ভেনিসন বা হরিণের মাংস রান্না করা উদ্বেগের কারণ হওয়া উচিত নয়। অন্যান্য মাংসের মতো, কোমল কাটগুলি দ্রুত-রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা উচিত এবং শক্ত কাটগুলির জন্য ধীর-রান্না পদ্ধতির প্রয়োজন। একটি সুস্বাদু ফলাফলের জন্য সঠিক রান্নার পদ্ধতির সাথে হরিণের মাংসের সঠিক কাটার সাথে মেলান।
দ্রুত রান্নার পদ্ধতি
টেন্ডার লোইন, হাড়বিহীন কটি, র্যাক, সিরলোইন, বোনলেস লেগ ফাইল, কাবাব, গ্রাউন্ড প্যাটিস এবং সসেজের মতো টেন্ডার কাটগুলিকে 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট (বিরল বা মাঝারি-) অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় দ্রুত প্রস্তুত করা উচিত। বিরল)।
গ্রিলিং এবং ব্রয়লিং
নিচ থেকে মাঝারি-উচ্চ তাপে গ্রিল করা এবং উপরে থেকে সরাসরি তাপে ব্রোলিং করা কোমল কাট রান্নার জন্য ভালো পদ্ধতি।
- রান্না করার আগে 30 মিনিটের জন্য আপনার গ্রিলে কয়লা গরম করুন বা একটি গ্যাস গ্রিল বা ব্রয়লারকে মাঝারি-উচ্চে পরিণত করুন। এছাড়াও আপনি চুলার উপরে একটি ঢালাই লোহার গ্রিল প্যানে মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করে এবং তারপর মাংস যোগ করার আগে সামান্য জলপাই তেল যোগ করে রান্না করতে পারেন।
- কক্ষের তাপমাত্রায় আনতে রান্না করার ৩০ মিনিট আগে রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরান। স্টেকের উভয় পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- গ্রিল বা ব্রয়লারের সবচেয়ে গরম অংশে মাংস যোগ করুন। 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন এবং উল্টান।
- মাংসের উপরে সামান্য মাখন ব্রাশ করে তা আর্দ্র রাখতে সাহায্য করুন।
- 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য দ্বিতীয় দিকটি সেয়ার করুন এবং তারপরে মাংসটিকে গ্রিলের একটি ঠাণ্ডা অংশে নিয়ে যান বা ব্রয়লার বা স্কিললেটে তাপ কমিয়ে দিন।
- মাংস প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট পর করা উচিত তবে তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। এটি বিরলের জন্য 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং মাঝারি-বিরলের জন্য 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট রেজিস্টার করা উচিত৷
- মাংস কাটার আগে ৫ থেকে ৭ মিনিট বিশ্রাম দিন।
গভীর চর্বি ভাজা
যে কাটলেটগুলিকে থেঁতলে দেওয়া হয়েছে এবং ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখা হয়েছে সেগুলি আকার এবং পুরুত্বের উপর নির্ভর করে 2 থেকে 3 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে ডিপ ফ্রাইয়ারে ভালভাবে রান্না করা হয়৷
স্টিমিং
ভেনিসন সসেজের সবচেয়ে সাধারণ চিকিৎসা হল স্টিমিং। একটি স্কিললেটে 1/2 ইঞ্চি জল এবং সসেজ যোগ করুন। ঢেকে অল্প আঁচে রান্না না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন, প্রায় 30 মিনিট।
ধীরে-রান্নার পদ্ধতি
নিজের মাংসের শক্ত কাটা যেমন ঘাড়, কাঁধ, অগ্রভাগ, পাঁজর এবং শ্যাঙ্ক কম এবং ধীরে (220 ডিগ্রী ফারেনহাইট থেকে 280 ডিগ্রী ফারেনহাইট) দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা উচিত যাতে সংযোগকারী টিস্যু ভেঙে যায়।
রোস্টিং
বোনলেস কটি, টেন্ডারলাইন, সিরলোইন, বোনলেস লেগ ফিলেট, চপস, চক রোস্ট, শোল্ডার রোস্ট, শ্যাঙ্ক এবং পাঁজর সবই চুলায় কোনো তরল যোগ না করেই ভালোভাবে রান্না করা হয়।
এগুলি ওভেনে শুকনো তাপে এবং কোনও যোগ তরল ছাড়াই রান্না করা যায়। তাদের বেকন বা শুয়োরের চর্বিযুক্ত স্ট্রিপ দিয়ে বার্ড করা দরকার। রান্নার তাপমাত্রা এবং সময় কাট অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
ব্রেজিং
চাক রোস্ট, কাঁধের রোস্ট, পাঁজর এবং শ্যাঙ্কের মতো শক্ত কাটাগুলি যখন প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে চুলার উপরে বা কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য চুলায় তরল দিয়ে রান্না করা হয় তখন এটি দুর্দান্ত হয়ে ওঠে। আপনার মাংস সুস্বাদু তা নিশ্চিত করতে সহজ ব্রেইজিং টিপস অনুসরণ করুন।
কিছু চর্বি যোগ করুন
ভেনিসন খুবই চর্বিযুক্ত কিন্তু মাংসে চর্বি যাই হোক না কেন তা ছেঁটে ফেলা উচিত কারণ এটি একটি শক্তিশালী খেলার মতো স্বাদ থাকতে পারে। তার মানে আপনাকে মাংস বার্ড করতে হবে (মাখন, মার্জারিন, তেল বা বেকনের মাধ্যমে অতিরিক্ত চর্বি যোগ করুন)।
কীভাবে ভেনিসন বার্ড করবেন
একটি স্কিললেটে বা গ্রিলের উপর, বেকনের স্ট্রিপে মাংস মুড়িয়ে বার্ডিং করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, বা গলানো মাখন বা অলিভ অয়েল দিয়ে রান্নার মাংস বেস্ট করা হয়।
বড় ভেনিসন রোস্ট রান্না করার সময়, মাংসের মোটা অংশে তৈরি ছোট স্লিটের মধ্যে বেকন বা চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস ঢুকিয়ে বার্ডিং সম্পন্ন করা হয়।
ভেনিসন টেক্স-মেক্স-স্টাইল মরিচ রেসিপি
অধিকাংশ মরিচের জন্য গ্রাউন্ড মিট ব্যবহার করার পরিবর্তে, এই মরিচের রেসিপিটি টেক্স-মেক্স ঐতিহ্যে কিউব করা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। যেহেতু এই থালাটি সংযোজক টিস্যু ভাঙ্গার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্রেস করা হয়, তাই এটি চক, উপরের গোলাকার, নীচের গোল এবং রাম্প রোস্টের মতো মাংসের শক্ত কাটার জন্য উপযুক্ত। আপনি এটিকে আপনার পছন্দ মতো হালকা বা মশলাদার করতে পারেন।
ফলন:8 পরিবেশন
মসলা ঘষার উপকরণ
- 1 1/4 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- 1 চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 1/2 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচ গোলমরিচ
- 1/2 চা চামচ মেক্সিকান অরেগানো
- 1/2 চা চামচ থাইম
মরিচের উপকরণ
- 2 পাউন্ড হাড়বিহীন ভেনিসনের রাম্প রোস্ট, 1/2-ইঞ্চি কিউব করে কাটা
- 1/4 কাপ নিরপেক্ষ তেল যেমন উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা
- ২ কাপ কাটা পেঁয়াজ
- 1 বড় কান্ড, বীজ এবং কাটা লাল মরিচ
- 2 টেবিল চামচ রসুন কুচি
- 2 বড় বীজ এবং কিমা করা জলপেনো, অথবা স্বাদমতো
- 3 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
- 1 টেবিল চামচ মিষ্টি বা গরম পাপরিকা
- 1 টেবিল চামচ জিরা
- 2 চা চামচ মেক্সিকান অরেগানো
- 1 চা চামচ লবণ
- 1 (15 1/2-আউন্স) টমেটো এবং তাদের রস চূর্ণ করতে পারে
- 1 (12-আউন্স) বোতল বিয়ার
- 1 (14-আউন্স) কালো মটরশুটি নিষ্কাশন করতে পারেন
- 1 (14-আউন্স) পিন্টো মটরশুটি নিষ্কাশন করতে পারেন
- 1 (14-আউন্স) সাদা ক্যানেলিনি মটরশুটি নিষ্কাশন করতে পারেন
- 1 1/2 কাপ গরুর মাংসের স্টক
- 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
- 1/4 কাপ ঠান্ডা জল
- 1/4 কাপ কাটা তাজা ধনেপাতা
গার্নিশ
- গ্রেটেড চেডার পনির বা সাদা মেক্সিকান কোটিজা
- কাটা সবুজ পেঁয়াজ
মশলা ঘষে তৈরি করুন
- সব উপকরণ ভালোভাবে একত্রিত করুন। একটি জিপ-টপ প্লাস্টিকের ব্যাগে মাংসের কিউবগুলি রাখুন। কিছু ঘষে যোগ করুন এবং মাংস সম্পূর্ণভাবে প্রলেপ দিতে ঝাঁকান। প্রয়োজনে আরো ঘষা যোগ করুন।
- আপনার যদি কোন ঘষা অবশিষ্ট থাকে, ঘরের তাপমাত্রায় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
মরিচ তৈরি করুন
- একটি বড় ডাচ ওভেনে, মাঝারি-উচ্চে তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন কিন্তু ধূমপান করবেন না। স্প্যাটার পোড়া রোধ করতে, সাবধানে ড্রেজড ভেনিসন কিউব যোগ করুন, অতিরিক্ত মশলা ঘষে ঝেড়ে ফেলুন এবং প্রায় 5 মিনিটের চারপাশে বাদামী করুন।
- পেঁয়াজ, লাল মরিচ, রসুন, জালাপেনোস, মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের ফ্লেক্স, পেপারিকা, জিরা, ওরেগানো এবং লবণ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, নাড়ুন, প্রায় 4 মিনিট।
- টমেটো এবং তাদের রস, বিয়ার, ড্রেনড বিন্স এবং স্টক যোগ করুন। ভালভাবে নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তাপকে মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে দিন এবং ঢেকে রাখুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং রান্না হয়, প্রায় 1 ঘন্টা, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকে। প্রয়োজনে আরও স্টক বা জল যোগ করুন।
- একটি ছোট তাপরোধী বাটি বা পরিমাপের কাপে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কর্নস্টার্চ এবং ঠান্ডা জল একসাথে ফেটিয়ে নিন। কর্নস্টার্চের মিশ্রণে কয়েক মরিচের গরম মরিচের তরল যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং পাত্রে আবার যোগ করুন, একত্রিত করতে নাড়ুন।অতিরিক্ত 30 মিনিট রান্না করুন, এখন এবং তারপরে নাড়ুন। আঁচ থেকে সরান এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে নাড়ুন। সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।
- বাটিতে ঢেলে নিন, উপরে গ্রেট করা পনির এবং পেঁয়াজ দিয়ে দিন। ইচ্ছামত ক্র্যাকার, কর্নব্রেড, মাফিন বা গার্লিক ব্রেড দিয়ে পরিবেশন করুন। একটি চমৎকার ঠান্ডা বিয়ার তাপ উপসাগরে রাখতে পারফেক্ট!
ভেনিসন হল চর্বিহীন মাংসের বিকল্প
যদি আপনার পরিবারে একজন শিকারী থাকে, তাহলে তার তাজা হরিণের মাংসের অফারে আপনার নাক তুলবেন না। এই চর্বিহীন প্রোটিন রেসিপি সঙ্গে পরীক্ষা মূল্য. আপনি যদি রান্নার পদ্ধতির সাথে মাংসের টুকরো জোড়া দিতে জানেন তবে আপনি অবাক হতে পারেন যে বন্য (বা গৃহপালিত) খেলা কতটা চমৎকার হতে পারে।
