সঠিক সময় ধরে মুরগি রান্না করা দুটি কারণে গুরুত্বপূর্ণ: নিরাপত্তা এবং স্বাদ/টেক্সচার। কম রান্না করা মুরগিতে বিপজ্জনক খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে, যখন অতিরিক্ত রান্না করা মুরগি শুষ্ক, স্ট্রিং এবং খুব সুস্বাদু নয়।
পদ্ধতি এবং সময়
নিম্নলিখিত চার্ট প্রতিটি রান্নার পদ্ধতির জন্য সময় তালিকাভুক্ত করে। থার্মোমিটার দিয়ে মুরগির মাংস করা হয়েছে কিনা তা দুবার নিশ্চিত করুন, যেহেতু টুকরার আকার, পাখির আকার বা মাংসলতার পরিবর্তনের কারণে সময় ছোট বা দীর্ঘ হতে পারে। সব সময় হাড়-ইন মুরগির অনুমান।
| পদ্ধতি | অংশ এবং আনুমানিক রান্নার সময় |
|---|---|
| গ্রিলিং |
স্তন - 10 মিনিট উরু এবং ড্রামস্টিকস - 12 থেকে 20 মিনিট পুরো মুরগি - 1 ঘন্টা 15 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা 30 মিনিট |
| রোস্টিং |
পুরো মুরগি - 450 ডিগ্রি ফারেনহাইটে 10 মিনিট, তারপর 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রতি পাউন্ড 20 মিনিট টুকরা (সমস্ত) - 20 থেকে 30 মিনিট |
| রোটিসারী | পুরো মুরগি - প্রতি পাউন্ড প্রায় 22 মিনিট |
| শ্যালো ফ্রাইং | অংশ (সমস্ত) - 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা |
| ডিপ ফ্রাইং |
স্তন, উরু এবং পা - 10 থেকে 17 মিনিট ডানা - 7 থেকে 10 মিনিট |
| ধীরে কুকার | স্তন, উরু, ডানা - 7 থেকে 8 ঘন্টা নিচু, 3 থেকে 5 ঘন্টার জন্য উচ্চ |
| তাত্ক্ষণিক পাত্র |
হিমায়িত স্তন - 10 মিনিটের জন্য উচ্চ, তারপর 5 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক মুক্তি তাজা স্তন - 6 মিনিটের জন্য উচ্চ, তারপর 5 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক মুক্তি হিমায়িত উরু এবং ডানা- 20 মিনিটের জন্য উঁচু, তারপর 5 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক মুক্তি তাজা উরু এবং ডানা - 10 মিনিটের জন্য উঁচু, তারপর 5 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক মুক্তি |
রান্নার টিপস
মুরগির মাংস সঠিকভাবে রান্না করার জন্য প্রতিটি রান্নার পদ্ধতিতে বিভিন্ন কৌশল জড়িত থাকে।
- গ্রিলিং - সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং উচ্চ তাপে সরাসরি গ্রিল করুন যতক্ষণ না মুরগির চারদিকে সিয়ার হয়। মুরগির চামড়া খাস্তা হতে শুরু করবে এবং চর্বি রেন্ডার করা শুরু হবে যখন মুরগির seared হয়. তারপর, মুরগিকে সরাসরি তাপ থেকে দূরে গ্রিলের ঠান্ডা অংশে নিয়ে যান এবং রান্না শেষ করতে দিন। পরোক্ষ তাপ মাঝারি-উচ্চ, বা প্রায় 375 ডিগ্রী ফারেনহাইট এ রান্না করুন।
- রোস্টিং - 450 এ প্রথম দশ মিনিটের জন্য ছেঁকে নিন এবং তারপরে তাপ কমিয়ে দিন যাতে মুরগিটি আর্দ্র থাকার জন্য কম তাপমাত্রায় রান্না করতে দেয়। 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে মুরগি রান্না করুন।
- রোটিসারী - বেশিরভাগ রোটিসারিতে শুধুমাত্র একটি তাপমাত্রা থাকে। সেটিংস পরিবর্তনশীল হলে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করুন।
- শ্যালো ফ্রাইং - 350 ডিগ্রিতে ভাজুন।
- ডিপ ফ্রাইং - 375 ডিগ্রীতে ভাজুন।
- ধীরে কুকার - মুরগি যাতে শুকিয়ে না যায়, তার জন্য পাত্রে প্রায় 2 টেবিল চামচ তরল যোগ করুন এবং এতে মুরগিটি উল্টিয়ে দিন যাতে মুরগি নীচে লেগে না যায়।
- তাত্ক্ষণিক পাত্র - মুরগির মাংস, মশলা এবং তরল একবারে যোগ করুন।
রান্নার সময়কে প্রভাবিত করার কারণ
মুরগিকে খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ রান্না করতে হয়। অন্যান্য মাংসের বিপরীতে, আপনি মুরগিকে মাঝারি বিরল বা মাঝারি রান্না করতে পারবেন না - সমস্ত মুরগি অবশ্যই ভালভাবে রান্না করতে হবে। রান্নার সময় বিভিন্ন কারণের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হয় যার মধ্যে রয়েছে:
- আপনি যে টুকরা ব্যবহার করছেন তার আকার
- মুরগি যদি হাড়-ভাতে রান্না করা হয়
- মুরগী যদি চামড়াহীন হয়
- আপনি যে রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করছেন
- আপনি সাদা মাংস, গাঢ় মাংস বা উভয়ই রান্না করছেন কিনা
দানের জন্য পরীক্ষা
FDA অনুসারে, সমস্ত মুরগিকে কমপক্ষে 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত। দুটি সূচক আছে যে মুরগি সম্পন্ন হয়েছে।
- রস পরিষ্কার হবে। যদিও এটি একটি ভাল ইঙ্গিত, মুরগির মাংস হয়ে গেছে কিনা তা বলার জন্য এটিকে আপনার প্রধান পদ্ধতি হিসাবে গণনা করবেন না৷
- অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিতে একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। থার্মোমিটারটি উরুর সবচেয়ে ঘন অংশের গভীরে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে এটি হাড়কে স্পর্শ করছে না (হাড় একটি মিথ্যা উচ্চ রিডিং দেবে)। সাদা মাংস 165 ডিগ্রিতে রান্না করা উচিত। ডার্ক মিট 180 ডিগ্রিতে রান্না করতে হবে।
মুরগির নিরাপত্তা
দূষণের ঝুঁকি কমাতে নিরাপদে মুরগি পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার নিরাপদে মুরগি পরিচালনার জন্য নিম্নলিখিত সুপারিশ করে:
- মুরগি রান্না করার আগে ধোয়ার দরকার নেই। আসলে, এটা করলে দূষণ ছড়াতে পারে।
- মুরগি সহ সমস্ত মাংস, কার্ট এবং ফ্রিজে আপনার বাকি মুদি থেকে আলাদা রাখুন। কাঁচা মুরগির প্যাকেজ এবং পণ্যের মধ্যে - কার্টে বা ব্যাগিংয়ের সময় - কোনও যোগাযোগ নেই তা নিশ্চিত করুন৷
- মুরগির মাংস ঘরে উঠলে সাথে সাথে ফ্রিজে রাখুন। আপনার রেফ্রিজারেটরের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে মুরগি সংরক্ষণ করুন, ফুটো এড়াতে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করুন।
- কখনও কাউন্টারটপে চিকেন গলাবেন না। এটিকে ফ্রিজে গলিয়ে দিন বা ঠাণ্ডা পানিতে রাখুন যাতে আরও দ্রুত গলা যায়।
- স্লো কুকারে কখনই হিমায়িত মুরগি রান্না করবেন না।
- মুরগি কেনার এক বা দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন। আপনি যদি এখনই মুরগি রান্না করতে না চান তবে এটিকে ফ্রিজ করুন।
- আগে হিমায়িত মুরগি কখনোই ফ্রিজ করবেন না।
-
কসাই মুরগি পরিদর্শন করছে সবসময় এমন মুরগি বেছে নিন যা দেখতে স্বাস্থ্যকর। দেখতে বিবর্ণ বা ত্বকের বর্ণহীন মুরগি কেনা এড়িয়ে চলুন।
- আরো নিরাপত্তার জন্য, জৈব মুরগির কথা বিবেচনা করুন, যা হরমোন ছাড়াই বড় করা হয়েছে এবং রাসায়নিক ছাড়াই প্রক্রিয়া করা হয়েছে।
- সর্বদা সর্বশেষ "সেল বাই" তারিখ দিয়ে মুরগি কিনুন, কারণ এটিই সবচেয়ে তাজা মুরগি।
- কেনাকাটা করার সময়, মুরগির রেফ্রিজারেটেড সময় কমানোর জন্য শেষ পর্যন্ত মাংস বিভাগে যাওয়ার কথা বিবেচনা করুন।
- মুরগিকে আপনার শপিং কার্টে ঢুকতে না দিতে মাংস বিভাগে উপলব্ধ প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন।
ক্রস দূষণ এড়িয়ে চলুন
আরও, কাঁচা মুরগির অন্যান্য খাবারের সংস্পর্শে আসা থেকে ক্রস-দূষণ এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ। মিনেসোটা স্বাস্থ্য বিভাগের মতে, ক্রস দূষণ এড়াতে সর্বোত্তম অনুশীলনের মধ্যে রয়েছে:
- আপনার রেফ্রিজারেটরে যদি মুরগির মাংস ফুটো হয়ে যায়, কোন ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য ব্লিচ ওয়াটার দ্রবণ ব্যবহার করে পরিষ্কার করুন।
- একটি পৃথক মাংস কাটার বোর্ড রাখুন যা জীবাণুমুক্ত করা যায়। মাংস এবং উৎপাদনের জন্য একই কাটিং বোর্ড কখনই ব্যবহার করবেন না। একবার আপনি বোর্ডে মুরগি কাটা শেষ করে, প্রথমে এটিকে গরম সাবান জলে ধুয়ে এবং তারপর একটি ব্লিচ দ্রবণে ধুয়ে ফেলুন। যদি কাটিং বোর্ডটি ডিশওয়াশার-নিরাপদ হয় তবে আপনি এটিকে ডিশওয়াশারে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।
- অসিদ্ধ মুরগির সংস্পর্শে আসা যেকোনো পাত্রকেও একইভাবে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। আপনার ডিশওয়াশার পাত্রগুলো জীবাণুমুক্ত করতে পারে।
- মুরগি ধরার পর গরম সাবান পানিতে হাত ধুয়ে নিন।
- ব্লিচ ওয়াটার দ্রবণ দিয়ে কাঁচা মুরগির সংস্পর্শে আসা যে কোনও পৃষ্ঠকে পরিষ্কার করুন।
- যে কোন মেরিনেডে কাঁচা মুরগি আছে তা অবিলম্বে বাদ দিন - সেগুলি পুনরায় ব্যবহার করবেন না।
রান্নার পর
সর্বদা অবিলম্বে মুরগির মাংস পরিবেশন করুন এবং অবিলম্বে একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে না খাওয়া মুরগিকে ফ্রিজে রাখুন। উপরের সতর্কতা অবলম্বন করে, আপনার কাছে নিরাপদ এবং কোমল মুরগি থাকবে যা অতিরিক্ত রান্না করা হয় না।
