ভাল ফ্রেঞ্চ ভ্যানিলা আইসক্রিম রেসিপি খুঁজছেন? আর তাকাবেন না।
ফরাসি ভ্যানিলা এবং ভ্যানিলার মধ্যে পার্থক্য কী?
ভ্যানিলা এবং ফ্রেঞ্চ ভ্যানিলার মধ্যে পার্থক্য প্রস্তুতির মধ্যে। ফ্রেঞ্চ ভ্যানিলা আইসক্রিম ঐতিহ্যবাহী ভ্যানিলা আইসক্রিমের চেয়ে সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার হতে থাকে। কারণ ফ্রেঞ্চ ভ্যানিলা হিমায়িত করার আগে ডিমের কাস্টার্ড হিসাবে তৈরি করা হয়, যখন ঐতিহ্যগত ভ্যানিলা আইসক্রিমে সাধারণত কোন ডিম থাকে না। এই কারণে, ফ্রেঞ্চ ভ্যানিলা আইসক্রিম রেসিপিগুলি প্রায়শই আইসক্রিমে সামান্য সোনালি আভা দেখায়, যখন ঐতিহ্যবাহী ভ্যানিলা একটি সাদা রঙের হয়, কখনও কখনও ভ্যানিলা বিনের ফ্লেকস সহ।
ফরাসি ভ্যানিলা আইসক্রিম রেসিপি
সমস্ত ফ্রেঞ্চ ভ্যানিলা আইসক্রিম রেসিপি একটি ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিম ফ্রিজারে হিমায়িত করা যেতে পারে। আপনি যে কোন ধরনের চয়ন ভাল. অনেক আইসক্রিম ফ্রিজার পাওয়া যায় - হাতের ক্র্যাঙ্ক করা পুরানো ফ্যাশনের ফ্রিজার থেকে শুরু করে বরফ এবং রক সল্ট ব্যবহার করে এমন বৈদ্যুতিক সংস্করণ যা আপনি আইসক্রিম তৈরি করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বাটিটি আপনার ফ্রিজারে রাখতে হবে৷
রেসিপি 1
এই রেসিপিটি অত্যন্ত ঘন এবং ক্রিমি।
উপকরণ
- 8 ডিমের কুসুম
- 1 কাপ চিনি
- 2-1/2 কাপ ভারী ক্রিম
- 1-1/2 কাপ অর্ধেক বা পুরো দুধ
- চিমটি লবণ
- 1 ভ্যানিলা বিন, লম্বায় ভাগ করুন বা 1 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
দিকনির্দেশ
- একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে ডিমের কুসুম, চিনি এবং আধা কাপ দুধ একসাথে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটি একপাশে রাখুন।
- একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল প্যানে, ভারী ক্রিম, লবণ এবং এক কাপ দুধ একত্রিত করুন। ভ্যানিলা বিনটি ভাগ করুন এবং একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করে, শিমের প্রতিটি অর্ধেক মাঝখান থেকে দুধ/ক্রিমে বীজ স্ক্র্যাপ করুন।
- কম আঁচে দুধ/ক্রিমের মিশ্রণ গরম করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।
- ডিমের মিশ্রণে ক্রিম মিশ্রণ যোগ করুন, এক সময়ে কয়েক টেবিল চামচ, ক্রমাগত নাড়ুন। আপনি ডিমে খুব ধীরে ধীরে গরম তরল যোগ করতে চান যাতে আপনি অসাবধানতাবশত ডিম রান্না না করেন। এই প্রক্রিয়াটিকে টেম্পারিং বলা হয়।
- সমস্ত ক্রিমের মিশ্রণ ডিমের মিশ্রণে একত্রিত হয়ে গেলে, প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে রাখুন, কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- মিশ্রনটি চামচের পিছনে আবৃত না হওয়া পর্যন্ত কাস্টার্ড রান্না করুন। আপনি বলতে পারেন এটি কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছেছে যখন আপনি চামচের পিছনে একটি লাইনে আপনার আঙুল সোয়াইপ করেন এবং একটি খুব স্পষ্ট রেখা থেকে যায়। এতে সাধারণত আট থেকে ১২ মিনিট সময় লাগে।
- তাপ থেকে কাস্টার্ড সরান এবং আইসক্রিম ফ্রিজারের বাটিতে একটি তার-জাল চালুনি বা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন।
- উৎপাদকের নির্দেশ অনুযায়ী আইসক্রিম হিমায়িত করুন।
- একবার আইসক্রিম হিমায়িত হয়ে গেলে, আইসক্রিমটি সঠিকভাবে সেট করার জন্য এটি আপনার ফ্রিজারে কমপক্ষে এক ঘন্টা রাখুন৷
রেসিপি 2
একটি হালকা রেসিপি খুঁজছেন? এটি ব্যবহার করে দেখুন।
উপকরণ
- 4 কাপ চর্বিমুক্ত আধা-আধটা
- ¾ কাপ চিনি বা Splenda এর সমতুল্য
- 3 টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ
- 2 ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
- চিমটি লবণ
দিকনির্দেশ
- একটি হিট-প্রুফ পাত্রে, আধা কাপ ভুট্টা স্টার্চ দিয়ে একসাথে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে মিশে যায়। ডিমের কুসুম ফেটিয়ে একপাশে রেখে দিন।
- একটি নন-রিঅ্যাকটিভ সসপ্যানে, 3-1/2 কাপ আধা-আধা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন।
- মাঝারি কম আঁচে কাস্টার্ড গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না দেড়-আধটা সিদ্ধ হয়। মিশ্রণটি ফুটতে দেবেন না। তাপ থেকে সরান।
- ডিমের মিশ্রণে অর্ধেক মিশ্রণ যোগ করুন, প্রায় এক টেবিল চামচ, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না আপনি প্রায় দেড় কাপ ডিমে যোগ করছেন। ডিমের সাথে গরম মিশ্রণটি খুব ধীরে ধীরে যোগ করতে ভুলবেন না যাতে গরম তরল দিয়ে ডিম রান্না না হয়।
- আপনি যখন প্রায় দেড় কাপ যোগ করবেন, তখন ডিমের মিশ্রণটি বাকি আধা-আধ মিশ্রণে ফেটিয়ে নিন এবং মাঝারি আঁচে ফিরিয়ে দিন।
- রান্না করুন, কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন চিত্র-৮ মোশনে, যতক্ষণ না কাস্টার্ড চামচের পিছনে আবৃত হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট সময় নেবে৷
- কাস্টার্ড ঘন হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে ভ্যানিলা দিয়ে ফেটিয়ে নিন।
- তারের-জাল চালনি বা পনির কাপড় ব্যবহার করে একটি পরিষ্কার বাটিতে কাস্টার্ড ছেঁকে নিন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে কাস্টার্ড ঢেকে দিন। কাস্টার্ডের উপরের অংশে একটি ত্বক যাতে তৈরি না হয় তার জন্য, কাস্টার্ডের উপরিভাগে সরাসরি নীচের অংশে হালকাভাবে চাপুন। কাস্টার্ড ফ্রিজে রাখুন।
- কাস্টার্ড পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি আইসক্রিম ফ্রিজারে স্থানান্তর করুন এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
আপনি হালকা আইসক্রিম চান বা পূর্ণ-চর্বি সংস্করণ, উপরের রেসিপিগুলি ব্যবহার করে আপনাকে একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু হিমায়িত ডেজার্ট প্রদান করবে।
