আইরিশ স্ট্যু হল সেন্ট প্যাট্রিক দিবস উদযাপনের একটি চমৎকার উপায়, কিন্তু এই হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু স্টু যেকোনো দিন একটি দুর্দান্ত এবং আরামদায়ক খাবার৷
এই কিছুক্ষণ স্ট্যু করুন
আইরিশ স্টু, অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো, যা সবচেয়ে সহজলভ্য ছিল তা থেকে তৈরি হয়েছে। মেষশাবক কোমল এবং রসালো হলেও, কোনো কৃষকই এমন একটি মেষশাবক থেকে রাতের খাবার তৈরি করতে রাজি হবে না যা বছরের পর বছর ধরে সহজেই উল এবং দুধ সরবরাহ করতে পারে। অন্যদিকে, মাটনকে কোমল করতে কিছুটা রান্নার প্রয়োজন হয় এবং তাই, স্বাভাবিকভাবেই, একটি স্টু বলা হয়েছিল। আপনি যদি মেষশাবকের বড় ভক্ত না হন তবে যে কোনও স্টুইং মাংসই যথেষ্ট, তবে একটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদযুক্ত স্টুর জন্য আমি ভেড়ার মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
আইরিশ স্টু মূলত পার্সনিপ দিয়ে ঘন করা হয়েছিল। নতুন বিশ্ব থেকে ফিরিয়ে আনা না হওয়া পর্যন্ত আলু আয়ারল্যান্ডে আসেনি। আলুর আগমনের আগে, পার্সনিপগুলি স্ট্যু এবং স্যুপগুলিকে ঘন করার জন্য সর্বোত্তম সবজি ছিল কারণ তারা খুব স্টার্চযুক্ত। একবার আয়ারল্যান্ডে আলু প্রবর্তিত হলে, এটি প্রধান খাদ্য শস্য হয়ে ওঠে এবং আইরিশ স্টুতে প্রবেশ করে। যেকোনো মূল শাকসবজি যা আপনার কাছে সহজলভ্য হতে পারে তা আপনার আইরিশ স্টুতে যোগ করা যেতে পারে, যার মধ্যে শালগম এবং গাজর রয়েছে।
আইরিশ স্ট্যু
কিছু স্টু রেসিপি প্রথম ধাপ হিসেবে মাংসকে বাদামী করার জন্য বলে, কিন্তু সাধারণত আইরিশ স্টুর জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়। আমি আপনাকে বলতে যাচ্ছি না যে আপনার স্টু শুরু করার আগে মেষশাবকটিকে বাদামী করবেন না তবে আপনার যদি সময় কম হয় বা আপনার মনে না হয় তবে ব্রাউনিং এমন একটি পদক্ষেপ যা আপনি এড়িয়ে যেতে পারেন।
উপকরণ
- 1 ½ পাউন্ড চর্বিহীন, হাড়বিহীন, ভেড়ার কাঁধ বা শ্যাঙ্ক
- 3 পিন্ট জল বা ভেড়ার স্টক (যদি আপনার কাছে থাকে)
- 1টি ছোট পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো কিন্তু কাটা নয়, দুটি লবঙ্গ দিয়ে আটকানো
1 থলি, যা হল:
- 1 তেজপাতা
- 1 রসুনের কোয়া
- 4টি গোটা গোলমরিচ
- 6 পার্সলে ডালপালা
- ¼ চা চামচ থাইম
- এক টুকরো পনির কাপড়ে মোড়ানো এবং শক্তভাবে বেঁধে রাখা
- 1 বড় পেঁয়াজ, কাটা
- 1 লিক, পাতলা করে কাটা, শুধুমাত্র সাদা অংশ
- 3টি বড় আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1টি বড় গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 পার্সনিপ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 টেবিল চামচ তাজা পার্সলে, কাটা
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
নির্দেশ
- ভেড়ার বাচ্চাকে ১ ইঞ্চি কিউব করে কাটুন।
- একটি বড় স্টকপটে জল, অথবা স্টক ব্যবহার করলে স্টক করুন।
- মেষশাবক যোগ করুন।
- তরলটিকে আবার ফুটতে দিন এবং তারপর কমিয়ে সিদ্ধ করুন।
- উপরে জমে থাকা যেকোন ময়লা দূর করুন।
- লবঙ্গ এবং থলির সাথে পেঁয়াজ যোগ করুন।
- এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- এক ঘন্টা সিদ্ধ করার পর, কাটা পেঁয়াজ, লিক এবং আলু দিন।
- মাংস তেঁতুল এবং আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- লবঙ্গ দিয়ে প্যাক এবং পেঁয়াজ সরান।
- নুন এবং মরিচের স্বাদ।
- প্রতিটি পাত্রে কাটা পার্সলে ছিটিয়ে দিয়ে সাজান।
নোট এবং টিপস
- আপনি যদি মোটা স্টু পছন্দ করেন, আপনি কিছু বার্লি যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। প্রায় এক কাপ বার্লি অতিরিক্ত শরীর এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করবে।
- মাংসে একটি সুন্দর টেক্সচার এবং স্বাদের আরেকটি স্তর যোগ করতে, আপনি আপনার ভেড়ার কিউবগুলিকে বাদামী করতে পারেন।এটি করার জন্য, আপনার স্টকপটে এক টেবিল চামচ বা দুটি অলিভ অয়েল বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। তেল গরম হয়ে গেলে, আপনার ভেড়ার মাংসের কিউবগুলিকে পাত্রে ফেলে দিন এবং মাংসের প্রতিটি পাশ বাদামী করুন। তারপর পানি বা স্টক যোগ করুন এবং উপরের মত রেসিপি দিয়ে এগিয়ে যান।
- এই স্টু শক্ত শক্ত, খসখসে রুটির সাথে সবচেয়ে ভালো হয়।
- আইরিশ স্টু মুলিগান স্টুর সাথে বিভ্রান্ত হবে না, যা একটি হবো রেসিপি। মুলিগান স্টু হ'ল একটি জেনেরিক স্টু যা কিছু কার্যকর হবে। যদিও মুলিগান স্টুর একটি আইরিশ নাম রয়েছে, এটি একটি আমেরিকান খাবার।
