একটি ভাল আকারের হাড়বিহীন শীর্ষ সিরলোইন স্টেক একটি পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট বড়। নেতিবাচক দিক হল যদি এটি অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি মাংসের একটি খুব শক্ত কাটা হতে পারে। সৌভাগ্যবশত, সিরলোইন স্টেক সঠিকভাবে রান্না করলে মাংসের সাথে একটি সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায় যা ভালোভাবে কোমল হয়।
ধাপ 1 - সিজন
আপনার হাড়বিহীন টপ সিরলোইন সিজনিং আপনার মাংসে স্বাদ যোগ করে। আপনি এটি ঘষা সিজনিং বা একটি মেরিনেড দিয়ে করতে পারেন। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, মেরিনেডগুলি শুকনো ঘষার চেয়ে বেশি গভীরভাবে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে না। উভয়ই পৃষ্ঠে স্বাদ যোগ করে।সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, মাংসকে মেরিনেডে বা শুকনো ঘষে প্রায় চার ঘন্টা রেখে দিন।
মেরিনেড
আপনি একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন বা আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি নিজের তৈরি করতে চান তবে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন৷
- একটি তরল বেস - জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এটি একটি অ্যাসিড হওয়ার প্রয়োজন নেই। প্রকৃতপক্ষে, গরুর মাংসকে দীর্ঘ সময় ধরে অ্যাসিডে মেরিনেট করা অ্যাসিডকে গরুর মাংসকে আংশিকভাবে রান্না করতে দেয় এবং এটিকে একটি চিকন টেক্সচার দেয়। আপনার মেরিনেডের জন্য কিছু ভাল তরল ঘাঁটিগুলির মধ্যে রয়েছে রেড ওয়াইন এবং গরুর মাংসের স্টক বা তরলের সংমিশ্রণ, যেমন সামান্য সাইট্রাস জুস, সয়া সস বা ওরচেস্টারশায়ার সস।
- লবণ - আপনার মেরিনেডে লবণ বা নোনতা উপাদান যোগ করলে স্বাদ আপনার মাংসে ভিজতে দেয়। মেরিনেডে এক টেবিল চামচ সয়া সস বা আধা চা চামচ সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন। তরলে বিতরণ করার সময় মাংসের স্বাদ নিতে বেশি লবণ লাগে না।
- অন্যান্য মশলা এবং স্বাদ - এর মধ্যে রসুন, মরিচ, পেঁয়াজ, শ্যালট, থাইম, মধু, বাদামী চিনি, রোজমেরি, ট্যারাগন, ডিজন সরিষা, ফিশ সস, অথবা এই মুহুর্তে আপনার কাছে যা ভালো লাগছে।
শুকনো ঘষা
বিকল্পভাবে, আপনি শুকনো ঘষা দিয়ে আপনার মাংস সিজন করতে পারেন। আপনি আপনার মুদি দোকানের মশলার আইলে মাংসের জন্য ঘষা কিনতে পারেন বা একটি সাধারণ শুকনো ঘষা মেশাতে পারেন যা অসাধারণ স্বাদ যোগ করে।
ধাপ 2 - মাংস শুকিয়ে নিন
আপনি যদি মাংসটি ম্যারিনেট করে রাখেন তবে এটি বেশ আর্দ্র হবে। এটি রান্নার জন্য প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে কোনও অতিরিক্ত মেরিনেড মুছে ফেলতে হবে। ব্লটিং করার পরে (যদি আপনি শুকনো ঘষা ব্যবহার করেন তবে এটি অপ্রয়োজনীয়), মাংসকে 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন যাতে তাপমাত্রা কিছুটা উপরে আসে। এটি রান্নার জন্য মাংসের পৃষ্ঠকে প্রস্তুত করে।
ধাপ 3 - রান্না
একটি সুস্বাদু স্টেক বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে আর্দ্র, তাই আপনাকে কোমলতা এবং স্বাদ সর্বাধিক করার জন্য সঠিক রান্নার পদ্ধতি নির্বাচন করতে হবে।
গ্যাস গ্রিল
এই ধরনের স্টেক রান্না করার জন্য সবচেয়ে ভালো পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল গ্রিলের উপর। স্বাদ বিকাশের জন্য, আপনাকে মাংস সিদ্ধ করার জন্য একটি অত্যন্ত গরম গ্রিল ব্যবহার করতে হবে, তারপরে মাংস রান্না করার জন্য একটি মাঝারি তাপমাত্রায় গ্রিল করতে হবে।
- সমস্ত বার্নারগুলিকে উঁচুতে চালু করুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ রেখে প্রিহিট করুন।
- একটি বার্নারকে মাঝারি করে দিন।
- স্টেকটি গরম বার্নারে রাখুন। প্রায় দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য একপাশে ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন। ভূত্বকের বিকাশের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এই সিয়ারিং প্রক্রিয়ার সময় মাংসকে নড়াচড়া করবেন না৷
- স্টেকটি উল্টিয়ে অন্য দিকে প্রায় দুই থেকে তিন মিনিট গ্রিল করুন।
- স্টেকটিকে গ্রিলের ঠান্ডা দিকে নিয়ে যান। ঢাকনা নিচে রাখুন এবং রান্নার চার্ট অনুযায়ী গ্রিল করুন।
চারকোল গ্রিল
কাঠকয়লা মাংসে একটি ধোঁয়াটে গন্ধ যোগ করে যা আপনি গ্যাস গ্রিল থেকে পাবেন না। কাঠকয়লা গ্রিল ব্যবহার করতে:
- একটি দুই-স্তরের আগুন তৈরি করুন যেখানে গ্রিলটি একদিকে কাঠকয়লার কাছাকাছি থাকে (স্টক চারকোল উঁচুতে) এবং অন্য পাশে আরও দূরে থাকে।
- যখন কাঠকয়লা প্রস্তুত হয়, স্টেককে আগুনের উত্তপ্ত দিকে দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য গ্রিল করুন - যতক্ষণ না স্টেক উভয় দিকে ভাল বাদামী হয়।
- স্টেকটিকে গ্রিলের ঠান্ডা অংশে নিয়ে যান। নিচের রান্নার চার্ট অনুযায়ী গ্রিল করা চালিয়ে যান।
প্যান ফ্রাইং
আপনি স্টেকটিকে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত প্যান-ফ্রাই করতে পারেন যদি এটি এক ইঞ্চি বা কম পুরু হয়, অথবা একটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট ওভেনে শুরু করার জন্য প্যান ফ্রাই করতে পারেন এবং যদি এটি এক ইঞ্চির চেয়ে বেশি পুরু হয়। একটি ওভেন-প্রুফ, মোটা তলা বিশিষ্ট স্কিললেট, যেমন ঢালাই আয়রন স্কিললেট বেছে নিন।
- মাঝারি-উচ্চ কড়াইতে এক টেবিল চামচ বা দুটি তেল বা মাখন গরম করুন।
- স্টেক যোগ করুন এবং নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন, প্রতি পাশে তিন মিনিট।
- স্টেক এক ইঞ্চি বা কম পুরু হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ফয়েল দিয়ে প্যানটি তাঁবু করুন এবং স্টেকটিকে প্রায় সাত মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। স্টেক রান্না চালিয়ে যাওয়ার জন্য প্যান যথেষ্ট তাপ ধরে রাখবে।
- একটি ঘন স্টেকের জন্য, প্যানটিকে একটি প্রিহিটেড 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, বা যতক্ষণ না তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটার পছন্দসই তাপমাত্রা পরিমাপ করে, নীচের রান্নার চার্টে উল্লেখ করা হয়েছে।
ব্রয়লিং
আপনার স্টেক ব্রোয়েল করার জন্য, ওভেনে প্রিহিটিং করার জন্য একটি ব্রয়লিং প্যান দিয়ে আপনার ওভেনের ব্রয়লারকে উঁচুতে গরম করুন। ওভেন র্যাকটি মাঝখানের অবস্থানে সেট করুন।
- প্রায় 10 মিনিট পর, ওভেনে ব্রয়লার প্যানে স্টেক রাখুন।
- প্রতি পাশে প্রায় পাঁচ মিনিট ঝগড়া করুন।
রোস্টিং
আপনি আপনার স্টেককে প্রিহিটেড ওভেনেও রোস্ট করতে পারেন। প্যানে সামান্য তরল যোগ করা মাংসকে তার আর্দ্রতা এবং কোমলতা ধরে রাখতে দেয়। রোস্ট করতে:
- ওভেনকে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- একটি বেকিং ডিশে দুই কাপ মেরিনেড যোগ করুন এবং স্টেক যোগ করুন।
- বেকিং ডিশ ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। প্রিহিটেড ওভেনে দুই থেকে তিন ঘণ্টা বা খুব নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
ধীরে কুকার
একটি ধীর কুকার হল আপনার স্টেক রান্না করার একটি হাত ছাড়ার উপায়।
- মন্থর কুকারে সবজি যোগ করুন, যেমন কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর।
- দুই কাপ মেরিনেড বা অন্য তরল যোগ করুন।
- স্টেক যোগ করুন। ঢেকে আট ঘণ্টা বা উঁচুতে চার ঘণ্টা রান্না করুন।
রান্নার চার্ট
নিম্নলিখিত চার্টটি গ্রিল বা মাঝারি-উঁচু প্যানে রান্নার আনুমানিক সময় প্রস্তাব করে যাতে স্টেকটি তার পছন্দসই কাজ করতে পারে।
| রান্নার সময় | তাপমাত্রা | কোমলতা | |
|---|---|---|---|
| বিরল | 5 থেকে 6 মিনিট | 120 ডিগ্রি | সবচেয়ে কোমল |
| মাঝারি বিরল | 6 থেকে 7 মিনিট | 125 ডিগ্রী | টেন্ডার |
| মাঝারি | 7 থেকে 8 মিনিট | 130 ডিগ্রি | সর্বনিম্ন টেন্ডার |
ধাপ 4 - বিশ্রাম দিন
আপনি খুব তাড়াতাড়ি স্টেক কেটে ফেললে, রস বের হয়ে যাবে। অতএব, একবার স্টেক রান্না হয়ে গেলে, এটিকে একটি কাটিং বোর্ডে ফয়েল দিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ধাপ 5 - স্টেক কাটা
সর্বোচ্চ কোমলতার জন্য, শস্যের বিপরীতে স্টেকটিকে খুব পাতলা করে কাটুন। এটি করা স্টেকের ফাইবারগুলিকে ছোট করে, এটিকে কম চিবিয়ে তোলে।
খাওয়া
একটি হাড়বিহীন সিরলোইন স্টেক রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে যেমন এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য রয়েছে। আপনার স্টেককে সুস্বাদু এবং স্মরণীয় করে তুলতে আপনার পছন্দের কিছু উপাদান এবং পছন্দের রান্নার পদ্ধতি যোগ করুন।
অবশিষ্ট আছে? অবশিষ্ট স্টেকের জন্য সুস্বাদু রেসিপি চেষ্টা করুন।
