ক্রিম পাফের জন্য ব্যবহৃত ময়দা, যা প্যাটে চক্স নামে পরিচিত, বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি এবং সুস্বাদু পেস্ট্রিতে রূপান্তরিত হতে পারে। একবার আপনি মৌলিক রেসিপি আয়ত্ত করলে আপনি যেকোন সংখ্যক সুস্বাদু বৈচিত্র তৈরি করতে পারবেন!
ক্রীম পাফের রেসিপি
সমস্ত ক্রিম পাফ রেসিপির পিছনে কৌশলটি হল ময়দা, যা আসলে চুলায় বেক করার আগে একটি প্যানে রান্না করা হয়। ফলাফল হল একটি ফাঁপা, পাফি পেস্ট্রি যা প্যাস্ট্রি ক্রিম, হুইপড ক্রিম, ক্রিম এবং তাজা ফল, চকোলেট হুইপড ক্রিম, আইসক্রিম, সুস্বাদু মাউস বা আপনার পছন্দ মতো যা দিয়ে ভরা যেতে পারে।এখানে, মিষ্টি হুইপড ক্রিম হল ফিলিং।
ফলন:12 puffs
ময়দার উপকরণ
- 1 কাপ প্লাস 6 চা চামচ জল (9 আউন্স)
- 4 আউন্স মাখন, টুকরো করে কাটা
- চিমটি লবণ
- চিমটি চিনি
- 1 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (5 আউন্স)
- 4টি বড় ঘরের তাপমাত্রার ডিম
- 1 বড় ঘরের তাপমাত্রার ডিমের কুসুম
- 1টি বড় কক্ষ-তাপমাত্রার ডিম ডিম ধোয়ার জন্য ১ চা চামচ পানি দিয়ে ফেটানো
হুইপড ক্রিম ফিলিং উপাদান
- 2 কাপ ঠান্ডা ভারী ক্রিম
- 2 টেবিল চামচ মিষ্টান্নের চিনি
- 4 আউন্স কাটা সেমিসুইট চকলেট শুধুমাত্র যদি চকোলেট হুইপড ক্রিম ফিলিং তৈরি করা হয় (নীচে দেখুন)
গার্নিশের উপকরণ
- মিষ্টান্নকারীদের চিনি
- কাটা স্ট্রবেরি (ঐচ্ছিক)
ময়দা তৈরি করুন
- একটি সসপ্যানে জল, মাখন, নুন এবং চিনি দিন এবং ফুটিয়ে নিন।
- মাখন গলে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং একবারে সমস্ত ময়দা যোগ করুন।
- প্যানটিকে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে মিশ্রণটিকে জোরে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করে যা প্যানের পাশ থেকে দূরে সরে যায়। এটি প্রায় 30 সেকেন্ড সময় নেয়৷
- ব্যাটারটি আরও ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করতে থাকুন, একটানা নাড়তে থাকুন।
- প্যান থেকে ব্যাটারটি সরিয়ে স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে রাখুন।
- একটি বাটিতে ডিম ভেঙ্গে নিন।
- প্যাডেল সংযুক্তি ব্যবহার করে, কম গতিতে ব্যাটার মেশান এবং একবারে একটি ডিম যোগ করুন। পরেরটি যোগ করার আগে প্রতিটি ডিম সম্পূর্ণরূপে একত্রিত হতে দিন। ব্যাটারটি মসৃণ এবং শক্ত হওয়া উচিত।
- আপনি জানেন যখন ব্যাটারটি প্যাডেল সংযুক্তি থেকে V-আকারে ঝুলে থাকে তখন আপনি যথেষ্ট ডিম যোগ করেছেন।
- ওভেন 450 ফারেনহাইটে গরম করুন।
- একটি কুকি শীটে পার্চমেন্ট পেপারের একটি শীট রাখুন। একটি সাধারণ গোল গর্তের পাইপিং টিপ সহ একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ফিট করুন এবং ময়দা দিয়ে ব্যাগটি পূরণ করুন।
- কুকি শীটে 2 1/2-ইঞ্চি মণ্ড ময়দার পাইপ, প্রায় 2 ইঞ্চি ব্যবধানে। উপরের অংশটি মসৃণ করতে ডিমের ধোয়াতে ডুবানো একটি পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন যাতে এটি গোলাকার হয় এবং নির্দেশিত না হয়।
- 10 থেকে 15 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তাপ 350 ফারেনহাইটে কমিয়ে দিন এবং 30 মিনিটের বেশি বা হালকা এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ওভেন বন্ধ করুন এবং পাফগুলি 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ওভেন থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- যতটা যুক্তিসঙ্গত সময় পরিবেশনের কাছাকাছি, পাফগুলিকে মাঝখানে অর্ধেক করে কেটে নিন। হুইপড ক্রিম দিয়ে পূরণ করুন এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। মিষ্টান্নের চিনি দিয়ে ধুলো এবং ইচ্ছা হলে স্ট্রবেরি দিয়ে প্রতিটি প্লেটে 1 থেকে 2টি পাফ রাখুন।
হুইপড ক্রিম ফিলিং তৈরি করুন
- একটি মাঝারি পাত্রে, হুইপ ক্রিম এবং মিষ্টান্ন চিনি একসাথে একটি ছোট বাটিতে রাখুন যতক্ষণ না শক্ত হয়ে যায়।
- ক্রিম পাফগুলি পূরণ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। ভরা ক্রিম পাফগুলি ভিজতে শুরু করার আগে 3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
চকোলেট হুইপড ক্রিম ফিলিং বৈচিত্র
ফিলিংয়ে চকোলেট বৈচিত্র্য তৈরি করতে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- একটি মাঝারি পাত্রে ক্রিম এবং মিষ্টান্নের চিনি একসাথে বিট করুন যতক্ষণ না শক্ত হয়। একপাশে রাখুন।
- একটি মাঝারি মাইক্রোওয়েভযোগ্য পাত্রে, নরম না হওয়া পর্যন্ত 30-সেকেন্ডের মধ্যে অর্ধেক শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলিয়ে নিন। সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- 1/2 কাপ সংরক্ষিত হুইপড ক্রিম গরম চকোলেটে ভাঁজ করে হালকা করে নিন। হালকা চকোলেট মিশ্রণটি অবশিষ্ট হুইপড ক্রিমে আবার যোগ করুন, সাবধানে ভাঁজ করুন যাতে সম্পূর্ণ মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভলিউমটি হ্রাস না করে। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
ক্যানোলি ক্রিম পাফ রেসিপি
এই ডেজার্টটি চৌক্স পেস্টের সমস্ত ক্রিস্পি সৌকর্যকে একত্রিত করে প্যাস্ট্রি ক্রিমের সাথে যা ঐতিহ্যগতভাবে ক্যানোলি স্টাফ করতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কিছুটা ভারি প্যাক করে এবং ইতালীয় ডলসি (মিষ্টি) এর মতোই স্মরণীয়।
ফলন:30 পাফস
ক্যানোলি ক্রিম ফিলিং উপাদান
- 24 আউন্স খুব ভালভাবে নিষ্কাশন করা পুরো-দুধের রিকোটা
- 16 আউন্স মাসকারপোন
- 1 কাপ মিষ্টান্নের চিনি
পাফের জন্য উপকরণ
- 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 3/4 চা চামচ কোকো পাউডার
- 1/4 চা চামচ দারুচিনি
- 1/2 কাপ জল
- 1/2 কাপ দুধ
- 6 টেবিল চামচ মাখন, টুকরো টুকরো করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- 4টি বড় ঘরের তাপমাত্রার ডিম
- 2 বড় ঘরের তাপমাত্রার ডিমের সাদা অংশ
গার্নিশের উপকরণ
- 1 কাপ কাটা আনসাল্টেড পেস্তা বা মিনি চকলেট চিপস (ঐচ্ছিক)
- ধুলো করার জন্য মিষ্টান্নকারীদের চিনি (ঐচ্ছিক)
ফিলিং করুন
- একটি বড় পাত্রে রিকোটা এবং মাস্কারপোন চিজ একসাথে ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না মসৃণ হয় এবং কোন গলদ দেখা না যায়। 1 কাপ মিষ্টান্ন চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- কমপক্ষে 30 মিনিট বা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
পাফ তৈরি করুন
- ওভেনকে 425 F-তে গরম করুন। পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে দুটি বেকিং শীট লাইন করুন।
- একটি বড় মিক্সিং বাটিতে, ময়দা, কোকো পাউডার এবং দারুচিনি একসাথে ফেটিয়ে নিন এবং একপাশে রেখে দিন।
- একটি মাঝারি সসপ্যানে, জল, দুধ, মাখন এবং চিনি একত্রিত করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে মাখন গলে যায় এবং চিনি দ্রবীভূত হয়।
- আঁচ কমিয়ে আনুন, ময়দা-কোকো-দারুচিনির মিশ্রণ একবারে যোগ করুন এবং রান্না করতে থাকুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একটি বল তৈরি হয়, প্রায় 2 মিনিট। একটি বৈদ্যুতিক স্ট্যান্ড মিক্সার বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং 3 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
- প্যাডেল অ্যাটাচমেন্ট ব্যবহার করে এবং কম গতিতে মিক্সার সেট করে একবারে ডিমে বিট করুন। মিশ্রণের সাথে একটি সাধারণ গোল টিপ দিয়ে লাগানো একটি বড় পাইপিং ব্যাগ পূরণ করুন। পাইপ 1 1/4-ইঞ্চি ঢিপি প্রস্তুত প্যানের উপর 2 ইঞ্চি ব্যবধানে।
- 10 মিনিট বেক করুন, তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে 375 ফারেনহাইট এ এবং আরও 10 মিনিট বেক করুন। ওভেন বন্ধ করুন এবং পাফগুলিকে 10 মিনিটের জন্য গরম ওভেনে থাকতে দিন বা যতক্ষণ না সেগুলি ফাঁপা শব্দ হয় এবং ট্যাপ করার সময় শুকিয়ে যায়।
- ওভেন থেকে সরান এবং বাষ্প ছাড়ার জন্য একটি ছোট ছুরির ডগা দিয়ে প্রতিটি ছিদ্র করুন। একটি তারের র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
ক্রিম পাফগুলি একত্রিত করুন
- প্রতিটি শীতল পাফকে অর্ধেক অনুভূমিকভাবে কেটে নিন। রেফ্রিজারেটর এবং পাইপ থেকে ক্যানোলি ক্রিমটি সরান বা নীচের অর্ধেকে একটি উদার ডলপ চামচ দিন এবং উপরের অর্ধেকটি পিছনে রাখুন।
- একটি ক্যানোলি অনুকরণ করতে, কাটা পিস্তা বা মিনি চকোলেট চিপগুলি ক্রিমের উন্মুক্ত প্রান্তের চারপাশে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে ঐচ্ছিক। পছন্দ হলে মিষ্টান্নের চিনি দিয়ে টপস ধুলো। ভরাট করার 1 ঘন্টার মধ্যে পরিবেশন করুন যাতে পাফগুলি ভিজে না যায়।
- যেকোন অবশিষ্টাংশ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। তারা ভিজে যাবে কিন্তু তারপরও তারা অসাধারন স্বাদ পাবে।
Profiterole appetizer স্যান্ডউইচ রেসিপি
প্রফিটারোলগুলি কেবল ছোট, ক্ষুধার্ত আকারের চক্স পাফ। এই রেসিপিতে, ক্যানাপে স্যান্ডউইচগুলি ধূমপান করা স্যামন এবং ক্রিম পনির ব্যবহার করে তৈরি করা হয় তবে গরুর মাংস এবং হর্সরাডিশ-গন্ধযুক্ত ক্রিম পনির গরগনজোলা পনিরের সাথে নাশপাতি স্লাইসগুলির মতোই নিখুঁত হবে। যেকোন সুস্বাদু হ্যাম, চিকেন বা মাছের সালাদও দারুণ হবে।
ফলন:24 অ্যাপেটাইজার
পাফ উপাদান
- 1/2 কাপ জল
- 1/2 কাপ দুধ
- 4 আউন্স রুম-টেম্পারেচার মাখন, টেবিল চামচ করে কাটা
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 4টি বড় ঘরের তাপমাত্রার ডিম
ভর্তি উপাদান
- 8 আউন্স রুম-টেম্পারেচার ক্রিম পনির
- 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ডিল
- লবণ স্বাদমতো
- 5 1/4 আউন্স পাতলা করে কাটা স্মোকড স্যামন ফিললেট
- গার্নিশের জন্য অতিরিক্ত ডিল স্প্রিগ (ঐচ্ছিক)
পাফ তৈরি করুন
- ওভেনকে 400 F এ গরম করুন। পার্চমেন্ট পেপার সহ লাইন বেকিং শীট।
- একটি মাঝারি সসপ্যানে, জল, দুধ, মাখন এবং লবণ একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- কাপ ময়দা যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত মেশান। এটি পরবর্তী ধাপের জন্য প্রায় প্রস্তুত যখন আপনি প্যানের পাশে আঠার পরিবর্তে কেন্দ্রে ময়দা তৈরি করতে দেখেন। রান্না করতে থাকুন এবং কম আঁচে আরও 2 মিনিট নাড়ুন।
- হাত দিয়ে বা একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বা মিক্সিং বাটিতে, ডিমগুলিকে একবারে একটি করে বিট করুন, যতক্ষণ না পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত হয়৷
- একটি প্লেইন গোলাকার ডগা লাগানো একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে, তৈরি বেকিং শীটে 2 ইঞ্চি দূরে ময়দার পাইপ টেবিল-চামচ মাপের ঢিবি। প্রায় 22 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা ফুলে উঠা পর্যন্ত, সোনালি বাদামী এবং ফাঁপা-শব্দ। একটি তারের র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
ফিলিং করুন এবং একত্রিত করুন
- চাক্স পাফগুলি বেক করার সময়, একটি ছোট পাত্রে, ক্রিম পনির, স্বাদমতো লবণ এবং কাটা ডিল ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত একত্রিত করুন।
- স্মোকড স্যামনের পাতলা স্লাইস 24 টুকরা করুন।
- একটি দানাদার ছুরি দিয়ে ঠাণ্ডা প্রোফিটেরোলগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন। নীচের অর্ধেক ডিল ক্রিম পনিরের ডলপ রাখুন, উপরে স্মোকড স্যামনের টুকরো দিয়ে, প্রফিটেরোল টপ দিয়ে ঢেকে দিন।
- চাইলে তাজা ডিল স্প্রিগ দিয়ে গার্নিশ করুন। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
যদি Pâte à Choux মানানসই হয়
কথিত আছে যে ক্যাথরিন ডি মেডিসি 1533 সালে ফ্রান্সে যাওয়ার সময় ইতালি থেকে ক্রিম পাফের রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। বছরগুলি এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে পাফ প্যাস্ট্রির রেসিপিটি অনেকগুলি অবতারণার মধ্য দিয়ে যায় যতক্ষণ না এন্টোইন ক্যারেমে শেষ পর্যন্ত এটি সম্পূর্ণ করে। পাফ প্যাস্ট্রি ময়দাকে প্যাটে আ চক্স বলা হয়, যার অর্থ বাঁধাকপি প্যাস্ট্রি, কারণ এটি বাঁধাকপির খুব ছোট মাথার মতো দেখতে বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল।
Puffs আর পার্টি পারফেক্ট
choux puffs এর সৌন্দর্য হল যে তারা ভালভাবে জমে যায় না ভরা। সেদ্ধ হয়ে গেলে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং প্যানে রাখুন এবং দ্রুত ফ্রিজ করুন। একটি জিপ-টপ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তিন মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। আপনার যতগুলি প্রয়োজন ততগুলি বের করুন, সেগুলি গলাতে দিন এবং আপনার পছন্দ মতো পূরণ করুন।
