যদিও ক্লাসিক বিফ স্ট্রোগানফ গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন বা সিরলোইনের সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে, এই দুটি কাট একটি ধীর কুকারের নিম্ন, ধীর, আর্দ্র পরিবেশে ভালভাবে ধরে রাখে না। পরিবর্তে, ধীরগতির কুকারে চক বা স্টু মাংস ব্যবহার করুন, যা নরম করার জন্য কম তাপমাত্রা, আর্দ্র পরিবেশে রান্না করার সময় প্রয়োজন।
ঘরে তৈরি স্লো কুকার বিফ স্ট্রোগানফ
যদিও এই রেসিপিটির জন্য আপনাকে স্লো কুকারে সারাদিন রাখার আগে কিছু স্টোভটপ কাজ করতে হবে, তবে পেঅফ আরও জটিল স্বাদে আসে। এই রেসিপিটি গরম ডিম নুডুলসের সাথে পরিবেশন করুন। বিকল্পভাবে, আপনি স্টিম করা সাদা ভাতে স্ট্রোগানফ পরিবেশন করতে পারেন।
4 পরিবেশন করে
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, বিভক্ত
- 12 আউন্স ছোট বোতাম মাশরুম, ডালপালা সরানো এবং অর্ধেক করা
- 1 পাউন্ড গরুর মাংস স্টু মাংস বা চক রোস্ট, 1/2-ইঞ্চি স্ট্রিপে কাটা
- 2 টেবিল-চামচ লবণবিহীন মাখন
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 1 চা চামচ টমেটো পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ ময়দা
- 1/2 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 1 কাপ মুরগির ঝোল
- 1/2 চা চামচ শুকনো থাইম
- 1/2 কাপ টক ক্রিম
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ, স্বাদমতো
- 1/4 কাপ কাটা পার্সলে
নির্দেশ
- মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি বড় সট প্যানে, এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝিকিমিকি করছে।
- মাশরুম যোগ করুন এবং নাড়া না দিয়ে প্যানের সংস্পর্শে বসতে দিন যতক্ষণ না তারা বাদামী হওয়া শুরু করে, চার থেকে পাঁচ মিনিট।
- মাশরুম মাঝে মাঝে নাড়ুন, আরও তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন। ধীর কুকারে রান্না করা মাশরুম রাখুন।
- একই প্যান ব্যবহার করে, বাকি টেবিল-চামচ অলিভ অয়েলকে মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝকঝকে হয়।
- প্যানে গরুর মাংস যোগ করুন এবং গরুর মাংস বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়া না দিয়ে প্যানে বসতে দিন, প্রায় চার মিনিট।
- গরুর মাংস উল্টে দিন এবং নাড়া না দিয়ে অন্য দিকে রান্না করুন, আরও চার মিনিট। মাশরুম সহ গরুর মাংস স্লো কুকারে রাখুন।
- একই প্যান ব্যবহার করে, মাঝারি-উচ্চ তাপে মাখন গরম করুন যতক্ষণ না এটি বুদবুদ হয়ে যায়।
- প্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন। মাখনের মধ্যে পেঁয়াজ রান্না করুন, চামচের পাশ দিয়ে প্যানের নিচ থেকে যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম এবং সামান্য বাদামী হয়, পাঁচ থেকে ছয় মিনিট।
- পেঁয়াজে টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না টমেটোর পেস্ট বাদামী হওয়া শুরু হয়, প্রায় চার মিনিট।
- মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ময়দা তার কাঁচা রং হারিয়ে সোনালি হতে শুরু করে, আরও তিন মিনিট।
- সাদা ওয়াইন যোগ করুন। প্যানের নীচের অংশে বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করতে চামচের পাশে ব্যবহার করুন এবং মিশ্রণে ওয়াইনটি নাড়ুন। দুই মিনিট রান্না করুন।
- মুরগির ঝোল এবং থাইম যোগ করুন। আঁচে আনুন এবং তারপর আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে দিন।
- মাংস এবং মাশরুম দিয়ে ধীর কুকারে প্যানের বিষয়বস্তু স্ক্র্যাপ করুন। উপাদানগুলি একত্রিত করতে নাড়ুন এবং ধীর কুকারটি ঢেকে দিন। কম আঁচে রাখুন এবং আট থেকে দশ ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস রান্না হয়।
- মন্থর কুকারটিকে গরম করে উন্মোচন করুন।
- একটি ছোট পাত্রে টক ক্রিম রাখুন এবং ধীর কুকার থেকে দুই টেবিল চামচ তরল টক ক্রিমে যোগ করুন। একত্রিত করতে whisk. এই মিশ্রণটি আবার ধীর কুকারে যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
- নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে পার্সলে দিয়ে নাড়ুন।
সহজ স্লো কুকার স্ট্রোগানফ
আপনি যদি আপনার ধীর কুকারের জন্য গরুর মাংস স্ট্রোগানফের একটি দ্রুত, সহজ সংস্করণ খুঁজছেন, তাহলে এটি ব্যবহার করে দেখুন। এছাড়াও আপনি সহজে হ্যামবার্গার স্ট্রোগানফ তৈরি করতে পারেন।
4 পরিবেশন করে
উপকরণ
- 1 (10 আউন্স) মাশরুম স্যুপের কনডেন্সড ক্রিম
- 2 টেবিল চামচ জল
- 2 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
- 1/2 চা চামচ রসুনের গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচ শুকনো থাইম
- 1/2 চা-চামচ তাজা কালো মরিচ
- 1 পাউন্ড চক রোস্ট (বা স্টু মাংস), 1/2 ইঞ্চি স্ট্রিপে কাটা
- 8 আউন্স কাটা মাশরুম
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 3/4 কাপ টক ক্রিম
- 1/4 কাপ কাটা পার্সলে
নির্দেশ
- ধীরে কুকারের ক্রোকটিতে, স্যুপ, জল, ওরচেস্টারশায়ার সস, রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া, থাইম এবং গোলমরিচ একসাথে ফেটিয়ে নিন।
- গরুর মাংস, মাশরুম এবং কাটা পেঁয়াজে নাড়ুন।
- ধীরে কুকার ঢেকে রাখুন এবং আট থেকে ১০ ঘন্টা কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস নরম হয়।
- একটি ছোট পাত্রে টক ক্রিম দিন। ধীর কুকার থেকে দুই টেবিল চামচ গরম তরল ঢেলে দিন যাতে টক ক্রিম মেশানো যায় এবং দই আটকে না যায়। মিশ্রণটি ধীর কুকারে ফিরিয়ে দিন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
- পরিবেশনের ঠিক আগে পার্সলে নাড়ুন, এবং গরম ডিমের নুডুলসে পরিবেশন করুন।
একটি সুস্বাদু খাবার
আপনার ধীর কুকারের আকারের উপর নির্ভর করে, আপনি একটি বড় পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য উপরের রেসিপিগুলিকে দ্বিগুণ করতে পারেন। যখন একটি সাধারণ সবুজ সালাদ বা বাষ্পযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, তখন গরুর মাংস স্ট্রোগানফ একটি সুস্বাদু পারিবারিক খাবার তৈরি করে।
