প্রেশার কুকার দিয়ে রান্না করা আপনার খাবারের বাজেট বাড়াতে, শক্তি সঞ্চয় করতে এবং রান্নাঘরে কম সময় কাটাতে সাহায্য করতে পারে। প্রেসার কুকার ব্যবহার করা সহজ এবং খুব বহুমুখী। একটু অনুশীলন করার পরে, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি আপনার পছন্দের রান্নাঘরের জিনিস।
প্রেশার কুকার কি?
একটি প্রেসার কুকার হল একটি রাবার গ্যাসকেট সহ একটি পাত্র যা শক্তভাবে ঢাকনা এবং একটি নিয়ন্ত্রিত প্রেসার-রিলিজ ভালভকে সিল করে। স্টোভটপ রান্নার বিপরীতে, যখন খাবার ফুটে ওঠে এবং বাষ্প বাষ্প হয়ে যায়, তখন প্রেসার কুকারে রাখা বাষ্প চাপ তৈরি করে যাতে খাবার আরও দ্রুত রান্না হয়।এই চাপটি ঢাকনার উপরে নিয়ন্ত্রক দ্বারা বজায় থাকে।
প্রেশার কুকার রান্নার সময় কমিয়ে দেবে, শক্তি সঞ্চয় করবে, এবং আপনাকে মাংসের শক্ত এবং সস্তা কাট রান্না করতে দেবে, সেগুলিকে একেবারে আর্দ্র এবং সুস্বাদু করে তুলবে।
আধুনিক কুকার
পুরনো প্রেসার কুকারগুলি বড় এবং শোরগোলপূর্ণ ছিল এবং, যখন উপেক্ষা করা হয় বা ভুলভাবে ব্যবহার করা হয়, তখন পুরো রান্নাঘরে খাবারের বিস্ফোরণ ঘটাতে পারে। আর চিন্তা করবেন না - এই রান্নার প্রক্রিয়াটি আধুনিক যুগের সাথে মিলে গেছে। অনেক প্রেসার কুকার ডিজিটাল কন্ট্রোল এবং অনেক বিল্ট-ইন নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য সহ বৈদ্যুতিক। যন্ত্রটিতে এখন একটি স্বয়ংক্রিয় শাট-অফ ভালভ রয়েছে৷
বিভিন্ন রকমের খাবার রান্না করুন
আজকের কুকাররা একটি ছোট কাজ সামলাতে যেমন সক্ষম তেমনই একটি বড় কাজ। বেশিরভাগই ছয় কোয়ার্টারের বেশি স্যুপ, মরিচ বা স্টু রান্না করতে পারে, একটি বড় রোস্ট বা মাংসের টুকরো পরিচালনা করতে পারে, তবে আপনার প্রিয় শাকসবজিও সূক্ষ্মভাবে বাষ্প করতে পারে। আজকের কুকারগুলি ব্যবহার করা এবং নিয়ন্ত্রণ করা সহজ৷
নির্দেশাবলী মডেল অনুসারে পরিবর্তিত হয়
আপনি অন্য কিছু করার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি আপনার প্রেসার কুকারের সাথে আসা নির্দেশনা পুস্তিকাটি পড়েছেন। বিভিন্ন মডেলের সময় এবং উপাদানের পরিমাণের জন্য আলাদা নির্দেশনা থাকতে পারে।
ম্যানুয়াল প্রেসার কুকার ব্যবহার করা
ম্যানুয়াল প্রেসার কুকার দিয়ে রান্না করার সময় কিছু মৌলিক দরকারী পয়েন্ট মনে রাখতে হবে।
- আপনি রান্না করার আগে প্রেসার কুকারে মাংস বা শাকসবজি ভাজতে পারেন বা ভাজতে পারেন, তাই রান্না শুরু করার আগে কড়াই ময়লা করার দরকার নেই।
- আপনার রেসিপিতে রান্নার তরল পরিমাণের দিকে মনোযোগ দিন এবং আরও যোগ করবেন না। এই রেসিপিগুলি সুনির্দিষ্ট পরিমাপের সাথে ক্যালিব্রেট করা হয়েছে৷
- অর্ধেক পথ অতিক্রম করে এই ধরনের প্রেসার কুকার কখনই পূরণ করবেন না।
- প্রেশার কুকার কাজ করা শুরু করলে, আপনি একটি স্বতন্ত্র আওয়াজ শুনতে পাবেন। এটি একটি হিসিং এবং তারপর একটি ছন্দময় থঙ্ক-থঙ্ক শব্দের মতো শোনাচ্ছে। আঁচ কমিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করতে দিন। এখন থেকে রান্নার সময়।
- দ্বিতীয় প্রজন্মের প্রেসার কুকারগুলিতে সাধারণত একটি স্প্রিং ভালভ থাকে যা যন্ত্রটি চাপে পৌঁছে গেলে একটি রড বা বার ছেড়ে দেয়। পুরানো মডেলগুলিতে একটি জিগ্লার ভালভ থাকতে পারে যা যন্ত্র থেকে বাষ্প বের হতে শুরু করার সাথে সাথে দোলাবে৷
- রান্না করার সময় কখনই ম্যানুয়াল প্রেসার কুকার খোলার চেষ্টা করবেন না।
- বাষ্প থেকে দূরে থাকুন। প্রেসার কুকার থেকে যে বাষ্প বের হয় তা খুব গরম এবং তাৎক্ষণিকভাবে জ্বলতে পারে।
- যখন আপনার টাইমার বাজবে, পাত্র হোল্ডার ব্যবহার করে তাপ থেকে প্রেসার কুকারটি সরিয়ে ফেলুন এবং হয় ভালভটি ছেড়ে দিন এবং এটিকে স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, অথবা এটিকে সিঙ্কে রাখুন এবং উপরে ঠান্ডা জলের স্রোত চালান প্যান ঢাকনা খোলার জন্য যথেষ্ট চাপ ছেড়ে দিতে 10 থেকে 30 মিনিট সময় লাগতে পারে।
ডিজিটাল প্রেসার কুকার ব্যবহার করা
ডিজিটাল প্রেসার কুকার আপনার জন্য (প্রায়) সমস্ত কাজ করে। এই যন্ত্রপাতিগুলি একটি স্ট্যান্ডার্ড ওয়াল আউটলেটে প্লাগ করে, তাই আপনাকে মোটেও চুলা ব্যবহার করতে হবে না।
- আপনি রান্না শুরু করার আগে নিশ্চিত করুন যে গ্যাসকেটগুলি শক্ত এবং পরিষ্কার। ভেন্ট টিউব পরিষ্কার হতে হবে। আপনি এটি একটি পাইপ ক্লিনার বা প্রেসার কুকারের সাথে আসা ক্লিনিং টুল দিয়ে পরিষ্কার করতে পারেন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি চিঠির সময় নির্দেশাবলী অনুসরণ করছেন।
- রেসিপির চেয়ে বেশি খাবার যোগ করবেন না। এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার প্রেসার কুকারের আকার রেসিপিতে উল্লিখিত আকারের সাথে মেলে।
- আপনি শুরু করার আগে উচ্চ এবং নিম্ন চাপের রান্নার সেটিংস সম্পর্কে জানুন। প্রতিটি প্রেসার কুকারের প্রতি বর্গ ইঞ্চি (পিএসআই) সংখ্যা আলাদা পাউন্ড থাকতে পারে। প্রেসার কুকার ম্যানুয়াল বিভিন্ন খাবারের জন্য প্রস্তাবিত রান্নার সময় এবং PSI তালিকাভুক্ত করবে।
- প্রতিটি প্রেসার কুকারে সামান্য ভিন্ন ন্যূনতম তরল প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। খাবার দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে তরল প্রয়োজন।
- ডিজিটাল প্রেসার কুকার 2/3 পূর্ণ হতে পারে। কিন্তু মটরশুটির মতো ফেনা হতে পারে এমন খাবার রান্না করার সময় যন্ত্রটি 1/2 পূর্ণ করুন।
- ডিজিটাল প্রেসার কুকারে একটি ইন্ডিকেটর লাইট থাকে বা প্রেশারে পৌঁছে গেলে বিপ করে।
- একটি ডিজিটাল প্রেসার কুকার স্বয়ংক্রিয়ভাবে রান্নার সময় করে দেবে তাই আপনাকে টাইমার সেট করতে হবে না।
- প্রেশার কুকার কাজ করার সময় কখনই ঘর (বা রান্নাঘর) থেকে বের হবেন না।
আপনি যা রান্না করতে পারেন
প্রেশার কুকারে কী কী রান্না করতে পারেন তার তালিকা দীর্ঘ! আপনি সামুদ্রিক খাবার থেকে গরুর মাংস, স্যুপ থেকে শক্ত মূল শাকসবজি এবং স্ট্যু থেকে স্টুড আপেল পর্যন্ত যে কোনও কিছু রান্না করতে পারেন। অনেক প্রেসার কুকারে আজ একটি নিম্ন এবং উচ্চ সেট প্রেসার রেগুলেটর রয়েছে যার চাপ 5 থেকে 15 পাউন্ড পিএসআই পর্যন্ত চলে। আপনি দ্রুত রান্নার জন্য নিবেদিত একটি সাইট Fast Cooking.ca-তে যেতে পারেন, যেকোন খাবারের জন্য চাপ রান্নার সময়গুলির একটি দুর্দান্ত তালিকার জন্য৷
| খাদ্য | আকার | রান্নার সময় |
| গরুর পাত্র রোস্ট | 3 পাউন্ড | 65 থেকে 75 মিনিট |
| পুরো মুরগি | 3 থেকে 4 পাউন্ড | 25 থেকে 35 মিনিট |
| শুয়োরের মাংস রোস্ট | 2 থেকে 3 পাউন্ড | 20 থেকে 25 মিনিট |
| তুরস্কের স্তনের হাড় | 4 থেকে 6 পাউন্ড | 20 থেকে 30 মিনিট |
| বাঁধাকপি কোয়ার্টার | 3" ব্যাস | 3 থেকে 5 মিনিট |
| পুরো আলু | 1/2 পাউন্ড প্রতিটি | 10 থেকে 15 মিনিট |
| মিষ্টি আলু | 1 পাউন্ড প্রতিটি | 10 থেকে 15 মিনিট |
| সাদা চাল | 1-1/2 কাপ | 4 থেকে 6 মিনিট |
| বাদামী চাল | 1-1/2 কাপ | 13 থেকে 17 মিনিট |
| বুনো চাল | 2 কাপ | 25 থেকে 30 মিনিট |
| স্টিল কাট ওটমিল | 1-1/2 কাপ | ১১ মিনিট |
| গমের বেরি | 3 কাপ | 25 থেকে 30 মিনিট |
| মুক্তা বার্লি | 4 কাপ | 25 থেকে 30 মিনিট |
| শুকনো মটরশুটি | 2 থেকে 3 কাপ | 22 থেকে 25 মিনিট |
| পুরো মাছ | 3 থেকে 4 পাউন্ড | 5 থেকে 8 মিনিট |
রান্নার টিপস
রান্না করার সময় ফেনা হয় এমন খাবার থেকে সাবধান থাকুন; এই উপাদানগুলি দিয়ে প্রেসার কুকারে অতিরিক্ত ভরাট করবেন না। এর মধ্যে রয়েছে বিভক্ত মটর, মটরশুটি, ওটমিল, বার্লি এবং আপেল এবং ক্র্যানবেরি জাতীয় ফল। রান্না করার আগে আপনি আলু এবং মিষ্টি আলুকে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে ছিদ্র করেছেন তা নিশ্চিত করুন বা তারা যন্ত্রে বিস্ফোরিত হতে পারে।
মুরগি রান্না করা
মুরগি রান্না করার সময়, নিশ্চিত করুন যে মাংসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে যাতে এটি খাওয়া নিরাপদ। থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করে সব পোল্ট্রিকে 165°F তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। যদি মুরগি বা টার্কি 165°F না হয়, আবার চাপ আনুন এবং 2 থেকে 5 মিনিট বেশি রান্না করুন।
প্রেশার কুকার রোস্ট চিকেন
আপনার প্রেসার কুকারে একটি সুস্বাদু মুরগি তৈরি করার চেষ্টা করুন।
উপকরণ
- 1 (3 পাউন্ড) আস্ত মুরগি
- 1/2 লেবু, কাটা
- 2 সবুজ পেঁয়াজ
- 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়িয়ে চূর্ণ
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/8 চা চামচ মরিচ
- 1 চা চামচ শুকনো মারজোরাম পাতা
- 1 কাপ মুরগির ঝোল
নির্দেশ
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি শুকিয়ে নিন। মুরগি ধুয়ে ফেলবেন না; যা আপনার রান্নাঘরের চারপাশে ব্যাকটেরিয়া ছড়াবে।
- মুরগির গহ্বরে লেবুর টুকরো, সবুজ পেঁয়াজ এবং রসুন রাখুন। রান্নাঘরের সুতা ব্যবহার করে মুরগি ট্রাস করুন। প্রায় 30" লম্বা সুতার টুকরোটি কেটে ফেলুন। মুরগির ডানাগুলিকে পিছনের দিকে টেনে দিন। মুরগিটিকে সুতার উপরে রাখুন এবং সুতলিটিকে ডানার নীচে আনুন। মুরগির উপর দিয়ে সুতলিটি টেনে আনুন, এটিকে অতিক্রম করুন এবং তারপরে পা দুটি একসাথে বেঁধে দিন। গহ্বর খোলার.
- মাখন দিয়ে মুরগি ঘষুন এবং লবণ, গোলমরিচ এবং মারজোরাম ছিটিয়ে দিন।
- মুরগিকে প্রেসার কুকারের একটি র্যাকে রাখুন। মুরগির চারপাশে কুকারে মুরগির ঝোল ঢেলে দিন।
- প্রেশার কুকারের ঢাকনা লক করুন এবং টাইমার 25 মিনিটের জন্য উচ্চ চাপে সেট করুন যদি আপনি একটি ডিজিটাল যন্ত্র ব্যবহার করেন। আপনি যদি একটি ম্যানুয়াল অ্যাপ্লায়েন্স ব্যবহার করেন তবে ঢাকনাটি লক করুন এবং যন্ত্রের নির্দেশাবলী অনুযায়ী কুকারটিকে উচ্চ চাপে আনুন। যখন যন্ত্রটি চাপে পড়ে, 25 মিনিটের জন্য একটি টাইমার সেট করুন।
- 25 মিনিট পর, ডিজিটাল কুকারে স্বয়ংক্রিয়ভাবে চাপ চলে যাবে। নির্দেশাবলী অনুযায়ী ম্যানুয়াল কুকারে চাপ ছেড়ে দিন।
- মুরগির তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন; এটি 165°F হওয়া উচিত। প্রেসার কুকার থেকে মুরগি বের করে ফয়েল দিয়ে ঢেকে 5 মিনিট দাঁড়াতে দিন।
- পরিবেশনের জন্য মুরগি খোদাই করুন। মুরগি দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় আপনি গ্রেভির জন্য প্রেসার কুকারে তরল ঘন করতে পারেন; শুধু একটি ছোট প্যানে তরল রাখুন এবং প্রায় 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ বা ময়দা দিয়ে ফেটিয়ে নিন; ঘন হওয়া পর্যন্ত এক বা দুই মিনিট সিদ্ধ করুন।
4 পরিবেশন করে
প্রেশার কুকার ব্যবহারের অতিরিক্ত সুবিধা
আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে চান তাহলে আপনি প্রচুর সুবিধা পাবেন।
- মাংসের সস্তা কাট প্রেসার কুকারে খুব ভাল রান্না করে, তাই আপনার মুদিখানার বাজেট বিরতি পায়।
- এই অ্যাপ্লায়েন্সে রান্না করা হলে খাবারের স্বাদও ভালো হয় কারণ স্বাদ কুকারে আটকে থাকে।
- খাবারগুলি আরও পুষ্টিকর হতে পারে কারণ রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জলে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি বেরিয়ে যায় না। আপনার পরিবারের সাথে সহজে নতুন খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিন কারণ সেগুলি আরও ভালো স্বাদ পাবে।
- ঝোল, রান্নার ওয়াইন এবং বাস্টিং জুসের আকারে তরল যোগ করা রান্নার প্রক্রিয়ার সময় খাবারের প্রাকৃতিক রসে সীলমোহরে সাহায্য করে।
- একটি রেসিপিতে যে পরিমাণ লবণের প্রয়োজন হয় তা আপনি কমাতে পারেন, যা সোডিয়াম সীমিত করতে হবে এমন লোকদের জন্য একটি বর। প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবার বেশি স্বাদযুক্ত হওয়ায় লবণের প্রয়োজনীয়তা কমে যায়।
- আপনার প্রেসার কুকার অন্যান্য যন্ত্রপাতি, বিশেষ করে ডাচ ওভেন, স্টিমার এবং স্টকপট প্রতিস্থাপন করতে পারে।
দ্রুত রান্না করা শুরু করুন
আপনি একবার প্রেসার কুকারের সাথে পরিচিত হয়ে গেলে, একটি রেসিপি নির্বাচন করুন এবং রান্না শুরু করুন। আপনি কত তাড়াতাড়ি রাতের খাবারের চিন্তা থেকে এটি টেবিলে রাখার জন্য যেতে পারেন তা দেখে আপনি অবাক হয়ে যাবেন।
