ভেড়ার চপ একটি মার্জিত খাবার তৈরি করে। এগুলি সাধারণত বেশ সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত হয়। মেষশাবকের চর্বি এর একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকতে পারে, তাই এটি রসুন, ভিনেগার বা পুদিনার মত স্বাদের সাথে সবচেয়ে ভালো কাজ করে, যা খেলার মাধ্যমে কেটে যায় এবং ভেড়ার সেরা গুণাবলীকে উন্নত করে।
ভেড়ার চপ কাটা
অধিকাংশ লোকেরা যখন "ল্যাম্প চপস" বাক্যাংশটি শুনে তখন মনে করে যেটি হল পাঁজরের চপ - এটি গরুর মাংসের পাঁজরের স্টেকের সমতুল্য, যা হাড় কেটে ফেললে রিবয়ে হয়ে যায়। ভেড়ার বাচ্চার মধ্যে হাড় সবসময়ই থাকে।
তবে, আরও কিছু কাট আছে যা ভেড়ার চপের রেসিপিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে - কটি চপ গরুর মাংসের টি-হাড়ের মতোই কাটা এবং এটির স্বতন্ত্র টি-আকৃতির হাড় রয়েছে। উভয় জাতই মোটামুটি দামী।
আরো লাভজনক চপগুলিকে উপেক্ষা করা উচিত নয়, বিশেষ করে এমন রেসিপিগুলির জন্য যা ধীর, দীর্ঘ রান্নার জন্য আহ্বান করে৷ হাত এবং ব্লেড উভয়ই সাধারণত পাঁজর বা কটি চপের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা এবং গ্রিল করা বা ব্রেস করা যায়। অনেক রাঁধুনি ভেড়ার তরকারিতে আর্ম চপ ব্যবহার করতে পছন্দ করে, যা এতক্ষণ সিদ্ধ হয় যে মাংস বেশ কোমল হয়।
ল্যাম্ব চপ রেসিপি
মেষশাবকের অনন্য স্বাদ থেকে সত্যিকার অর্থে সর্বাধিক পেতে এই সুস্বাদু ভেড়ার চপ রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন৷
বালসামিক গ্লাসড ল্যাম্ব চপস
উপকরণ
- 2 টাটকা রোজমেরি, পাতা সরানো এবং কাটা
- 1/2 চা চামচ কাটা তাজা থাইম
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা মরিচ
- 4 ভেড়ার চপ
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 শ্যালট, কিমা
- 1/2 কাপ বালসামিক ভিনেগার
- 1/2 কাপ মুরগির ঝোল
- 2 টেবিল চামচ মাখন, খুব ঠান্ডা এবং ছোট কিউব করে কাটা
পদ্ধতি
- রোজমেরি, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন।
- ভেড়ার সব দিকে ঘষুন।
- মেষশাবক মোড়ানো এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
- মাঝারি উচ্চ তাপে ১২ ইঞ্চি সট প্যানে তেল গরম করুন।
- মেষশাবকের উভয় পাশে, প্রতি পাশে প্রায় 3-4 মিনিট, যতক্ষণ না এটি একটি সুন্দর বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়।
- সট প্যান থেকে ভেড়ার বাচ্চা সরান যখন এটি আপনার কাঙ্খিত পরিশ্রমে পৌঁছে যায় এবং ফয়েল দিয়ে তৈরি একটি প্ল্যাটারে আলাদা করে রাখুন।
- শ্যালট যোগ করুন এবং নরম হতে দিন।
- ভিনেগার এবং মুরগির ঝোল যোগ করুন, প্যানের নীচে ভেড়ার মাংসের যেকোনো বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন।
- অর্ধেক কম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রায় 5 মিনিট।
- একবারে এক টুকরো মাখনে ঘোরা।
- প্যানে মেষশাবক যোগ করুন এবং কোট করুন।
- উপরে চামচ দিয়ে অতিরিক্ত সস দিয়ে ভেড়ার মাংস পরিবেশন করুন।
গ্রিলড ল্যাম্ব চপস
উপকরণ
- রসুনের ৩ কোয়া, গুঁড়ো
- 2 টাটকা রোজমেরি, পাতা ছিনতাই
- 1 চা চামচ তাজা থাইম
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- তাজা ফাটা কালো মরিচ
- 4 ভেড়ার চপ
পদ্ধতি
- ফুড প্রসেসরে রসুন, রোজমেরি পাতা, থাইম, লবণ, গোলমরিচ এবং অলিভ অয়েল একত্রিত করুন।
- পালস প্রসেসর বেশ কয়েকবার যতক্ষণ না আপনি একটি সূক্ষ্ম পেস্ট করছেন।
- ভেড়ার উপর ঘষুন। ভেড়ার বাচ্চাকে প্লাস্টিকে মুড়ে সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
- একটি কাগজের তোয়ালে তেলে ডুবিয়ে উচ্চ এবং হালকাভাবে তেল গ্রিলের গ্রিল গরম করুন।
- মেষশাবককে সরাসরি গরম গ্রিলের উপর রাখুন এবং মাঝারি বিরল জন্য উভয় পাশে প্রায় 3-1/2 মিনিট রান্না করুন।
ল্যাম্ব সিজনিংস
ল্যাম্ব চপগুলি বিভিন্ন ধরনের ভেষজগুলির সাথে যুক্ত হলে একটি শক্তিশালী স্বাদ তৈরি করে। রোজমেরি, ট্যারাগন, বেসিল, মারজোরাম প্রায়ই রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয় বা মধ্যপ্রাচ্যের ফ্লেয়ারের জন্য তরকারি, হলুদ বা জাফরান ব্যবহার করে দেখুন। পুদিনা ভেড়ার চপগুলির সাথে একটি ক্লাসিক প্রিয়, যখন ভিনেগার এবং রসুন ভেড়ার শক্তিশালী স্বাদের সাথে ভাল খেলে৷
টিপস
ল্যাম্ব চপগুলির সাথে কাজ করা বেশ সহজ, কিন্তু এই টিপসগুলি এটিকে আরও সহজ করে তোলে:
- মেষশাবক সবচেয়ে ভালো হয় যখন এটি মাঝারি বিরল হয়, যা প্রায় 140 থেকে 150 ডিগ্রি হয়।
- আপনি যদি মজাদার স্বাদ পছন্দ না করেন তবে রান্নার আগে অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে ফেলুন।
- মেড়ার বাচ্চাকে ম্যারিনেট করতে দিন বা শুষ্ক ঘষে কয়েক ঘন্টা বসতে দিন যাতে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
- ল্যাম্ব চপ দ্রুত, উচ্চ-তাপমাত্রা রান্নার পদ্ধতি যেমন সিয়ারিং, গ্রিলিং, ফ্রাইং এবং ব্রয়লিং এর সাথে সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
আজ রাতে ল্যাম্ব চপ ব্যবহার করে দেখুন
ল্যাম্ব চপগুলি সুস্বাদু, এবং আপনার বেছে নেওয়া কাটের উপর নির্ভর করে, সেগুলি বেশ সাশ্রয়ীও হতে পারে। ভেড়ার মাংসের মশলা সম্পর্কে আপনার নতুন জ্ঞানের সাথে, আজ রাতের খাবারের জন্য ভেড়ার চপগুলির নিজস্ব সংস্করণ ব্যবহার করে দেখুন।
