মিষ্টান্নের ইতিহাস শুধুমাত্র প্রথম আইসক্রিম শঙ্কু বা প্রথমবার মেরিঙ্গু পরিবেশন করা হয়েছিল তার থেকেও বেশি কিছু নয়৷ মিষ্টিগুলি প্রাচীন সভ্যতা থেকে শুরু করে যেখানে লোকেরা মধুর সাথে মিছরিযুক্ত ফল এবং বাদাম উপভোগ করত। যাইহোক, আজকে সাধারণভাবে পরিচিত ডেজার্টগুলি প্রযুক্তি এবং রন্ধনসম্পর্কিত পরীক্ষার বিবর্তনের মাধ্যমে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে৷
মিষ্টান্নের আগে
প্রাচীন কালে মানুষ যে খাবার পাওয়া যেত তা উপভোগ করত। প্রাচীন সভ্যতারা মাঝে মাঝে ফল বা বাদাম মধুতে ঢোকানো খাবার উপভোগ করত।এটি, সংক্ষেপে, প্রথম মিছরি হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে সাধারণভাবে, মধ্যযুগে চিনি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত লোকেরা আরও মিষ্টি উপভোগ করতে শুরু করেছিল। তারপরেও, চিনি এতটাই দামী ছিল যে এটি শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে ধনীদের জন্য সংরক্ষিত একটি খাবার ছিল। যাইহোক, খ্রিস্টপূর্ব 3000 থেকে শুরু করে এমন অনেক খাবারের একটি সুস্পষ্ট এবং সন্ধানযোগ্য ইতিহাস রয়েছে যা মিষ্টি দাঁতকে আনন্দ দেয়।
আইসক্রিম
আইসক্রিমকে 3000BC পূর্বের তারিখ দেওয়া যেতে পারে এবং সম্ভবত এটিই প্রথম "ডেজার্ট" ছিল যে অর্থে এটি আজ পরিচিত। আইসক্রিম আসলে চীনাদের একটি উদ্ভাবন ছিল, যাইহোক, এটি সত্যিই একটি আইসক্রিমের চেয়ে একটি স্বাদযুক্ত বরফ ছিল। যদিও মার্কো পোলো তার ভ্রমণ থেকে ইউরোপে আইসক্রিম তৈরির কৌশল নিয়ে এসেছেন, ক্যাথরিন ডি মেডিসিই ইতালিতে ফ্যাশনে শরবত তৈরি করেছিলেন।যদিও সঠিক বিন্দুতে স্বাদযুক্ত বরফ আইসক্রিম হয়ে ওঠে যেমনটি সাধারণত আজকে মনে করা হয়, তা জানা যায়নি; যাইহোক, 1800-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে আইসক্রিম তৈরির রেসিপি ব্যাপকভাবে প্রচলিত ছিল।
ভ্যানিলা
যদিও ভ্যানিলা নিজেই একটি ডেজার্ট নয়, এটি অবশ্যই অসংখ্য ডেজার্ট-বিশেষ করে আইসক্রিমে অভিনীত ভূমিকা পালন করে। ভ্যানিলা হল একটি নির্দিষ্ট ধরনের অর্কিডের শুঁটি যা মেক্সিকোতে জন্মে। কোনওভাবে সেই অঞ্চলের স্থানীয়রা আবিষ্কার করেছিল যে আপনি যদি শুঁটিটি বাছাই করেন, এটি "ঘাম" করেন এবং তারপর এটিকে কয়েক মাস শুকাতে দেন তবে আপনি ভ্যানিলিন পাবেন - এটি যে শক্তিশালী স্বাদের জন্য পরিচিত। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, মেক্সিকান ভারতীয়রা কোকোর স্বাদ নিতে এটি ব্যবহার করেনি--দারুচিনির মসলাযুক্ত লাথি পছন্দ করে।
ফিলো ময়দা
পেস্ট্রির মতো পাতলা কাগজ প্রাচীনকালে 1300-এর দশকের গোড়ার দিকে রেকর্ড করা হয়েছিল। এটি সাধারণত বাদাম এবং মশলা দিয়ে ভরা ছিল। যাইহোক, ঐতিহাসিকরা মনে করেন যে এটি সম্ভবত একটি মিষ্টির চেয়ে বেশি মশলাদার ছিল।এটা মনে করা হয় যে বাদাম, খেজুর বা মশলা দিয়ে ভরা ফিলো পেস্ট্রি ক্ষুধার্ত হিসেবে পরিবেশন করা হত।
মিষ্টান্ন যা ছিল না
আপনি যখন মিষ্টান্নের ইতিহাসের দিকে তাকাচ্ছেন, তখন এটি লক্ষ্য করা আকর্ষণীয় যে কোন খাবারগুলি এখন ডেজার্ট এক সময় সম্পূর্ণ আলাদা ছিল৷
Rhubarb
Rhubarb, "পাই প্ল্যান্ট" একটি টক উদ্ভিদ হিসাবে ব্যাপকভাবে পরিচিত যা শুধুমাত্র প্রচুর চিনির সাথে ব্যবহার করা হয় - এটি নিখুঁত ডেজার্ট ফল তৈরি করে। যাইহোক, রবারব মূলত ঔষধি উদ্দেশ্যে চাষ করা হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে রবার্ব পাইতে ব্যবহারের জন্য পরিচিত হতে শুরু করে।
Marshmallows
Rhubarb-এর মতো, আসল মার্শ ম্যালো, আসলে একটি নির্দিষ্ট উদ্ভিদের একটি সাদা ফুল যার ঔষধি গুণ রয়েছে। মার্শম্যালো, যে ধরনের স্মোরসে উপভোগ করা হয়, ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত বিদ্যমান হিসাবে রেকর্ড করা হয়নি।
লিকরিস
আরেকটি ঔষধি গাছ, মটরশুঁটির মতো অন্যান্য লেবুর সাথে লিকোরিস সম্পর্কিত! যাইহোক, এটি বিয়ারের মতো পানীয় এবং অন্যান্য খাবারে স্বাদ হিসাবেও ব্যবহৃত হত। নিশ্চিন্ত থাকুন, আজকাল এটি সিন্থেটিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় যার কোনো ঔষধি গুণ নেই।
চকলেট
চকোলেট মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকার অনুসন্ধান থেকে ইউরোপে ফিরিয়ে আনা হয়েছে বলে মনে করা হয়। এটি দারুচিনির সাথে একটি মশলাদার পানীয়তে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং আসলে, কোকো মটরশুটি নিজেই খুব তিক্ত। এটি চিনির সংযোজন (এবং কখনও কখনও দুধ) যা মিষ্টান্নকে মিষ্টি করে তোলে যেমনটি আজ সাধারণভাবে উপভোগ করা হয়।
পাই, পুডিং এবং কাস্টার্ড
পাই মূলত মাংস বা সবজির মতো সুস্বাদু ফিলিংয়ে ভরা ছিল। প্রারম্ভিক আমেরিকান উপনিবেশবাদীরা প্রায়শই পাই তৈরি করতে পছন্দ করত কারণ এটি যে পেস্ট্রি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল তা ভারী ছিল এবং আপনি আরও পেট পূরণ করতে এটি প্রসারিত করতে পারেন।একইভাবে, কাস্টার্ড এবং পুডিংগুলিও ভেজানো রুটি এবং বিভিন্ন অবশিষ্ট মাংস এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।
মিষ্টান্নের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
তাহলে ঠিক কখন পাই ফলের বা চিনি মিছরির সাথে যুক্ত হয়েছিল? চিনির অনুরাগীরা নিম্নলিখিত কিছু তারিখে আগ্রহী হতে পারে:
- 1381- অ্যাপলিসে টার্টিসের জন্য প্রথম মুদ্রিত রেসিপি, বা আপেল পাই
- 1400- মধু ও মশলায় ব্রেড ক্রাম্বস ভিজিয়ে জিঞ্জারব্রেড তৈরি করা হয়েছিল
- 1600-প্রালাইন ফরাসি আভিজাত্যের একজন টেবিল অফিসার দ্বারা তৈরি করেছিলেন
- 1700-Eclairs--একটি ক্রিম সেন্টার এবং চকোলেট টপিং সহ কয়েকশ বছর ধরে ধীরে ধীরে বিবর্তিত হয়েছে
- 1740- কাপকেক রেসিপি সাধারণত এই সময়ের মধ্যে রেকর্ড করা হয়েছিল
- 1800s-লেমন মেরিঙ্গু পাই 19 শতক পর্যন্ত আবিষ্কৃত হয়নি তবে তার আগে মেরিংগু এবং লেমন কাস্টার্ড সাধারণ ছিল।
একটি রান্নার অ্যাডভেঞ্চার
বিভিন্ন মিষ্টান্নের ইতিহাস সত্যিই রন্ধনসম্পর্কীয় বিবর্তনের একটি দুঃসাহসিক কাজ। আপনি যখন নির্দিষ্ট কিছু মিষ্টান্নের ইতিহাসের সন্ধান করেন, তখন আপনি সহজেই দেখতে পাবেন যে নতুন এবং সুস্বাদু মিষ্টান্ন তৈরির জন্য রেসিপি, ধারণা এবং উপাদানগুলি পাস করার ক্ষেত্রে কতটা প্রভাবশালী উদ্ভাবন এবং অনুসন্ধান ছিল৷
