ইতালীয় রেসিপি প্রস্তুত করতে চান এমন বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য প্রচুর সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়। অনেক ইতালীয় খাবারের মধ্যে প্রায়ই পাস্তা থাকে তবে অন্যান্য উপাদান যেমন সবজি, মুরগির মাংস এবং মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেসিক পাস্তা কিভাবে রান্না করবেন
পাস্তা হল অনেক ইতালীয় রেসিপির ভিত্তি এবং বিভিন্ন আকার এবং আকারে পাওয়া যায়। স্প্যাগেটি এবং ম্যাকারনি সবচেয়ে সাধারণ, তবে পেন, পাস্তার লম্বা সিলিন্ডার এবং খোসা-আকৃতি যা স্টাফ করা হয় তাও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
বেশিরভাগ ইতালীয় রেসিপিতে পাস্তা বলা হয় যা আল ডেন্তে বা "দাঁতে" রান্না করা হয়। অর্থাৎ, পাস্তা যেন এমন নরম না হয় যাতে চিবানোর মতো কিছু না থাকে, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করা হয় যাতে কেন্দ্রে শুষ্কতা না থাকে।
আপনি যখন পাস্তা সিদ্ধ করবেন, নুডুলসগুলিকে জলে রাখার কিছুক্ষণ পরেই নাড়ুন যাতে তারা একসাথে লেগে না যায়। জলে অনুপস্থিত পাস্তা একটি আঠালো জগাখিচুড়িতে একত্রে বন্ধন করবে।
ইটালিয়ান সস
ইতালীয় রান্নায় সস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মেরিনারা সস দ্রুত হয় এবং এতে মাত্র কয়েকটি উপাদান থাকে, যেখানে একটি ঐতিহ্যবাহী টমেটো সস আরও জটিল, টেক্সচারে মসৃণ এবং রান্নার জন্য অনেক বেশি সময় প্রয়োজন। অন্যান্য সসের মধ্যে রয়েছে আলফ্রেডো, যা একটি ক্রিমি সস এবং পেস্টো, যা তুলসী, বাদাম, পারমেসান পনির এবং রসুনের মতো উপাদানের মিশ্রণ।
সস শুধুমাত্র পাস্তা ডিশের জন্যই নয়, ডিপ বা সবজির টপিং হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি ক্লাসিক মেরিনারা সসের জন্য এই রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন।
ক্লাসিক মেরিনারা সস
উপকরণ
- 1/4 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 8 খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ
- 1 বড় ক্যান খোসা ছাড়ানো টমেটো
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ তাজা কালো মরিচ
- ১০টি তাজা তুলসী পাতা, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ছেঁড়া
নির্দেশ
- মাঝারি আঁচে, একটি বড় সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- রসুন কুচি কুচি করে তেলে যোগ করুন।
- 1-2 মিনিট বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রসুন রান্না করুন।
- তেল এবং রসুনে টমেটো এবং তরল যোগ করুন। কাঠের চামচের পিছন দিয়ে টমেটোগুলোকে গুঁড়ো করে নিন যতক্ষণ না সেগুলি ছোট ছোট টুকরো হয়ে যায়।
- আঁচ কমিয়ে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- মিশ্রন ঘন হয়ে গেলে তাজা বেসিল যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- লবন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং আপনার স্বাদে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
বেসিল পেস্টো
অন্য ধরনের সস হল পেস্টো। এই বহুমুখী সসটি পাস্তা বা ভাপানো সবজির উপরে পরিবেশন করা যেতে পারে, বা তাজা রুটি বা টোস্ট করা ব্যাগুয়েটে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
উপকরণ
- 2 কাপ তাজা তুলসী পাতা
- 1/2 কাপ তাজা গ্রেট করা রোমানো পনির
- 1/2 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 1/3 কাপ পাইন বাদাম
- 3 মাঝারি সাইজের রসুন কুচি, কিমা
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- 1 চা-চামচ তাজা কালো মরিচ
নির্দেশ
- ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের বাটিতে, তুলসী পাতা এবং পাইন বাদাম একত্রিত করুন।
- একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ডাল দিন এবং তারপর রসুন যোগ করুন।
- 20 সেকেন্ডের জন্য পালস।
- ফুড প্রসেসর চালু থাকা অবস্থায়, অলিভ অয়েল মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। প্রসেসরকে সাইড স্ক্র্যাপ করার জন্য থামান এবং স্পন্দন চালিয়ে যান।
- পনির, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রিত করুন।
- স্বাদ করুন এবং প্রয়োজনে মশলা সামঞ্জস্য করুন।
স্যুপ, সালাদ এবং সাইডস
একটি ইতালীয় খাবারের নিখুঁত অনুষঙ্গ হল একটি সুস্বাদু দিক বা একটি সতেজ সালাদ৷ স্যুপ একটি প্রথম কোর্স বা এমনকি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে. স্যুপ প্রায়ই হৃদয়গ্রাহী হয় এবং তাজা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। কিছু জনপ্রিয় স্যুপের মধ্যে রয়েছে মিনস্ট্রোন এবং বিয়ের স্যুপ।
সালাদ খাবারের অংশ হিসেবে অথবা হালকা লাঞ্চ বা স্ন্যাক হিসেবেও উপভোগ করা যায়।
ক্যাপ্রেস সালাদ
উপকরণ
- 1/2 পাউন্ড তাজা মোজারেলা পনির, কাটা মোটা
- 2টি বড় লতা-পাকা টমেটো, কাটা মোটা
- 1 কাপ তাজা তুলসী পাতা
- 1/2 চা চামচ মোটা লবণ
- তাজা কালো মরিচ
- 1/4 কাপ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
নির্দেশ
- একটি বড় থালায়, বিকল্প মোজারেলার টুকরো এবং টমেটোর টুকরো।
- একটি বৃত্তাকার নকশা তৈরি করুন এবং প্রতিটি উপাদানকে ওভারল্যাপ করুন।
- তাজা তুলসী পাতা ছিঁড়ে টুকরোগুলোর উপর উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।
- উপরে লবণ এবং তাজা মরিচ যোগ করুন।
- পরিবেশন করার আগে, উপরে কিছু এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল দিন।
আঞ্চলিক মশলা এবং মশলা
ইতালি অনেক স্বতন্ত্র রান্নার সমন্বয়ে গঠিত। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব খাবার এবং খাবার তৈরির উপায় রয়েছে।
সিজনিংস
ইতালীয় রান্নায় ব্যবহৃত নির্দিষ্ট ভেষজ এবং মশলা আছে। ডিশটি কোন অঞ্চল থেকে এসেছে তার উপর নির্ভর করে, নির্দিষ্ট সিজনিং এটিকে আলাদা করে তুলবে। কিছু সাধারণ ভেষজ এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত:
- তুলসী: এই তাজা ভেষজটি তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর স্বাদ কিছুটা মিষ্টি। দেশের জেনোভেস অঞ্চলের খাবারে তুলসী বেশি বিশিষ্ট।
- থাইম: এই ভেষজটি খাবারে একটি মিষ্টি, প্রায় লিকোরিস স্বাদ যোগ করবে। থাইম ভূমধ্যসাগর জুড়ে ব্যবহৃত হয় এবং ইতালির আশেপাশে জন্মায়।
- অরেগানো: এই ভেষজটি সস এবং টমেটোযুক্ত খাবারের সাথে জোড়ায় ভালভাবে ব্যবহৃত হয়। এটির একটি সামান্য শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে যা এটিকে স্বীকৃত করে তোলে। ওরেগানো পুরো ইতালিতে জন্মায় এবং সব অঞ্চলে সাধারণ।
- রসুন: তাজা বা শুকনো রসুন প্রায় প্রতিটি খাবারেই ব্যবহার করা হয়। এটি কার্যত যে কোনও খাবারে স্বাদের একটি পপ দেয়। সমস্ত ইতালিয়ান খাবারের মধ্যে রসুন একটি প্রধান খাবার। প্রায় প্রতিটি অঞ্চল তাদের রেসিপিতে এটি ব্যবহার করে।
অতিরিক্ত পার্থক্য
অতিরিক্ত আঞ্চলিক পার্থক্য অন্তর্ভুক্ত:
- মাখন: মাখন ব্যবহার করা হয় উত্তর ইতালিতে যেখানে জলপাই গাছ বিশিষ্ট নয়।
- অলিভ অয়েল: মধ্য ও দক্ষিণ ইতালিতে, সেইসাথে সিসিলিতে, লোকেরা তাদের রেসিপিতে মাখনের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করে।
- ক্রিম-ভিত্তিক সস: উত্তর ইতালির রাঁধুনিরা ক্রিমি সস দিয়ে খাবার তৈরি করে যেখানে দক্ষিণে, আপনি অলিভ অয়েল এবং টমেটো দিয়ে তৈরি আরও সস পাবেন।
ইতালীয় রান্নার টিপস
বেশিরভাগ ইটালিয়ান রেসিপিতে তাজা উপাদান এবং আপনার নির্দিষ্ট এলাকায় সেই সিজনের জন্য কী পাওয়া যায় তা ব্যবহার করে। আপনি যদি একটি রেসিপি ব্যবহার করেন এবং হাতে একটি নির্দিষ্ট উপাদান না থাকে, তাহলে নির্দ্বিধায় অনুরূপ অন্য কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। ইতালিতে, রাঁধুনিরা একটি নির্দিষ্ট দিনে বাজারে যা পায় তা ব্যবহার করে এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার খেতে উপভোগ করে। টিনজাত টমেটো, শুকনো ভেষজ, শুকনো পাস্তা, জলপাই তেল এবং রসুনের মতো মৌলিক জিনিসগুলির সাথে আপনার প্যান্ট্রি মজুত করুন এবং আপনি অল্প ঝামেলা এবং প্রচেষ্টার সাথে একটি ইতালিয়ান খাবার তৈরি করতে পারেন।
