সেজ (সালভিয়া অফিশনালিস) উত্তর আমেরিকার অন্যতম জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ। এটি রান্নাঘরের দরজার কাছে একটি পাত্রে, একটি আনুষ্ঠানিক ভেষজ বাগানের অংশ হিসাবে, বা একটি ফুলের সীমানার সাথে মিশ্রিত হোক না কেন, এটি বহুবর্ষজীবী।
ঋষি বুনিয়াদি
একটি ঝোপঝাড় চিরহরিৎ বহুবর্ষজীবী, এক থেকে তিন ফুট লম্বা, রন্ধনসম্পর্কীয় ঋষি USDA জোন 5 থেকে 10-এ শক্ত, যদিও ঠান্ডা জলবায়ুতে এটি বার্ষিক হিসাবে জন্মানো যেতে পারে।
এর নরম পাতাগুলি সাধারণত দুই ইঞ্চি লম্বা এবং দেড় ইঞ্চি চওড়া হয় এবং সবুজ, ধূসর, বেগুনি বা হলুদ বৈচিত্র্যের ছায়ায় পরিবর্তিত হয়।এর ফুল সাদা, বেগুনি বা নীলাভ হতে পারে এবং গ্রীষ্মের শুরু থেকে মাঝামাঝি পর্যন্ত প্রস্ফুটিত হতে পারে, পাতার উপরে 10 থেকে 12 ইঞ্চি পর্যন্ত সরু স্পাইকের উপরে উঠতে পারে। অনেক প্রবল সুগন্ধি ভেষজের মতো, ঋষি পুদিনা পরিবারে রয়েছে, Lamiaceae।
ক্রমবর্ধমান অবস্থা
ঋষি পূর্ণ সূর্য এবং ভাল-নিষ্কাশিত মাটি পছন্দ করে। এটি একবার প্রতিষ্ঠিত হলে এটি খরা সহনশীল এবং মাটির প্রকারের সাথে ব্যাপকভাবে অভিযোজিত হয়, সমৃদ্ধ বাগানের মাটি বা কম উর্বরতা সহ শুষ্ক, পাথুরে জায়গায় সমানভাবে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়।
ল্যান্ডস্কেপ ব্যবহার
কয়েকটি ভিন্ন রঙের ঋষি যোগ করা একটি ভেষজ বাগান বা পাত্রে রোপণে একটি আকর্ষণীয় সংযোজন করে।
বাগানের ভেষজ হিসাবে এর মূল্য ছাড়াও, ঋষি একটি বর্ডার গাছ হিসাবে কার্যকর, বিশেষ করে যদি ফুলের অনুমতি দেওয়া হয়।
এটির পরিপাটি, চিরসবুজ রূপ এটিকে পথের ধারে বা লম্বা বহুবর্ষজীবী গাছের চারপাশে কার্যকর করে তোলে।
খরা-সহনশীলতার উচ্চ মাত্রার কারণে, ঋষি বাড়িতে ঠিক জেরিস্কেপ, যা শুকনো বাগান, যেখানে এটি শোভাময় ঘাস এবং কৃমি কাঠ (আর্টেমিসিয়া) এবং ভেড়ার কান (আর্টেমিসিয়া) এবং ভেড়ার কান (স্ট্যাকিস)।
চাষ
বসন্তে ঋষি গাছ লাগান, গাছপালা 12 থেকে 18 ইঞ্চি দূরে রাখুন। ফুল ফোটার পর গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে 1/3 করে ছাঁটাই করুন। শরতের শেষের দিকে, কাঠের চিপ বা শুকনো পাতার মতো মাল্চের স্তর দিয়ে আশেপাশের মাটি ঢেকে দিন। বসন্তে আকারে ছাঁটাই করুন, মৃত বা অপরিচ্ছন্ন বৃদ্ধি অপসারণ করুন।
ঋষি কাটিং থেকে বা বাড়ির ভিতরে শুরু করা বীজ থেকে জন্মানো যায়। বসন্তের শুরুতে গাছপালাও ভাগ করা যায়।
এই ভেষজটি খুব কমই কীটপতঙ্গ বা রোগ দ্বারা সমস্যায় পড়ে, তবে যখন একটি গৃহস্থালি হিসাবে জন্মায় তখন এটি মাকড়সার মাইটের জন্য সংবেদনশীল হতে পারে। চিকিত্সার জন্য, সংক্রামিত গাছগুলিকে নিয়মিত হালকা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
জাত
সাধারণ প্রজাতি এবং বেশ কিছু উন্নত জাত নার্সারিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, হয় ভেষজ বা বহুবর্ষজীবী ফুলের সাথে।
- 'Aurea'-এর সোনালী হলুদ পাতা আছে; USDA জোন 6-9
- 'ক্রিসপা' সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো পাতা আছে; USDA জোন 4-9
- 'ত্রিকোণ'-এ বেগুনি, গোলাপী এবং সাদা প্যাটার্নযুক্ত পাতা রয়েছে; USDA জোন 5-10
- 'বিয়ারগার্টেন'-এর সাধারণ সরু আকৃতির পরিবর্তে বিস্তৃত ডিম্বাকৃতি পাতা রয়েছে; USDA জোন 5-9
ফসল কাটা এবং ব্যবহার করুন
দীর্ঘ সময় ধরে মন এবং শরীরের জন্য একটি টনিক হিসাবে বিবেচিত, সালভিয়া নামটি ল্যাটিন শব্দ 'সালভেরে' থেকে এসেছে, যার অর্থ 'সুস্থ থাকা' অর্থের সাথে 'সংরক্ষণ করা'। ঋষির ঔষধি ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে সর্দি, কাশি, দুশ্চিন্তা এবং পাকস্থলী ও পরিপাকতন্ত্রের রোগের চিকিৎসা।
তবে, ভেষজটি প্রায়শই রান্নায় উপভোগ করা হয়। পাতা তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি প্রায়শই সসেজ, স্টাফিং, পাস্তা এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য একটি স্বাদযুক্ত এবং বিশেষ করে মটরশুটির সাথে ভাল। ফুলগুলিও ভোজ্য - সালাদে বা টেম্পুরায় গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করুন।
ফসল কাটা এবং শুকানো
রান্নার জন্য সর্বোত্তম পাতা বাড়াতে, প্রায়শই নতুন বৃদ্ধি সংগ্রহ করুন এবং ফুলের ডালপালা যেমন দেখায় তেমনি সরিয়ে ফেলুন।শুকানোর জন্য, ফুল ফোটার আগে বসন্তে গাছের উপরের 1/3 থেকে ডালপালা ছিঁড়ে ফেলুন। শুকনো না হওয়া পর্যন্ত একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় উল্টো ঝুলিয়ে রাখুন বা একটি বেকিং শীটে শুয়ে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ ওভেনে রাখুন।
অতি সুস্বাদু ভেষজ
বাগান থেকে তাজা ঋষি সংগ্রহ করতে এবং রান্নাঘরে ব্যবহার করতে সক্ষম হওয়া জীবনের একটি সাধারণ বিলাসিতা। আজ রোপণ করা একটি ছোট ডাল আগামী বছরের জন্য তার স্বাদ সমৃদ্ধ পাতা দেবে।
