যদি তাহিনি তিল এবং মাটির বীজ দিয়ে তৈরি করা হয়, আপনি ভাবতে পারেন যে আপনি এটি বাদাম এবং বীজের পাশে পাবেন। যাইহোক, এটি কী এবং এটি কীভাবে প্যাকেজ করা হয়েছে তা বোঝার ফলে এটি আপনার স্থানীয় মুদিখানায় কোথায় অবস্থিত তা আপনাকে আরও ভালভাবে বুঝতে পারবে।
এটা কি এবং কোথায় পাওয়া যায়
তাহিনি হল একটি ঘন পেস্ট যা মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় মশলা ও উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। আহ হা! দুটি সূত্র - মধ্যপ্রাচ্য এবং একটি মশলা।
আন্তর্জাতিক আইল অনুসরণ করুন
অধিকাংশ প্রধান মুদির দোকানে আজ প্রায় প্রতিটি জাতিগত রন্ধনপ্রণালীর প্রধান স্টক মজুত করে যেটিকে প্রায়ই আন্তর্জাতিক আইল বলা হয়।
আরও গ্রামীণ এলাকায় ছোট দোকান বা দোকানে তাহিনি স্টক নাও হতে পারে। যদি কোনো এলাকায় মধ্যপ্রাচ্যের বংশোদ্ভূত কম বা কোনো লোক বসবাস না করে, তাহলে দোকানে তাহিনি মজুত করার আহ্বান কোনোটাই কম হতে পারে। গুরমেট স্টোরগুলি সাধারণত এটি বহন করে এবং আপনি যদি মধ্যপ্রাচ্যের বিশেষ মুদি দোকান খুঁজে পান তবে আরও ভাল।
কীভাবে বিক্রি হয়
এটি কোথায় পাওয়া যাবে তার তৃতীয় সূত্র হল এটি কীভাবে বিক্রি হয় তা জানা। রেডিমেড তাহিনি জার, ক্যান বা শক্তভাবে আচ্ছাদিত প্লাস্টিকের পাত্রে বিক্রি করা হয় এবং খোলা না হওয়া পর্যন্ত শেল্ফ স্থিতিশীল থাকে, তবে কিছু দোকান এটি ফ্রিজে বা ফ্রিজার বিভাগে স্টক করতে পারে।
হোল স্পাইস-এর মতো কোম্পানির তৈরি তাহিনি মিক্সগুলি ঘরে বসেই তৈরি করা যায় অন্য ড্রাই মিক্সের সাথে মিডল ইস্টার্ন বিভাগে পাওয়া যাবে।
যেহেতু তাহিনি ছোলার একটি উপাদান যা হুমুস বি তাহিনা নামে পরিচিত, তাই আপনি এটিকে হিমুস মিক্সের পাশে বা রেডিমেড শেল্ফে, রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে খুঁজে পেতে পারেন। আপনি এটি ভাতের কাছেও খুঁজে পেতে পারেন।দোকানগুলি কীভাবে এবং কোথায় নির্দিষ্ট অস্বাভাবিক উপাদানগুলি উপস্থাপন করে তার মধ্যে পরিবর্তিত হয়, তাই আপনাকে একটু খোঁজাখুঁজি করতে হতে পারে৷
আপনার মুদি দোকানকে জিজ্ঞাসা করুন
মশলাগুলির কাছাকাছি, আন্তর্জাতিক আইলে এবং রেফ্রিজারেটর বিভাগে পরীক্ষা করুন৷ যদি এটি ঐ বিভাগে না থাকে, তাহলে এটি কোথায় পাবেন তা জিজ্ঞাসা করতে ভয় পাবেন না৷
ঘরে তাহিনী তৈরি করুন
আপনি যদি মুদি দোকানে তাহিনি খুঁজে না পান তবে এটি বাড়িতে তৈরি করা যথেষ্ট সহজ। কাঁচা তিলের বীজ, প্রধান উপাদান, অন্যান্য কাঁচা বাদাম এবং বীজের মধ্যে বাল্ক বিভাগ, জৈব অংশ বা একটি রান-অফ-দ্য-মিল মুদি দোকানের বেকিং-উপাদান বিভাগে পাওয়া যায়।
আপনি যদি এখনও তাদের নিয়মিত সুপারমার্কেটে খুঁজে না পান, তাহলে স্বাস্থ্য-খাদ্যের দোকান বা হোল ফুডস, মারিয়ানো'স বা ট্রেডার জো'স-এর মতো ট্রেন্ডি বাজার চেষ্টা করুন৷ মনে রাখবেন, আপনি কাঁচা তিল চান কারণ আপনি নিজেই রোস্টিং করবেন।
এই সহজ দুই-উপাদানের রেসিপিটির জন্য আপনার যা দরকার তা হল একটি ওভেন এবং একটি ফুড প্রসেসর।
উপকরণ
ফলন:1 1/2 থেকে 2 কাপ তাহিনি
- 2 1/2 কাপ কাঁচা তিল
- 3/4 কাপ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
দিকনির্দেশ
- ওভেন ৩৫০ ফারেনহাইটে গরম করুন।
- এক বা একাধিক বেকিং শীটে কাঁচা তিলের বীজ ছড়িয়ে দিন যাতে সেগুলি একটি সমতল স্তরে থাকে। 10 মিনিটের জন্য টোস্ট করুন, মাঝে মাঝে প্যানটি ঝাঁকিয়ে বীজগুলিকে উল্টিয়ে দিন যাতে তারা সমানভাবে টোস্ট করে।
- ওভেন থেকে বীজ বের করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- অলিভ অয়েল দিয়ে একটি ফুড প্রসেসরে টোস্ট করা তিলের বীজ ঠান্ডা করে রাখুন। প্রায় দুই মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন যতক্ষণ না সামঞ্জস্য ঘন হয় তবে খুব ঘন না হয়। তাহিনীকে সহজেই একটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।
- তাহিনি সবচেয়ে ভালো তাজা, তাই আপনি যদি পারেন তা অবিলম্বে ব্যবহার করুন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে একবার পাত্রটি খোলার পরে, এটি ফ্রিজে রাখতে হবে যাতে তিলের বীজ থেকে তেল নষ্ট না হয়।
- বিকল্পভাবে, এটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন বা দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আপনার শ্রমের ফল ব্যবহার করা
অধিকাংশ মানুষ হুমাস এবং হালভাতে একটি উপাদান হিসাবে তাহিনির সাথে পরিচিত তবে এর আরও অনেক ব্যবহার রয়েছে। এইগুলি বিবেচনা করুন:
- আপনার পরবর্তী ফালাফেল বা পিটা স্যান্ডউইচের জন্য 1/2 কাপ তাহিনির সাথে 3 টি লবঙ্গ চাপা রসুন, 1/2 চা চামচ কোশের লবণ, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 1/4 কাপ লেবুর রস এবং 1 মিশিয়ে তাহিনি সস তৈরি করার চেষ্টা করুন চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে।
- বাবা ঘন্নৌজ (বাবা ঘানুশ বানানও বলা হয়) হুমুস ছাড়াও আরেকটি জনপ্রিয় ডিপ যা তাহিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। রোস্টেড বেগুনের সাথে লেবু, রসুন এবং আরও অলিভ অয়েল মেশানো হয় দারুণ মেজ বা ক্ষুধা ছড়ানো অফার।
- তাহিনিকে স্যুপ এবং সস ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, সালাদের জন্য ক্রিমি ভিনাইগ্রেটে যোগ করা যেতে পারে, এটি মাখনের পরিবর্তে ডিম এবং স্যান্ডউইচে, ব্রাউনিজ, কুকিজ এবং ভেগান ডেজার্টে মায়ো প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়।
- মধুর সাথে টোস্টে ছড়িয়ে পিনাট বাটার ব্যবহার করার মতো এটি ব্যবহার করুন। অথবা একটি ব্যাগুয়েটে সামুদ্রিক লবণ ছিটিয়ে এবং ভাজা রসুনের ড্যাব দিয়ে চেষ্টা করুন।
হুমাস এবং হালভা ছাড়িয়ে
তাহিনি ঘরে তৈরি হোক বা কেনা হোক না কেন, আপনি এই দুর্দান্ত তিলের পেস্টটিকে অগণিত সুস্বাদু খাবারে পরিণত করতে পারেন। এটি একটি সস বা স্প্রেড হিসাবে বা অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রিত হলে এটি নিজেই কাজ করে। তাহিনি একটি ফাঁকা ক্যানভাস যার উপর একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস আঁকা। এগিয়ে যান এবং তৈরি করুন!
