কীভাবে শাকসবজি বাষ্প করা যায় তা শেখা এমন একটি কৌশল যা প্রত্যেক রান্নার জানা প্রয়োজন। বাষ্পযুক্ত শাকসবজি তাদের পুষ্টি, রঙ, গঠন, আকৃতি এবং গন্ধকে রান্নার অন্যান্য পদ্ধতির চেয়ে বেশি রাখে। যদি এই কারণগুলি যথেষ্ট না হয়, তাহলে আপনাকে এই কৌশলটি ব্যবহার করতে রাজি করান--সবজি ভাপানো সহজ৷
বাষ্পে সবজি
প্রতিটি সবজি কি ভাপে পরিবেশন করা যায়? অনেক রাঁধুনি মনে করেন উত্তর হ্যাঁ। যে সবজিগুলি সবচেয়ে ভাল বাষ্প হয় সেগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- ব্রকলি
- গাজর
- জুচিনি
- সবুজ মটরশুটি
- হলুদ স্কোয়াশ
- কেলে
- পালংশাক
- ব্রাসেলস স্প্রাউটস
- অ্যাসপারাগাস
- পেঁয়াজ
- আলু
- বাঁধাকপি
- ফুলকপি
- Bok Choy
- মাশরুম
- বীটস
কিভাবে সবজি বাষ্প করতে হয় তার নির্দেশনা
একটি স্টিলের স্টিমার ঝুড়ি আপনার গাজর, কলমি এবং অন্যান্য সবজি ভাপানোর জন্য আদর্শ। ঝুড়িতে ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা শাকসবজি রাখুন এবং ঝুড়িটিকে প্যানে সুরক্ষিত করুন। প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল থাকা দরকার, তবে এত বেশি নয় যে জল স্টিমারের ঝুড়ির নীচে স্পর্শ করে যেহেতু সবজিগুলি ফুটন্ত জলের উপরে ঝুলিয়ে রাখতে হবে, এতে নয়। আঁচ মাঝারি করে দিন এবং জল ফুটতে অপেক্ষা করুন। ফুটন্ত পানির বাষ্প ঝুড়িতে সবজি স্টিম করবে।যদি সমস্ত জল ফুটে যায় তবে আপনি প্যানে আরও ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।
বাঁশের স্টিমার
কেউ কেউ ইস্পাতের বিপরীতে বাঁশের স্টিমার ব্যবহার করতে পছন্দ করে। ঝুড়ির ভিতরে শাকসবজি রাখার আগে এই পণ্যটির সাথে আসা নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
কত বাষ্প করতে হবে
একবারে প্রায় এক থেকে দুই কাপ কাটা বা কিউব করা সবজি বাষ্প করুন। আপনি যদি ব্রকলি ব্যবহার করতে চান তবে আপনাকে এটিকে টুকরো টুকরো করতে হবে না, শুধু স্টিমারে বর্শা রাখুন। কেল এবং পালং শাক কাটতে হবে না, তবে টর্টিলার মতো গড়িয়ে স্টিমারের ভিতরে রাখা যেতে পারে।
সময়ের দৈর্ঘ্য
সবজি ভাপতে কতক্ষণ লাগে? আপনি কোন সবজি রান্না করছেন তার উপর এটি পরিবর্তিত হয়। জুচিনি, 1/4-ইঞ্চি স্লাইসে কাটা, 5 থেকে 7 মিনিট সময় নেয়। ব্রোকলি ফ্লোরেটস, বা বর্শা, 4 থেকে 6 মিনিটের মধ্যে সময় নেয়।
সতর্কতা
আপনার প্যানটি বাষ্প হওয়ার সাথে সাথে এটির কাছে দাঁড়াতে ভুলবেন না। আপনি সবজি অতিরিক্ত রান্না করতে চান না। তারা কোমল হলে তাদের উপর নজর রাখুন।
সিজনিং
আপনি যদি চান তবে আপনার শাকসবজিতে লবণ, কালো মরিচ বা অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন। শুধু কাটা গাজর বা কাটা বাঁধাকপি উপর কিছু লবণ ছিটিয়ে. সামুদ্রিক লবণ, জলপাই তেল এবং লেবুর রসও যোগ করা যেতে পারে।
আপনি যখন শাকসবজি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, আপনি সেগুলিকে সামান্য মাখন দিয়ে সিজন করতে চাইতে পারেন। এটি স্বাদ বাড়াবে তবে মাখন বা মশলা যোগ করার আগে আপনার এখনও সবজির স্বাদ নেওয়া উচিত। আপনি দেখতে পারেন যে আপনি যখন আপনার ব্রোকলি বা ফুলকপি বাষ্প করেন, তখন তাদের বর্ধিত স্বাদের কারণে আপনার অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না।
মুরগি বা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়
একবার সবজি স্টিম হয়ে গেলে এর সাথে পরিবেশন করলে কী ভালো হয়? আপনার সবজি দিয়ে নিচের এই রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন।
- মুরগি, ভেড়ার বাচ্চা, হ্যাম বা ভেলের ক্রোকেট
- বেকড চিকেন
- হালিবুত
ভাত খেয়ে দেখুন
রাইস কুকারে বা চুলায় রান্না করে সিদ্ধ ভাতের সাথে ভাপানো সবজি খাওয়া একটি ট্রিট। অলিভ অয়েল দিয়ে পাকা পাস্তা ভাপানো সবজির সাথে খেতে একটি চমৎকার সাইড ডিশ।
আনন্দ করুন
এখন যেহেতু আপনি সবজি বাষ্প করতে জানেন, আপনি আপনার রান্নার দক্ষতায় এই পদ্ধতিটি যোগ করতে পারেন। জুচিনি, সবুজ মটরশুটি, স্কোয়াশ এবং আলু বাষ্প করা আপনার প্রিয় সবজি প্রস্তুত করার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ। শুধুমাত্র স্বাদই সুস্বাদু হবে না, তবে আপনি প্রতিটি সবজি থেকে উচ্চ পরিমাণে পুষ্টি পাবেন। পরিষ্কার করাটাও একটা হাওয়া, যেহেতু স্ক্রাব করার মতো কোনো অগোছালো প্যান নেই। আপনার জন্য যা ভালো তা প্রস্তুত করতে এই সহজ বিকল্পটি উপভোগ করুন!
