প্রথাগত ক্রিসমাস টার্কি থেকে একটি চমত্কার পরিবর্তন বা একটি দুর্দান্ত সংযোজন যদি আপনি একটি বড় ভিড়ের জন্য রান্না করেন, একটি বেকড হ্যাম রেসিপি উত্সব এবং স্বাদযুক্ত হতে পারে৷
হ্যাম ইট আপ
বেকড হ্যাম সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা বাস্তবে একটি ভোজ। হ্যামের নিছক আকার পারিবারিক সমাবেশ এবং বুফেতে নিজেকে ধার দেয়। একটি সাধারণ হ্যাম 16 জনকে খাওয়াতে পারে এবং, যদি আপনি টেবিলে অন্যান্য এন্ট্রি যোগ করেন, আপনি যে পরিমাণ লোককে খাওয়াতে পারেন তা কয়েক ডজনে পৌঁছে যায়। বেকড হ্যাম রেসিপিগুলির রান্নার পদ্ধতি আপনার কাছে তাজা হ্যাম, রান্না করা হ্যাম বা নিরাময় করা হ্যাম আছে কিনা তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।আমি একটি সুন্দর স্মোকড হ্যাম সাজেস্ট করি যেহেতু স্মোকি ফ্লেভার আপনার ব্যবহার করা যত্নের যে কোনো গ্লেজের সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে। প্রায়শই, বেকড হ্যামটি একটি গ্লাস দিয়ে শেষ করা হয়, যা আপনার বেকড হ্যামে রঙ, টেক্সচার এবং গন্ধ যোগ করে। গ্লেজগুলি খুব সহজ এবং চিনিযুক্ত গ্লেজ থেকে ফল ভিত্তিক গ্লেজ পর্যন্ত হতে পারে।
বেকড হ্যাম রেসিপি
এই রেসিপিটিতে একটি 15-পাউন্ড স্মোকড হ্যাম প্রয়োজন যা 25 জন অতিথিকে পরিবেশন করবে যদি আপনি প্রতিটি ব্যক্তিকে হ্যামের পাঁচ-আউন্স অংশ পরিবেশন করেন। আপনি যদি কিছুটা কম অতিথিদের পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে আমি এখনও 15-পাউন্ড হ্যাম নিয়ে যাব কারণ বাকী হ্যাম এবং ডিম থেকে শুরু করে ব্রেকফাস্ট burritos পর্যন্ত অগণিত রেসিপিগুলির জন্য অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী। সাধারণত, এই আকারের একটি হ্যামের হাড়টি স্থির থাকে, যা একটি দুর্দান্ত মটর স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই বেকড হ্যাম রেসিপিটির জন্য, আমি একটি সিডার সস এবং একটি বেসিক ব্রাউন সুগার গ্লেজ ব্যবহার করছি। লবঙ্গ হ্যামের খুব ভালো বন্ধু এবং হ্যামের স্কোর করা পৃষ্ঠে পুরো লবঙ্গ দিয়ে পরিবেশন করা একটি বেকড হ্যাম পাওয়া অস্বাভাবিক নয়।আমি যেভাবে দেখতে পছন্দ করি, তবে আমি গ্লাসেই গ্রাউন্ড লবঙ্গ ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আমি দেখতে পেয়েছি যে এই পদ্ধতিটি হ্যামকে আরও সমৃদ্ধ, আরও সমানভাবে বিতরণ করা লবঙ্গের স্বাদ প্রদান করে।
নিম্নলিখিত রেসিপিতে, আমি দুবার ব্রাউন সুগার তালিকাভুক্ত করেছি এটি একটি ভুল নয়। ব্রাউন সুগারের প্রথম পরিমাপ গ্লাসে যায় যখন ব্রাউন সুগারের দ্বিতীয় পরিমাপ সসে যায়।
উপকরণ
- 1 15-পাউন্ড স্মোকড হ্যাম
- ৪ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
- 6 আউন্স (3/4 কাপ শক্তভাবে প্যাক করা) ব্রাউন সুগার
- ¼ চা-চামচ লবঙ্গ
- 1 ½ কোয়ার্ট আপেল সিডার
- 8 আউন্স কিশমিশ
- 3 আউন্স (1/2 কাপ এবং শক্তভাবে প্যাক করা দুই টেবিল চামচ) ব্রাউন সুগার
- ½ চা চামচ জায়ফল
- 1 চা চামচ লেবুর ঝাঁকুনি
- 6 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
- লবণ স্বাদমতো
নির্দেশ
- হ্যামটিকে এমন বড় স্টকপটে রাখুন যাতে হ্যামটিকে জলে ঢেকে রাখা যায়।
- ফুঁড়ে আনুন এবং তারপর অল্প আঁচে কমিয়ে দিন।
- এক ঘন্টা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- আপনার ওভেনকে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- ত্বক এবং অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন, প্রায় ½ ইঞ্চি চর্বি হ্যামকে ঢেকে রাখবে।
- একটি জোড়া ছুরি ব্যবহার করে, হ্যাম জুড়ে তির্যক স্লাইস (চর্বি দিয়ে কিন্তু মাংসের মধ্যে নয়) একটি সিরিজ তৈরি করে হ্যাম স্কোর করুন। বিপরীত দিকে একই ধরণের স্লাইসগুলি পুনরাবৃত্তি করুন যাতে আপনি হ্যাম জুড়ে একটি হীরার নকশা দিয়ে শেষ করেন৷
- একটি র্যাক সহ একটি রোস্টিং প্যানে হ্যাম, ফ্যাট সাইড উপরে রাখুন।
- হ্যামের উপর একটি পাতলা স্তরে সরিষা ছড়িয়ে দিন।
- প্রথম ব্রাউন সুগারের পরিমাপ এবং লবঙ্গ ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- ব্রাউন সুগার/লবঙ্গের মিশ্রণ দিয়ে হ্যাম ছিটিয়ে দিন।
- এক ঘন্টা বেক করুন।
- যেহেতু চিনি পুড়ে যাওয়ার প্রবণতা আছে, 30 মিনিটে হ্যাম পরীক্ষা করুন। চিনি খুব গাঢ় হয়ে গেলে, একটি ফয়েল তাঁবু দিয়ে হ্যামটি ঢেকে দিন।
- হ্যামটি বেক করুন যতক্ষণ না তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার 140 ডিগ্রি রিড হয়।
- সস তৈরি করতে সিডার, কিশমিশ, ব্রাউন সুগারের দ্বিতীয় পরিমাপ, জায়ফল এবং লেবুর জেস্ট একটি সসপ্যানে রাখুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- কর্ন স্টার্চকে তরল করার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মেশান।
- সসে নাড়ুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- লবনের স্বাদ।
সহায়ক ইঙ্গিত
- বয়স কান্ট্রি হ্যামগুলিকে ঠাণ্ডা জলে 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, স্ক্রাব করতে হবে এবং সেঁকে নেওয়ার আগে প্রতি পাউন্ডে প্রায় বিশ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে।
- বয়স্ক হ্যামগুলির মাঝে মাঝে বাইরের ত্বকে অল্প পরিমাণে ছাঁচ থাকে; এটা ঠিক আছে এবং স্ক্রাবিং করে মুছে ফেলা হবে।
- " রেডি টু রাঁধ" লেবেলযুক্ত হ্যামস প্রাথমিক সিদ্ধ ছাড়াই বেক করা যায়।
- ফলের গ্লেজ ব্যবহার করতে, সরিষা দিয়ে হ্যাম কোট করবেন না। পরিবর্তে, রান্নার শেষ অর্ধেকের সময় ফল সংরক্ষণের সাথে হ্যামকে প্রলেপ দিন। যেকোনো ফল সংরক্ষণ কাজ করবে, তবে আমি এপ্রিকট দিয়ে ভালো ফল পেয়েছি।
