আপনি যদি ধূর্ত বোধ করেন এবং কিছু গ্রীষ্মকালীন ককটেল তৈরি করতে চান, তাহলে ঘরে তৈরি লিমনসেলো রেসিপি তৈরি করে দেখুন। আপনি এটিকে ঐতিহ্যগত শৈলীতে পছন্দ করেন বা অন্যান্য স্বাদ বা টেক্সচার অন্তর্ভুক্ত করতে চান, প্রক্রিয়াটি বোর্ড জুড়ে বেশ সামঞ্জস্যপূর্ণ। যদিও এই রেসিপিগুলি তৈরি করতে কয়েকদিন সময় লাগে, তবে আপনার শ্রমের ফল অপেক্ষার উপযুক্ত হবে।
ঘরে তৈরি লিমনসেলো
লিমনসেলো হল একটি ইতালীয় লেবু লিকার যা মূলত পাচক হিসাবে পরিবেশন করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল।আজকাল, এটি বিভিন্ন মিশ্র পানীয় রেসিপির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। বাড়িতে তৈরি লিমনসেলোর এই নির্দিষ্ট ব্যাচটি একটি বড় কলসির মূল্য তৈরি করে এবং এটি একটি ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত বা একটি ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে৷
উপকরণ
- ১০ মাঝারি থেকে বড় লেবু
- 1½ লিটার জল
- 3 পাউন্ড চিনি
- 4 কাপ 190-প্রুফ গ্রেইন অ্যালকোহল
নির্দেশ
- লেবুগুলিকে গরম জলে ধুয়ে ফেলুন এবং মোম, ময়লা এবং কীটনাশকের মতো অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণের জন্য একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে আলতো করে ঘষুন।
- একটি উদ্ভিজ্জ খোসা ব্যবহার করে, সাবধানে লেবুর খোসা সরিয়ে ফেলুন; তিক্ত, সাদা পিথে কাটা এড়িয়ে চলুন।
- একটি বড় বয়ামে বা পাত্রে, অ্যালকোহলের সাথে লেবুর খোসা একত্রিত করুন এবং ঢেকে দিন।
- মিশ্রণটিকে সাত দিন ধরে ফ্রিজে রেখে দিন।
- অষ্টম দিনে, স্যাঁতসেঁতে চিজক্লথ বা একটি স্যাঁতসেঁতে কফি ফিল্টার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে মিশ্রণটি একটি বাটিতে ছেঁকে নিন এবং খোসা ফেলে দিন। একপাশে রাখুন।
- একটি ছোট সসপ্যানে, জল এবং চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়ে গেলে তাপ থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী বোতলে সিরাপ এবং স্বাদযুক্ত অ্যালকোহল একত্রিত করুন এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে সরিয়ে ফেলুন।
ঘরে তৈরি লিমনসেলো ভেরিয়েশন
আপনি একবার লিমনসেলোর আসল রেসিপিটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি ঐতিহ্যগত সূত্রে এই আধুনিক বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করে আপনার বাড়িতে মেশানোর দক্ষতা আরও এগিয়ে নিতে পারেন৷
আমেরিকানাইজড লিমনসেলো
নাটক, গন্ধ বা দুটির সংমিশ্রণের উপর ভিত্তি করেই হোক না কেন, লিমনসেলো রেসিপিটির আমেরিকান সংস্করণ তৈরি হতে অনেক বেশি সময় লাগে। এই রেসিপিটিতে প্রায় 13 কাপ লিমনসেলো পাওয়া যায়।
উপকরণ
- ১৫ লেবু
- 4 কাপ দানাদার চিনি
- 5 কাপ পাতিত জল
- 1 (750 মিলি) 190-প্রুফ অ্যালকোহলের বোতল
নির্দেশ
- লেবু ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- সবজির খোসা বা খোসা ছাড়ানোর ছুরি ব্যবহার করে, যত্ন সহকারে লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং তিক্ত সাদা পিথে কাটা এড়িয়ে চলুন।
- একটি বড় পাত্রে লেবুর খোসা এবং অ্যালকোহল একত্রিত করে ঢেকে দিন।
- ঢাকনাটি সুরক্ষিত করুন এবং একটি শীতল, ছায়াযুক্ত জায়গায় সর্বনিম্ন দশ দিন এবং সর্বোচ্চ 40 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আলাদা করে রাখুন৷
- একটি সসপ্যানে, চিনি এবং জল একত্রিত করুন এবং মৃদু ফুটাতে দিন।
- মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে সাত মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তারপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- লেবু এবং অ্যালকোহল মিশ্রণে সিরাপ একত্রিত করুন এবং আরও দশ থেকে 40 দিনের জন্য বয়স করুন।
- মিশ্রনটিকে একটি চিজক্লথ বা কফি ফিল্টার-লাইনযুক্ত চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং সিলযোগ্য বোতলে ঢেলে দিন।
- ফ্রিজার বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং প্রয়োজনে সরিয়ে ফেলুন।
Arancello
Arancello নিয়মিত লিমনসেলো রেসিপির সাথে অবিশ্বাস্যভাবে অনুরূপ কিন্তু যারা লেবুর খুব বেশি ভক্ত নন তাদের জন্য উপযুক্ত কারণ এটি তাদের পরিবর্তে কমলালেবুকে প্রতিস্থাপন করে। এই ব্যাচটি প্রায় তেরো কাপ অ্যারানসেলো তৈরি করে।
উপকরণ
- 15 কমলা
- 4 কাপ দানাদার চিনি
- 5 কাপ পাতিত জল
- 1 (750 মিলি) 190-প্রুফ অ্যালকোহলের বোতল
নির্দেশ
- কমলাগুলো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- কমলার খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি সবজির খোসা ব্যবহার করুন (সাদা অংশ, বা পিথ ছেড়ে) যত্ন সহকারে এবং একটি বড় পাত্রে অ্যালকোহলের সাথে কমলার খোসা মিশিয়ে নিন।
- ঢাকনাটি সুরক্ষিত করুন এবং একটি শীতল, ছায়াযুক্ত জায়গায় সর্বনিম্ন দশ দিন এবং সর্বোচ্চ 40 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আলাদা করে রাখুন৷
- একটি সসপ্যানে, চিনি এবং জল একত্রিত করুন এবং মৃদু ফুটিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে সাত মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তারপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- কমলা এবং অ্যালকোহল মিশ্রণে ঠান্ডা সিরাপ যোগ করুন এবং আরও দশ থেকে 40 দিনের জন্য বয়স করুন।
- মিশ্রনটিকে একটি চিজক্লথ বা কফি ফিল্টার-লাইনযুক্ত চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন এবং সিলযোগ্য বোতলে ঢেলে দিন।
- ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে সরিয়ে ফেলুন।
ভ্যানিলা লিমনসেলো
যদি সাইট্রাসের টার্টনেস সবসময় আপনার মুখকে খোঁচা দেয়, এই ভ্যানিলা লিমনসেলো রেসিপিটি ব্যবহার করে সেই কামড়ের কিছুটা কমাতে কিছু ভ্যানিলা বিন যোগ করুন। এই রেসিপিটির ফলন প্রায় 16 কাপ।
উপকরণ
- 30 লেবু
- 5 ভ্যানিলা বিন, স্প্লিট
- 4 কাপ চিনি
- 5 কাপ জল
- 2 (750 মিলি) বোতল 100-প্রুফ ভদকা
নির্দেশ
- লেবুগুলিকে গরম জলে ধুয়ে ফেলুন এবং মোম, ময়লা এবং কীটনাশকের মতো অবশিষ্টাংশগুলি অপসারণের জন্য একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ দিয়ে আলতো করে ঘষুন।
- একটি উদ্ভিজ্জ খোসা দিয়ে সাবধানে লেবুর খোসা মুছে ফেলুন; তিক্ত, সাদা পিথে কাটা এড়িয়ে চলুন।
- ভ্যানিলা বিনের ভিতর থেকে শুঁটি এবং ভ্যানিলা বীজ একটি বড় পাত্রে স্ক্র্যাপ করুন।
- পাত্রে এবং কভারে লেবুর খোসা এবং অ্যালকোহল যোগ করুন।
- মিশ্রণটিকে সাত দিন ধরে ফ্রিজে রেখে দিন।
- অষ্টম দিনে, স্যাঁতসেঁতে চিজক্লথ বা একটি স্যাঁতসেঁতে কফি ফিল্টার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে মিশ্রণটি একটি বাটিতে ছেঁকে নিন এবং তারপরে খোসা ফেলে দিন।
- একটি সসপ্যানে চিনি এবং জল একসাথে মিশিয়ে আঁচে আনুন।
- মিশ্রনটি সম্পূর্ণ আঁচে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং সিরাপটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- স্বাদযুক্ত অ্যালকোহল যোগ করুন এবং ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী বোতলে সংরক্ষণ করুন এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে সরিয়ে ফেলুন।
ক্রিমি লিমনসেলো
কিছু লিমনসেলো প্রস্তুতকারক তাদের রেসিপিগুলিতে ক্রিম বা দুধ যোগ করে একটি ঘন, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে এবং আপনি সহজেই এই ক্রিমি লিমনসেলো রেসিপিটি ব্যবহার করে বাড়িতে এটি তৈরি করতে পারেন। এই ব্যাচের ফলন প্রায় আট কাপ।
উপকরণ
- 8 লেবু, ঝাল
- 2 কোয়ার্টস দুধ
- 2 কাপ সাদা চিনি
- 3 কাপ 190-প্রুফ ভদকা
নির্দেশ
- একটি বায়ুরোধী পাত্রে, ভদকা এবং লেবুর জেস্ট একত্রিত করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন৷
- পাঁচ দিনের জন্য দিনে একবার পাত্রটি ঝাঁকান।
- একটি ছোট পাত্রে, দুধ এবং চিনি একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- গলে গেলে তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি চালুনি দিয়ে দুধে ভদকার মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
- নাড়ুন এবং একটি কাচের বোতলে লিমনসেলো ঢেলে দিন এবং ব্যবহারের আগে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজ করুন।
- এটি প্রায় এক সপ্তাহ ধরে থাকবে, তাই আপনি একটি ছোট ব্যাচ তৈরি করতে চাইতে পারেন।
লিমনসেলো সব কিছুতেই দারুণ যায়
লিমনসেলোর সমস্ত সংস্করণ সরাসরি ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটর থেকে বরফ সহ বা ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে। যারা তাদের ককটেল খরচ কমিয়ে দিচ্ছে তাদের চিন্তা করতে হবে না; আপনি সর্বদা একটি বাটি আইসক্রিম বা হিমায়িত দইতে কিছু লেবু লিকার যোগ করতে পারেন যাতে এই শীতল ডেজার্টগুলিতে টার্ট কিক যোগ করা যায়।ডেজার্ট সাজানোর বা পানীয়কে নোংরা করার অনেকগুলি উপায় সহ, বাড়িতে তৈরি লিমনসেলো আপনার প্রিয় নতুন গ্রীষ্মের প্রকল্পগুলির মধ্যে একটিতে পরিণত হতে পারে। এর পরে, আপনার বাড়িতে তৈরি বিভিন্ন লিমনসেলো ককটেল ব্যবহার করে দেখুন এবং স্বাদগুলি কীভাবে পরিমাপ করা যায় তা উপভোগ করুন।
