সবুজ মটরশুটি এখন মরসুমে, তাই টিনজাত পণ্য বিভাগের পাশ দিয়ে হাঁটুন এবং তাজা সবুজ মটরশুটি রান্না করা শুরু করুন৷
বিন সেখানে সম্পন্ন হয়েছে
সবুজ মটরশুটি অনেক নামে পরিচিত। এগুলিকে আমেরিকায় সবুজ মটরশুটি, ইংল্যান্ডে ফ্রেঞ্চ মটরশুটি এবং ফ্রান্সে হ্যারিকোট ভার্টস বলা হয়। আপনি কখনও কখনও তাদের নাম স্ট্রিং মটরশুটি বা স্ন্যাপ বিন দ্বারা বিক্রি খুঁজে পেতে পারেন. কিন্তু তারা সবাই মূলত একই শিম। সবুজ মটরশুটি হল ইয়ার্ডলং মটরশুটি, হায়াসিন্থ শিম বা সাধারণ মটরশুটির যে কোনও বৈচিত্র। এগুলি লম্বা, সরু, সবুজ মটরশুটি যা সাধারণত সামান্য মিষ্টি হয়। এগুলি মটরশুটি বাছাই করে এবং পুরানো, কুঁচকে যাওয়া বা নরম দেখায় এমন যে কোনওটিকে ফেলে দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।আপনি মটরশুটি দেখতে চান যা দৃঢ় এবং নমন প্রতিরোধী। আপনি যখন তাদের বাঁকানোর চেষ্টা করবেন তখন তাদের স্ন্যাপ করা উচিত।
আপনি একবার আপনার মটরশুটি দিয়ে সাজানোর পরে, আপনাকে স্টেমটি অপসারণ করতে হবে, যা আপনি হয় স্ন্যাপ করে বা কেটে ফেলতে পারেন। আমি মটরশুটিগুলিকে ঠান্ডা জলে দ্রুত ধুয়ে ফেলতে পছন্দ করি শুধুমাত্র তাদের উপর থাকা ধুলো বা ময়লা দূর করার জন্য।
সিম্পল ইজ বেস্ট
তাজা সবুজ মটরশুটি রান্না করার সময়, বা এই বিষয়ে যে কোনও তাজা সবজি রান্না করার সময়, আপনি রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ এবং দ্রুত রেখে সেরা ফলাফল পাবেন। অতিরিক্ত রান্না করা শাকসবজি অরুচিকর কারণ তারা মশকে পরিণত হয়। এগুলি আপনার জন্য ততটা ভাল নয় কারণ আপনি যত বেশি শাকসবজি রান্না করবেন, তত বেশি ভিটামিন এবং পুষ্টি হারাবেন।
তাজা সবুজ মটরশুটি রান্না করা
তাজা সবুজ মটরশুটি রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল সেগুলিকে ব্লাঞ্চ করা এবং শক করা।
উপকরণ
- 1 ½ পাউন্ড সবুজ মটরশুটি ডালপালা এবং ধুয়ে
- 2 কোয়ার্টস (8 কাপ) জল, সর্বনিম্ন
- লবণ (প্রায় 2 টেবিল চামচ)
- একটি বড় বাটি বরফের জল
নির্দেশ
- তুমি যতটা পারেন চুলার কাছে বরফের পানির বাটি রাখুন।
- 2 কোয়ার্ট জল ফুটিয়ে নিন।
- লবণ যোগ করুন এবং জলের স্বাদ নিন, এটি বরং নোনতা স্বাদ হওয়া উচিত।
- ফুটন্ত পানিতে সবুজ মটরশুটি যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিট ফুটতে দিন।
- একটি মটরশুটি চেখে দেখে নিন। মটরশুটি দাঁতের কাছে শক্ত হওয়া উচিত (আল ডেন্টে) তবে এতটা শক্ত নয় যে এটি কাঁচা মনে হয়। জল থেকে বের করার সময় মটরশুটি একটু ঝরে যেতে হবে।
- এখন যেহেতু মটরশুটি রান্না করা হয়েছে, আমরা সেগুলিকে আর রান্না করা থেকে বিরত রাখতে চাই। ফুটন্ত জল থেকে মটরশুটি সরাতে এবং বরফের জলে ফেলে দিতে একটি স্লটেড চামচ, একটি মাকড়সা বা এক জোড়া চিম ব্যবহার করুন৷
- মটরশুটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পানিতে বসতে দিন।
- একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, বরফের জল থেকে সরান নাহলে জল জমে যাবে।
- আপনার মটরশুটি এখন হয়ে গেছে।
- এগুলিকে একপাশে রাখুন এবং আপনার রাতের খাবারের বাকি রান্না শেষ করুন।
আপনি যদি এগুলিকে গরম পরিবেশন করতে চান, আপনি সেগুলিকে প্রলেপ দেওয়ার আগে আবার ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে দিতে পারেন৷
সবুজ বিন সালাদ
এখন আপনি আপনার সবুজ মটরশুটি নিতে পারেন এবং একটি সতেজ ঠান্ডা সালাদ তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ
- 1 ½ পাউন্ড ব্লাঞ্চড এবং শকড সবুজ মটরশুটি
- 6 টেবিল চামচ কাটা, টোস্ট করা পেকান
- 6 টেবিল চামচ তাজা কাটা পার্সলে
- ½ একটি লাল পেঁয়াজ মিহি করে কাটা
- 6 চা চামচ অলিভ অয়েল
- 3 চা চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
- 3 চা চামচ ডিজন সরিষা
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
নির্দেশ
- পার্সলে, পেকান এবং পেঁয়াজ একসাথে মেশান।
- অন্য একটি পাত্রে, অলিভ অয়েল, রেড ওয়াইন ভিনেগার এবং ডিজন সরিষা ফেটে নিন।
- ড্রেসিংয়ের সাথে সবুজ মটরশুটি ছুঁড়ে দিন।
- মিশ্রিত পার্সলে, পেকান এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।
- নুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং স্বাদ করুন।
- ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
সবুজ মটরশুটি
তাজা সবুজ মটরশুটি কড়াই থেকে সরাসরি প্লেটে যেতে পারে।
উপকরণ
- 2 কাপ ছাঁটা এবং ধুয়ে ফেলা সবুজ মটরশুটি
- 2 টেবিল চামচ মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল
- ¼ কাপ পাইন বাদাম বা কাটা বাদাম
- লবণ এবং মরিচ
নির্দেশ
- একটি বড় প্যান মাঝারি আঁচে রাখুন।
- প্যান গরম হয়ে গেলে তেল বা মাখন দিন।
- মাখন গলতে দিন বা, তেল ব্যবহার করলে, তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিট অপেক্ষা করুন।
- সবুজ মটরশুটি এবং বাদাম যোগ করুন।
- মটরশুঁটি এবং বাদাম তেল দিয়ে প্রলেপ দিতে টস করুন।
- একটু লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং সবুজ মটরশুটিগুলি কোমল এবং উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত টস করতে থাকুন।
- অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
