স্টেক রান্না করার সেরা উপায়
কীভাবে একটি স্টেক প্রস্তুত করা হয় তা ডিনার তৈরি বা ভাঙতে পারে, মাংস কাটা যাই হোক না কেন। এটি একটি ফাইলেট মিগনন, সিরলোইন, পাঁজর আই, বা গরুর মাংসের অন্য কোনও কাটই হোক না কেন, শীর্ষ শেফদের এই টিপস আপনাকে চূড়ান্ত স্টেক রান্না করতে সহায়তা করতে পারে।
মশলাকে ভয় পাবেন না
Bon Appetit ম্যাগাজিন স্টেক প্রেমীদেরকে স্টেক সিজন করতে ভয় না পেতে উৎসাহিত করে এবং এমনকি "আক্রমনাত্মকভাবে" সিজন করতে বলে। যাইহোক, প্রশংসিত খাদ্য ম্যাগাজিন অনন্য বা সাহসী মশলা ব্যবহারের বিরুদ্ধে সতর্ক করে এবং কোশের লবণ এবং মরিচের সাথে লেগে থাকার পরামর্শ দেয়।এটি স্বাদ প্রদান এবং স্টেকের প্রাকৃতিক স্বাদ আনতে।
মাংস শুকান
ফুড নেটওয়ার্ক সেই গভীর বাদামী, সুস্বাদু ক্রাস্টিং অর্জনের জন্য রান্নার আগে গরুর মাংস শুকানোর পরামর্শ দেয়। এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে করা যেতে পারে কারণ মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসতে পারে।
রুমের তাপমাত্রা স্টেক
একটি অভ্যন্তরীণ সাক্ষাত্কারে, "শীর্ষ শেফ" ফাইনালিস্ট শেফ ফ্যাবিও ভিভিয়ানি সর্বোত্তম স্টেক রান্না করার মূল চাবিকাঠি প্রকাশ করেছেন যা রান্নার আগে স্টেককে ঘরের তাপমাত্রায় গরম করার অনুমতি দেয়৷ এটি স্টেকটিকে পুরো পথ দিয়ে রান্না করার অনুমতি দেয়। স্টিকটিকে ফ্রিজ থেকে বের করে প্রায় দশ মিনিট বসতে দিলে তা ঘরের তাপমাত্রায় আনতে পারে।
সঠিক তেল বেছে নিন
শেফ টিম লাভ বলেছেন যে প্যান রান্না করার সময়, সঠিক তেল নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। জলপাই তেলের মতো দ্রুত পুড়ে যাবে এমন তেল ব্যবহার করা স্টেক নষ্ট করার একটি সহজ উপায়। স্বাদ এবং উচ্চ রান্নার তাপমাত্রার জন্য টিমের পছন্দের রান্নার তেল হল চিনাবাদাম তেল। যাইহোক, লাভ স্টেক রান্না করার জন্য নিখুঁত তেল হিসাবে ক্যানোলা এবং আঙ্গুরের বীজের তেলকে সুপারিশ করে।
কাস্ট আয়রন স্কিললেট ব্যবহার করুন
টেক্সান সেলিব্রিটি শেফ জন টেসারের সেরা স্টেক রান্না করার শীর্ষ রহস্য হল একটি ঢালাই আয়রন স্কিললেট ব্যবহার করা। স্কিললেট হল টেসারের পছন্দের রান্নার পদ্ধতি কারণ এটি যেকোনো কাটা মাংস রান্না করতে পারে এবং গ্রিলের বিপরীতে, রান্নার রস ধরে রাখে। সেরা স্টেকের জন্য, তিনি একটি পাইপিং গরম, তেল আবৃত কড়াইতে একটি সাধারণ স্টেক রান্না করার পরামর্শ দেন এটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে৷
ফ্লেম গ্রিলড স্টেক
" দ্য চিউ" -এর সহ-হোস্ট এবং শেফ মাইকেল সাইমনের সেরা স্টেক রান্না করার প্রিয় উপায়, একটি ইনসাইডার সাক্ষাত্কারে শেয়ার করা হয়েছে, একটি খোলা আগুনে। খোলা শিখায় স্টেক রান্না করা স্টেক রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি। সাইমন ইউএসডিএ প্রাইম রিব আই ব্যবহার করে এবং গলদা কাঠকয়লার উপর রান্না করার পরামর্শ দেয়।
মাঝারি থেকে রান্না করা-বিরল
পর্টার হাউস নিউইয়র্কের শীর্ষ শেফ এবং ম্যানেজিং পার্টনার মাইকেল লোমোনাকো তার স্টেকগুলিকে মাঝারি-বিরল থেকে রান্না করা পছন্দ করেন৷ একটি মাঝারি-বিরল স্টেক কেন্দ্রে রান্না করা হবে, তবে এখনও গরুর মাংসের স্বাদ প্রদান করবে। উপরন্তু, লোমোনাকো বলে যে একটি মাঝারি-বিরল রান্না নিশ্চিত করে যে স্টেকটি কোমল এবং রসালো।
থার্মোমিটার ব্যবহার করুন
যদিও বিশ্বমানের শেফরা স্পর্শের মাধ্যমে স্টেকের কাজটি বলতে পারে, বেশিরভাগ পরিবারের রাঁধুনি তা পারে না। বন অ্যাপিটিট ম্যাগাজিন বলে যে একটি স্টেক সম্পূর্ণরূপে রান্না করা নিশ্চিত করার উপায় হল একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করে। প্রায় 135 ডিগ্রী ফারেনহাইট এ একটি চমৎকার মাধ্যম বিরল অর্জন করা যায়।
রান্নার পর যত্ন
স্টেক রান্না হয়ে গেলে একজন শেফের কাজ শেষ হয় না। সেলিব্রিটি শেফ জেমি অলিভারের নিখুঁত স্টেকের তৃতীয় ধাপ হল রান্না শেষ হয়ে গেলে স্টেকটিকে বিশ্রাম দেওয়া। উপরন্তু, অলিভার পরিবেশন করার আগে একটি সুস্বাদু, সরস ফিনিশের জন্য সামান্য জলপাই তেল বা মাখন দিয়ে স্টেক ঘষে সুপারিশ করে।
যখন আপনি সাফল্যের জন্য এই টিপসগুলি অনুসরণ করেন তখন নিখুঁত স্টেক রান্না করা সম্ভব। অবশিষ্ট আছে? অবশিষ্ট স্টেকের জন্য সুস্বাদু রেসিপি চেষ্টা করুন।
