এই খাঁটি চিকেন এনচিলাডাস রেসিপি, যা স্প্যানিশ ভাষায় এনচিলাডাস রোজাস ডি পোলো নামে পরিচিত, একটি ঘরে তৈরি লাল চিলি সস রয়েছে যা গুয়াজিলো এবং অ্যাঙ্কো মরিচ, জিরা, রসুন এবং মেক্সিকান ওরেগানো দিয়ে তৈরি। তাজা ধনেপাতা এবং মেক্সিকান তাজা পনির (ক্যুসো ফ্রেস্কো) এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ থালাটি শেষ করে। রেসিপিটি 12টি এনচিলাডা তৈরি করবে।
ধাপ 1: চিলি সস তৈরি করুন
চিলি সস তৈরি করে আপনার এনচিলাডাস শুরু করুন।
লাল চিলি সসের উপকরণ
- 4 টাটকা গুয়াজিলো মরিচ
- 4টা তাজা অ্যাঙ্কো মরিচ
- 1 জলপেনো মরিচ (ঐচ্ছিক)
- 2 খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটি কাটা রসুনের লবঙ্গ
- 1 মাঝারি কাটা পেঁয়াজ
- 1 কাপ বীজ, কাটা টমেটো
- মুরগির স্টক পাতলা করুন, প্রয়োজনে
- 1/2 চা চামচ মেক্সিকান অরেগানো
- 1 চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ চিনি
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
রেড চিলি সসের নির্দেশনা
- ধোয়া এবং শুকনো গুয়াজিলো, অ্যাঙ্কো এবং ঐচ্ছিক জালাপেনো মরিচ একটি ব্রয়লারের নীচে ভাজুন যতক্ষণ না সমস্ত দিক হালকাভাবে পুড়ে যায়, প্রয়োজন মতো বাঁক না যায়। একটি তাপরোধী পাত্রে সরান, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে 15 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
- হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হলে, ডালপালা এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। স্কিন অপসারণ করার প্রয়োজন নেই কারণ সেগুলি ছেঁকে যাবে।
- রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে গোলমরিচ রাখুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। সস খুব ঘন হলে প্রয়োজনে সামান্য চিকেন স্টক যোগ করুন। এটি ঢালাও হওয়া উচিত এবং পেস্টের মতো নয়৷
- একটি ভুট্টা টর্টিলা মিটমাট করার জন্য যথেষ্ট বড় পাত্রে সস ছেঁকে নিন। ওরেগানো, জিরা, চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আঁচ কমিয়ে গরম রাখুন।
ধাপ 2: চিকেন ভরাট উপাদান সংগ্রহ করুন
অল-হোয়াইট-মিট মুরগি বা সাদা এবং গাঢ় মাংসের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা আপনার পছন্দ। টাটকা পোচ করা, ভাজা বা গ্রিল করা মুরগি আদর্শ, তবে অবশিষ্ট রান্না করা মুরগির মাংস, ভালো মানের টিনজাত মুরগির ব্রেস্ট বা ডেলি-রোস্টেড মুরগিও ভালো পছন্দ। টর্টিলা ভর্তি করার সময় নিশ্চিত করুন মুরগি গরম হয়।
মুরগি ভরাট উপাদান
- 3 কাপ রান্না করে কাটা হাড়বিহীন, চামড়াহীন মুরগি, উষ্ণ
- 3/4 কাপ উষ্ণ লাল চিলি সস
- 1 1/2 কাপ চূর্ণ কুয়েসো ফ্রেস্কো (মেক্সিকান তাজা পনির)
- 3/4 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ
- 3/4 কাপ কিমা করা তাজা ধনেপাতা
পূরণ নির্দেশনা
মুরগির ভরাট উপাদানগুলি একসাথে মেশানো হয় না, তবে চিলি সস-ডুবানো এবং ভাজা কর্ন টর্টিলার উপর আলাদা এবং স্তরযুক্ত রাখা হয়, নীচের ধাপ 3-এ বর্ণিত।
ধাপ 3: টর্টিলা ভাজুন এবং এনচিলাডাসকে একত্রিত করুন
আপনি এনচিলাডাস ভাজবেন এবং বাকিগুলো একত্র করার সাথে সাথে চুলায় গরম করে রাখবেন।
উপকরণ
- 1/3 কাপ নিরপেক্ষ তেল যেমন ক্যানোলা বা উদ্ভিজ্জ
- উষ্ণ লাল চিলি সস
- 12 (6-ইঞ্চি) কর্ন টর্টিলাস
- উপরে তালিকাভুক্ত উপাদান পূরণ
ভাজা এবং একত্রিত করার নির্দেশনা
- একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।
- যখন তেল গরম হয় কিন্তু ধূমপান না হয়, তখন প্রতিটি টর্টিলা গরম লাল চিলি সসে ডুবিয়ে নিন এবং তারপর গরম তেলে উভয় দিক সংক্ষেপে ভাজুন। একত্রিত করার জন্য একটি প্লেট বা কাজের পৃষ্ঠে সরান।
- প্রতিটি সস করা এবং ভাজা টর্টিলার মাঝখানে 1/4 কাপ উষ্ণ কাটা রান্না করা মুরগি রাখুন। 1 টেবিল চামচ গরম লাল চিলি সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, উপরে 2 টেবিল চামচ চূর্ণ পনির, 1 টেবিল চামচ কাটা পেঁয়াজ, এবং 1 টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা।
- টরটিলা রোল করুন এবং এটিকে একটি হিটপ্রুফ প্যানে, আলগাভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে একটি 350-ডিগ্রি ওভেনে রেখে গরম রাখুন। অবশিষ্ট টর্টিলা এবং ভরাট উপাদান দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 4: সাজানো এবং পরিবেশন
একবার সমস্ত এনচিলাডা একত্রিত হয়ে গেলে, আপনি তাদের পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত থাকবেন।
গার্নিশের উপকরণ
- পাতলা করে কাটা মূলা
- কাটা পেঁয়াজ
- চূর্ণ কুয়েসো ফ্রেস্কো
- অতিরিক্ত উষ্ণ লাল চিলি সস
- সিলান্ট্রো স্প্রিগস
এনচিলাডাস পরিবেশন করুন
- এক প্লেটে পরিবেশন প্রতি দুই থেকে তিনটি এনচিলাডা রাখুন।
- উষ্ণ লাল সসের হালকা প্রলেপ দিয়ে সাজান, যদি ইচ্ছা হয়, কুচকুচে কুয়েসো ফ্রেসকো এবং কাটা পেঁয়াজ বা অন্য কোন পছন্দের টপিং যেমন পাতলা করে কাটা মূলা ছিটিয়ে দিন। ঐতিহ্যগতভাবে, উপরের পনির গলে যায় না।
এনচিলাডা ভিন্নতা
মুরগির এনচিলাডাসকে সবচেয়ে খাঁটি হিসাবে বিবেচনা করা হলেও ভিন্নতা বিদ্যমান। অন্যান্য জনপ্রিয় ফিলিংসের মধ্যে রয়েছে চিংড়ি এবং কাঁকড়া, মটরশুটি এবং পনির, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, আলু, সবজি, পনির এবং আরও অনেক কিছু এবং সসও পরিবর্তিত হতে পারে।
- Enchiladas verdes: ভরা এবং ঘূর্ণিত টর্টিলা টমেটিলো দিয়ে তৈরি সবুজ সস দিয়ে শীর্ষে থাকে।
- এনচিলাডাস এন্টোমাটাডা: এই পরিবর্তনে, চিলি সসের পরিবর্তে রোলড টর্টিলাকে ঘুমানোর জন্য একটি টমেটো সস ব্যবহার করা হয়।
- এনচিলাডাস এনমোলাডা: চিলি সসের পরিবর্তে একটি মোল সস ভরাট এবং রোলড টর্টিলাগুলির উপরে ব্যবহার করা হয়।
- এনচিলাডাস সুইজাস: এই পরিবর্তনে, ভরাট এবং ঘূর্ণিত টর্টিলাগুলি একটি দুধ- বা ক্রিম-ভিত্তিক সস দিয়ে শীর্ষে থাকে, যা ফ্রেঞ্চ বেচেমেল সসের মতো।
- আমেরিকানাইজড এনচিলাডাস: একটি সহজ ক্যাসেরোল বিকল্পের জন্য, এই চিকেন এনচিলাডা ক্যাসেরোল রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন।
অসাধারন এনচিলাডা অনুষঙ্গ
চিকেন এনচিলাডাসকে এই ঐতিহ্যগত দিক দিয়ে পরিবেশন করে একটি সম্পূর্ণ মেক্সিকান খাবারে পরিণত করুন। যারা বেশি তাপ পছন্দ করেন তাদের জন্য এক বাটি বীজ এবং ডাইস করা জালাপেনো বা সেরানো মরিচ দিন। অন্যান্য অনুষঙ্গের মধ্যে কাটা লেটুস এবং কাটা টমেটো, গুয়াকামোল, সালসা, মেক্সিকান চাল, বা রেফ্রিড বিনস (ফ্রিজোল) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
