সমস্ত কম্বুচায় গাঁজন প্রক্রিয়ার উপজাত হিসাবে অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল (ভলিউম অনুসারে 0.5% এর কম) থাকে, তাই এটি শক্ত কম্বুচা না হলে এটি একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। হার্ড কম্বুচা অতিরিক্ত কয়েক সপ্তাহ গাঁজন যোগ করে, অ্যালকোহলকে আয়তনে (ABV) 4 থেকে 7% এর মধ্যে বাড়িয়ে দেয়, তাই এটি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।
হার্ড কম্বুচা সম্পর্কে তথ্য
হার্ড কম্বুচা হল একটি চা যা ইচ্ছাকৃতভাবে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে গাঁজন করা হয়। ভলিউম অনুসারে এর অ্যালকোহল অতিরিক্ত দুই সপ্তাহ গাঁজন সময়ের পরে বিয়ারের মতো।
- কম্বুচা প্রায় 2,000 বছর আগে চীনে উদ্ভূত হয়েছিল।
- কম্বুচা অন্যান্য গাঁজন করা পণ্যের চেয়ে ভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের উপর নির্ভর করে, যে কারণে এটি স্বাস্থ্যের সুবিধা প্রদান করতে পারে।
- কম্বুচাকে SCOBY নামক একটি মিশ্রণ দিয়ে গাঁজন করা হয় যা ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিওটিক কলোনিকে বোঝায়।
- SCOBY একই সংস্কৃতি যা দুধকে দই এবং বাঁধাকপিকে কিমচিতে গাঁজন করতে ব্যবহৃত হয়।
- অতিরিক্ত অ্যালকোহল সামগ্রী পেতে, অতিরিক্ত চিনি এবং খামির যোগ করা হয় যাতে একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করার জন্য গাঁজন প্রক্রিয়াকে আরও এগিয়ে নেওয়া হয়।
- কম্বুচাকে মাঝে মাঝে মাশরুম চা বলা হলেও এতে আসলে কোনো মাশরুম থাকে না। SCOBY দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো।
- যদিও শক্ত কম্বুচা একটি বিয়ার নয়, কিছু ক্ষেত্রে, আইন অনুযায়ী নির্মাতাদের লেবেলে "বিয়ার" শব্দটি ব্যবহার করতে হবে।
হার্ড কম্বুচায় উপাদান
বিভিন্ন নির্মাতারা তাদের শক্ত কম্বুচায় বিভিন্ন উপাদান যোগ করতে পারে, কিন্তু বেশিরভাগেরই উপাদানে কিছু সাধারণ মিল রয়েছে। শক্ত কম্বুচায় সম্ভাব্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
- চা
- জল
- কিছু ধরনের চিনি (মধু, বেতের চিনি)
- খামির
- অ্যালকোহল
- স্বাদ
অ্যালকোহল তৈরির জন্য চিনি এবং খামির গাঁজন, এবং কিছু চিনি থাকতে পারে বা পানীয়তে মিষ্টি যোগ করতে যোগ করা যেতে পারে। যাইহোক, যোগ করা চিনি ভলিউম অনুসারে উচ্চতর অ্যালকোহলে গাঁজন করতে থাকবে না যদি না আরও খামিরও যোগ করা হয়। হার্ড কম্বুচাতে এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত চা থেকে অল্প পরিমাণে ক্যাফিনও থাকতে পারে, সেইসাথে এটির স্বাদের জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলির সাথে যুক্ত কিছু থাকতে পারে।
হার্ড কম্বুচা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত
যদি না আঠাযুক্ত উপাদানগুলি কম্বুচাকে গন্ধে যোগ করা হয়, বা এটি এমন সরঞ্জামে তৈরি করা হয় যা গ্লুটেন-যুক্ত পণ্যও তৈরি করে, হার্ড কম্বুচা বিয়ারের একটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প, যাতে গ্লুটেন থাকে।
হার্ড কম্বুচায় ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট
কঠিন কম্বুচায় কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যা নির্ভর করে গাঁজন করার পরে কতটা চিনি থাকে এবং প্রস্তুতকারক মিষ্টির জন্য অতিরিক্ত চিনি যোগ করেন কিনা। সাধারণভাবে, আপনি আশা করতে পারেন হার্ড কম্বুচায় প্রতি পরিবেশনায় প্রায় 5 থেকে 13 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকবে, তাই এটি কম কার্বোহাইড্রেট অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় নয়। প্রস্তুতকারক এবং শক্ত কম্বুচা প্রকারের উপর নির্ভর করে ক্যালোরির পরিসীমা হতে পারে, তবে আপনি অনুমান করতে পারেন প্রতিটি 8 আউন্স পরিবেশনে প্রায় 100 ক্যালোরি থাকবে।
হার্ড কম্বুচা এর স্বাস্থ্য উপকারিতা
যদিও শক্ত কম্বুচা একটি অলৌকিক পানীয় নয়, কারণ এটি গাঁজন করা হয়, এটি গাঁজন করার ফলে কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়া প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। এটি আপনার অন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়াকে পুনরুদ্ধার করতেও সাহায্য করে, যা স্ট্যান্ডার্ড ওয়েস্টার্ন ডায়েটের পাশাপাশি অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ার কারণে মারা যেতে পারে।প্রোবায়োটিক এবং কম্বুচা এর অন্যান্য সম্ভাব্য সুবিধা:
- এগুলি প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- এগুলি হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে।
- তারা আপনার অন্ত্রে খারাপ ব্যাকটেরিয়া উপনিবেশ থেকে রক্ষা করতে পারে।
- কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে কম্বুচা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- কিছু গবেষণায় দেখা গেছে কম্বুচায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
হার্ড কম্বুচা এর স্বাস্থ্য ঝুঁকি
অবশ্যই, হার্ড কম্বুচা একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, তাই অ্যালকোহল গ্রহণের সাথে যুক্ত সমস্ত ঝুঁকি হার্ড কম্বুচা সহজাত। অতিরিক্তভাবে, বাড়িতে তৈরি শক্ত কম্বুচা বেশি গাঁজানো হতে পারে, বা এটি প্যাথোজেন দ্বারা দূষিত হতে পারে যদি এটি বাড়িতে ভুলভাবে তৈরি করা হয় বা সরঞ্জাম নির্বীজন প্রক্রিয়াগুলিতে যথেষ্ট মনোযোগ দেওয়া না হয়। এটিতে 13 গ্রাম পর্যন্ত শর্করা থাকতে পারে, তাই এটি এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে যাদের চিনি বা কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের ব্যবস্থা করতে হবে।
3 হার্ড কম্বুচা ব্র্যান্ড
বেশ কিছু ব্র্যান্ড আছে যেগুলো শক্ত কম্বুচা তৈরি করে। আপনি যে ব্র্যান্ডটি বেছে নিয়েছেন তা নির্ভর করতে পারে স্থানীয়ভাবে কি পাওয়া যায় তার উপর। যাইহোক, নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডগুলি বিভিন্ন ধরণের শক্ত কম্বুচা তৈরি করে।
কমব্রুচা
Kombrewcha 4.4% এর ABV সহ জৈব, ন্যায্য বাণিজ্য কঠিন কম্বুচা তৈরি করে। এতে 120 ক্যালোরি এবং 7 গ্রাম চিনি প্রতি 12-আউন্স ক্যান রয়েছে। স্বাদ অন্তর্ভুক্ত:
- বেরি হিবিস্কাস
- রাজকীয় আদা
- লেমনগ্রাস চুন
ওয়াইল্ড টনিক জুন
ওয়াইল্ড টনিক জুন হল একটি শক্ত কম্বুচা যা স্কোবি এবং মধু দিয়ে গাঁজন করা হয়। এটিতে 5.6% বা 7.6% ABV রয়েছে এবং এতে প্রিবায়োটিক এবং প্রোবায়োটিক রয়েছে। স্বাদ অন্তর্ভুক্ত:
- ব্লুবেরি বেসিল
- রাস্পবেরি গোজি গোলাপ
- আম আদা
- ব্ল্যাকবেরি মিন্ট
- ক্রান্তীয় হলুদ
- হপি গুঞ্জন
- বন্য প্রেম (ব্ল্যাকবেরি ল্যাভেন্ডার)
- নগ্ন নৃত্য (জিনফ্যানডেল)
- মাইন্ড স্প্যাঙ্ক (কফি, চকোলেট এবং ম্যাপেল)
- ব্যাকউডস আনন্দ (টফি, ক্যারামেল, ম্যাপেল)
KYLA হার্ড কম্বুচা
KYLA kombucha 4.5% ABV ধারণ করে। এটিতে 100 ক্যালোরি এবং 2 গ্রাম বা তার কম চিনি রয়েছে, তাই এটি একটি কম কার্ব হার্ড কম্বুচা। স্বাদ অন্তর্ভুক্ত:
- আদা ট্যানজারিন
- হিবিস্কাস চুন
- গোলাপী জাম্বুরা
- বেরি আদা
কঠোর কম্বুচা চেষ্টা করুন
কঠিন কম্বুচা হল একটি উজ্জ্বল চা। কখনও কখনও, এটি তৈরির প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে সামান্য ভিনেগারের স্বাদ থাকতে পারে। যাইহোক, আকর্ষণীয় স্বাদ এবং মাঝারি ABV সহ, এটি বিয়ারের একটি দুর্দান্ত, স্বাদযুক্ত, গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প৷
