রান্না, বেকিং এবং ক্যান্ডি তৈরির ক্ষেত্রে কিছু উপাদান প্রতিস্থাপন করা অসম্ভব। যাইহোক, হালকা ভুট্টা সিরাপ অনেকগুলি বিকল্প উপাদানের সাথে পরিবর্তন করা যেতে পারে এবং আপনি এখনও চিত্তাকর্ষক ফলাফল পাবেন।
কিভাবে হালকা কর্ন সিরাপ প্রতিস্থাপন করবেন
আসল ভ্যানিলা দিয়ে তৈরি, করো সিরাপ নোট করে যে হালকা বৈচিত্র্য সাধারণত হালকা, মিষ্টি স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। যদিও এটি অনেক বেকড পণ্যে সহজেই প্রতিস্থাপিত হতে পারে, তবে ক্যান্ডি তৈরির সময় উপাদানটির বিকল্প খুঁজে পাওয়া সম্ভব নাও হতে পারে।
দানাদার চিনি
গৃহের স্বাদ অনুসারে, দানাদার চিনি একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবে কাজ করতে পারে। একটি নির্দিষ্ট রেসিপিতে অনুরোধ করা প্রতিটি কাপ সিরাপের জন্য, এক কাপ দানাদার চিনি এবং এক কোয়ার্টার-কাপ জল প্রতিস্থাপন করুন, বাড়ির স্বাদের পরামর্শ দেওয়া হয়।
বেকড পণ্যের বিকল্প হিসাবে দানাদার চিনি ব্যবহার করার সময় চূড়ান্ত পণ্যের সামান্য পরিবর্তন লক্ষণীয় হবে, দ্য ফ্যানি ফার্মার কুকবুকে মেরিয়ন কানিংহাম (পৃষ্ঠা 802) উল্লেখ করেছেন। ক্যান্ডি রেসিপি যা হালকা ভুট্টা সিরাপের জন্য আহ্বান করে তার পরিবর্তে দানাদার চিনি ব্যবহার করা হলে কিছুটা দানাদার টেক্সচার থাকতে পারে, কানিংহাম নোট করেছেন।
ব্রাউন সুগার
ব্রাউন সুগার এমন ব্যক্তিদের জন্যও একটি ভাল পছন্দ যারা বিকল্প খুঁজছেন। এই অদলবদল করতে, GourmetSleuth ব্যক্তিদের 1 1/4-কাপ প্যাক করা হালকা বাদামী চিনি এবং 1/3 কাপ জল একত্রিত করতে উত্সাহিত করে৷ এই মিশ্রণটি হালকা সিরাপ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, GourmetSleuth সুপারিশ করে এবং এক কাপ হালকা কর্ন সিরাপের জায়গায় ব্যবহার করুন।
দানাদার চিনির মতো, সিরাপের পরিবর্তে ব্রাউন সুগার দিয়ে তৈরি বেকড পণ্যগুলি সাধারণত গন্ধ এবং গঠন উভয়ের ক্ষেত্রেই ভাল।কানিংহাম নোট করেছেন যে এই বেকড পণ্যগুলির একটি "উচ্চতর" স্বাদ থাকতে পারে কারণ তার বইতে ব্রাউন সুগারের 10 শতাংশ পর্যন্ত গুড় রয়েছে (পৃষ্ঠা 802)। ক্যান্ডি তৈরির সময় সিরাপটির জায়গায় ব্রাউন সুগার ব্যবহার করা উচিত নয়, কানিংহাম সুপারিশ করেন, কারণ এতে উচ্চ আর্দ্রতা রয়েছে যা প্রতিরোধ করা কঠিন। বিকল্প হিসাবে বাদামী চিনি দিয়ে তৈরি করা ক্যান্ডিতে দানাদার টেক্সচার থাকতে পারে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি ভিজে যেতে পারে।
এর পরিবর্তে ডার্ক ব্যবহার করুন
যেহেতু গাঢ় বৈচিত্র্য তার হালকা প্রতিরূপের মতো একই বৈশিষ্ট্যগুলির অনেকগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবেও কাজ করে। এই উপাদানটি ব্যবহার করার সময় সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য এক থেকে এক অনুপাতে আলোর পরিবর্তে অন্ধকারের বিকল্প, GourmetSleuth সুপারিশ করে।
তাদের অনুরূপ রাসায়নিক মেক-আপের অর্থ হল বেকড পণ্য এবং ক্যান্ডি উভয়ই যা হালকার পরিবর্তে গাঢ় ভুট্টার সিরাপ দিয়ে তৈরি করা হয় তাদের একটি সন্তোষজনক গন্ধ এবং টেক্সচার থাকবে। ও শেফ নোট করেছেন যে যেহেতু অন্ধকার জাতের মধ্যে অল্প পরিমাণে গুড় এবং ক্যারামেল স্বাদ, বেকড পণ্য এবং ক্যান্ডি থাকে যা এই উপাদানটির ব্যবহারের উপর নির্ভর করে সেগুলি আরও শক্ত, বা মশলাদার, স্বাদ থাকতে পারে।
মধু
GurmetSleuth অনুসারে, মধু এক থেকে এক অনুপাতে পরিবর্তন করা যেতে পারে। যেহেতু এই উপাদানটি মোটামুটি সহজে পোড়ার প্রবণতা রয়েছে, ডেভিড লেবোভিটস ক্যান্ডি তৈরিতে এর ব্যবহারের বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন। বেকড পণ্য, তবে মধু দিয়ে তৈরি করা ভাল।
একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত মধুর ধরণের উপর নির্ভর করে, স্বাদে সামান্য বা কোন পার্থক্য থাকতে পারে। বেস্ট হানি সাইটের মতে, হালকা রঙের মধুতে মিষ্টি, সূক্ষ্ম গন্ধ থাকে এবং গাঢ় রঙের মধু প্রায়শই একটি শক্তিশালী, সাহসী গন্ধ থাকে। অতএব, হালকা রঙের মধু ব্যবহার করার সময় স্পষ্ট নাও হতে পারে, তবে গাঢ় রঙের মধু বেকড পণ্যগুলিতে আলাদা হতে পারে। গাঢ় মধু ব্যবহার করলে, রেসিপিতে ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানের পরিপূরক হবে এমন একটি নির্বাচন করতে ভুলবেন না।
আগেভ নেক্টার
একটি রেসিপিতে যে পরিমাণ হালকা কর্ন সিরাপ বলা হয়েছে তার অর্ধেক পরিমাণে অ্যাগেভ নেক্টার যোগ করতে হবে। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, The Kitchn পরামর্শ দেয় এক কাপ তরলের এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত অ্যাগাভ নেক্টারের সাথে যুক্ত করার আগে এটিকে প্রশ্নোত্তর রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করে।
অ্যাগেভ অমৃত ভাড়া সবচেয়ে ভাল যখন রেসিপিগুলিতে প্রতিস্থাপিত হয় যেগুলির জন্য খুব বেশি নির্ভুলতার প্রয়োজন হয় না -- এবং তাই, মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার করার সময় সন্তোষজনক ফলাফল দেওয়ার সম্ভাবনা কম। অ্যাগেভ সম্পর্কে সবই উল্লেখ করেছে যে বেক করার সময় কর্ন সিরাপের জায়গায় অ্যাগেভ নেক্টার ব্যবহার করা যেতে পারে যদিও তাড়াতাড়ি বাদামী হওয়া বা জ্বলে যাওয়া রোধ করতে ওভেনের তাপমাত্রা প্রায় 25 ডিগ্রি কমানো উচিত।
ডার্ক কর্ন সিরাপ এর বিকল্প
কারো সিরাপ অনুসারে, গাঢ় সংস্করণটির একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে যা এটিকে অনেক বেকড পণ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে। আলোর মতো, বেকড পণ্যের অন্যান্য উপাদানের জন্য গাঢ় ভুট্টার সিরাপ পরিবর্তন করা যেতে পারে -- যদিও ক্যান্ডি রেসিপিতে ব্যবহার করলে ফলাফলগুলি আদর্শ নাও হতে পারে।
আলো দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন
কারো সিরাপ অনুসারে, অন্ধকার এবং আলো বিনিময়যোগ্য -- এবং এইভাবে, বেকিং এবং ক্যান্ডি তৈরির রেসিপিগুলিতে আলো তার অন্ধকার প্রতিরূপের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে। বেকিং এবং রান্নায় সেরা ফলাফলের জন্য এক থেকে এক অনুপাতে প্রতিস্থাপন করুন।
কারো সিরাপ নোট করে যে যেহেতু আলোর গাঢ় জাতের তুলনায় আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, তাই এই বিকল্প দিয়ে তৈরি বেকড পণ্য বা ক্যান্ডিতে কিছুটা স্বাদের অভাব হতে পারে। টেক্সচার এবং চেহারা, তবে পরিবর্তন করার সম্ভাবনা নেই।
ম্যাপেল সিরাপ
দ্য ফ্যানি ফার্মার কুকবুকে, কানিংহাম ম্যাপেল সিরাপকে একটি কার্যকর বিকল্প হিসেবে চিহ্নিত করেছেন (পৃষ্ঠা 802)। সর্বোত্তম ফলাফল অর্জনের জন্য কানিংহাম সুপারিশ করে, ডার্ক কর্ন সিরাপকে এক-এক অনুপাতে অদলবদল করুন।
ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে বেকড পণ্য তৈরি করার সময়, বেকিং তাপমাত্রা 25 ডিগ্রী ফারেনহাইট কম করুন এবং বেকিংয়ের সময় কিছুটা বাড়িয়ে দিন, কানিংহাম সুপারিশ করে (পৃষ্ঠা 802)। ক্যান্ডি তৈরির সময় ডার্ক কর্ন সিরাপ-এর জায়গায় ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও স্বাদের পার্থক্য স্পষ্ট হবে।
ব্রাউন সুগার
ব্রাউন সুগার শুধুমাত্র হালকা বৈচিত্র্যের জন্য নয়, অন্ধকারের জন্যও কার্যকরী বিকল্প হিসেবে কাজ করে। ডার্ক জাতের বিকল্প হিসেবে ব্রাউন সুগার ব্যবহার করতে, GourmetSleuth 1 1/4 কাপ প্যাক করা ব্রাউন সুগার এবং তিন থেকে চার টেবিল চামচ জল একত্রিত করার পরামর্শ দেয়।এক কাপ ডার্ক কর্ন সিরাপ এর জায়গায় এটি ব্যবহার করুন, গুরমেটস্লিউথ পরামর্শ দেয়।
ব্রাউন সুগার হল বেকড পণ্যে গাঢ় ভুট্টার সিরাপ-এর একটি চমৎকার বিকল্প, কারণ উভয় আইটেমেরই একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে -- এবং সেই কারণে, অদলবদলটি আলাদা করা যায় না। যেহেতু বাদামী চিনিতে উচ্চ আর্দ্রতা থাকে, তাই এটি ক্যান্ডি রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা উচিত নয় যা প্রকৃত গাঢ় বৈচিত্র্যের জন্য আহ্বান করে, কারণ চূড়ান্ত পণ্যটি দানাদার হতে পারে বা ঠান্ডা হওয়ার পরে ভিজে যেতে পারে।
গুড়
হালকা ভুট্টার শরবতের সাথে মিলিত হলে, গুড় ডার্ক কর্ন সিরাপ এর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দ্য কুকের থিসারাস অনুসারে, যারা এই উপাদানটি ব্যবহার করতে আগ্রহী তাদের এটিকে এক থেকে তিন অনুপাতে হালকা সিরাপের সাথে একত্রিত করা উচিত -- অথবা প্রতি তিন ভাগের জন্য এক ভাগ গুড় হালকা ভুট্টার সিরাপ। এই মিশ্রণটি তারপর এক-থেকে-এক অনুপাতে গাঢ় সংস্করণের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে একত্রিত হলে, বেকিং এবং ক্যান্ডি তৈরির রেসিপি উভয় ক্ষেত্রেই গুড় একটি কার্যকর বিকল্প হিসেবে কাজ করে। হালকা বৈচিত্র্য যোগ করার কারণে টেক্সচার এবং গন্ধের তারতম্য ঘটার সম্ভাবনা কম।
সিরাপ এড়িয়ে যান
যদিও বেকিং এবং ক্যান্ডি রেসিপিতে ভুট্টার শরবত অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, তবে আপনার হাতে এই উপাদানটি না থাকলে আপনাকে রান্না করার তাগিদ ত্যাগ করতে হবে না। আসলে, গাঢ় এবং হালকা ভুট্টা সিরাপ পরিবর্তে সাধারণ পণ্য একটি সংখ্যা ব্যবহার করা যেতে পারে. কোন ভাগ্যের সাথে, আপনি এমনকি বলতে পারবেন না যে একটি প্রতিস্থাপন করা হয়েছে!
