উপকরণ
- 2 1/2 কাপ পুরো দুধ
- 1/4 পেঁয়াজ, বাকি পুরো
- 2 তেজপাতা
- 1 পুরো লবঙ্গ
- 4 টেবিল চামচ মাখন
- 4 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- লবণ
- সাদা মরিচ
নির্দেশ
- একটি তেজপাতা অন্যটির উপরে রাখুন এবং লবঙ্গ ব্যবহার করে পেঁয়াজের সাথে পিন করুন।
- একটি ছোট ভারী সসপ্যানে, দুধ এবং পেঁয়াজ/তেজপাতা/লবঙ্গ কম্বো একত্রিত করুন এবং খুব কম আঁচে অল্প আঁচে আঁচে আনুন, খেয়াল রাখুন যাতে দুধ জ্বাল না হয়।
- মিশ্রনটি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- দুধের মিশ্রণটি গরম করার সময়, একটি মাঝারি আকারের ভারী সসপ্যানে কম আঁচে মাখন গলিয়ে নিন।
- যখন মাখন সবে গলে যাবে, কাঠের চামচ দিয়ে ময়দা নাড়ুন।
- আঁচে প্রায় দুই মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাখন এবং ময়দা রাউক্সে পরিণত হয় এবং তারপর তাপ থেকে সরে যায়।
- তাপ্ত দুধ থেকে পেঁয়াজ/তেজপাতা/লবঙ্গ কম্বো তুলে ফেলে দিন।
- আস্তে আস্তে রাউক্সে গরম দুধ যোগ করুন, একটি তারের সাথে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনও গলদ ভেঙে যায়।
- প্যানটিকে চুলায় ফিরিয়ে দিন এবং মিশ্রনটিকে অল্প আঁচে সিদ্ধ করার সাথে সাথে ঘষতে থাকুন।
- সস ঘন এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন, প্রায় 10 মিনিট।
- আপনি চাইলে স্বাদ মতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন।
প্রায় 2 কাপ সস পাওয়া যায়।
Gruyere এর সাথে বেচামেল সস
নির্দেশিত হিসাবে সস তৈরি করুন, কিন্তু সস ঘন হয়ে গেলে, 1/2 থেকে 3/4 কাপ গ্রেট করা গ্রুয়ের পনিরে নাড়ুন। কম আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না পনির গলে যায় এবং সস মসৃণ হয়।
বেচামেল সস এবং ভিন্নতার জন্য ব্যবহার
বেচামেল নিজে থেকেই সুস্বাদু, তবে এটি অন্যান্য অনেক সসের ভিত্তিও। নীচের বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন। বেসিক সস প্রায়ই স্ক্যালপড আলু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
-
তুরস্ক ডিভান মর্নে সস 1 থেকে 2 চা চামচ সরিষা এবং এক ফোঁটা ওরচেস্টারশায়ার সস দিয়ে গ্রেট করা পনির যোগ করে তৈরি করা হয়। ম্যাকারনি এবং পনির তৈরি করতে এই সসটি ব্যবহার করুন, বা একটি ইংরেজি মাফিন এবং ব্রয়েলে হ্যামের উপরে চামচ দিন। এটি গরম রান্না করা পাস্তার উপরেও সুস্বাদু পরিবেশন করা হয়।
- Veloute সস দুধের জন্য মুরগি বা গরুর মাংসের স্টক প্রতিস্থাপন করে তৈরি করা হয়। বেকড চিকেন এবং ব্রয়েলের উপরে এই সস ঢেলে দিন। অথবা টার্কি বা চিকেন ডিভান বানাতে ব্যবহার করুন।
- সরিষার সস 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ডিজন সরিষা যোগ করে তৈরি করা হয়। কাটা হ্যাম বা মুরগির সাথে এই সস পরিবেশন করুন।
- একটি ব্রাউন সসের জন্য, মাখন এবং ময়দার মিশ্রণটি বাদামী করুন; শুধু জ্বলতে দেবেন না। এই সসটি কাজুন এবং ক্রেওল রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যেমন চিকেন ইটোফি।
- মাখন এবং ময়দার পরিমাণ পরিবর্তন করে আপনি সসের ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করতে পারেন। একটি ঘন সসের জন্য আরও ময়দা ব্যবহার করুন, বা একটি পাতলা সসের জন্য কম। অতিরিক্ত মাখনও সস পাতলা করতে সাহায্য করবে।
- রেসিপিতে টিনজাত ক্রিম স্যুপের বিকল্প হিসাবে এই সসগুলি ব্যবহার করুন।
