ডিমহীন মেয়োনিজ নির্বাচন করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে। ডিমবিহীন মেয়োনিজে মোট চর্বি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল নিয়মিত মেয়োনিজের চেয়ে কম হতে পারে। যারা তাদের কোলেস্টেরল গ্রহণের দিকে নজর রাখছেন তারা ডিমবিহীন মেয়োনিজকে একটি ভাল খাদ্যতালিকাগত বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করতে পারেন। ভেগানরা এই সংস্করণটি স্যান্ডউইচে, রেসিপিতে বা সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারে। ডিমের অ্যালার্জি আছে এমন লোকদের জন্যও এই পণ্যটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প৷
ঘরে তৈরি সংস্করণ
আপনার নিজের ডিমহীন মেয়োনিজ তৈরি করা আপনাকে আপনার শেষ পণ্য নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়; বাবুর্চি লবণ এবং চর্বির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং মেয়োনিজে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারে।উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করা যেতে পারে, একটি মিক্সার দিয়ে বা একটি হ্যান্ড হুইস্ক দিয়ে। এই সংস্করণগুলি তৈরি করার পরে অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।
এখানে দুধ, সয়া মিল্ক এবং টফু ব্যবহার করে কিছু মৌলিক ডিমবিহীন রেসিপি রয়েছে।
দুধের বিকল্প সহ ডিমহীন রেসিপি
উপকরণ
- 1/2 ক্যান (পুরো ক্যানের জন্য 400 গ্রাম) কনডেন্সড মিল্ক
- 4 টেবিল চামচ সালাদ তেল
- 4 টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ সরিষার গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
নির্দেশ
সব উপকরণ একসাথে ফেটিয়ে আস্তে আস্তে মেশান।
সয়া দুধের বিকল্প সহ ডিমহীন রেসিপি
উপকরণ
- 1 কাপ সয়ামিল্ক, স্বাদহীন
- 2 2/3 কাপ তেল
- 2 টেবিল চামচ সাইডার ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ
- 1 চা চামচ লবণ
নির্দেশ
ফুড প্রসেসরে সয়া মিল্ক রাখুন এবং কম আঁচে ব্লেন্ড করুন। ধীরে ধীরে সয়া দুধে তেল যোগ করুন এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
টোফু বিকল্পের সাথে ডিমহীন রেসিপি
উপকরণ
- 1/2 পাউন্ড টফু
- 1/4 কাপ ক্যানোলা তেল
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1 টেবিল চামচ চিনি
- 1 1/2 চা চামচ প্রস্তুত সরিষা
- 1 চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
- 1/2 চা চামচ লবণ
নির্দেশ
উপকরণ একসাথে একত্রিত করুন এবং মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
ডিমের বিকল্প
মেয়োনিজে প্রযুক্তিগতভাবে সবসময় ডিম থাকে; ডিম ড্রেসিং জমিন যোগ করুন. ডিমবিহীন মেয়োনিজের জন্য, রান্নাকে নিয়মিত মেয়োনিজের অনুভূতি এবং ক্রিমিতা ধরে রাখার জন্য কিছু প্রতিস্থাপন করতে হবে।কিছু রেসিপি ডিমের জন্য পুরো বা কনডেন্সড মিল্ক প্রতিস্থাপন করে। নিরামিষাশীদের জন্য, সয়া দুধ বা টফু প্রতিস্থাপন করা সেই ক্রিমি টেক্সচার বজায় রাখতে পারে। মেয়োনিজের সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য রাঁধুনিরা সর্বদা অন্যান্য উপাদান খুঁজে বের করার জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে থাকেন।
ডিমহীন সংস্করণে কোলেস্টেরল এবং চর্বিযুক্ত উপাদান ডিমের জায়গায় কী ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে। পুরো দুধ ব্যবহার করলে চর্বির মাত্রা ততটা কম হয় না যতটা সয়া মিল্ক বা টফু ব্যবহার করে।
এক লাথি দিয়ে মেয়োনিজ সংস্করণ
আপনার নিজের মেয়োনিজ তৈরি করার আরেকটি সুবিধা হল আপনি বিভিন্ন স্বাদের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন। লেবুর রস বা শুকনো সরিষার গুঁড়া যোগ করলে রেসিপিটিতে কিছুটা স্পর্শকাতরতা যোগ হতে পারে। স্ট্যান্ডার্ড রেসিপিতে তুলসী, অরেগানো, সেজ, ডিল বা পার্সলে-এর মতো কাটা ভেষজ যোগ করলে তা ভেজিটেবল ডিপের জন্য একটি সুস্বাদু বিকল্প তৈরি করতে পারে বা স্যান্ডউইচে ছড়িয়ে দেওয়ার সময় একটি ভিন্ন স্বাদের সমন্বয় তৈরি করতে পারে।
বাণিজ্যিক ডিমহীন মেয়োনিজ
আপনার নিজের ডিমবিহীন রেসিপি তৈরি করার সময় না থাকলে, আপনি হোল ফুডস বা ট্রেডার জো'স বা অনলাইন ওয়েবসাইটগুলির মতো মুদি দোকান থেকে একাধিক সংস্করণের একটি কিনতে পারেন৷ দোকানে বিক্রি হওয়া বেশ কিছু পণ্য সয়া প্রোটিন দিয়ে তৈরি এবং নিরামিষাশীদের খাওয়ার জন্য ঠিক আছে।
- Vegenaise® - এই জনপ্রিয় ব্র্যান্ডটি নিজেকে মেয়োনিজের বিকল্প বলে। এটি সয়া প্রোটিন ব্যবহার করে এবং vegans এবং ডিমের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। এতে সোডিয়াম কম, গ্লুটেন-মুক্ত এবং এতে কোনো ট্রান্স ফ্যাট নেই।
- স্পেকট্রাম লাইট ক্যানোলা মায়ো - এটি নিয়মিত মেয়োনিজের 1/3 চর্বি সহ আরেকটি সয়া মেয়োনেজ পণ্য। এটি একটি নিরামিষ পণ্য এবং সেইসাথে গ্লুটেন-মুক্ত।
- হ্যাম্পটন ক্রিক জাস্ট মায়ো - হ্যাম্পটন ক্রিকের ভেগান মেয়ো বিশেষ করে ক্রিমি এবং সমৃদ্ধ৷
ডিমবিহীন মেয়োনিজ একটি খাদ্যের মধ্যে কম চর্বিযুক্ত প্রধান উপাদান অন্তর্ভুক্ত করার একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উপায়; কিছু পরিবর্তনের সাথে, এই মেয়োনিজটি নিরামিষাশীরাও উপভোগ করতে পারে।
