যদিও আপনি কখনও কখনও লোকেদের এটিকে মার্টিনি শেকার বলতে শুনতে পান, মিশ্র পানীয় তৈরির জন্য সাধারণত ব্যবহৃত সরঞ্জামের অংশটিকে আসলে ককটেল শেকার বলা হয়। আপনি যদি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ককটেল শেকার কীভাবে কার্যকরভাবে ব্যবহার করবেন তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ৷
ককটেল শেকার ব্যবহার করার উদ্দেশ্য
ককটেল শেকারগুলি পানীয়গুলি ঠান্ডা করতে এবং মেশানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। বরফের সাথে ককটেল কাঁপানো, মিশ্রিত করে, পাতলা করে এবং পানীয়টিকে ঠান্ডা করে। আপনি যদি ডিমের সাদা অংশ বা দুগ্ধজাত খাবার ব্যবহার করেন তবে এটি ককটেলগুলির উপরে একটি সুন্দর ফেনা যোগ করে।নাড়া পানীয় তৈরি করতে আপনি মিক্সারের টাম্বলার সাইড মিক্সিং কাপ বা গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
ককটেল শেকার বনাম মিক্সিং গ্লাস কখন ব্যবহার করবেন
জেমস বন্ড যা চেয়েছিলেন তার বিপরীতে, আপনি একটি ঐতিহ্যবাহী মার্টিনি - বা বিশুদ্ধ আত্মা থেকে তৈরি অন্য কোনো পানীয় ঝাঁকাতে, মিশ্রিত করতে এবং ঠান্ডা করতে একটি ককটেল শেকার ব্যবহার করবেন না। পরিবর্তে, আপনি অ্যালকোহল, জুস এবং সিরাপযুক্ত পানীয়গুলি ঝাঁকাতে এবং মিশ্রিত করার জন্য একটি ককটেল শেকার ব্যবহার করেন, যা নাড়ার সাথে সাথে একত্রে মিশ্রিত হবে না। যাইহোক, আপনি মার্টিনিস এবং অন্যান্য ককটেল তৈরি এবং নাড়াতে ককটেল শেকারের মিক্সিং টাম্বলার অংশ ব্যবহার করতে পারেন। কখন নাড়াতে হবে বা নাড়াতে হবে তার জন্য এখানে কিছু সহজ নির্দেশিকা রয়েছে।
ককটেল কখন নাড়াবেন
- এতে রস এবং অ্যালকোহল রয়েছে।
- এতে ক্রিম, ডিম বা দুগ্ধজাত উপাদান রয়েছে।
ককটেল কখন নাড়াতে হয়
- এতে শুধুমাত্র স্পিরিট থাকে, যেমন একটি মার্টিনি যাতে জিন বা ভদকা এবং ভার্মাউথ থাকে, অথবা পুরানো আমলের, যাতে চিনি, তিক্ত, জল এবং হুইস্কি থাকে।
- আপনি ঝকঝকে উপাদান যোগ করেন, যেমন সোডা বা আদা বিয়ার। এই ক্ষেত্রে, আপনি সাধারণত অ্যালকোহল এবং রসের উপাদানগুলিকে প্রথমে বরফ দিয়ে ঝাঁকান, একটি গ্লাসে বরফ দিয়ে ছেঁকে নিন, ঝকঝকে উপাদানগুলি যোগ করুন এবং নাড়ুন৷
শেকেন ড্রিংকসের জন্য কীভাবে ককটেল শেকার ব্যবহার করবেন
পানীয় মিশ্রিত করতে একটি ককটেল শেকার ব্যবহার করার জন্য কোন চটকদার চালনা বা কোরিওগ্রাফির প্রয়োজন হয় না। এটি একটি সহজবোধ্য প্রক্রিয়া৷
1. যদি একটি পানীয় উপাদানগুলি এলোমেলো হয়, প্রথমে গোলমাল করুন
মোজিটোস এবং মিন্ট জুলেপের মতো ককটেল এবং ফলের সাথে কিছু ককটেল গোলমালের জন্য আহ্বান জানায়। সর্বদা প্রথমে গোলমাল করুন, ঠিক ককটেল শেকারে।
গোলানো:
- ককটেল শেকারের টাম্বলার অংশে উপাদানগুলিকে গুলিয়ে ফেলুন।
- মিষ্টি উপাদান যোগ করুন। এটি সাধারণত সাধারণ সিরাপ, অতি সূক্ষ্ম চিনি, গ্রেনাডিনের মতো সিরাপযুক্ত কিছু, বা একটি মিষ্টি লিকার যেমন Cointreau৷
- একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল করা মডলার ব্যবহার করুন এবং নীচের দিকে সামান্য বৃত্তাকার প্যাটার্নে টিপুন।
- পুদিনা এবং ভেষজগুলির জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র কিছু চাপার জন্য হালকাভাবে ঘষতে হবে যাতে গন্ধ বের হয়। আরো ঘোলাটে তিক্ত স্বাদ দিতে পারে।
- ফলের জন্য, আপনাকে আরও জোরে চাপ দিতে হবে এবং আরও বেশি সময় ধরে ঘোলাটে করতে হবে - সম্ভবত 10 থেকে 20 সেকেন্ড - সত্যিকার অর্থে ফলটি ভেঙে ফেলতে এবং রসগুলিকে সিরাপের সাথে মিশ্রিত করতে দেয়।
- গোলানোর পর, অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
2. উপাদান পরিমাপ করুন
আপনার উপাদানগুলিকে একটি খালি শেকারে পরিমাপ করুন বা আপনি যে উপাদানটি গোলমাল করেছেন তার উপরে। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি জিগার ব্যবহার করতে হবে। বেশিরভাগ জিগারগুলি ½ আউন্স/1 আউন্স, ¾ আউন্স/1½ আউন্স এবং 1 আউন্স/2 আউন্সের মতো পরিমাপের সাথে দ্বিমুখী। আপনার জিগারগুলিকে আকার অনুসারে আলাদা করতে শিখুন যাতে প্রতিবার ঢালা হলে আপনাকে দেখতে হবে না।
- এই ধাপে জুস, মিক্সার, বিটার, সিরাপ, স্পিরিট, লিকার এবং ডিমের সাদা অংশ বা দুগ্ধজাত উপাদান যোগ করুন।
- জিগার ব্যবহার করার সময়, রিম পর্যন্ত মাপুন।
- আপনি যখন সময় শুরু করছেন বা আপনার ঢালা গণনা করবেন না তখন সবচেয়ে ভালো হয়; পরিমাপ আরও সুনির্দিষ্ট এবং এর ফলে একটি সুষম ককটেল হয়।
- যদি আপনি পরিমাপের পরিবর্তে আপনার ঢালার সময় করেন, একটি পরিষ্কার টাম্বলার সহ একটি ককটেল শেকার ব্যবহার করুন যাতে আপনি উপাদানগুলি ঢালার সাথে সাথে চোখের দিকেও যেতে পারেন।
3. যদি ডিমের সাদা অংশ ককটেলে অন্তর্ভুক্ত করা হয় তবে শুকনো শেক
ককটেলে ডিমের সাদা অংশ থাকলেই আপনাকে এই ধাপটি ব্যবহার করতে হবে। শুকনো ঝাঁকুনি, বা বরফ ছাড়া ঝাঁকুনি ডিমের সাদা অংশকে ফেনা করতে দেয়, যা ককটেল যেমন পিসকো সোয়ারে তাদের উদ্দেশ্য।
- আপনি আপনার উপাদান এবং ডিমের সাদা অংশ যোগ করার পর, শেকারে ঢাকনা দিন। আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে উপরে একটি টোকা দিন যাতে এটি দৃঢ়ভাবে জায়গায় আছে।
- এক হাতে শেকারের উপরের অংশ এবং অন্য হাতে শেকারের নীচে ধরুন।
- শেকারটি ঘুরিয়ে দিন যাতে ঢাকনাটি আপনার মুখোমুখি হয় (এটি শেকার পূর্বাবস্থায় থাকলে আপনার অতিথিদের উপর ড্রিংকগুলি ছড়িয়ে পড়া থেকে বিরত রাখে)
- প্রায় 15 সেকেন্ডের জন্য জোরে পিছনে পিছনে ঝাঁকান।
4. বরফ যোগ করুন এবং ঝাঁকান
শেকার ডিম ব্যবহার করুক বা না করুক, আপনার পরবর্তী ধাপ হল বরফ যোগ করা। ককটেলগুলি ঠান্ডা করার জন্য কিউবগুলি সর্বদা আপনার সেরা বাজি (চূর্ণ করা বরফের বিপরীতে) কারণ সেগুলি দ্রুত গলে না এবং তাই কম পাতলা করে ঠান্ডা হয়৷
- একটি বরফের স্কুপ ব্যবহার করে, শেকারটি ½ থেকে ¾ পূর্ণ বরফ দিয়ে পূরণ করুন, এটি উপাদানগুলির উপরে যোগ করুন।
- শেকারের উপর ঢাকনা রাখুন এবং এটি ঠিক জায়গায় আছে কিনা তা নিশ্চিত করতে আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে একটি শক্ত ট্যাপ দিন।
- এক হাতে ককটেল শেকারের উপরের অংশ এবং অন্য হাতে ককটেল শেকারের নীচে রাখুন। আপনার মুখোমুখি শেকারের উপরের দিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে ঢাকনা বন্ধ হয়ে গেলে এটি কাউকে স্প্ল্যাশ না করে।
- 15 (15 সেকেন্ড) এর ধীরগতির জন্য জোরে জোরে ঝাঁকান।
- টাম্বলার সাইড নিচে রেখে বারে শেকার সেট করুন।
- আপনি যদি বোস্টন শেকার ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে শেকারের পাশে একটি বা দুটি ভালো রেপ দিন যাতে কোনো ভ্যাকুয়াম চাপ তৈরি হয়ে গেছে এবং ঢাকনাটি সরাতে পারে। আপনি যদি অল-ইন-ওয়ান শেকার ব্যবহার করেন, তাহলে ছাঁকনিকে ঢেকে রাখা ক্যাপটি সরান।
5. ককটেল ছেঁকে নিন
আপনার পরবর্তী পদক্ষেপ হল ককটেল স্ট্রেন করা। আপনি কীভাবে এটি করবেন তা নির্ভর করবে আপনি যে ধরণের ককটেল শেকার ব্যবহার করছেন তার উপর। আপনি যদি একটি মুচি শেকার ব্যবহার করেন তবে আপনি কেবল ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে ধরে রাখার সময় উপরের গর্তগুলির মধ্যে দিয়ে স্ট্রেন করতে পারেন। আপনি যদি বোস্টন শেকার ব্যবহার করেন তবে কাচের মধ্যে ককটেল ছেঁকে নিতে আপনাকে একটি Hawthorn বা julep strainer ব্যবহার করতে হবে৷
হথর্ন স্ট্রেনার ব্যবহার করতে:
- ককটেল শেকারের খোলা উপরের দিকে বসন্তের দিকে মুখ করে, শেকারে ছাঁকনি ঢোকান। বসন্ত এটিকে ছাঁকনিতে শক্ত করে ধরে রাখবে।
- হথর্ন স্ট্রেনারকে জায়গায় রাখতে আপনার তর্জনী ব্যবহার করুন এবং আপনার প্রস্তুত ককটেল গ্লাসের উপর শেকার টাম্বলার টিপ দিন। পানীয়টিকে এতে ছেঁকে নিন, আপনার তর্জনী ব্যবহার করে ছাঁকনির প্রান্ত দিয়ে তরল কত দ্রুত ঢেলে যায় তা নিয়ন্ত্রণ করুন।
জুলেপ স্ট্রেনার ব্যবহার করতে:
- বরফের উপরে শেকারের টাম্বলারে সরাসরি ছাঁকনি রাখুন।
- এটিকে জায়গায় রাখুন এবং আপনার পানীয়টি গ্লাসে ছেঁকে দেওয়ার জন্য টাম্বলারটিকে কাত করুন।
6. আপনার ফিজি উপাদান যোগ করুন এবং আলোড়ন
যদি পানীয়টিতে ক্লাব সোডা বা আদা বিয়ারের মতো ফিজি উপাদান থাকে তবে ছেঁকে থাকা ককটেলে ফিজি উপাদান যোগ করুন এবং মেশানোর জন্য বার চামচ দিয়ে কয়েকবার নাড়ুন।
কিভাবে নাড়া পানীয়ের জন্য ককটেল শেকার ব্যবহার করবেন
নাড়া পানীয়ের জন্য ককটেল শেকার ব্যবহার করা খুবই সহজ।
1. আপনার উপাদানগুলি পরিমাপ করুন
একটি জিগার ব্যবহার করে ককটেল শেকারের টাম্বলার অংশে আপনার উপাদানগুলি পরিমাপ করুন।
2. বরফ যোগ করুন
ককটেল শেকারের টাম্বলার অংশ ½ থেকে ¾ বরফ দিয়ে পূর্ণ করুন।
3. বার চামচ দিয়ে নাড়ুন
1 থেকে 2 মিনিটের জন্য পানীয়টি নাড়াতে একটি দীর্ঘ-হ্যান্ডেল বার চামচ ব্যবহার করুন।
- চামচের পিছন দিকটা কাঁচের দেয়ালের উপরে রাখুন।
- একটি মসৃণ গতিতে কাচের প্রান্তের চারপাশে চামচটিকে সরাতে একটি পুশ-পুল মোশন ব্যবহার করুন৷
4. পানীয় ছেঁকে নিন
ঠান্ডা গ্লাসে পানীয় ছেঁকে নিতে আপনার ছাঁকনি ব্যবহার করুন।
ককটেল শেকারের প্রকার
আপনি তিনটি প্রাথমিক ধরনের ককটেল শেকার পাবেন।
মুচি শেকারস
মুচি ককটেল শেকার হল সবচেয়ে সাধারণ প্রকার যা আপনি বাড়িতে ব্যবহারের জন্য পাবেন কারণ এটি পরিচালনা করা খুব সহজ। এটি একটি তিন অংশের শেকার যাতে টাম্বলার, ছাঁকনি সহ ঢাকনা এবং ছাঁকনি ক্যাপ থাকে। এটি নতুনদের ব্যবহার করার জন্য সবচেয়ে সহজ শেকার কারণ এটির নিজস্ব স্ট্রেইনার রয়েছে৷
মুচি শেকার ব্যবহার করতে:
- উপরে বর্ণিত হিসাবে টাম্বলারে উপাদান এবং বরফ যোগ করুন।
- ছাঁকনিটি লাগান এবং ছাঁকনিটি ক্যাপ করুন।
- ছাঁকনি এবং ঢাকনা দৃঢ়ভাবে জায়গায় আছে তা নিশ্চিত করতে আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে কয়েকবার ক্যাপের উপরের অংশে ট্যাপ করুন।
- এক হাত দিয়ে ঢাকনাটি জায়গায় রাখুন এবং অন্য হাতে শেকারের ভিত্তিটি ধরে রাখুন। ঢাকনা আপনার দিকে মুখ করুন।
- ১৫ এর ধীরগতির জন্য জোরে ঝাঁকান।
- ক্যাপটি সরিয়ে গ্লাসে ছেঁকে দিন।
বোস্টন শেকার
বোস্টন শেকার হল বারটেন্ডারদের দ্বারা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত টাইপ। এটি দুটি টুকরা নিয়ে গঠিত - মিক্সিং টাম্বলার (ছোট অংশ) এবং টিন (বড় অংশ)। প্রায়শই, মিক্সিং টাম্বলারটি একটি পিন্ট গ্লাস, তবে এটি টিনের মতো একই উপাদান দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে। এই ধরনের শেকার ব্যবহার করতে শিখতে কিছু অনুশীলন লাগে।
- উপরে বর্ণিত মিক্সিং টাম্বলারে উপাদান যোগ করুন।
- আপনার বরফ প্রায় অর্ধেক পূর্ণ। মিক্সিং টাম্বলারের উপরে টিনটি উল্টে দিন এবং এটি টাম্বলারের উপর সামান্য কোণে রাখুন।
- ঢাকনাটি জায়গায় সিল করতে আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে শক্তভাবে টিনের শীর্ষে আলতো চাপুন। আপনি এক হাতে শেকার ঢাকনা তুলতে সক্ষম হবেন এবং নীচের অংশটি পড়ে যাবেন না।
- টাম্বলারের প্রান্তটি আপনার দিকে নির্দেশ করে ঘুরিয়ে দিন। শেকারের প্রতিটি অংশে একটি হাত ধরে রাখুন এবং 15 এর ধীরগতির জন্য জোরে জোরে ঝাঁকান।
- টিন নামিয়ে বারে শেকার সেট করুন। ভ্যাকুয়াম সিল ছেড়ে দেওয়ার জন্য যেখানে টিন এবং টিন মিলিত হয় সেখানে রেপ করতে আপনার হাতের গোড়ালি ব্যবহার করুন। যদি এটি মুক্তি না দেয়, তাহলে এক চতুর্থাংশ পালা করুন এবং আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে আবার রেপ করুন।
- টাম্বলার বা পিন্ট গ্লাসটি সরিয়ে আপনার প্রস্তুত ককটেল গ্লাসে ছেঁকে নিন।
ফরাসি শেকার
ফরাসি শেকার বোস্টন শেকার এবং মুচি শেকারের একটি সংকর। এর দুটি অংশ রয়েছে - মিক্সিং টাম্বলার এবং ঢাকনা, যার কোন ছাঁকনি নেই।
ফরাসি শেকার ব্যবহার করতে:
- মিক্সিং টাম্বলারে আপনার পানীয় মেশান।
- বরফ যোগ করুন।
- ঢাকনা দিন। জায়গায় সেট করতে ঢাকনাটি আলতো চাপুন।
- এক হাতে ঢাকনা এবং অন্য হাতে টাম্বলার।
- আপনার দিকে মুখ করে ঢাকনা দিয়ে জোরে নাড়ান।
- টাম্বলার নামিয়ে বারে সেট করুন।
- ভ্যাকুয়াম সীল ভাঙতে আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে শেকারের পাশে একটি দৃঢ় রেপ দিন।
- ঢাকনাটি সরান এবং জুলেপ বা হথর্ন স্ট্রেনার ব্যবহার করে ছেঁকে নিন।
একটি পেশাদারের মতো ঝাঁকান
একবার আপনি একটু অনুশীলন করে নিলে, আপনি দেখতে পাবেন যে কোনো ধরনের ককটেল শেকার ব্যবহার করে মিশ্র পানীয় তৈরি করা সহজ। আপনি যদি আপনার দক্ষতা বিকাশ করতে চান, তবে আপনি এটি নামা পর্যন্ত জল ব্যবহার করে পরিমাপ, মিশ্রণ এবং স্ট্রেন করার অনুশীলন করুন। তারপর, আপনি সহজেই নিখুঁত পানীয় মিশ্রিত করতে পারেন।
