যেকোনো গরুর মাংস এবং আলু স্টু রেসিপির মতো, এটির জন্য দুটি জিনিস রয়েছে: এটি বাজেটে সহজ এবং এটি দুর্দান্ত আরামদায়ক খাবার তৈরি করে।
গরুর মাংসের স্টুর মূল বিষয়
যখন বাইরে ঠান্ডা থাকে, তখন ভালো গরম স্টুর মতো আরাম দেয় না। অন্যান্য গরুর মাংসের রেসিপিগুলিতে মাংসের খুব ব্যয়বহুল কাটের জন্য বলা যেতে পারে তবে যেহেতু স্টুইং একটি ধীর রান্নার পদ্ধতি, এটি আসলে গরুর মাংসের একটি সস্তা কাটা প্রয়োজন। আপনি যখন দোকানে বা কসাইদের কাছে যান তখন আপনি যা খুঁজতে চান তা হল একটি গরুর মাংস চক কাঁধের রোস্ট। নাম থেকে বোঝা যায়, এই কাটটি গরুর কাঁধ থেকে আসে এবং তাই এটি প্রতিদিন একটি সুন্দর ওয়ার্কআউট পায়।এটি মাংসকে কিছুটা শক্ত এবং খুব সুস্বাদু করে তোলে।
মাংসের টেন্ডার কাটা খুব বেশি সময় রান্না করার দরকার নেই। একটি ফাইলেট মিগনন শুধুমাত্র কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, তবে গরুর মাংসের চাকটি কোমল করার জন্য এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা প্রয়োজন। সৌভাগ্যবশত, এই দীর্ঘ ধীরগতির রান্নার পদ্ধতিটি মাংসের সেরা স্বাদও নিয়ে আসে যাতে আপনি একটি খুব সুস্বাদু এবং কোমল ডিনারের সাথে শেষ করতে পারেন।
সসে যোগ করা ময়দা থেকে স্টু সমৃদ্ধ হয়। কিন্তু যখন আপনি আপনার রাতের খাবারে আলু যোগ করেন এটি একটি গরুর মাংস এবং আলু স্টু রেসিপি তৈরি করে, তখন আলু থেকে স্টার্চ সসকে ঘন করে তোলে। একটি জিনিস মনোযোগ দিতে হবে লবণ মাত্রা। আলুতে লবণ শোষণ করার প্রবণতা রয়েছে, যা ভালো কারণ লবণ আলুর স্বাদ ভালো করে, তবে পরিবেশনের আগে আপনাকে আপনার গরুর মাংস এবং আলু স্টু রেসিপিতে আরও লবণ যোগ করতে হতে পারে।
কিছু স্ট্যু রেসিপি আপনাকে মাংস সিদ্ধ করার আগে ময়দা দিয়ে লেপে দিতে বলে। আমি দেখতে পাচ্ছি যে মাংস সিদ্ধ করার পর পাত্রে ময়দা যোগ করলে তা ঘন করার জন্য আরও কার্যকর হবে।
গরুর মাংস এবং আলু স্টু
উপকরণ
- 1 পাউন্ড গরুর মাংস চক শোল্ডার রোস্ট 1-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 ছোট পেঁয়াজ, কুচি
- 1 লবঙ্গ রসুনের কিমা
- 3 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1 টমেটো পেস্টের ছোট ক্যান
- 2 কাপ গরুর মাংসের স্টক (আরো প্রয়োজন হতে পারে)
- 1 ডাঁটা সেলারি, রুক্ষ কাটা
- 1 গাজর, রুক্ষ কাটা
- 1 কাপ মুক্তা পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো (আপনি চাইলে হিমায়িত মুক্তা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন)
- 1 টি ছোট ক্যান টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
- ১ কাপ হিমায়িত মটর
- 1 পাউন্ড নতুন আলু, ছোট, চতুর্থাংশ
- 1 তেজপাতা
- ¼ চা চামচ থাইম
- ¼ চা চামচ শুকনো অরিগানো
- ¼ চা চামচ বেসিল
- লবণ এবং মরিচ
গরুর মাংস এবং আলু স্টু তৈরির নির্দেশনা
- ওভেন ৩২৫ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- ডাচ ওভেন বা ওভেনে নিরাপদ পাত্রে মাঝারি উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন।
- উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংস সিজন করুন।
- পাত্রে মাংস যোগ করুন এবং চারদিকে বাদামী করুন।
- মাংস ভিড় না করাই ভাল তাই আপনাকে দুই ব্যাচে বাদামী করতে হতে পারে।
- কুচি করা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পাত্রে রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন।
- পাত্রে ময়দা যোগ করুন এবং একটি রক্স তৈরি করতে নাড়ুন।
- রাক্স সামান্য বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- টমেটো পিউরি এবং বিফ স্টক যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন।
- সস ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- সেলারি, গাজর, মুক্তা পেঁয়াজ এবং টুকরো করা টমেটো, মটর, আলু, তেজপাতা, থাইম, অরেগানো এবং তুলসীর ক্যান যোগ করুন।
- আপনাকে আরও গরুর মাংসের স্টক যোগ করতে হতে পারে কারণ আপনি চান যে তরল উপাদানগুলি অন্তত এক ইঞ্চি ঢেকে রাখুক। আপনার যদি আরও গরুর মাংসের স্টক না থাকে তবে জল যোগ করা ঠিক আছে৷
- সমস্ত উপাদান একত্রিত করতে নাড়ুন।
- পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং আপনার চুলায় রাখুন।
- 1-1/2 থেকে 2 ঘন্টা রান্না করুন।
- ওভেন থেকে সরান এবং প্রয়োজনে স্টু পৃষ্ঠ থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলুন।
এই রেসিপিটি চারটি পরিবেশন করে।
