চুলায় ফাইলেট মিগনন রান্না করা একটি কোমল স্টেক তৈরি করার একটি সহজ উপায়। আপনি চুলায় ফাইলেট রান্না করার সময়, এটি কিছুটা ভুল নাম। সাধারণভাবে, ফাইলটি বাইরের দিকে ছিঁড়ে তারপর ওভেনে শেষ করা ভাল।
Searing the Steak
স্টেক সিয়ার করা একটি ফাইলেট মিগনন রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ, কারণ প্যান-সিয়ারিং মাংসের বাইরের ক্যারামেলাইজ করে, যা অসাধারণ স্বাদ যোগ করে। একইভাবে, একটি প্যানে সিরা করার ফলে প্যানে সুস্বাদু বিট থাকে যা একটি সুস্বাদু প্যান সসের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। যদিও বেশিরভাগ লোকেরা রান্নার প্রক্রিয়ার শুরুতে সিয়ার করে, আপনি শেষেও সিয়ার করতে পারেন।প্রকৃতপক্ষে, কুকস ইলাস্ট্রেটেড এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করে, উল্লেখ্য যে শেষ সিয়ারিং একটি সত্যিই ভালো রেস্তোরাঁর ফাইলে পাওয়া খাবারের মতোই একটি খাবার তৈরি করে।
ওভেন বেক করার পরে সিয়ারিং
ফাইলেটটি শেষের দিকে সিয়ার করার পদ্ধতি এটি, এবং এটি সহজ হতে পারে না। রেসিপি দুটি পরিবেশন করে।
উপকরণ
- দুটি 1 1/2-ইঞ্চি পুরু ফাইলট
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ স্বাদমতো
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা মাখন
নির্দেশ
- রান্না করার এক ঘণ্টা আগে ফাইলগুলোকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন যাতে সেগুলো ঘরের তাপমাত্রায় আসতে পারে।
- একটি র্যাক দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে ফাইলগুলি রাখুন। সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ দিয়ে উভয় পাশে উদারভাবে ফাইলগুলি সিজন করুন।
- ওভেনকে ২৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। ওভেনে স্টেক যোগ করুন। স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 95 ডিগ্রি ফারেনহাইট (মাঝারি-বিরল জন্য), 20 থেকে 30 মিনিটে না পৌঁছানো পর্যন্ত ভাজুন। স্টেকটি যখন আপনি এটি দেখতে পাবেন তাপমাত্রায় চলে আসবে।
- একটি কাস্ট-আয়রন প্যানে তেল বা মাখনকে মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি বুদবুদ হয়। স্টেক যোগ করুন। স্টেকগুলি না সরিয়ে প্রতি পাশে দুই মিনিট রান্না করুন। চিমটি ব্যবহার করে, স্টিকটিকে তার পাশে ধরে রাখুন, প্রান্তগুলিকে ছিঁড়ে ফেলুন, প্রতি প্রান্তে প্রায় এক মিনিট বেশি।
- স্টেকগুলিকে পরিবেশন করার আগে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।
সস সহ ওভেন-সমাপ্ত ফাইলেট মিগনন
আপনার প্রতি জনপ্রতি একটি 1 1/2-ইঞ্চি পুরু ফাইলেট মিগনন লাগবে। এই রেসিপিটি দুটি পরিবেশন করে।
উপকরণ
- ঘরের তাপমাত্রায় দুইটি 1 1/2-ইঞ্চি পুরু ফাইলেট মিগনন
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা মরিচ
- 2 স্ট্রিপ অফ বেকন
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 পাউন্ড বোতাম মাশরুম, ধুয়ে কেটে কাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুনের কিমা
- 2 কাপ রেড ওয়াইন
- 2 টেবিল চামচ মাখন, ভাগ করা
নির্দেশ
- আপনার ওভেন 375 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- স্টেকের দুই পাশে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- প্রতিটি ফাইলেট মিগননের চারপাশে বেকনের একটি স্ট্রিপ মুড়ে টুথপিক দিয়ে সুরক্ষিত করুন।
- একটি ওভেন-প্রুফ সট প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে রাখুন।
- প্যানে তেল দিন।
- প্যান খুব গরম হয়ে গেলে, প্যানে স্টেক যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য নাড়াবেন না।
- স্টিকগুলি উল্টে দিন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করতে থাকুন।
- প্যানটি ওভেনে রাখুন এবং বিরল স্টেকের জন্য 4-6 মিনিট বা মাঝারি-বিরল স্টেকের জন্য 6-8 মিনিটের জন্য স্টেকগুলি রান্না শেষ হতে দিন।
- প্যানটি ওভেন থেকে সাবধানে সরিয়ে নিন এবং প্যানটিকে মাঝারি আঁচে রাখুন।
- প্যান থেকে স্টেকগুলি সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন; গরম রাখতে ফয়েল দিয়ে আলগা করে ঢেকে দিন।
- স্টেকগুলো সরানোর পর প্যানে রসুন যোগ করুন। রান্না করুন, নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি সুগন্ধি হয় - প্রায় 30 সেকেন্ড। রসুন বেশি সেদ্ধ করবেন না তা হলে পুড়ে যেতে পারে।
- প্যানে ওয়াইন যোগ করুন এবং প্যানের নীচের অংশ থেকে বাদামী বিটগুলি সরাতে রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন।
- মাশরুম যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা তাদের তরল ছেড়ে দেয়।
- 1 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং তরল অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- অন্য টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং সসের সাথে পুরোপুরি মিশে যায় ততক্ষণ নাড়ুন।
- একটি প্লেটে স্টেক রাখুন এবং স্টেকের উপর সস ঢেলে দিন।
- যখন আপনি এই সস তৈরিতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন, আপনি ক্রিম যোগ করার সাথে পরীক্ষা করতে পারেন, ব্র্যান্ডি ব্যবহার করে বা অন্য যেকোন উপাদান ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার মনে হয় স্টেকের সাথে ভাল কাজ করবে।
পারফেক্ট স্টেক
ফাইলেট মিগননের সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে এটিকে স্টোভটপে কয়েক মিনিট সময় কাটানোর অনুমতি দিতে হবে যাতে বাইরের দিকটি একটি সুস্বাদু বাদামী তৈরি করতে পারে যা অসাধারণ স্বাদ যোগ করে। যাইহোক, এই সহজ পদ্ধতিগুলির সাহায্যে, প্রতিবার নিখুঁত স্টেক তৈরি করা সহজ।
