বাড়িতে তৈরি জেলি তৈরি করা প্রচুর পরিমাণে ফল সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায়। বানিজ্যিকভাবে প্রস্তুত জাতের চেয়ে ঘরে তৈরি জেলির স্বাদ অনেক ভালো। এছাড়াও তারা বন্ধু এবং পরিবারের জন্য চমৎকার উপহার দেয়।
জেলি, জ্যাম, নাকি মার্মালেড?
অনেক মানুষ জেলি এবং জ্যাম শব্দগুলিকে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে। যাইহোক, আসলে দুটি মধ্যে পার্থক্য আছে। জেলি কঠোরভাবে ফলের রস থেকে তৈরি করা হয় এবং জ্যাম পুরো ফল থেকে তৈরি করা হয়। মারমালেড একটি নির্দিষ্ট ধরনের কমলা থেকে তৈরি করা হয় এবং জেলির চেয়ে জ্যামের মতোই।
রস বের করা
জেলির জন্য ফল থেকে রস বের করার সর্বোত্তম উপায় হল কিছু জল দিয়ে সিদ্ধ করা যতক্ষণ না ফল মশ হয়ে যায়, এবং তারপর একটি কোলান্ডার, চিজক্লথ বা জেলি ছাঁকনি ব্যবহার করে কঠিন পদার্থগুলিকে ছেঁকে। রস তৈরি করা মোটামুটি সহজ ব্যাপার।
- পাকা ফল ব্যবহার করুন - বেশি বা কম পাকা নয়।
- ফল পরিষ্কার করুন এবং ডালপালা বা পাতা মুছে ফেলুন।
- আপনি যদি বেরি ব্যবহার করেন, আপনি সেগুলি সরাসরি একটি পাত্রে রাখতে পারেন। আপেল এবং পাথরের ফলের সাথে, আপনাকে সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে কোর বা পিট করতে হবে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে৷
- একটি পাত্র প্রায় 2/3 ফল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং সবেমাত্র জল দিয়ে ঢেকে দিন।
- পাত্রটিকে ফুটাতে দিন এবং তারপর অল্প আঁচে কমিয়ে দিন।
- প্রায় 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- কোলান্ডার, চিজক্লথ বা জেলি ব্যাগের মাধ্যমে রস ছেঁকে নিন। আপনি যদি রসটি পরিষ্কার করতে চান তবে আপনি প্রথম স্ট্রেনিংয়ের চেয়ে সূক্ষ্ম উপাদানের মাধ্যমে দ্বিতীয়বার ছেঁকে নিতে পারেন।
জেলি বানানো
আপনার জুস হয়ে গেলে, আপনি জেলি তৈরি করতে প্রস্তুত।
সরঞ্জাম
জেলি তৈরি করতে আপনার বেশ কিছু জিনিস লাগবে।
- বড়, অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্র
- কোলান্ডার বা জেলি ছাঁকনি
- বেশ কিছু জীবাণুমুক্ত ক্যানিং জার এবং ঢাকনা
- ক্যানার বা খুব বড় স্যুপ পাত্র
মৌলিক উপাদান
জেলি তৈরির মৌলিক উপাদান এবং অনুপাত নিচে দেওয়া হল।
- রস
- চিনি: রসের সাথে চিনির সাধারণ অনুপাত প্রতি কাপ রসে প্রায় 1/4 কাপ চিনি, তবে এটি পরিবর্তিত হতে পারে, এই কারণে আপনি যদি আগে কখনও জেলি না তৈরি করেন তবে একটি রেসিপি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।.
- পেকটিন: পেকটিন থেকে রসের অনুপাত প্রায় 3/4 থেকে 1 চা চামচ গুঁড়ো পেকটিন প্রতি 1 কাপ রসে।
- লেবুর রস: জেলির অন্য মূল উপাদান হল অ্যাসিড। সাধারণত, এটি লেবু বা চুনের রসের আকারে আসে। ভারসাম্য যোগ করতে এবং ঘন হওয়া বাড়ানোর জন্য কম অ্যাসিডযুক্ত ফলের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। প্রতি কাপ রসে প্রায় 1 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন।
মৌলিক পদ্ধতি
জেলি তৈরির জন্য এখানে একটি দ্রুত, সহজ পদ্ধতি।
- উপরে বর্ণিত জুস তৈরি করুন।
- একটি বড় পাত্রে রস এবং পেকটিন যোগ করুন এবং একটি ঘূর্ণায়মান ফোড়ন আনুন।
- মাঝারি আঁচে রস এবং পেকটিন এক মিনিট সিদ্ধ করুন।
- চিনি যোগ করুন এবং ফুটতে থাকুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়।
- তাপ থেকে সরান এবং সাবধানে বয়ামে ঢেলে দিন, উপরে প্রায় 1/2 ইঞ্চি জায়গা রেখে দিন।
- জারের রিম পরিষ্কার করুন।
- ঢাকনা এবং রিং দিয়ে সিল করুন।
- সেট করার জন্য 24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।
- হয় জেলি রেফ্রিজারেট করুন, অথবা জল স্নান সহ একটি ক্যানার বা বড় পাত্র ব্যবহার করে সিল করার সাথে এগিয়ে যান। সাবধানে ক্যানিং নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
ওয়াইন জেলি রেসিপি
যদি আপনি তাজা ফল দিয়ে জেলি তৈরি করতে পারেন, আপনি একটি সুস্বাদু জেলি তৈরি করতে ওয়াইনের মতো অন্যান্য উপাদানও ব্যবহার করতে পারেন। এই ওয়াইন জেলিটি ব্যবহার করে দেখুন, যা পনির এবং ক্র্যাকারের সাথে চমৎকার।
উপকরণ
- 3 1/2 কাপ ওয়াইন
- 1/2 কাপ লেবুর রস
- 2 আউন্স শুকনো পেকটিন
- 4 1/2 কাপ চিনি
পদ্ধতি
- একটি বড় স্টকপটে, ওয়াইন, লেবু এবং পেকটিন একত্রিত করুন।
- রোলিং ফোঁড়ায় আনুন এবং এক মিনিট সিদ্ধ করুন।
- চিনি যোগ করুন, দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।
- তাপ থেকে সরান এবং উপরের অংশে 1/2 ইঞ্চি রেখে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন। ঢাকনা এবং রিং দিয়ে রিমস এবং সিল মুছুন।
- 10 মিনিটের জন্য ওয়াটার বাথ বা ক্যানারে প্রক্রিয়া করুন।
কফি জেলি রেসিপি
লিন্ডা জনসন লারসেনের অবদান, বি.এস. খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি, রান্নার বই লেখক
এখানে আরেকটি অস্বাভাবিক জেলির রেসিপি যা কফি দিয়ে তৈরি। আপনি যদি দুঃসাহসিক বোধ করেন তবে একবার চেষ্টা করে দেখুন।
উপকরণ
- 1 (1/4-আউন্স) প্যাকেজ আনফ্লেভারড জেলটিন
- 1/4 কাপ ঠান্ডা জল
- 2 কাপ গরম শক্ত কফি
- 1/4 কাপ দানাদার চিনি
- 2 টেবিল চামচ মধু
- চিমটি লবণ
নির্দেশ
- একটি মাঝারি পাত্রে জেলটিন এবং ঠান্ডা জল একত্রিত করুন এবং 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।
- গরম কফি এবং চিনিতে নাড়ুন। জেলটিন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- একটি চামচে অল্প পরিমাণ মিশ্রণটি নিয়ে আলোতে কাত করুন। আপনি যদি চিনি বা জেলটিনের দানা দেখতে পান তবে সেগুলি পুরোপুরি দ্রবীভূত হয়নি। মিশ্রণটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- কফির মিশ্রণে মধু এবং লবণ নাড়ুন।
- মিশ্রনটি একটি গ্লাস 8" বর্গাকার প্যানে ঢালুন।
- 3 থেকে 5 ঘন্টা বা মিশ্রণটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা করুন।
- পরিবেশনের জন্য, কফি জেলিকে 1" কিউব করে কেটে নিন। পরিবেশন করার জন্য এক গ্লাস দুধ বা আইসড কফিতে ভাসুন।
টিপস
জেলি তৈরি করার সময়, নিম্নলিখিত টিপস বিবেচনা করুন:
- ফল প্রায় পাকা না হওয়া পর্যন্ত পেকটিন সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয় না। পাকা হলে পেকটিন এর চরিত্র পরিবর্তন করে যেমন চিনি দিয়ে রস বেশি রান্না করা হয়।
- অ্যাসিডিক ফল সেরা জেলি তৈরি করে।
- বড়, শক্ত ফল, যেমন আপেল, কাঁকড়া আপেল এবং কুইন্স, রস বের করার জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত জলে সেদ্ধ করতে হবে।
- রান্নার সময় ফল নাড়া এড়িয়ে চলুন কারণ এতে জেলি মেঘলা হয়ে যেতে পারে।
- একটি ফ্ল্যানেল ব্যাগ সবচেয়ে পরিষ্কার জেলি দেবে, তবে নতুন তুলার তৈরি একটি ব্যাগও কাজ করবে।
মিষ্টি এবং সুস্বাদু জেলি
তাজা ফল থেকে তৈরি জেলির স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়, তবে অন্যান্য সব ধরনের জেলিও রয়েছে যা সুস্বাদু। জেলির জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অনুসরণ করার পরে, আপনি একজন পেশাদার হয়ে উঠবেন এবং আপনার নিজের তৈরি সুস্বাদু জেলি তৈরি করতে আপনার নিজের মতো শাখা তৈরি করতে সক্ষম হবেন৷
