এনচিলাডাস একটি সুস্বাদু খাবার এবং আপনারা যারা আপনার ওজন দেখতে চান তাদের জন্য কম চর্বিযুক্ত পনির এনচিলাডা রেসিপি একটি স্বাস্থ্যকর ডিনার পছন্দ।
পুরো এনচিলাডা
এনচিলাডাস তৈরি করা এত সহজ যে আমি অবাক হয়েছি যে তারা আমেরিকার ডিনার টেবিলে ক্যাসেরোলের জায়গা নেয়নি। এনচিলাডাস তৈরি করতে আপনার যা দরকার তা হল এনচিলাডা সস এবং কিছু ভুট্টা টর্টিলার জন্য একটি ভাল রেসিপি। বাকিটা আপনার উপর নির্ভর করে কারণ আপনি যা খুশি তাই দিয়ে এনচিলাডস পূরণ করতে পারেন।
আমি ক্যালিফোর্নিয়ায় যাওয়ার আগে, এনচিলাদের সাথে আমার খুব কম অভিজ্ঞতা ছিল।আমি তাদের সর্বদা তামালেসের সাথে বিভ্রান্ত হয়ে পড়ি এবং যখন আমি সেগুলি খেতে একটি রেস্তোরাঁয় যাই, আমি কেবল একটি বা অন্যটি অর্ডার দিতাম এবং সেরাটির জন্য আশা করি। তারপর থেকে বেশ কয়েকবার বানিয়েছি আর এনছিলদের আনন্দ বুঝি। তারা খুব সুস্বাদু এবং বহুমুখী। আপনার এনচিলাডা সস স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি করা যেতে পারে যদি আপনি চান এবং যতক্ষণ আপনি এতে মরিচ যোগ করছেন, আপনি জোনে আছেন। এনচিলাদা শব্দের অর্থ "মরিচের মধ্যে" যেমন তারা মরিচের সসে রান্না করা হয়।
অংশগুলো একসাথে পাওয়া
আমরা যতটা সম্ভব ঐতিহ্যবাহী থাকার চেষ্টা করছিলাম এবং এটি মাথায় রেখে, কম চর্বিযুক্ত কোসো ব্লাঙ্কো, পনির যা সাধারণত এনচিলাডাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তা অনুসন্ধান করেছি। কোয়েসো ব্ল্যাঙ্কো পছন্দের এনচিলাডা পনির হওয়ার কারণ হল এটি উত্তপ্ত হলে গলে যায় না, তবে নরম হয়। সুতরাং, এনচিলাডাস তাদের আকৃতি বজায় রাখে এবং পনির শুধুমাত্র টর্টিলা থেকে প্রবাহিত হয় না যা আপনাকে পনিরের প্লেট এবং একটি খালি টর্টিলা দিয়ে রেখে যায়।
আমি আমার স্থানীয় সুপারমার্কেটে কোয়েসো ব্লাঙ্কোর একটি কম চর্বিযুক্ত সংস্করণ খুঁজে পেয়েছি কিন্তু আমি আরও কয়েকটি পনির চেষ্টা করে দেখতে চেয়েছিলাম যে তারা কম চর্বিযুক্ত পনির এনচিলাডা রেসিপির চাহিদা পূরণ করবে কিনা।
আসল রেসিপিটির মশলাদার প্রকৃতি বজায় রাখতে, আমি মজা করার জন্য একটি মরিচ জ্যাক পনির এবং একটি মন্টেরি জ্যাক পনির চেষ্টা করেছি। এই সমস্ত চিজগুলি ভাল কাজ করেছিল, কিন্তু আমরা দেখতে পেয়েছি যে আমরা ফিলিং এর জন্য কোয়েসো ব্লাঙ্কো এবং টপিং হিসাবে মরিচের জ্যাক পছন্দ করেছি৷
আমাদের উপাদানগুলির চূড়ান্ত তালিকায় পেঁয়াজ, রসুন, লাল এবং সবুজ মরিচ, কর্ন টর্টিলা এবং আমাদের নিজস্ব এনচিলাডা সস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
পনির প্রস্তুত করা হচ্ছে
আমি পনিরে কিছু মজাদার স্বাদ যোগ করতে চেয়েছিলাম এবং লাল এবং সাদা পেঁয়াজ, লাল এবং সবুজ মরিচ এবং কিছু রসুন দিয়েছিলাম। আমিও শ্যালট ব্যবহার করতে চেয়েছিলাম কিন্তু সেগুলি আমার কাছ থেকে কেড়ে নেওয়া হয়েছিল এই উপদেশ দিয়ে "এটি একটি ফ্রেঞ্চ রেসিপি নয় আপনি এই সময় শ্যালট ব্যবহার করতে পারবেন না।" অবশিষ্ট উপাদানগুলি ব্যবহার করে, আমি রসুনের সাথে মরিচ এবং বেশিরভাগ পেঁয়াজ জলপাই তেলে ঘামলাম। আমি ঘামানো পেঁয়াজ/মরিচের মিশ্রণটি গ্রেট করা পনিরে মিশ্রিত করেছি এবং তারপরে কিছু ক্রাঞ্চের জন্য পনিরে রান্না না করা পেঁয়াজ যোগ করেছি।
শেফেট টর্টিলা ভাজতে চেয়েছিল এবং স্বাভাবিক আকারে, আমি জোর দিয়েছিলাম যে আমরা ভাজার জন্য আমার ঢালাই লোহার প্যান ব্যবহার করি। আমরা ভুট্টা টর্টিলাগুলিকে তেলে ডুবানোর একটি পদ্ধতি তৈরি করেছি (একবারে, অনুগ্রহ করে) তাদের বুদবুদ শুরু করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ। তারপরে, আমরা সেগুলিকে তুলে নিয়েছি এবং একবার বা দুবার খুব দ্রুত ডুবিয়েছি এবং ঠাণ্ডা করার জন্য শুকানোর র্যাকে রেখেছি। শেফেট টর্টিলাস ভাজা এবং আমি সেগুলি নিলাম, যত তাড়াতাড়ি তারা হ্যান্ডেল করার মতো যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেল, এবং তাদের মধ্যে পনির রোল করলাম।
লো ফ্যাট পনির এনচিলাডা রেসিপি
আমাদের কম চর্বিযুক্ত পনির এনচিলাডা রেসিপির চূড়ান্ত সংস্করণটি এইরকম ছিল:
উপকরণ
- 1 পাউন্ড লো ফ্যাট কোসো ব্লাঙ্কো (বা মন্টেরি জ্যাক), গ্রেটেড
- 1/4 পাউন্ড কম চর্বি মরিচ জ্যাক, টপিং করার জন্য গ্রেটেড
- 1 প্যাকেজ কর্ন টর্টিলা (প্রায় এক ডজন বা তার বেশি)
- 1/4 কাপ হলুদ পেঁয়াজ, ছোট কাটা
- 1/4 কাপ লাল পেঁয়াজ, ছোট কাটা
- 1/4 কাপ লাল মরিচ, ছোট কাটা
- 1/4 কাপ সবুজ মরিচ, ছোট কাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- 1 এনচিলাডা সস পরিবেশন, গরম
- টরটিলা ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
- সবজি ঘামানোর জন্য অলিভ অয়েল
নির্দেশনা
- একটি 12-ইঞ্চি প্যানে, প্যানের নীচে সবেমাত্র আবরণ করার জন্য পর্যাপ্ত জলপাই তেল দিন।
- মাঝারি-নিম্ন তাপে সেট করুন।
- মরিচ এবং প্রায় সব পেঁয়াজ যোগ করুন।
- পিঁয়াজ এবং মরিচ ধীরে ধীরে ঘামুন যতক্ষণ না পেঁয়াজগুলি স্বচ্ছ হতে শুরু করে।
- রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ঘামতে থাকুন।
- তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- পেঁয়াজ/মরিচের মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, গ্রেট করা লো ফ্যাট কোয়েসো ব্লাঙ্কোতে মিশিয়ে নিন।
- অসিদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- অন্তত দুই ইঞ্চি গভীর একটি প্যানে এক ইঞ্চি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং কমপক্ষে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট গরম করুন।
- চিমটা ব্যবহার করে, ভুট্টার টর্টিলাগুলিকে একবারে তেলে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না তারা বুদবুদ হতে শুরু করে।
- তেল থেকে টর্টিলা বের করে খুব দ্রুত এক বা দুবার ডুবিয়ে দিন।
- নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা করার জন্য একটি শুকানোর র্যাক বা একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
- ভাজা টর্টিলা সামলে নেওয়ার জন্য যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, টর্টিলার মাঝখানে প্রায় এক আউন্স পনির মিশ্রণ রাখুন, উভয় পাশে প্রায় দেড় ইঞ্চি মার্জিন এবং প্রায় এক ইঞ্চি উচ্চতায় টর্টিলা জুড়ে যেতে যথেষ্ট.
- আপনার কাছে প্রায় 12টি এনচিলাদের জন্য যথেষ্ট পনির থাকা উচিত।
- একটি 9 x 13 ওভেনের রেডি ডিশের নীচে সামান্য এনচিলাডা সস দিয়ে কোট করুন।
- রোল্ড এনচিলাডাস ডিশ সিম সাইড আপে রাখুন।
- এনচিলাডাসকে সস দিয়ে ঢেকে দিন।
- প্রতিটি এনচিলাডায় সামান্য গোলমরিচ জ্যাক পনির ছিটিয়ে দিন।
- 350 ডিগ্রি ওভেনে 15 থেকে 20 মিনিট বেক করুন।
