বিফ ব্রিসকেট হল মাংসের একটি শক্ত কাটা যা সঠিকভাবে রান্না করলে জাদুকরী কোমল হয়ে যায়। ব্রিস্কেট রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায়, যা গরুর মাংসের কোলাজেনকে নরম করে এবং এটিকে কাঁটাচামচ কোমল করে।
ধীরে কুকার হুইস্কি ব্রেসড ব্রিসকেট
ধীরগতির কুকারটি মাংস ব্রেস করার একটি চমৎকার উপায় প্রদান করে কারণ এতে প্রাকৃতিকভাবে আর্দ্র রান্নার পরিবেশ, কম তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ রান্নার সময় রয়েছে। এই গরুর মাংসের ব্রিসকেট অন্যান্য রেসিপি থেকে আলাদা, কারণ হুইস্কি বারবিকিউ সস এটিকে গভীর স্বাদ দেয়।পাশে কিছু স্টিমড সবজি দিয়ে ম্যাশড আলুতে চামচ দিয়ে ব্রেসিং লিকুইড দিয়ে গরুর মাংস উপভোগ করুন।
8 থেকে 10 পর্যন্ত পরিবেশন করে
উপকরণ
- 1 (4 থেকে 6) পাউন্ড গরুর মাংসের ব্রিসকেট
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 1/4 কাপ হুইস্কি
- 1/4 কাপ সয়া সস
- 1/4 কাপ কেচাপ
- 1/4 কাপ ব্রাউন সুগার
- 1/4 কাপ ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
- ১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
- 1 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা
- 1/4 চা চামচ গোলমরিচ
- 1/2 চা চামচ তরল ধোঁয়া
নির্দেশ
- নুন এবং মরিচ দিয়ে ব্রিস্কেট উদারভাবে সিজন করুন এবং ধীর কুকারে রাখুন।
- একটি মাঝারি সসপ্যানে, জলপাই তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝলমল করে। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় চার মিনিট।
- প্যানের নীচের অংশে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করতে চামচের পাশ দিয়ে হুইস্কিতে নাড়ুন। সয়া সস, কেচাপ, ব্রাউন সুগার, ভিনেগার, সরিষা, রসুনের গুঁড়া, পেপারিকা, লালচে এবং তরল ধোঁয়া যোগ করুন। রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সস সিদ্ধ হয়।
- ব্রিসকেটের উপর সস ঢেলে দিন এবং ব্রিসকেটটিকে পুরোপুরি প্রলেপ দিন। ধীর কুকার ঢেকে ঢেকে রাখুন। ব্রিস্কেট নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং প্রায় দশ ঘন্টা ধরে রান্না করুন।
- ধীর কুকার থেকে ব্রিসকেটটি সরিয়ে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। ধীর কুকার থেকে একটি তাপরোধী পাত্রে সস ঢালুন।
- ব্রিস্কেট থেকে চর্বি ছেঁটে ফেলুন এবং ফেলে দিন। গরুর মাংসকে কোয়ার্টার ইঞ্চি টুকরো করে কেটে স্লো কুকারে ফিরিয়ে দিন।
- বারবিকিউ সস থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে ফেলুন এবং তা ফেলে দিন। ব্রিসকেটের উপরে বারবিকিউ সস ঢেলে একত্রিত করতে নাড়ুন। আপনি এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ব্রিসকেট গরম রাখতে ধীর কুকারটি কম রাখুন।
পরিবর্তন
আপনি এই মৌলিক রেসিপিটি বিভিন্ন উপায়ে পরিবর্তন করতে পারেন।
- ম্যাপেল-হুইস্কি ব্রিসকেট তৈরি করতে, ব্রাউন সুগার এবং কেচাপ ছেড়ে দিন। পরিবর্তে, রেসিপিতে 1/2 কাপ খাঁটি ম্যাপেল সিরাপ যোগ করুন। আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করুন।
- পেঁয়াজের বদলে লাল পেঁয়াজ দিয়ে এবং হুইস্কির বদলে সমান পরিমাণে গাঢ় বিয়ার, যেমন গিনেস স্টাউট দিয়ে একটি বিয়ার ব্রেসড ব্রিসকেট তৈরি করুন। তারপর, লাল ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে ভিনেগার প্রতিস্থাপন করুন।
- রুট বিয়ার ব্রেসড ব্রিসকেট তৈরি করতে, হুইস্কি এবং সয়া সসকে 1/2 কাপ রুট বিয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। সসে ভারসাম্যপূর্ণ তাপ আনতে সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে সসে ১/২ চা চামচ শ্রীরাচা যোগ করুন।
- ব্রিস্কেটকে কোয়ার্টার ইঞ্চি টুকরো করার পরিবর্তে, এটিকে টানতে দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং পাশে কোলেস্লো সহ রোলে টানা গরুর মাংস স্যান্ডউইচ হিসাবে ব্রিসকেট পরিবেশন করুন।
একজন ভিড়কে খাওয়ান
মন্থর কুকারে গরুর মাংসের ব্রিসকেট রান্না করা একটি বড় আকারের কাটার কারণে ভিড়কে খাওয়ানোর একটি দুর্দান্ত উপায় করে তোলে। ব্রিসকেট রান্না বা বিশ্রামের সময়, আপনি আপনার অতিথিদের খাবার তৈরি করার জন্য রান্নাঘরে কাজ করার পরিবর্তে তাদের উপভোগ করতে পারেন।
