টার্কি বাছাই করার সময় এমন অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে যা সহজেই বিভ্রান্ত হতে পারে। আপনি একটি হিমায়িত বা তাজা টার্কি পেতে চান? রাতের খাবারের জন্য একটি টম বা একটি মুরগি ভাল? আপনি কি টার্কি স্টাফ করবেন বা আলাদাভাবে ড্রেসিং রান্না করবেন? আপনার ছুটির রাতের খাবার রান্না করার কাজের মুখোমুখি হলে এই প্রশ্নগুলি বিভ্রান্তিকর হতে পারে৷
তাজা বা হিমায়িত তুরস্ক?
তাজা এবং হিমায়িত টার্কির মধ্যে বিকল্প দেওয়া হলে, তাজা পাখি নিন। কারণটি সহজ: টার্কির মাংস নরম হওয়ার জন্য 35 থেকে 38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কমপক্ষে তিন দিন বয়স হতে হবে।হিমায়িত অবস্থায় বিক্রি করা টার্কিকে এভাবে বয়স হওয়ার সুযোগ দেওয়া হয় না এবং তাই রান্না করার সময় তারা শুকনো এবং প্রায় স্বাদহীন থাকে।
Brine ব্যবহার করুন
যদি হিমায়িত করা আপনার একমাত্র বিকল্প হয়, হিমায়িত টার্কির শুষ্কতা প্রতিরোধ করার জন্য, ব্রাইন ব্যবহার করুন। ব্রাইনিং আপনার টার্কিতে তরল, লবণ এবং মশলা যোগ করে। আপনার হিমায়িত টার্কিকে ব্রাইন করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এটি গলাতে হবে।
গলানোর টিপস
টার্কি গলানোর সর্বোত্তম উপায় হল আপনার রেফ্রিজারেটরে একটি পাত্রে, একটি রোস্টিং প্যানের মতো, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণভাবে গলানো হয়। আপনার টার্কিকে প্লাস্টিকের মোড়কের মধ্যে রেখে দেওয়া উচিত। প্রতি পাঁচ পাউন্ড টার্কির জন্য এটি 24 ঘন্টা সময় নেবে। এর মানে হল একটি 20-25 পাউন্ড টার্কিকে 5 দিনের জন্য গলাতে হবে। একবার টার্কি সম্পূর্ণভাবে গলানো হয়ে গেলে, আপনার ব্রাইন একসাথে মিশ্রিত করুন এবং টার্কিকে কমপক্ষে 6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
সম্পর্কিত: সময় বাঁচান। আপনি ঘুমানোর সময় কীভাবে আপনার টার্কিকে রাতারাতি রান্না করবেন তা আবিষ্কার করুন!
টম বা মুরগি
আপনি যদি সরাসরি কৃষকের কাছ থেকে আপনার টার্কি কিনছেন, আপনি মাঝে মাঝে লিঙ্গ পছন্দ করতে পারেন। টম টার্কি মুরগি টার্কির চেয়ে বড় পাখি। এর কারণ হল টমসের হাড়ের গঠন বড় এবং এর মানে হল যে 21 পাউন্ডের কম ওজনের যে কোনও টমের বেশিরভাগ হাড় হবে। টম টার্কির শারীরিক মেকআপের কারণে, তারা সাদা থেকে বেশি গাঢ় মাংস সরবরাহ করে। যতক্ষণ না আপনি একটি বিশাল দলকে খাওয়াচ্ছেন যারা বেশিরভাগই গাঢ় মাংস পছন্দ করেন, একটি টম যেতে পারে না।
অন্যদিকে, আপনি যদি আরও কোমল এবং রসালো টার্কি খুঁজছেন, আপনি একটি মুরগি খুঁজতে চান। যেহেতু মুরগি কম ওজনে বেশি মাংস দেয়, একটি 16-পাউন্ড মুরগি সহজেই 12 জনকে খাওয়াবে। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে সাদা টার্কির মাংস এবং মুরগির মতো বেশি লোকের স্তনের মাংস বেশি হবে।
কিভাবে একটি নিখুঁত টার্কি রান্না করবেন
টার্কি রান্না করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। গ্রিলিং, রোটিসারি এবং ডিপ-ফ্রাইং জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, তবে রোস্টিং সবচেয়ে কার্যকর বলে মনে হচ্ছে।রোস্টিং যা অফার করে তা হল একটি গভীর বাদামী এবং খসখসে ত্বক, সারা বাড়িতে একটি দুর্দান্ত সুবাস এবং সাইড ডিশ এবং ড্রেসিং প্রস্তুত করার জন্য অবসর সময়।
সম্পর্কিত: ওভেন স্পেস নেই? সমস্যা নেই! রোস্টারে কীভাবে আপনার টার্কি রান্না করবেন তা শিখুন।
12 মৌলিক পদক্ষেপ
- ওভেন ৩২৫ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- ব্যাগ থেকে গলানো বা তাজা টার্কি সরান এবং গহ্বর থেকে জিবলেটগুলি সরান।
- টার্কিকে ঠাণ্ডা পানির নিচে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- আপনার রোস্টিং প্যানে র্যাকটি রাখুন।
- পাখির পিছনে ডানা টেনে ধরো।
- ফয়েলের একটি বড় টুকরো নিন এবং এটি টার্কির বুকের সাথে ফিট করুন, তারপর একপাশে রাখুন।
- ফয়েলের দুটি ছোট টুকরো ব্যবহার করে, সেগুলিকে ড্রামস্টিকের শীর্ষে ফিট করুন, তারপর একপাশে রাখুন৷
- পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য একটি নিরাপদ স্থানে ফয়েল সংরক্ষণ করুন। ওভেনে যাওয়ার আগে আমরা টার্কির ফয়েল ফিট করি কারণ পাখি গরম হওয়ার আগে ফয়েলটিকে পাখির কাছে ঢালাই করা সহজ।
- উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে টার্কি ব্রাশ করুন এবং প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
- টার্কি প্রায় 2/3 হয়ে গেলে, স্তন এবং ড্রামস্টিকগুলিতে ফয়েল রাখুন।
- উরুর গভীরে রাখা একটি মাংস বা তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার দিয়ে টার্কি পরীক্ষা করুন। এটি 180 ডিগ্রি পড়া উচিত।
- খোদাই করার আগে টার্কিকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
আপনার টার্কি কতক্ষণ রান্না করা উচিত
উপরের নির্দেশাবলী আপনাকে 2/3 হয়ে গেলে টার্কির উপর ফয়েল রাখতে বলে। কিন্তু সেটা কতদিন? আপনার টার্কি সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে কতক্ষণ লাগবে তার জন্য নিম্নলিখিত সময়গুলি একটি ভাল নির্দেশিকা।
- 7 পাউন্ড পর্যন্ত - 2 থেকে 2 ½ ঘন্টা
- 7 থেকে 9 পাউন্ড - 2 ½ থেকে 3 ঘন্টা
- 9 থেকে 18 পাউন্ড - 3 থেকে 3 ½ ঘন্টা
- 18 থেকে 22 পাউন্ড - 3 ½ থেকে 4 ঘন্টা
- 22 থেকে 24 পাউন্ড - 4 থেকে 4 ½ ঘন্টা
- 24 থেকে 30 পাউন্ড - 4 1/2 থেকে 5 ঘন্টা
এই সময়গুলো স্টাফ ছাড়া টার্কির জন্য। একটি ভাল টার্কির জন্য, আপনার সবসময় টার্কি থেকে আলাদা ড্রেসিং রান্না করা উচিত।
সম্পর্কিত: কম হাতে সময় কম টার্কি প্রয়োজন? এই টার্কি ব্রেস্ট স্লো কুকার রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন।
অতিরিক্ত টিপস
- আদ্র স্তনের জন্য, টার্কির স্তনের চামড়া এবং মাংসের মধ্যে ভেষজ এবং মাখন স্টাফ করার কথা বিবেচনা করুন।
- গিবলেটগুলি সংরক্ষণ করুন, সেগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করুন এবং তারপরে আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য সেগুলিকে আপনার স্টাফিংয়ে ব্যবহার করুন৷
- টার্কিকে বিশ্রাম দেওয়ার সময়, ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে দিন।
- প্যান থেকে ফোঁটা দিয়ে টার্কির জন্য গ্রেভি তৈরি করুন। টার্কি বিশ্রামের সময় এটি করুন।
- লোকেরা গাঢ় মাংসের চেয়ে সাদা মাংস বেশি পছন্দ করে এবং সাদা মাংস গাঢ় মাংসের চেয়ে খোদাই করা সহজ, তাই টার্কি কেনার সময় বড় স্তন দেখুন।
- জনপ্রতি প্রায় 1 থেকে 1 1/2-পাউন্ড টার্কি বাঞ্ছনীয়৷
