ক্রেম ব্রুলির ইতিহাস জটিল এবং উত্তপ্ত বিতর্কিত। ইংল্যান্ড, স্পেন এবং ফ্রান্সের শেফরা দাবি করে যে তারা এই সুস্বাদু ডেজার্টের প্রথম সংস্করণ তৈরি করেছে। খাদ্য ইতিহাসবিদরা উল্লেখ করেন যে মধ্যযুগে কাস্টার্ড জনপ্রিয় ছিল এবং কাস্টার্ডের রেসিপি ইউরোপে ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়েছিল। তাই এই ডেজার্টের প্রথম রেসিপি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। প্রশ্ন হল: কাস্টার্ডের উপরে চিনি কে ক্যারামেলাইজ করে ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করেছিলেন কে?
ক্রেম ব্রুলি ইতিহাসে ইংল্যান্ডের অবদান
লোর বলে যে 17 শতকের কিছু সময়, একজন তরুণ কলেজ ছাত্র রান্নাঘরের কর্মীদের একটি নতুন রেসিপি উপস্থাপন করেছিল: একটি ক্যারামেলাইজড চিনির টপিং সহ একটি ক্রিমি আনসুইটেড কাস্টার্ড।কিন্তু ছাত্র সহকর্মী না হওয়া পর্যন্ত এই নতুন ডেজার্ট কর্মীদের দ্বারা প্রত্যাখ্যান করা হয়েছিল। তার বিশ্বাসযোগ্যতা প্রতিষ্ঠিত হওয়ার সাথে সাথে রান্নাঘরের অন্যরা তার সৃষ্টিতে আগ্রহ নিয়েছিল। এটির নামকরণ করা হয় "ট্রিনিটি বার্ন ক্রিম" এবং এর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায়।
যদিও এটা প্রমাণ করা যায় না যে কেমব্রিজের ট্রিনিটি কলেজ প্রকৃতপক্ষে মহৎ আচরণের উদ্ভাবন করেছিল যা তারা অসম্ভাব্য বলেও মনে করে, তাদের ক্রেম ব্রুলির সংস্করণটি তাদের মেনুতে একটি প্রধান বিষয়। রান্নাঘরের কর্মীদের কলেজের ক্রেস্টের সাথে একটি লোহা রয়েছে যা পোড়া টপিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
ব্রিটিস তীব্রভাবে অস্বীকার করে যে ট্রিনিটি ব্রান্ট ক্রিম এবং ক্রিম ব্রুলি এমনকি একই খাবার। যদিও ফরাসি সংস্করণটি খুব মিষ্টি, ব্রিটিশ ট্রিনিটি ক্রিমটি মিষ্টিহীন, এবং চিনির টপিং আরও ঘন এবং ক্রাস্টিয়ার৷
Crema Catalana: Crème Brûlée এর কাছে স্পেনের দাবি
স্প্যানিশরা দাবি করে যে তাদের ক্রেমা ক্যালেনার সংস্করণ হল ক্রেম ব্রুলির প্রকৃত পূর্বসূরী। যাইহোক, ক্রিম ব্রুলির মতো ক্রিমা ক্যালেনাকে ওয়াটার বাথ বা বেইন মারিতে বেক করা হয় না। সেন্ট জোসেফ দিবসে (19 মার্চ) ক্রেমা ক্যালানা পরিবেশন করা হয়।
ফরাসি ক্রিম ব্রুলি রেসিপি
অধিকাংশ মানুষ ধরে নেয় যে ক্রিম ব্রুলি একটি ফরাসি খাবার। সর্বোপরি, নামটি ফরাসি। যাইহোক, ক্রেম ব্রুলি নামটি 19 শতক পর্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি। ক্রেম ব্রুলি সম্ভবত একটি কাস্টার্ড রেসিপির আরেকটি সংস্করণ যা মধ্যযুগে চলে এসেছে।
এই ডেজার্টের ফরাসি সংস্করণটি একটি প্যানে জলে বেক করা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা করা হয়। কাস্টার্ড চিনি দিয়ে ছিটিয়ে তারপর রান্নাঘরের ব্লো টর্চ দিয়ে ক্যারামেলাইজ করা হয় এবং দ্রুত পরিবেশন করা হয়, তাই মসৃণ এবং ঠান্ডা কাস্টার্ড এবং ক্রাঞ্চি এবং হট টপিংয়ের মধ্যে বৈসাদৃশ্য সংরক্ষণ করা হয়।
লিন্ডা জনসন লারসেনের রেসিপি
উপকরণ
- 5 ডিমের কুসুম
- 1টি পুরো ডিম
- 2 কাপ ভারী হুইপিং ক্রিম
- 1/2 কাপ দানাদার চিনি
- 2 চা চামচ ভ্যানিলা
- চিমটি লবণ
- 1/4 কাপ দানাদার চিনি
নির্দেশ
-
ক্রিম ব্রুলিতে চিনি পোড়ানো 350°F-এ ওভেন প্রিহিট করুন।
- মাখন 4 (6 আউন্স) রামেকিনস বা ওভেন প্রুফ কাস্টার্ড কাপে লবণ ছাড়া মাখন দিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে, ডিমের কুসুম পুরো ডিম দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- ক্রিমে নাড়ুন।
- এই মিশ্রণটিকে একটি চালুনি দিয়ে আরেকটি পরিষ্কার বড় পাত্রে ছেঁকে নিন।
- 1/2 কাপ চিনি, ভ্যানিলা এবং লবণ দিয়ে একটি তার দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।
- মিশ্রনটি প্রস্তুত রামেকিনে ঢেলে দিন।
- রামেকিনগুলিকে একটি 9" x 13" গ্লাস বেকিং ডিশে রাখুন৷
- সাবধানে রামেকিনসের চারপাশে ফুটন্ত জল ঢালুন, সতর্ক থাকুন যাতে কাস্টার্ডে কোনও জল না যায়।
- 30 থেকে 40 মিনিট বা কাস্টার্ড ঠিক সেট না হওয়া পর্যন্ত কাস্টার্ড বেক করুন।
- প্যান থেকে রামেকিনগুলিকে সাবধানে সরিয়ে একটি তারের র্যাকে সেট করুন। 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কাস্টার্ডগুলিকে ঢেকে কমপক্ষে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- আপনি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হলে, রেমেকিনগুলিকে ফ্রিজ থেকে বের করে তাপরোধী পৃষ্ঠে রাখুন।
- প্রতিটি কাস্টার্ড খুলে ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। একটি রান্নাঘরের টর্চ ব্যবহার করে, চিনি বাদামী করুন, টর্চটিকে প্রতিটি কাস্টার্ডের উপরে সমানভাবে সরান। সাবধানে চিনি যেন পুড়ে না যায়।
- অবিলম্বে পরিবেশন করুন। প্রতিটি ডিনার একটি চামচ ব্যবহার করে শক্ত চিনির টপ ভাঙতে এবং কাস্টার্ড এবং খাস্তা টপিং একসাথে উপভোগ করে।
4 পরিবেশন করে
পরিবর্তন এবং টিপস
অনেক উপায়ে, ক্রেম ব্রুলি একটি নিরবধি এবং ক্লাসিক রেসিপি। মধ্যযুগের মিষ্টি কাস্টার্ডের পূর্বসূরি থেকে, আজকের বিভিন্নতা পর্যন্ত, এই জনপ্রিয় ডেজার্টটি বিভিন্ন উপায়ে পরিবর্তন করা যেতে পারে।
কাস্টার্ডের স্বাদ
এই খাবারের কিছু সংস্করণ খুব মিষ্টি, এবং কিছু আরও সুস্বাদু। ফরাসিরা কাস্টার্ডে প্রচুর চিনি যোগ করার প্রবণতা রাখে যখন অন্যান্য সংস্করণে ভ্যানিলার স্বাদ প্রয়োজন। যাইহোক, কাস্টার্ডের স্বাদে বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে:
- কমলা বা লেবুর জেস্ট একটি জনপ্রিয় বৈচিত্র, সাধারণত মিষ্টি কাস্টার্ডে যোগ করা হয়।
- ভ্যানিলা বিন, কোকো বা এমনকি নারকেলের নির্যাস কিছু রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়।
- তাজা ফল এই খাবারে মাঝে মাঝে স্বাগত সংযোজন। রাস্পবেরি বা ব্লুবেরি সমৃদ্ধ কাস্টার্ডের সাথে সুস্বাদু।
- লিকার যোগ করা যেতে পারে। বেক করার আগে কাস্টার্ডে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ গ্র্যান্ড মারনিয়ার, আমারেত্তো, কাহলুয়া বা আইরিশ ক্রিম যোগ করুন।
- বিটারমিষ্টি গ্রেটেড চকোলেট মাঝে মাঝে কাস্টার্ডের উপরে চিনির টপিং যোগ করার আগে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
টপিং ভ্যারিয়েশন
একটি ক্রিম ব্রুলির মৌলিক সংজ্ঞা হল একটি মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত কাস্টার্ড যার উপরে ক্যারামেলাইজড চিনি থাকে। যাইহোক, চিনির ধরন বা অন্যান্য টপিং ব্যবহার করা হয় এবং এটি ক্যারামেলাইজড করার পদ্ধতি পরিবর্তিত হতে পারে।
- কখনও কখনও মদ টপিংয়ে যোগ করছে এবং একটি নাটকীয় উপস্থাপনার জন্য আগুনে জ্বলছে।
- আপনি একটি বেকিং শীটে কাস্টার্ড রাখতে পারেন এবং ব্লো টর্চ ব্যবহার না করে কয়েক মিনিটের জন্য চিনির টপিং ব্রাইল করতে পারেন।
- আপনি টপিং এর জন্য দানাদার চিনির জায়গায় ব্রাউন সুগার ব্যবহার করতে পারেন।
অরিজিন একপাশে, এটি একটি ক্লাসিক ডিশ
বিশ্ব হয়তো কখনই জানবে না কে আবিস্কার করেছে ক্রেম ব্রুলি বা কোথা থেকে এসেছে। যাইহোক, সবাই একমত হতে পারেন যে এই সুস্বাদু ডেজার্টটি সারা বিশ্বের রান্নার বইগুলিতে স্থান পাওয়ার যোগ্য। আপনার পরবর্তী ডিনার পার্টিতে এটি পরিবেশন করুন। এটা নিখুঁত মেক-আগে ডেজার্ট!
