ক্রিম পাফের এই ইতিহাসটি একটি রহস্য উপন্যাসের মতো পড়ে, শেফকে আশ্চর্য হয়ে যায় "কে এটা করেছে?" কে এই সূক্ষ্ম পাফ পেস্ট্রি রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন তা অজানা, যদিও শেফরা জানেন যে শতাব্দীতে এই সুস্বাদু মরুভূমিটি রান্নার বই এবং রেস্তোরাঁর মেনুতে প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল৷
ক্রিম পাফের ইতিহাসের রহস্য
অনেক বাবুর্চি এবং প্যাস্ট্রি শেফ মুখের কথায় রেসিপি পাস করেছেন। রেসিপিগুলিকে ফ্রান্সে এক জিনিস এবং ইংল্যান্ডে অন্য জিনিস বলা যেতে পারে, রাণীর রান্নাঘরে এক জিনিস এবং মেয়রের অন্য জিনিস।এটি ক্রিম পাফের ইতিহাস সনাক্ত করা কঠিন করে তোলে এবং সত্যের সাথে মিথ মিশ্রিত করে।
ক্যাথরিন ডি মেডিসি
ক্রিম পাফের ইতিহাস ঘিরে একটি মিথ হল যে এগুলি ক্যাথরিন ডি মেডিসির বাবুর্চি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। মেডিসিসের বিখ্যাত রেনেসাঁ ইতালি পরিবারের কন্যা ক্যাথরিন ডি মেডিসি ছিলেন ফ্রান্সের রানী। এই সুস্বাদু ডেজার্ট আবিষ্কারের সাথে ফ্রান্সের রাজদরবারে ক্রিম পাফ ক্রেডিট ক্যাথরিনের বাবুর্চির ইতিহাসকে ঘিরে কিংবদন্তি। কারণ ক্যাথরিন শিল্পকলার পৃষ্ঠপোষক ছিলেন, অনেকে অনুমান করেন যে শিল্পে তার উচ্চ রুচি রান্নাঘরে উচ্চ শিল্পে পৌঁছেছিল।
দুর্ভাগ্যবশত, এই পৌরাণিক কাহিনী সম্ভবত শুধুই - একটি মিথ। যদিও ক্যাথরিন অবশ্যই সূক্ষ্ম পেস্ট্রি উপভোগ করেছিলেন, তার বাবুর্চি পাফ পেস্ট্রি আবিষ্কার করেননি বা তিনি ক্রিম পাফও আবিষ্কার করেননি। ক্রিম পাফের পূর্বপুরুষ মধ্যযুগে খুঁজে পাওয়া যায়।
পনির পেস্ট্রি
ক্যাথরিন ডি মেডিসির বাবুর্চি ফরাসি মাটিতে পা রাখার অনেক আগে, 13শ শতাব্দীতে দক্ষিণ জার্মানি এবং ফ্রান্সে রাঁধুনিরা প্রচুর পনিরের মিশ্রণে ভরা পাফ পেস্ট্রি তৈরি করেছিলেন।প্যাস্ট্রি ময়দা একটি গরম চুলায় রান্না করা হয়েছিল যতক্ষণ না এটি ফুঁকছে, তারপরে কাটা খোলা এবং পনির ঢোকানো হয়েছিল। উষ্ণ প্যাস্ট্রি পনির কেন্দ্র গলে. অতিরিক্ত স্বাদের জন্য প্রায়ই ভেষজ যোগ করা হয়।
ফরাসি পেস্ট্রি আর্টস
একই সময়ে ক্যাথরিন রেনেসাঁ ফ্রান্সে রানী ছিলেন, ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ড জুড়ে প্যাস্ট্রি শেফরা ময়দা, জল, চর্বি এবং ডিমের ময়দার মিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছিলেন। সঠিক মিশ্রণটি চক্স প্যাস্ট্রি নামে পরিচিত। এটি আনন্দদায়ক ফলাফল সহ একটি সাধারণ মিশ্রণ: যখন এটি ফুলে যায়, এটি কেন্দ্রে একটি বায়বীয় গর্ত তৈরি করে যা মিষ্টি বা সুস্বাদু ভরাট দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে।
ফ্রান্সে প্যাট ফিউইলেটি নামক ক্রিম বানগুলির রেসিপি এবং ইংল্যান্ডে মাখন পেস্ট করা পাফগুলি কমপক্ষে 1500 এর দশকের প্রথম দিকে রান্না থেকে রান্নার জন্য প্রচারিত হয়েছিল। এই বানগুলিতে প্যাস্ট্রি ময়দা, জল, ডিম এবং চর্বি একই মৌলিক ময়দা ব্যবহার করা হয়েছিল। এগুলি প্রায় তিন বা চার ইঞ্চি লম্বা কেকের মধ্যে রান্না করা হত। ওভেনে বেক করার পরে, সেগুলিকে সরিয়ে গোলাপজল এবং চিনি বা লেবু, গোলাপজল এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে বেস্ট করা হয়েছিল এবং একটি স্তরযুক্ত প্যাস্ট্রি তৈরি করতে একসাথে আঠালো করা হয়েছিল।পুরো প্যাস্ট্রিটি তারপরে চিনি এবং লেবু বা গোলাপজলের স্বাদযুক্ত অন্য স্তরে প্রলেপ দেওয়া হয়েছিল। আজকের স্ফীত এবং ক্রিমি আনন্দের সাথে ঠিক সাদৃশ্যপূর্ণ না হলেও, এই মিষ্টান্নগুলি তখনকার অভিজাত এবং ধনী ব্যক্তিদের দ্বারা অনেক প্রশংসিত এবং খোঁজা হয়েছিল। আজকের ক্রিম পাফের পথে এগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ ছিল৷
শর্তাবলী এবং রেসিপির মিশ্রণ
পাফের সত্যিকারের ইতিহাসের রহস্য আরও গভীর হয়েছে পাফড পেস্ট্রি বর্ণনা করার জন্য ব্যবহৃত অনেকগুলি পদের জন্য ধন্যবাদ৷ যদিও মৌলিক চারটি উপাদানের রেসিপি একই থাকে, কীভাবে উপাদানগুলি প্রস্তুত করা হয় এবং বেক করা হয় তার অনেক নাম রয়েছে - চক্স, পাফ, প্রফিটেরোল এবং বান। 17 শতকের মধ্যে, প্যাস্ট্রি রেসিপিটিকে সাধারণত চক্স রেসিপি হিসাবে উল্লেখ করা হত, কারণ এটি যে বানগুলি তৈরি করেছিল তা বাঁধাকপির মতো ছিল। বাঁধাকপির ফরাসি শব্দ হল চক্স।
প্রফিটারোল বা ক্রিম পাফস
19 শতকের মধ্যে, বিভিন্ন ধরনের পাফ পেস্ট্রি তাদের নিজস্ব অনুসরণ তৈরি করেছিল। এখন প্রতিটি নাম স্বতন্ত্র অর্থ এবং বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করেছে।ক্রিম পাফ নামে পরিচিত এবং প্রিয় ডেজার্টটি প্যাস্ট্রি সার্কেলে লাভেরোল হিসাবে পরিচিত হয়ে ওঠে। ডেজার্ট তৈরিতে এখনও কিছুটা অবকাশ ছিল। আপনি একটি ফ্রেঞ্চ রেস্তোরাঁয় যা অর্ডার করেছেন একটি প্রফিটেরোল নামক ইংল্যান্ডের একই নামের ডেজার্টের চেয়ে ভিন্ন স্বাদের হতে পারে।
ক্রিম পাফের শিল্প
19 শতকের মাঝামাঝি ফ্রান্স এবং ইংল্যান্ড উভয় দেশেই ক্রিম পাফ লাভেরোল হিসাবে পরিচিত হয়ে ওঠে। প্রায়শই দক্ষ প্যাস্ট্রি শেফদের দ্বারা বিস্তৃত আকারে তৈরি করা, মার্জিত ভিক্টোরিয়ান ডিনাররা ডেজার্ট ওয়াইন, চা বা কফির সাথে নিখুঁত করার জন্য রাজহাঁস বা পিরামিডের ছোট, ভঙ্গুর চকলেট বা ভ্যানিলা ভর্তি পাফের মতো আকৃতির ক্রিম পাফগুলি খুঁজে পেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, রেস্তোরাঁর মেনুতে ক্রিম পাফের প্রথম উল্লেখটি 1851 সালে বোস্টনের রেভার হাউস রেস্তোরাঁয়।
ক্রিম পাফ আজ
নিম্ন ক্রিম পাফ 13 শতকের রান্নাঘর থেকে একটি পনির-ভরা পেস্ট্রি হিসাবে ভিক্টোরিয়ান ডাইনিং রুমের প্রিয়তমার কাছে অনেক দূর চলে এসেছিল।একসময় যা ছিল রয়্যালটির পরিধি এখন বেকারির আইল প্রধান হয়ে উঠেছে। এমনকি আপনি বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে হিমায়িত ক্রিম পাফ কিনতে পারেন। এমনকি বিয়ার্ড পাপস নামে ক্রিম পাফ বেকারির একটি চেইন রয়েছে, যেখানে বিশ্বব্যাপী 300টি স্টোর রয়েছে। কিন্তু মিষ্টি ক্রিম দিয়ে ভরা ওভেন পাফ পেস্ট্রি থেকে তাজা বেকড হোমের স্বাদকে কিছুই হারায় না। একটিতে কামড় দিন এবং কল্পনা করুন আপনি ফরাসি রাজদরবারে ফিরে এসেছেন, বা রেভার হাউস রেস্তোরাঁয় মার্জিত ডিনারের মধ্যে বসে আছেন। যদিও উত্স একটি রহস্য থেকে যায়, স্বাদ সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেয়: এটি কেবল ঐশ্বরিক।
