চিকেন মার্সালা রেসিপিগুলি চিকেন, মাশরুম এবং মার্সালা ওয়াইনের রসালো স্বাদকে একত্রিত করে একটি দুর্দান্ত ডিনার তৈরি করে৷
ওয়াইন মি, ডাইন মি
সকল চিকেন মার্সালা রেসিপির কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে মার্সালা ওয়াইন। মার্সালা ওয়াইন হল একটি ইতালীয় ওয়াইন যা সিসিলির মার্সালার আশেপাশের এলাকায় তৈরি করা হয়। মার্সালা ওয়াইন শেরি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়ার মতো একটি প্রক্রিয়া ব্যবহার করে সুরক্ষিত করা হয়। ফরটিফাইড ওয়াইনকে একটি তরল দিয়ে "ফোর্টিফাইড" করা হয়েছে যাতে আসল ওয়াইনের চেয়ে বেশি অ্যালকোহল থাকে। সাধারণত, এই প্রক্রিয়া ব্র্যান্ডি ব্যবহার করে।
মার্সালা তৈরি করতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াটিকে "ইন পারপেটুম" বলা হয় এবং একটি মিশ্রণ তৈরি করতে বিভিন্ন বয়সের ওয়াইন মেশানো জড়িত৷ একবার বিভিন্ন বয়সের ওয়াইন মিশ্রিত করা হয়, ওয়াইন তারপর সুরক্ষিত হয়. ফলাফল সাধারণত মাদেইরা বা শেরির মতো মিষ্টি ওয়াইন হয়।
চিকেন মার্সালা
মুরগির মারসালা রেসিপিগুলির আবেদন হল মুরগির স্তনগুলি খুব কোমল এবং তারা খুব দ্রুত রান্না করে। এর পেছনের রহস্য হলো মুরগির স্তনগুলো খুব পাতলা।
আপনি যদি প্রথমে পাতলা না করে একটি মুরগির স্তনকে প্যান ফ্রাই করার চেষ্টা করেন, তাহলে মুরগিটি রান্না করতে বেশি সময় লাগবে এবং এর ফলে মুরগির ভিতরের অংশে বাইরের অংশটি শক্ত বা বেশি সিদ্ধ হয়ে যাবে। সঠিকভাবে রান্না করা হয়। মুরগির মাংসকে সমান ¼-ইঞ্চি পুরু করার নিশ্চয়তা দেবে যে মুরগি দ্রুত এবং সমানভাবে রান্না করবে, আপনাকে একটি রসালো এবং কোমল চিকেন মার্সালা দেবে।
মুরগির স্তন পাউন্ড করার সর্বোত্তম উপায় হল এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা:
- আপনার কাটিং বোর্ড একটি স্থিতিশীল পৃষ্ঠে রাখুন।
- পাউন্ডিং থেকে শব্দ কমাতে এবং কাটিং বোর্ডের নীচের পৃষ্ঠকে রক্ষা করতে আপনি কাটিং বোর্ডের নীচে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখতে চাইতে পারেন৷
- কাটিং বোর্ডে প্লাস্টিকের মোড়কের একটি বড় শীট রাখুন।
- প্লাস্টিকের মোড়ানো মুরগির স্তন রাখুন।
- মুরগির উপর প্লাস্টিকের মোড়ক ভাঁজ করুন।
- আপনার মাংসের টেন্ডারাইজারের সমতল অংশ ব্যবহার করে, স্তনের মাঝ থেকে শুরু করে মুরগির স্তনকে পাউন্ড করুন।
- মুরগির স্তন এক ¼-ইঞ্চি পুরু না হওয়া পর্যন্ত পাউন্ড করুন।
- আপনি যে সমস্ত মুরগির স্তন রান্না করছেন তার জন্য এটি করুন।
উপকরণ
- 4 চামড়াবিহীন হাড়বিহীন মুরগির স্তন, ¼-ইঞ্চি পুরু থেকে ঢেকে দেওয়া
- ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- ¼ চা চামচ তাজা মরিচ
- 1 চা চামচ শুকনো অরিগানো
- ½ চা চামচ শুকনো তুলসী
- 4 আউন্স অলিভ অয়েল
- ½ কাপ মার্সালা ওয়াইন
- 1 কাপ কাটা মাশরুম (ক্রিমিনি সুন্দর কিন্তু বোতাম মাশরুম ঠিক একইভাবে কাজ করে)
- ½ কাপ মুরগির স্টক
- একটি লেবুর রস
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, লবণ এবং গোলমরিচ একসাথে মেশান।
- ময়দার মিশ্রণ দিয়ে মুরগির কোট করুন।
- একটি বড় প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন।
- যখন তেল আঁচে চকচকে হতে শুরু করবে, তখন মুরগিটিকে প্যানে রাখুন এবং প্রথম দিকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 2-3 মিনিট।
- মুরগি উল্টিয়ে দ্বিতীয় দিকে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মুরগিটিকে একটি প্লেটে তুলে নিন এবং ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে দিন।
- মাশরুম যোগ করুন এবং মাশরুমগুলি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- প্যানে ওয়াইন ঢালুন এবং একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করার সময় একটি ফোঁড়া আনুন।
- চিকেন স্টক এবং লেবুর রস যোগ করুন।
- সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- আঁচকে মাঝারি করে নিন এবং মুরগিটিকে আবার প্যানে যোগ করুন।
- আরো পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
- এঞ্জেল হেয়ার পাস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন মার্সালা রেসিপি
মুরগির মারসালা রেসিপিতে প্রচুর বৈচিত্র্য রয়েছে। কোন কোন ধরনের মাশরুম ব্যবহার করা হয় তার কিছু ভিন্নতা মাত্র। এমনকি আমার কাছে চিকেন মার্সালা ছিল যা কাটা পোর্টোবেলো মাশরুমের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল, যা সত্যিই আনন্দদায়ক ছিল। একটু তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য আপনি সসে এক টেবিল চামচ কেপার যোগ করতে পারেন যা লেবু এবং মার্সালার প্রশংসা করবে।
Veal Marsala হল চিকেন মার্সালার একটি মজার বিকল্প। মুরগির জায়গায় শুধু চারটি ভেল কাটলেট ব্যবহার করুন। যেহেতু মুরগির তুলনায় ভীলের গন্ধ বেশি, তাই আপনি লেবুর রস এড়িয়ে যেতে চাইতে পারেন।
