আপনারা যারা এই প্রশ্নের উত্তর চান, "জাফরান কি?" উত্তর সহজ. এটি একটি বিশেষ ধরনের ক্রোকাসের কলঙ্ক। এই চিত্তাকর্ষক ভেষজটি মধ্যপ্রাচ্য এবং ইউরোপ জুড়ে বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং আজও ভাত-ভিত্তিক খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান হিসেবে রয়ে গেছে।
জাফরান কি?
জাফরান একটি বিশেষ ধরনের ক্রোকাস থেকে আসে, ক্রোকাস স্যাটিভাস, ইরিডেসি পরিবারের অংশ। এটি প্রাথমিকভাবে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া অঞ্চল এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় বৃদ্ধি পায়।উদ্ভিদটি জাফরান ক্রোকাস নামেও পরিচিত এবং এটি 16 ইঞ্চি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। বহুবর্ষজীবী সাধারণত শরত্কালে ফুল ফোটে এবং লম্বা, সোজা পাতা হয়। ফুলগুলি উজ্জ্বল হলুদ-লাল কলঙ্ক সহ একটি ফ্যাকাশে বেগুনি রঙের।
যদিও পুরো উদ্ভিদটি প্রযুক্তিগতভাবে জাফরান, তবে বেশিরভাগ লোকেরা জাফরান সনাক্ত করার সময় ক্রোকাস স্যাটিভাসের কলঙ্কের কথা উল্লেখ করে। কলঙ্কগুলি গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং রান্না, রঞ্জন এবং ওষুধের উদ্দেশ্যে ব্যবহারের জন্য জাফরানের সুতোয় শুকানো হয়। এক গ্রাম শুকনো সুতো তৈরি করতে প্রায় 150টি ফুল লাগে, যা জাফরানকে পৃথিবীর সবচেয়ে দামি মসলা করে তোলে।
যেখানে জাফরান ক্রোকাস গাছ জন্মায় বিভিন্ন আবহাওয়ার কারণে, ইন্টারন্যাশনাল অর্গানাইজেশন ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন (ISO) রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য কলঙ্কের নমুনা এবং গ্রেড দেয়। রঙের তীব্রতা গ্রেড করা হয় এবং ISO নমুনা ব্যাচের উপর ভিত্তি করে একটি গ্রেড প্রদান করে। গ্রেডিংয়ের চারটি স্তর রয়েছে এবং জাফরানের মূল্য অর্জিত গ্রেডের উপর নির্ভরশীল।এই প্রক্রিয়াটি মূল্য নির্ধারণকে স্বচ্ছ রাখতে সাহায্য করে এবং ক্রেতাদের তারা কী গুণমান পাচ্ছে তা জানতে দেয়।
জাফরান রান্নায় ব্যবহার
জাফরানের প্রকার
রান্নায় ব্যবহৃত জাফরান জাফরান সুতো বা গুঁড়া জাফরান হিসাবে বিক্রি হয়। জাফরান থ্রেডগুলি অত্যন্ত ঘনীভূত, এবং আপনার রেসিপিতে শক্তিশালী রঙ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য আপনার প্রয়োজন হতে পারে কয়েকটি থ্রেড। আলো এবং আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসলে জাফরান দ্রুত তার গন্ধ হারিয়ে ফেলে তাই জাফরান থ্রেড কেনার সময়, সেলোফেনের বিপরীতে এয়ার টাইট প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে সন্ধান করুন।
জাফরানের গুঁড়া জাফরান সুতার চেয়ে কম দামি, তবে স্বাদ খাঁটি জাফরান সুতার মতো শক্তিশালী নয়। গুঁড়া জাফরান ঘন ঘন হলুদের সাথে মেশানো হয়, আরেকটি মশলা, যা জাফরানের স্বাদকে দুর্বল করে দেয়। আপনি যদি জাফরান পাউডার কিনছেন, তাহলে আপনি খাঁটি জাফরান পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে উপাদানগুলো মনোযোগ সহকারে পড়ুন।
জাফরান দিয়ে রান্না
জাফরানের একটি গন্ধ রয়েছে যা বয়সের সাথে আরও শক্তিশালী হয় তাই এটি এমন খাবারে ভাল কাজ করে যা তৈরি হতে সময় নেয়।আপনার জাফরান থ্রেডগুলি থেকে সর্বাধিক পেতে, সেগুলিকে আপনার রান্নার তরলে খাড়া করুন ঠিক যেমন আপনি এক কাপ চায়ের জন্য একটি টি ব্যাগ পান। থ্রেডগুলি থেকে সর্বাধিক স্বাদ পেতে তাদের কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে দিন, যদি সম্ভব হয়। শুকনো থ্রেডগুলি মূলত পুনর্গঠিত হবে এবং গভীর হলুদ-লাল রঙ তরল জুড়ে ছড়িয়ে পড়বে এবং একটি রঞ্জক হিসাবে কাজ করবে। আপনি যখন আপনার খাবার রান্না করার জন্য প্রস্তুত হন, তখন আপনার বাকি উপাদানগুলির সাথে তরল যোগ করুন এবং যথারীতি প্রস্তুত করুন। যদি আপনার কাছে জাফরান থ্রেডগুলিকে ঘন্টার জন্য খাড়া করার সময় না থাকে, তাহলে থ্রেডগুলিকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন তারপর সেগুলিকে পেস্টে পিষে নিন। আপনার থালায় পেস্টটি ব্যবহার করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে স্বাদটি ছড়িয়ে পড়ে।
অনেক রেসিপিতে এক চিমটি জাফরান বা অল্প পরিমাণের প্রয়োজন হয়। যতক্ষণ না আপনি এর দৃঢ় স্বাদ এবং গন্ধে অভ্যস্ত না হন, ততক্ষণ যতটা সম্ভব কম পরিমাণ ব্যবহার করুন। বেশীরভাগ রেসিপিতে একটু একটু করে এগিয়ে যায়।
ঐতিহ্যবাহী জাফরান খাবার
জাফরান অনেক রান্নার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভেষজ। ঐতিহ্যবাহী জাফরান খাবারের মধ্যে রয়েছে:
- জাফরান চা
- পায়েলা
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- রিসোটো
জাফরান ব্যবহার
এখন যেহেতু আপনি "জাফরান কী?" প্রশ্নের উত্তর জানেন, জাফরানের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক রেসিপি অন্বেষণ করে মজা নিন। জাতিগত খাবারের সাথে পরীক্ষা করুন এবং এই প্রাচীন মশলাটির জন্য প্রয়োজনীয় রান্না সম্পর্কে আরও জানুন।
