Vegan কুমড়ো পাই একটি সুস্বাদু খাবার যাতে কোন প্রাণীর পণ্য থাকে না। কুমড়ার পায়েস সাধারণত দুগ্ধজাত উপাদান এবং ডিম ব্যবহার করে, তবে কয়েকটি সহজ প্রতিস্থাপনের সাথে, এই ঐতিহ্যবাহী প্রিয়টিকে সহজেই নিরামিষ খাবারের জন্য উপযুক্ত ডেজার্টে রূপান্তরিত করা যেতে পারে।
ভেগান পাম্পকিন পাই বেসিক
একটি কুমড়ার পাই মূলত একটি বেকড কুমড়া কাস্টার্ড যা একটি মিষ্টি পাই ক্রাস্টে অবস্থিত। এই মিষ্টির উভয় উপাদানই ভেগানদের জন্য সমস্যা তৈরি করতে পারে। পাই ক্রাস্টে মাখন বা লার্ড থাকতে পারে, যা প্রাণীজ পণ্য।ভরাট করা আরও কঠিন, কারণ এটি সবকিছুকে একত্রিত করার জন্য ডিমের উপর নির্ভর করে, এবং দুধ বা ক্রিমকে ক্রিমি টেক্সচার দিতে।
চ্যালেঞ্জ হল পশু-ভিত্তিক উপাদানগুলির বিকল্প খুঁজে বের করা যা এখনও একটি ঐতিহ্যবাহী কুমড়ো পাই হিসাবে একই স্বাদ এবং টেক্সচার প্রদান করবে। নিরামিষাশী রান্নাঘরে অনেক ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় বেকিং বিকল্প পছন্দের চেয়ে কম ফলাফল দিতে পারে।
ভেগান পাই ক্রাস্ট
অনেক বেকাররা জোর দিয়ে বলেন যে একটি পাই ক্রাস্ট অবশ্যই লার্ড বা মাখন দিয়ে তৈরি করতে হবে যাতে একটি ফ্ল্যাকি কিন্তু খুব বেশি চূর্ণবিচূর্ণ না হয়। ভাল খবর হল পাই ক্রাস্টের চর্বিগুলি পশু-ভিত্তিক উত্স থেকে আসে না৷
অ-হাইড্রোজেনেটেড মার্জারিন পাই ক্রাস্ট রেসিপিতে কার্যকরভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, সামান্য মাখনের স্বাদ যোগ করে। সবজি-ভিত্তিক সংক্ষিপ্তকরণ, যাইহোক, সামগ্রিকভাবে অনেক ভালো টেক্সচার দেয়। একটি মাখনের গন্ধ এবং একটি আনন্দদায়ক টেক্সচার উভয়ের জন্য, একটি অংশ নন-হাইড্রোজেনেটেড মার্জারিনে ছোট করে দুটি অংশের সংমিশ্রণ চেষ্টা করুন।
সবজি ভিত্তিক তেলগুলিও পাই ক্রাস্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে টেক্সচারটি ক্ষতিগ্রস্ত হবে এবং শেষ ফলাফলটি সামান্য চর্বিযুক্ত হতে পারে। আপনি যদি ক্যানোলার মতো তেল ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, আপনার রেসিপিতে যা বলা হয়েছে তার চেয়ে এক কাপ অতিরিক্ত ময়দা যোগ করুন কিছু তেল এবং চর্বি শুষে নেওয়ার জন্য। অন্যান্য সমস্ত উপাদান যেমন লবণ এবং জল, একই থাকতে হবে।
সয় এবং তোফু
Vegan কুমড়ো পাই ফিলিং একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে মিশ্রিত টফু ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে এবং ফিলিংকে একটি ক্রিমি টেক্সচার দিতে পারে। যেহেতু টোফু রান্না বা বেক করা যাই হোক না কেন তার স্বাদ গ্রহণ করে, এটি ভরাটের স্বাদ অক্ষুণ্ন রাখার একটি ভাল উপায়।
ফিলিংয়ে টোফু ব্যবহার করার নেতিবাচক দিক হল যে পাই একবার বেক করা হয়ে গেলে এর টেক্সচার একটি ঐতিহ্যবাহী কুমড়ো পাই থেকে অনেক আলাদা হতে পারে। এটি একটি গ্রহণযোগ্য বিকল্প হিসাবে অ-ভেগানদের কাছে সমাপ্ত ডেজার্টটি দেওয়া কঠিন হবে৷
ভিগান পাইতে সয়া দুধ আরেকটি সাধারণ সংযোজন। আপনি যদি সয়া দুধ ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, মিষ্টিজাতীয় বৈচিত্র্য চয়ন করুন এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। গরুর দুধে সয়া দুধের তুলনায় চিনি এবং সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে এবং সমাপ্ত পাইয়ের স্বাদ আনতে আপনার অতিরিক্ত যোগ করতে হবে।
বাদাম, চাল এবং অন্যান্য দুধ
আপনার হাতে যা আছে এবং আপনার নিজের পছন্দের উপর নির্ভর করে, বাদামের দুধ বা চালের দুধ একটি কুমড়ো পাইতে তরল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও এই ধরনের দুধের আলাদা স্বাদ রয়েছে, তাই বুদ্ধিমানের সাথে বেছে নিন, মনে রেখে যে সেগুলি ফিনিশড পাই ফিলিংয়ে একত্রিত হবে।
সয়া বা বাদামের দুধের চেয়ে শণের দুধ খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে এটি ঘন এবং কম স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে। একটি ঘন দুধের পণ্য পাই এর ক্রিমি টেক্সচার উন্নত করে।
টিপস এবং কৌশল
একটি ভেগান কুমড়ো পাই রেসিপি খুঁজে পেতে কিছু পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে পারে যা আপনি যে স্বাদ এবং টেক্সচার খুঁজছেন তা পূরণ করে। এখানে আপনার পায়েসের বিভিন্ন দিক পরিবর্তন এবং উন্নত করার কিছু উপায় রয়েছে:
- ব্রাউন রাইস সিরাপ- ব্রাউন রাইস সিরাপ বেশ ঘন, এবং একটি সমৃদ্ধ ক্যারামেল গন্ধ আছে। আপনার পাই ফিলিংয়ে এক বা দুই টেবিল-চামচ যোগ করলে কুমড়ো এবং মশলার স্বাদ পাওয়া যায়, ফিলিংকে একসঙ্গে আবদ্ধ করা যায় এবং অতিরিক্ত মিষ্টির ছোঁয়া যোগ করতে পারে।
- ডিমের বিকল্প - ডিমের বিকল্প তরল বা গুঁড়ো আকারে আসতে পারে। সাধারণত গুঁড়ো ডিমের বিকল্প, যেমন Ener-G Egg Replacer, ব্যবহারের আগে পানিতে মেশানো হয়। পাই ফাইলিংয়ে, তবে, আপনার সত্যিই জল থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতার প্রয়োজন হবে না, তাই এগিয়ে যান এবং সরাসরি মিশ্রণে পাউডার যোগ করুন।
- ময়দা এবং শস্যের খাবার - আপনার পছন্দের ময়দা ক্রাস্ট এবং ফিলিং উভয়কেই প্রভাবিত করবে। পুরো গমের আটা ভর্তিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু আপনার শুধুমাত্র কয়েক টেবিল চামচ লাগবে। পুরো গমের আটার সাথে পাই ক্রাস্ট, তবে, খুব ঘন এবং ভারী হবে। শস্যের খাবার, যেমন শণ বা ভুট্টার খাবার, আপনার ফিলিংয়ে দানাদার টেক্সচার দেবে এবং এড়িয়ে যাওয়া উচিত।
অনলাইনে রেসিপি
কুমড়ো পাই রেসিপিগুলির জন্য এখানে কিছু দুর্দান্ত ধারণা রয়েছে যা নিরামিষ খাবারের জন্য উপযুক্ত:
- কারিনার রান্নাঘর - বাকউইট ময়দা ব্যবহার করে একটি ক্রাস্টলেস পাই।
- ভেগান সংযোগ - মশলাদার কুমড়ো পাই ফিলিং।
- বুটেল - একটি পুরানো ধাঁচের পাই ক্রাস্ট রেসিপি এবং টফু ব্যবহার করে একটি ফিলিং অন্তর্ভুক্ত।
