয়। এগুলি ঘরের তাপমাত্রার তুলনায় রেফ্রিজারেটরে ভাল রাখে এবং অন্যান্য জাতের তুলনায় রান্নার পরে এগুলি শুষ্ক এবং শক্ত হয়৷
বিন পরিবার
সবুজ মটরশুটি, এবং সেই বিষয়ের জন্য সমস্ত মটরশুটি, গাছের লেবু পরিবারের অংশ, যার মধ্যে মটরও রয়েছে৷ মটরশুটি দুই ধরনের হয় - তাজা এবং শুকনো। সবুজ মটরশুটি পরিবারের তাজা মটরশুটি থেকে আসে এবং যখন সেগুলি অপরিণত বলে বিবেচিত হয় তখন প্রকৃতপক্ষে ফসল কাটা হয়। যদি তারা পরিপক্ক হত, তারা শুকিয়ে যেত এবং পরিবারের শুকনো শিমের সাথে যোগ দিত।
দুটি সাধারণ ধরনের সবুজ মটরশুটি রয়েছে যা আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের উৎপাদন বিভাগে পাবেন। এক প্রকারের গোলাকার, পাতলা শুঁটি থাকে, অন্য প্রকারের চ্যাপ্টা, চওড়া শুঁটি থাকে। মনে হচ্ছে ফ্ল্যাট প্রকারে আরও শক্তিশালী "সবুজ মটরশুটি" গন্ধ থাকে।
সবুজ মটরশুটি প্রকৃতপক্ষে দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকার অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছে এবং যেহেতু তারা উষ্ণ জলবায়ুতে উদ্ভূত হয়েছে, তাই তারা রেফ্রিজারেটরে খুব ভাল রাখার প্রবণতা রাখে না।আপনি যদি আপনার স্ট্রিং বিন রেসিপিগুলির জন্য সেগুলিকে ফ্রিজে রাখেন তবে সেগুলিকে প্লাস্টিকের মধ্যে শক্তভাবে মোড়ানো নিশ্চিত করুন। এগুলি কোমল এবং তুলনামূলকভাবে উপাদেয় এবং কেনার পরে আপনার এগুলি দ্রুত খাওয়া উচিত - সর্বাধিক কয়েক দিন।
স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু
সবুজ মটরশুঁটিতে ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য অনেক খনিজ পদার্থের সাথে ভিটামিন A, C, এবং K এর মতো বিভিন্ন প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে। এছাড়াও, তাদের প্রতি কাপে 50 এর কম ক্যালোরি রয়েছে। উপরন্তু, স্ট্রিং বিন সুস্বাদু এবং সুস্বাদু।
