আপনি কতক্ষণ মাংস রান্না করবেন তা নির্ভর করে রুটির আকার এবং আপনি যে প্রোটিন ব্যবহার করেন তার উপর। শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস এবং মুরগি, টার্কি বা হাঁসের মতো হাঁস-মুরগির জন্য বিভিন্ন রান্নার তাপমাত্রা রয়েছে।
ঐতিহ্যবাহী মাংসের লোফ
একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের লোফে গ্রাউন্ড বিফের 2 অংশ থেকে 1 অংশ গ্রাউন্ড ভিল এবং 1 অংশ গ্রাউন্ড শুয়োরের সংমিশ্রণ থাকে। ওভেনের ধরন নির্বিশেষে, ডিজিটাল মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 160 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত না পৌঁছানো পর্যন্ত আপনাকে মিটলোফ রেসিপিটি রান্না করতে হবে। যাইহোক, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, বাছুর এবং শুয়োরের মাংস অন্তর্ভুক্ত গ্রাউন্ড মিট (হাঁস-মুরগি নয়) এর যে কোনো সংমিশ্রণের জন্য এই সময় এবং তাপমাত্রা নির্দেশিকা ব্যবহার করুন।
প্রচলিত চুলা
আপনাকে একটি প্রচলিত চুলায় 350°F তাপমাত্রায় রুটি রান্না করতে হবে। বিভিন্ন আকারের জন্য বিভিন্ন রান্নার সময় প্রয়োজন হবে, তবে একটি ভাল নিয়ম হল 35 থেকে 45 মিনিট প্রতি পাউন্ড। ওভেনের তাপমাত্রার তারতম্যের কারণে রান্নার সময় পরিবর্তিত হবে।
- মাফিন টিনের মাংসের লতা (স্ট্যান্ডার্ড মাফিন টিন) প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট সময় নেয়। 20 মিনিটে তাপমাত্রা নেওয়া শুরু করুন।
- মিনি মিটলোভ 30 থেকে 40 মিনিট সময় নেয়। 30 মিনিটে তাপমাত্রা নেওয়া শুরু করুন।
- 1 পাউন্ড 35 মিনিট থেকে 45 মিনিট সময় নেবে৷ 35 মিনিটে তাপমাত্রা নেওয়া শুরু করুন।
- 2 পাউন্ড সময় লাগবে 55 মিনিট থেকে এক ঘন্টা দশ মিনিট। 55 মিনিটে তাপমাত্রা নেওয়া শুরু করুন।
- 3 পাউন্ড প্রায় 90 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা সময় নেবে৷ 90 মিনিটে তাপমাত্রা নেওয়া শুরু করুন।
পরিচলন চুলা
পরিবাহী ওভেন পাখা দিয়ে চুলায় তাপ সঞ্চালন করে রান্নার সময় গতি দেয়, ওভেনের তাপমাত্রা আরও বেশি করে তোলে।কনভেকশন ওভেনের নিয়ম হল তাপমাত্রা 25°F এবং রান্নার সময় 25 শতাংশ কমানো। অতএব, একটি পরিবাহী ওভেনে, আপনি আপনার মাংসের পাত্রটি 325°F এ রান্না করতে পারেন এবং রান্নার সময় নিম্নরূপ পরিবর্তিত হবে:
- মাফিন টিনের মাংসের পাউরুটি 17 থেকে 30 মিনিট সময় নেয়। 17 মিনিটে পরীক্ষা করা শুরু করুন।
- মিনি মিটলোভ (8 থেকে 9 আউন্স) 22 থেকে 34 মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়। 22 মিনিটে পরীক্ষা করা শুরু করুন।
- 1-পাউন্ড মাংসের পাউরুটি 26 থেকে 42 মিনিটের মধ্যে লাগে। 26 মিনিটে পরীক্ষা করা শুরু করুন।
- 2-পাউন্ড মাংসের পাউরুটি 41 থেকে 53 মিনিটের মধ্যে লাগে। 41 মিনিটে তাপমাত্রা পরীক্ষা করা শুরু করুন।
মুরগির মাংসের লোফ
গ্রাউন্ড টার্কি, গ্রাউন্ড ডক, বা গ্রাউন্ড মুরগি ধারণকারী মিটলোফ 165°F তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে। তাই যদি একটি মিটলোফে মাটির মাংস (যেমন গরুর মাংস) এবং গ্রাউন্ড পোল্ট্রি (যেমন টার্কি) এর সংমিশ্রণ থাকে, তাহলে পোল্ট্রিকে নিরাপদে খাওয়ার জন্য আপনাকে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে।একটি প্রচলিত চুলার জন্য রান্নার তাপমাত্রা 350°F এবং একটি পরিচলন ওভেনের জন্য 325°F থাকে এবং রান্নার সময় নিম্নরূপ হবে। সর্বনিম্ন সময়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করা শুরু করুন যতক্ষণ না এটি 165°F এ পৌঁছায়।
- মাফিন টিনের মাংসের পাউরুটি একটি প্রচলিত চুলায় 25 থেকে 35 মিনিট এবং একটি কনভেকশন ওভেনে 20 থেকে 27 মিনিট সময় নেয়।
- মিনি মিটলোভ (8 থেকে 9 আউন্স) একটি প্রচলিত ওভেনে 35 থেকে 45 মিনিট এবং একটি কনভেকশন ওভেনে 26 থেকে 34 মিনিট সময় লাগবে।
- 1-পাউন্ড মাংসের পাউরুটি একটি প্রচলিত চুলায় 50 মিনিট থেকে এক ঘন্টার মধ্যে এবং একটি পরিচলন ওভেনে 37 থেকে 45 মিনিটের মধ্যে লাগে৷
- 2-পাউন্ড মাংসের পাউরুটি একটি প্রচলিত চুলায় এক ঘন্টা থেকে 75 মিনিটের মধ্যে এবং একটি পরিচলন ওভেনে 45 থেকে 57 মিনিটের মধ্যে সময় নেয়৷
ধীরে কুকার
আপনি একটি ধীর কুকারে রান্না করা অন্য যেকোনো খাবারের মতো, আপনি একটি মাংসের লোফ প্রায় 8 ঘন্টা কম বা উচ্চতায় প্রায় চার ঘন্টা রান্না করতে পারেন। এটি উপযুক্ত তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা নিশ্চিত করতে দুবার তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।
এটা একটু বিশ্রাম দিন
একটি রসালো মাংসের লোফের চাবিকাঠিগুলির মধ্যে একটি হল রান্না করার পরে এটিকে বিশ্রাম দেওয়া। এটি রসগুলিকে মাংসের মধ্যে শোষণ করতে দেয় এবং টেক্সচারটিকে কিছুটা শক্ত করতে দেয় যাতে রুটিটি টুকরো করা সহজ হয়। অতএব, আপনার রান্নার সময় গণনা করতে আপনাকে বিশ্রামের সময়ও যোগ করতে হবে, যা 10 থেকে 15 মিনিট। মাংসের লোফ গরম রাখতে, আপনি এটি বিশ্রামের সাথে সাথে ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে তাঁবুতে পারেন। মাংস বিশ্রামের সাথে সাথে তাপমাত্রায় (প্রায় 2 এবং 5° ফারেনহাইটের মধ্যে) কয়েক ডিগ্রি বৃদ্ধি পাবে।
