ভাল হ্যাম এবং বিন স্যুপ হতে পারে বাকী হ্যামের একটি লাভজনক ব্যবহার বা হ্যাম হক ব্যবহার করার একটি সুস্বাদু উপায়।
হাড় বাছাই করার সময়
আপনি একা হ্যামের কিউবস ব্যবহার করে একটি ভাল হ্যাম এবং বিন স্যুপ তৈরি করতে পারেন, তবে সেরা স্বাদ পেতে আপনার হ্যাম হাড় ব্যবহার করা উচিত। আপনি কসাই থেকে আপনার হ্যাম হাড় পেতে পারেন, যেহেতু তারা প্রায়শই সেগুলিকে দেয় বা খুব সস্তায় বিক্রি করে, অথবা আপনি রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা হ্যাম থেকে একটি অবশিষ্ট হাড় ব্যবহার করতে পারেন৷
আপনি যদি রাতের খাবারের জন্য হ্যাম বানাচ্ছেন, তাহলে যেকোন অবশিষ্ট হ্যাম স্যুপেও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, সেরা হ্যাম এবং বিন স্যুপ রেসিপিগুলি হ্যামের হাড়ের পাশাপাশি হ্যামের কিউব উভয়ই ব্যবহার করে।
বিন সেখানে, হয়ে গেল
আপনি যদি আপনার হ্যাম এবং বিন স্যুপের জন্য ব্যবহার করতে চান এমন একটি মটরশুটির ক্যান হাতে থাকে, তাহলে সর্বোপরি এটির জন্য যান৷ হ্যাম এবং শিমের স্যুপে ব্যবহৃত সাধারণ মটরশুটি হল গ্রেট নর্দার্ন বিন বা নেভি বিন। এই দুটি মটরশুটি ছোট, সাদা মটরশুটি এবং তাদের গন্ধ হ্যামের সাথে ভাল মেলে৷
আপনি যদি শুকনো মটরশুটি ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার স্যুপে যোগ করার আগে আপনাকে সেগুলি ভিজিয়ে রান্না করতে হবে। আপনার মটরশুটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে:
- মটরশুটি তুলে নিন। একটি কুকি শীটে মটরশুটি ছড়িয়ে দিন এবং ছোট পাথর পরীক্ষা করুন। কোন ছোট পাথর এবং ভাঙ্গা বা বিবর্ণ মটরশুটি সরান।
- মটরশুটি ধুয়ে নিন। যেকোনো ধুলো দূর করতে শীতল প্রবাহিত পানির নিচে মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন।
- মটরশুটি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। যদিও মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়, এটি সামগ্রিকভাবে রান্নার সময় কমিয়ে দেয়। শুধু একটি পাত্রে মটরশুটি রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন।
- দ্রুত ভিজানোর পদ্ধতি। মটরশুটি একটি পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন। 2 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর শক্তভাবে ঢেকে আঁচ থেকে সরান। এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
- জল বর্জন করুন। আপনি দীর্ঘ বা দ্রুত ভেজানোর পদ্ধতি ব্যবহার করুন না কেন, আপনার স্যুপে ব্যবহার করার আগে মটরশুটি থেকে ভেজানো পানি বের করে নিতে হবে।
একবার মটরশুটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি সেগুলি আপনার স্যুপে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি ভাবছেন যে আপনার স্যুপে ব্যবহার করার আগে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা একেবারে প্রয়োজনীয় কিনা। উত্তর হল না, আপনি করবেন না। যদিও ভিজিয়ে রাখলে রান্নার সময় কমে যায় এবং এটি মটরশুটিকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ টেক্সচার দেয়। আমি দ্রুত ভিজানোর পদ্ধতিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই কারণ এটি কার্যকর এবং আজ রাতে ডিনারের জন্য আপনার মটরশুটি প্রস্তুত করবে। কিন্তু যদি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময় থাকে তবে আপনি দেখতে পাবেন যে মটরশুটি, একবার স্যুপে, শীঘ্রই সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হবে।
গুড হ্যাম বিন স্যুপ
উপকরণ
- 1 পাউন্ড নেভি বিন (বা গ্রেট নর্দার্ন বিন্স)
- 8 কাপ সবজি বা মুরগির স্টক
- 1 হ্যাম বোন বা হ্যাম হক
- 1 বড় গাজর কাটা
- 1 ছোট সেলারি ডাঁটা, কাটা
- 2 রসুন কুচি, কিমা
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
- 2 কাপ ডাইসড হ্যাম
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
নির্দেশ
- উপরে বর্ণিত মটরশুটি প্রস্তুত করুন। আমি দ্রুত ভিজানোর পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি।
- স্টকপট বা বড় পাত্রে, মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- রসুন, পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন।
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ধীরে ধীরে সবজি রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- সবজি বা মুরগির স্টক এবং হ্যাম হাড় বা হ্যাম হক এবং ডাইসড হ্যাম যোগ করুন।
- স্যুপে মটরশুটি যোগ করুন।
- 60 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- হ্যাম হাড় সরান।
- আপনি যদি হ্যাম হক ব্যবহার করেন, তবে স্যুপ থেকে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং হাড় থেকে মাংস সরান। হাড় থেকে স্যুপে মাংস যোগ করুন।
- নুন এবং মরিচের স্বাদ।
- তাদের কিছু চেখে দেখে মটরশুটি পরীক্ষা করুন। এগুলি দাঁতের কাছে খুব নরম হওয়া উচিত।
