আপনি ফিলো, ফিলো বা ফিলো যাই বলুন না কেন, এটি মোটামুটিভাবে "পাতা" তে অনুবাদ করে এবং ময়দার পাতলা চাদর যা বাকলাভার ভিত্তি, একটি মিষ্টি পেস্ট্রি যা ঐতিহ্যগতভাবে কাটা আখরোট দিয়ে ভরা হয় এবং চিনির সিরায় ভেজানো হয় মধু গ্রীক এবং তুর্কিরা এই ডেজার্টটিকে তাদের নিজস্ব আবিষ্কার বলে দাবি করে, তবে আপনি এটি বলকান, মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকাতেও পাবেন। আপনি যদি উচ্চাভিলাষী হন তবে ঘরে তৈরি ফিলো এবং বাকলাভা রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন। মজার জন্য, এই অপ্রচলিত কিন্তু সুস্বাদু সংস্করণগুলি তৈরি করুন - চকোলেট এবং বেকন।হ্যাঁ, বেকন!
চকলেট বাকলাভা রেসিপি
সেমিসুইট চকলেট চিপস, পেকান, দারুচিনি এবং একটি কমলা চিনির সিরাপ পুরানো পছন্দের একটি নতুন স্পিন দেয়।
ফলন:40 থেকে 50 টুকরা
উপকরণ
ফিলিং:
- 4 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেকান
- 2 চা চামচ দারুচিনি
- 1/4 কাপ চিনি
- 1 কাপ আধা মিষ্টি চকোলেট চিপস, গলানো
ফাইলোর জন্য:
- 1 পাউন্ড আনসল্টেড পরিষ্কার মাখন
- 1 (16-আউন্স) প্যাকেজ ফিলো ময়দা, হিমায়িত হলে গলানো
সিরাপ:
- 1/2 কাপ চিনি
- 3/4 কাপ কমলার রস
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা
চকলেট গ্লেজ:
- 2 আউন্স আধা মিষ্টি চকোলেট চিপস
- 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
- 1 টেবিল চামচ জল
প্রস্তুতি
- ওভেন 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে গরম করুন।
- একটি অর্ধ-শীট প্যান (13x18 ইঞ্চি পরিমাপ বা এর কাছাকাছি মাত্রা সহ অন্য প্যান) প্রস্তুত রাখুন।
ফিলিং করুন এবং বাকলাভা একত্রিত করুন
- একটি মাঝারি পাত্রে, পেকান, দারুচিনি, 1/4 কাপ চিনি এবং গলিত চকোলেট চিপস একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান। একপাশে রাখুন।
- দুটি লিন্ট-মুক্ত রান্নাঘরের তোয়ালে ভিজান। ফাইলোর প্যাকেজটি খুলুন এবং একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে পুরো স্ট্যাকটি আনরোল করুন। অবিলম্বে দ্বিতীয় স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন যাতে পেস্ট্রি শুকিয়ে না যায়।
- স্পষ্ট মাখন দিয়ে শীট প্যান ব্রাশ করুন। ফিলো ময়দার অর্ধেক স্তরে একবারে একটি শীট, প্যানে মাখন দিয়ে প্রতিটি আলাদাভাবে ব্রাশ করুন।
- ফিলোর উপরে ফিলিং মিশ্রণের অর্ধেক সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। দুই পাশে মাখন মাখানো ময়দার শীট দিয়ে উপরে। আরও 6টি ফিলো শীটের উপর স্তর যা উভয় পাশে মাখন দেওয়া হয়েছে।
- বাকী ভরাট মিশ্রণের সাথে শীর্ষে 1 শীট ফাইলো যা উভয় পাশে মাখন দেওয়া হয়েছে। অবশিষ্ট ফাইলো ময়দার উপর একবারে একটি শীট স্তর দিন, প্রতিটি মাখন দিয়ে আলাদাভাবে ব্রাশ করুন।
- একটি ধারালো ছুরি এবং একটি করাত মোশন ব্যবহার করে, বাকলাভাকে 40 থেকে 50টি হীরা-আকৃতির টুকরো করে কেটে নিন। বাকি পরিষ্কার মাখন দিয়ে বাকলাভা ব্রাশ করুন। 40 থেকে 50 মিনিট বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। নীচের অংশটি বাদামী কিন্তু পোড়া না তা নিশ্চিত করতে একটি টুকরো সাবধানে তুলে নিন।
সিরাপ তৈরি করুন
- বেক করার সময় শেষ হওয়ার বিশ মিনিট আগে, একটি ছোট সসপ্যানে 1/2 কাপ চিনি এবং কমলার রস মিশিয়ে সিরাপ তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে ফোঁড়া আনুন, প্রায়শই নাড়ুন। তাপকে মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে 10 মিনিট সিদ্ধ করুন। ভ্যানিলায় নাড়ুন।
- ওভেন থেকে বাকলাভা সরানোর পরপরই, প্যাস্ট্রির উপরে সমানভাবে গরম সিরাপ ঢেলে দিন। একটি তারের আলনায় ঠান্ডা হতে দিন।
চকলেট গ্লেজ তৈরি করুন
- একটি ছোট তাপরোধী বাটি বা পরিমাপের কাপে, 2 আউন্স চকোলেট চিপস, 1 টেবিল চামচ মাখন (স্পষ্ট করা হয়নি) এবং জল একত্রিত করুন। মাইক্রোওয়েভ অল্প বিস্ফোরণে, প্রায়ই নাড়তে থাকে, যতক্ষণ না গলে যায় এবং মসৃণ হয়।
- একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ঠাণ্ডা বাকলাভার উপর গুঁড়ি গুঁড়ি ঝলকানি। গ্লেজ সেট হয়ে গেলে, ঘরের তাপমাত্রায় বা স্টোরে, ফ্রিজে এবং ঢেকে পরিবেশন করুন। এই ডেজার্টটি আর বেশি না হলে অন্তত এক সপ্তাহ রাখা হবে।
বেকন বাকলাভা রেসিপি
বেকন সমন্বিত ডেজার্টগুলি এখন বেশ কিছু বছর ধরে প্রচলিত। এই রেসিপিটিতে বেকন, আখরোট এবং ম্যাপেল সিরাপ রয়েছে। কে বেকন ভালোবাসে না? এই সংস্করণটি একটি 13x9-ইঞ্চি প্যানে তৈরি করা যেতে পারে পাতলা ফাইলোটি স্ক্র্যাঞ্চ করে এবং পরিষ্কার করা মাখন দিয়ে প্রলেপ দেওয়ার আগে এটিকে চাপ দিয়ে।
ফলন:40 (2-ইঞ্চি) টুকরা বা 80 (1-ইঞ্চি) টুকরা
উপকরণ
ফিলিং:
- 1 কাপ কাটা টোস্টেড আখরোট
- 1 পাউন্ড কাটা, রান্না করা এবং নিষ্কাশন করা বেকন
- 3/4 কাপ প্যাক করা হালকা বাদামী চিনি
ফাইলোর জন্য:
- 8 আউন্স আনসল্টেড ক্ল্যারিফাইড মাখন
- 1 (16-আউন্স) প্যাকেজ ফিলো ময়দা, হিমায়িত হলে গলানো
সিরাপ:
- 1 কাপ ম্যাপেল সিরাপ
- 1/2 কাপ জল
- 2 টেবিল চামচ বোরবন
গার্নিশ:
3 আউন্স কাটা, রান্না করা এবং নিষ্কাশন করা বেকন
প্রস্তুতি
- ওভেন 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে গরম করুন।
- একটি 13x9-ইঞ্চি শীট প্যান প্রস্তুত রাখুন।
ফিলিং করুন এবং বাকলাভা একত্রিত করুন
- একটি মাঝারি পাত্রে, আখরোট, বেকন এবং ব্রাউন সুগার একত্রিত করুন এবং আলাদা করে রাখুন।
- দুটি লিন্ট-মুক্ত রান্নাঘরের তোয়ালে স্যাঁতসেঁতে পান। ফাইলোর প্যাকেজটি খুলুন এবং একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে পুরো স্ট্যাকটি আনরোল করুন। দ্বিতীয় স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে অবিলম্বে স্ট্যাকটি ঢেকে দিন যাতে পেস্ট্রি আর্দ্র থাকে।
- বেকিং প্যানে পরিষ্কার মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। প্যানে ফিলো ময়দার 1 শীট রাখুন, ফিট করার জন্য স্ক্র্যাঞ্চ করুন। প্রায় 1 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। আরও 2টি শীটের উপর স্তর, একবারে একটি শীট, ফিট করার জন্য প্যানে স্ক্র্যাঞ্চ করুন এবং মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
- ফিলোর উপরে সমানভাবে 2/3 কাপ ফিলিং মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন। উপাদানগুলি ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত 3 স্তর মাখনযুক্ত ফাইলো দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন এবং তারপরে 2/3 কাপ ফিলিং করুন৷
- বাকি মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। একটি ধারালো ছুরি এবং একটি করাত মোশন ব্যবহার করে, বাকলাভাকে 40 (2-ইঞ্চি) হীরা বা 80 (1-ইঞ্চি) হীরাতে কেটে নিন। প্রায় 45 মিনিট বা সোনালি বাদামী এবং ফ্ল্যাকি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনি যদি একটি কাচের প্যান ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি দেখতে পারবেন যে নীচের অংশটি বাদামী কিন্তু পুড়ে গেছে কিনা।
সিরাপ তৈরি করুন এবং গার্নিশ করুন
- বেকিং টাইম শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে, একটি ছোট সসপ্যানে, ম্যাপেল সিরাপ এবং জল একত্রিত করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। মাঝারি-নিচুতে কমিয়ে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। বোরবনে নাড়ুন।
- ওভেন থেকে বাকলাভা সরানোর পরপরই, প্যাস্ট্রির উপরে সমানভাবে গরম সিরাপ ঢেলে দিন। হীরা-আকৃতির বাকলাভা প্রতিটি টুকরোতে কাটা রান্না করা এবং নিষ্কাশন করা বেকনের কয়েকটি টুকরো রাখুন। একটি তারের আলনায় ঠান্ডা হতে দিন।
- রুমের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন। কোন অবশিষ্টাংশ ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এই ডেজার্টটি আর বেশি না হলে অন্তত এক সপ্তাহ রাখা হবে।
বাকলাভা একটি বহুমুখী মিষ্টি
ফিলো আটা হল অনেক মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য উপযুক্ত বাহন, যার মধ্যে টার্ট, টার্নওভার এবং স্ট্রুডেল রয়েছে। যদি বাকলাভা আপনার রাডারে থাকে তবে বিভিন্ন বাদাম যেমন হ্যাজেলনাট, ম্যাকাডামিয়াস, পেস্তা এবং বাদাম দিয়ে পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন। এই থালাটিতে একটি নতুন স্পিন দেওয়ার একটি সত্যিই ঝরঝরে উপায় হল গোলাপ জল বা এলাচ বা চুনের রসের মতো উপাদানগুলি যোগ করে বা প্রতিস্থাপন করে চিনির সিরাপ পরিবর্তন করা।আপনার সৃজনশীলতা আপনার গাইড হতে দিন, আপনি ড্রাইভ করছেন!
