স্ক্যালপড আলু সুস্বাদু এবং তৈরি করা সহজ। আসলে, একবার আপনি একবার বা দুইবার স্ক্যালপড আলু তৈরি করার পরে আপনি আপনার পছন্দের পনির ব্যবহার করতে রেসিপি পরিবর্তন করতে পারেন।
ইউনিফায়েড পটেটো থিওরি
ফরাসি রান্নায়, আপনি যখন আলু বা এমন কিছু রান্না করেন যা পনির এবং ক্রিম দিয়ে পাতলা করে কাটা যায়, তখন একে আউ গ্র্যাটিন বলে। আপনি আপনার আলুর মাস্টারপিসটিকে আউ গ্র্যাটিন বা স্কালোপড আলু বলুন না কেন, আপনি স্তরযুক্ত আলুর একটি ক্রিমি, চিজি, ক্যাসেরোল দিয়ে শেষ করতে চলেছেন। আলু যেভাবে রান্না করা হয়, তাতে আলু একটি আশ্চর্যজনকভাবে সমৃদ্ধ টেক্সচারের সাথে শেষ হয় যেহেতু আলু ক্রিম এবং পনির থেকে আর্দ্রতা এবং চর্বিকে ভিজিয়ে রাখে, আলুর টুকরোগুলোকে সুগন্ধযুক্ত করে।
আপনি আপনার স্ক্যালপড আলু বানাতে পছন্দ করেন এমন যেকোনো আলু ব্যবহার করতে পারেন। আমি সাধারণত মোমযুক্ত বা নতুন আলু ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ আমি অনুভব করি যে তারা আরও ভালভাবে ধরে রাখে এবং একটি ভাল টেক্সচার রয়েছে, তবে এর অর্থ এই নয় যে মেলি বা রাসেট আলু ব্যবহার করা যাবে না। প্রকৃতপক্ষে, আমি মনে করি যে স্ক্যালপড আলুর জন্য আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করছেন তা পড়া উচিত "আপনার হাতে যা কিছু আলু আছে তার একটি গুচ্ছ নিন।"
প্রতিটি শেফের সাথে আমি আলুর বিষয়ে কথা বলেছি (এবং হ্যাঁ, শেফরা আলু সম্পর্কে কথা বলে বেশ কিছুটা সময় ব্যয় করে) তাদের নিজস্ব তত্ত্ব রয়েছে যে আলু একটি আউ গ্র্যাটিনে সবচেয়ে ভাল কাজ করে এবং সত্যই বলা যায়, প্রতিটি তত্ত্ব এর গুণাবলী আছে। কিন্তু আমি এখানে যা করতে চাই তা হল একটি ঐক্যবদ্ধ আলু তত্ত্ব।
মোম আলু:
এগুলি বরং শক্ত ছোট স্পড যা রান্না করার সময় তাদের আকার এবং দৃঢ়তা বজায় রাখতে পছন্দ করে। এই কারণে, আমরা এগুলিকে বাড়িতে ভাজা, সেদ্ধ আলু (যেমন ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়) এবং যে কোনও খাবারে ব্যবহার করতে পছন্দ করি যাতে উচ্চ তাপের মুখে তার আকৃতি বজায় রাখতে আলু লাগে।
মিলি আলু:
তাপ মোকাবেলা করার সময় কিছুটা মৃদু হয়ে উঠার প্রবণতা। আমরা এই বৈশিষ্ট্যটি পছন্দ করি কারণ এটিই আমাদের সেই আনন্দদায়ক কোমল বেকড আলু এবং আশ্চর্যজনকভাবে তুলতুলে ম্যাশড আলু দেয়। একটি কারণ রয়েছে যে ম্যাশ করা আলু আরামদায়ক খাবারের শীর্ষস্থান এবং সত্য যে একটি ভাল ম্যাশ করা আলু ভাজা রসুন, পনির, অতিরিক্ত মাখন, চিভস, সবুজ পেঁয়াজ, শ্যালটস, বেকন, লাল গোলমরিচ, ভাজা মরিচ এবং অন্য কিছুকে সমর্থন করতে পারে। শুধু আলুর গলদা না হয়ে আপনার অভিনব সুড়সুড়ি দেওয়ার কারণ। মেলি আলু হল আমার ম্যাশ করা আলু পাইয়ের ভিত্তি এবং রাখালের পাইয়ের টপিং।
ইউনিফায়েড পটেটো থিওরি:
যদিও প্রতিটি ধরণের আলুর নিজস্ব ব্যবহার এবং উদ্দেশ্য থাকে, এটি স্ক্যালপড আলু রেসিপি যা তাদের একত্রিত করে। আপনার যদি ফিঙ্গারলিংস, নতুন আলু, বা রাসেটস, বা সমস্ত ব্লুস, বাটস, ক্যারোলা, এলবা, ওনাওয়ে, ইউকন গোল্ড বা সুইডিশ চিনাবাদাম থাকে তবে আপনি সেগুলি এই রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন।
স্ক্যালপড আলু
উপকরণ
- 2 পাউন্ড আলু
- ৩টি রসুনের কোয়া, পাতলা করে কাটা
- 1 ½ কাপ ক্রিম
- ½ কাপ পারমেসান পনির
- ¼ কাপ রোমানো পনির
- লবণ এবং মরিচ
- ¼ চা চামচ শুকনো থাইম
- ¼ চা চামচ শুকনো অরিগানো
নির্দেশ
- আলু খোসা ছাড়ুন এবং ১/৮ ইঞ্চি স্লাইস করুন।
- 9x9 ওভেন নিরাপদ বেকিং ডিশ মাখন।
- ওভেন ৩৭৫ ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন।
- একটি সসপ্যানে ক্রিম এবং হার্বস রাখুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- থালার নিচের অংশে ওভারল্যাপিং আলুর টুকরোগুলির একটি স্তর রাখুন৷
- আলুর উপর রসুনের টুকরো, লবণ, গোলমরিচ এবং পারমেসান পনির ছিটিয়ে দিন।
- আলুতে একটু উষ্ণ ক্রিম ঢেলে দিন।
- আলুর সমস্ত টুকরো ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- আলুর শেষ লেয়ার টপ করার জন্য কিছু ক্রিম রাখতে ভুলবেন না।
- ৪৫ মিনিটের জন্য খুলে বেক করুন।
- আপনার স্ক্যালপড আলুর উপরে রোমানো পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আরও ৫ মিনিট বেক করুন বা উপরের অংশ হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।
- আপনি আপনার প্রিয় পনির যোগ বা বিকল্প করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, পারমেসানে কাটা চেডার যোগ করা একটি চমৎকার স্বাদের সংমিশ্রণ এবং আমি সময়ে সময়ে নীল পনির ব্যবহার করেছি।
