সঠিক চিকিত্সার সাথে, ক্যালামারি স্টেক একটি সুস্বাদু প্রোটিন হতে পারে।
ক্যালামারি স্টেক একটি বিরল ট্রিট হতে পারে, কিন্তু অনেকেই জানেন না কিভাবে ক্যালামারি স্টেক রান্না করতে হয়। সেগুলিকে কম করা না হয় তা নিশ্চিত করার প্রয়াসে, অনেক লোক সেগুলিকে অতিরিক্ত মাত্রায় রুবারির স্বাদ তৈরি করে। যখন সেগুলি সঠিকভাবে করা হয়, ক্যালামারি স্টেকগুলি সুস্বাদু হয়৷
আপনার ক্যালামারি স্টেক নির্বাচন করা
নতুন যারা সবেমাত্র ক্যালামারি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করছেন, তাদের জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ হল হিমায়িত ক্যালামারি কেনা, যদিও তাজা স্থানীয় মাছের দোকানদারদের জন্য একটি বিকল্প।
হিমায়িত স্টেক প্রস্তুত করা হচ্ছে
এটি ডিফ্রস্ট করা সহজ এবং তারপরে আপনাকে টেন্ডার করা এবং অন্যথায় রান্না করার জন্য স্টেক প্রস্তুত করার সাথে ঝামেলা করতে হবে না। আপনার মুদি দোকানের হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার বিভাগে হিমায়িত ক্যালামারি স্টেকগুলি সন্ধান করুন৷
হিমায়িত ক্যালামারি স্টেক ঠাণ্ডা পানিতে বা সারারাত রেফ্রিজারেটরে গলাতে হবে। জলে (বা অন্যান্য তরল) ধীরে ধীরে গলানো কিছু ফাইবারস টিস্যু ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে এবং স্টেকগুলিকে ততটা শক্ত না হতে সাহায্য করে। আপনি যখন ক্যালামারি স্টেক রান্না করতে শিখছেন তখন এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে টেক্সচারটি স্বাদের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ (যদি বেশি না হয়)।
তাজা স্টিক প্রস্তুত করা
আপনার যদি স্থানীয় মাছের দোকানদার থাকে যার কাছে আপনি যেতে চান, আপনি সেখানে তাজা ক্যালামারি কিনতে পারেন। ক্যালামারি স্টেকগুলি দৈত্য স্কুইড থেকে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত বিক্রির আগে টেন্ডার করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ লোকেরা দেখতে পাবেন যে ক্যালামারির স্বাদ আরও ভাল হবে এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ, একটি ভাল টেক্সচার থাকবে, যখন আপনি ক্যালামারি রান্না করার আগে কিছু অতিরিক্ত টেন্ডারাইজ করবেন।
ভাজা ক্যালামারি স্টেকস রেসিপি
পাশে সবজি দিয়ে এই ভাজা খাবারটি পরিবেশন করুন।
ফলন:4 পরিবেশন
উপকরণ
- 4 বড় (1/2- থেকে 1-ইঞ্চি-পুরু) ক্যালামারি স্টেকস
- 8 কাপ (1/2 গ্যালন) বাটারমিল্ক
- 3টি বড় ডিম
- লবণ এবং মরিচ
- ৩ কাপ ইতালীয় ধাঁচের রুটির টুকরো
- 1 1/2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত-ভার্জিন অলিভ অয়েল
- গ্রেটেড তাজা পারমেসান পনির
- 1 টাটকা লেবু
- 1 জার মেরিনার সস, ঐচ্ছিক
দিকনির্দেশ
- কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য রাতারাতি ফ্রিজে থাকা বাটারমিল্কে সম্পূর্ণরূপে গলানো স্টেকগুলি ভিজিয়ে রেখে প্রস্তুতি শুরু করুন। (এগুলিকে 24 ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না।)
- একটি অগভীর বাটিতে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- অন্য একটি অগভীর বাটিতে ব্রেডক্রাম্বগুলি রাখুন।
- মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করুন। (দ্রষ্টব্য: অলিভ অয়েল উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছালে ধূমপানের প্রবণতা থাকে।)
- প্রতিটি স্টেক প্রথমে ডিমে এবং তারপর ব্রেডক্রামে ডুবিয়ে রাখুন। উত্তপ্ত জলপাই তেলে স্টেকগুলি প্রতিটি পাশে 2 মিনিটের বেশি না ভাজুন। স্টেকের বেধের উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট সময় পরিবর্তিত হয়।
- পারমেসান পনির, লেবুর টুকরো এবং ঐচ্ছিক মেরিনারা সসের সাথে পরিবেশন করুন।
ক্যালামারি স্টিকস ইতালীয় রেসিপি
কলামারির মাংসে রসুনের টুকরো ঢোকানো এই রেসিপিটিকে একটি সুস্বাদু স্পিন দেয়।
ফলন: 4 পরিবেশন
উপকরণ
- 4 ক্যালামারি স্টেকস
- 4 বড় রসুনের কোয়া, পাতলা করে কাটা
- অতি-ভার্জিন অলিভ অয়েল, ঘষার জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী
- তাজা মরিচ এবং সামুদ্রিক লবণ
- পানকো ব্রেডক্রাম্বস
- 1 লেবু, চতুর্ভুজ
- মেরিনারা সস
- গার্লিক ব্রেড (ঐচ্ছিক)
দিকনির্দেশ
- একটি কাটিং বোর্ডে একটি স্টেক রেখে প্রতিটি স্টেকে চার থেকে ছয়টি স্লিট তৈরি করুন।
- এক টুকরো রসুনের লবঙ্গ দিয়ে প্রতিটি চেরা স্টাফ করুন।
- স্টেকটি প্রথমে অলিভ অয়েল দিয়ে ঘষুন, তারপরে হালকা লবণ এবং গোলমরিচ করুন।
- প্রতিটি স্টেককে প্যানকো দিয়ে ঢেকে 20 মিনিট দাঁড়াতে দিন।
- মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক কড়াইতে, দুই পাশে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ক্যালামারি ভাজুন।
- স্লাইস করে লেবুর ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
- ম্যারিনারের সাথে উপরে এবং গার্লিক ব্রেডের পাশে যোগ করুন।
গ্রিলড ক্যালামারি স্টেকস রেসিপি
এই রেসিপিটিতে মৌরি, ভাজা লাল মরিচ এবং কালামতা জলপাই দিয়ে তৈরি সস যোগের সাথে একটি ভূমধ্যসাগরীয় স্পিন রয়েছে।
ফলন:4 পরিবেশন
সালসা উপাদান
- 1 কাপ কাটা মৌরি বাল্ব (ঐচ্ছিকভাবে গার্নিশের জন্য ফ্রন্ডগুলি সংরক্ষণ করুন)
- 3/4 কাপ কাটা ভাজা লাল মরিচ
- 1/4 কাপ কাটা লাল পেঁয়াজ
- 1/2 কাপ কাটা পিট করা কালামটা জলপাই
- 1 টেবিল চামচ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ কাটা তাজা ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে
কালামারি উপকরণ
- 4 (4- থেকে 5-আউন্স) ক্যালামারি স্টেকস
- 1/4 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
- 1 টেবিল চামচ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
সালসা তৈরি করুন
- একটি ছোট পাত্রে মৌরি, ভাজা লাল মরিচ, লাল পেঁয়াজ, কালামতা জলপাই, অলিভ অয়েল এবং পার্সলে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত একত্রিত করুন।
- ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে ঢেকে রাখুন।
ক্যালামারি প্রস্তুত করুন এবং গ্রিল করুন
- গ্রিলটিকে মাঝারি-উচ্চতায় গরম করুন। জলপাই তেল দিয়ে ক্যালামারি স্টেক ব্রাশ করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- গ্রিল স্টেক, একবার ঘুরিয়ে, প্রতি পাশে প্রায় 2 মিনিটের জন্য বা কেন্দ্রে অস্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত।
- সালসা দিয়ে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
কালামারি স্টেকসের বহুমুখীতা অন্বেষণ করুন
ক্যালামারি (এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার) সম্পর্কে চমৎকার জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল এটি আশ্চর্যজনকভাবে বহুমুখী। এটি একটি ঠান্ডা সালাদে, একটি গরম প্রধান কোর্স বা একটি গ্রিলড অ্যাপেটাইজার হিসাবে ভাল কাজ করে। শুধু মনে রাখবেন আপনি যে ধরনের ক্যালামারি ব্যবহার করতে চান তা হল জায়ান্ট স্কুইডের একটি স্টেক, ছোট ধরনের নয় যেগুলি প্রায়ই ভাজা ক্যালামারি রিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যদিও এই রেসিপিগুলি ছোট ক্যালামারির সাথেও কাজ করবে।
