অনেকে ভাবছেন কিভাবে চুলায় পাঁজর রান্না করা যায়। বৃষ্টি বা তুষারপাতের কারণে বারবিকিউর উপরে কাঁপতে কাঁপতে না দাঁড়িয়ে শীতের মৃতদেহে হাড়ের কোমল পাঁজর পড়ে যাওয়া কি সম্ভব? একেবারে।
একটি ওভেনে শুকরের মাংস পাঁজর রান্নার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
ওভেনে রান্না করা শুয়োরের মাংসের পাঁজরের সবচেয়ে ভালো জিনিস হল, ন্যূনতম প্রস্তুতির পরে, আপনি সেগুলিকে ওভেনে রেখে কয়েক ঘণ্টার জন্য চলে যেতে পারেন। এর চেয়ে ভালো কিছু হয় না।
ওভেনে শুয়োরের মাংসের পাঁজর কীভাবে রান্না করতে হয় তা শেখা সত্যিই সহজ। কিছু পরিমাণে, আপনি যে উপাদানগুলি ব্যবহার করেন তা কোন ব্যাপার না (পাঁজর ছাড়া)। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করেন যা আপনাকে সুস্বাদু, সরস, কোমল পাঁজর দেয়।
ধাপ 1: ব্রিনিং
ওভেনে জিনিসপত্র শুকিয়ে যায়। এর নিরাময় হল ব্রাইন। সাধারণত, আপনি এক ঘন্টার জন্য শিশুর পিঠে বা শুয়োরের মাংসের অতিরিক্ত পাঁজরের র্যাকগুলিকে ব্রাইন করুন। আপনি যদি আগে কখনও ব্রাইন না করে থাকেন তবে এই ধাপটি বেশ সহজ৷
ব্রিনিং এর পদক্ষেপ
- একটি বড় পাত্রে ভর্তি করুন যা আপনার রেফ্রিজারেটরে ফিট করে, কিন্তু আপনার সমস্ত পাঁজর ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধরে রাখে।
- 1/2 কাপ লবণ (বা 1 কাপ কোশার লবণ) এবং 1/2 কাপ চিনি যোগ করুন।
- আপনি চাইলে ঘষে ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে পারেন। ঋষি, রোজমেরি, রসুন এবং ওরেগানো শুকরের মাংসের সাথে দুর্দান্ত।
- প্লাস্টিক দিয়ে কন্টেইনার ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
- পাঁজরে এক ঘন্টার জন্য ব্রিন করতে দিন।
শুয়োরের মাংস ব্রাইন রেসিপি
নিম্নলিখিতটি চুলার উপরে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন:
- 4 কাপ জল
- 1 কাপ চিনি
- 3/4 কাপ সমুদ্রের লবণ
- 8-10 স্প্রিগস তাজা থাইম
- 2 চা চামচ গোলমরিচ
আরো 20 কাপ (পাঁচ কোয়ার্ট) জল যোগ করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। শুকরের মাংস যোগ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 2: শুকনো ঘষা
শুকনো ঘষা আপনার মাংসে স্বাদ যোগ করে। সাধারণত, রান্না করার আগে পাঁজর ঘষে এবং মাংসের উপর কয়েক ঘন্টা বসতে দেওয়া ভাল - বিশেষত রাতারাতি - সেগুলি রান্না করার আগে। শুকনো ঘষে ভেষজ এবং মশলা সহ বাদামী চিনির বেস থাকে।
শুয়োরের মাংস ঘষা রেসিপি
- 1/2 কাপ ব্রাউন সুগার
- 2 টেবিল চামচ স্মোকড পেপারিকা
- 2 টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 1/2 চা-চামচ গোলমরিচ
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ অরেগানো
- 2 টেবিল চামচ রসুনের গুঁড়া
- 2 টেবিল চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 1/2 টেবিল চামচ তাজা ফাটা কালো মরিচ বা সাদা মরিচ
আপনি একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত শুকনো ঘষাও ব্যবহার করতে পারেন। মুদি দোকানের মশলা বিভাগে বেশ কিছু চমৎকার ঘষা পাওয়া যায়।
ঘষা নির্দেশনা
- আপনি একবার আপনার শুকনো ঘষে, শুষ্ক শব্দটি মূল। ব্রাইন থেকে শুয়োরের মাংস সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আপনি যদি গরুর মাংস ব্যবহার করেন তবে মাংসের উপরিভাগ শুকিয়ে নিন।
- পাঁজরগুলিকে ফয়েলের বড় স্ল্যাবের উপর রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে আপনার ঘষা দিয়ে মাংসের সমস্ত দিক ঘষুন।
- পাঁজরগুলোকে ফয়েলে শক্ত করে মুড়ে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত আটকে রাখুন।
ধাপ 3: একটু আর্দ্রতা যোগ করুন
এখন ওভেনে পাঁজর আটকানোর সময় প্রায়। প্রথমে, পাঁজরগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য আপনাকে কিছু আর্দ্রতা যোগ করতে হবে। ওভেন 250 ডিগ্রীতে প্রিহিট করার সময় একটি ব্রেসিং তরল তৈরি করে এটি করুন। ব্রেসিং লিকুইড আপনার উপর নির্ভর করে, কিন্তু একটি ভাল নিয়ম হল:
- বেস লিকুইড ব্যবহার করুন।আপনি চিকেন স্টক, হোয়াইট ওয়াইন, বিয়ার বা অন্য কিছু ব্যবহার করতে পারেন - এটা আপনার পছন্দ।
- কিছু ধোঁয়ার স্বাদ যোগ করুন। তরল ধোঁয়া এই উদ্দেশ্যে মহান কাজ করে। একটু অনেক দূর যায়।
- মিষ্টি কিছু যোগ করুন। আপনি এর জন্য কমলার রস বা ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনি সামান্য চিনি বা গুড়ও যোগ করতে পারেন।
- কিছু অ্যাসিড যোগ করুন। মূলত এর মানে ভিনেগার যোগ করা। যেকোনো ধরনের ভিনেগার কাজ করে, বিশেষ করে আপেল সিডার ভিনেগার বা সাদা ভিনেগার।
ব্রেজিং লিকুইড রেসিপি
নিম্নলিখিত উপাদানগুলো চুলায় ফুটিয়ে নিন। পাঁজরে যোগ করার আগে ঠান্ডা করুন।
- 1 কাপ মুরগির স্টক
- 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন
- 1 চা চামচ তরল ধোঁয়া
- 1/4 কাপ ম্যাপেল সিরাপ
- 1/4 কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার
নির্দেশ
- ওভেন ২৫০-এ প্রিহিট করুন।
- পাঁজরগুলো একটি রিমড বেকিং শীটে রাখুন (এখনও ফয়েলে মোড়ানো)।
- ব্রেসিং উপাদানগুলো চুলায় ফুটিয়ে নিন।
- ব্রেজিং তরল ঠান্ডা করুন।
- প্রতিটি পাঁজরের জন্য ফয়েল প্যাকেটের একটি কোণ খুলুন এবং প্রায় ¼ কাপ ঠান্ডা তরল ঢেলে দিন।
- প্যাকেটটি শক্তভাবে রিজাল করুন যাতে তরল বের না হয়।
ধাপ 4: কম এবং ধীর
আপনার ওভেন থেকে সত্যিই কোমল পাঁজরের গোপন রহস্য হল: কম এবং ধীর। ওটার মানে কি? নিম্ন তাপমাত্রা (250 ডিগ্রী)। ধীরগতিতে রান্নার সময় (2-1/2-4 ঘন্টা।) এই কম এবং ধীরগতির রান্নার পদ্ধতিটি মাংসের কোলাজেনকে ভেঙ্গে দেয়, যা আপনাকে হাড়ের কোমলতা দেয় যা আপনি চান।
- পাঁজরগুলো ওভেনে রাখুন।
- পাঁজর 2-1/2 থেকে 4 ঘন্টা রান্না করুন।
- প্রায় 2-1/2 ঘন্টা পরে, আপনার একটি ফয়েল প্যাকেটের একটি কোণ খুলুন এবং একটি কাঁটা দিয়ে পাঁজর পরীক্ষা করুন। যদি তারা কোমল হয়, ধাপ 5 এ যান। অন্যথায়, তাদের কাঁটা টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যেতে দিন। সন্দেহ হলে, পাঁজরগুলিকে চুলায় বেশিক্ষণ রেখে দেওয়ার পক্ষে ভুল করুন। আর্দ্রতা-সমৃদ্ধ, নিম্ন তাপমাত্রার পরিবেশে, এটি পাঁজরের ক্ষতি করবে না।
ধাপ 5: গ্লেজ
আপনার গ্লেজের জন্য আপনার কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে। আপনি একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত বা বাড়িতে তৈরি বারবিকিউ সস ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি আপনার ব্রেসিং তরল ব্যবহার করতে পারেন৷
- ওভেন থেকে পাঁজর সরান।
- চুলা চালু করুন ব্রাইল।
- ফয়েল প্যাকেট খুলুন এবং আপনার ব্রেসিং লিকুইডের অবশিষ্টাংশ দিয়ে জুসগুলি আবার প্যানে ঢেলে দিন।
- পাঁজরগুলিকে ফয়েল দিয়ে তাঁবু দিন এবং সেগুলিকে বেকিং শীটে একপাশে রাখুন।
- প্যানে তরল জ্বাল দিন।
- তরল কমাতে এবং ঘন হতে দিন।
- পাঁজরে তরল ব্রাশ করুন। আপনি এই ধাপের জন্য একটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত বারবিকিউ সস, বা ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন।
- পাঁজরগুলিকে ওভেনে ফিরিয়ে রাখুন, মাংসকে উপরে রাখুন এবং ব্রয়লারের নীচে রাখুন যতক্ষণ না গ্লেজ বুদবুদ হতে শুরু করে - প্রায় চার থেকে পাঁচ মিনিট।
ওভেনে গরুর মাংসের পাঁজর রান্না করার সর্বোত্তম উপায়
বিফ পাঁজর দুটি স্টাইলে আসে: ছোট পাঁজর এবং অতিরিক্ত পাঁজর। উভয়ই গরুর একই অংশ থেকে আসে এবং শক্ত সংযোগকারী টিস্যু এবং প্রচুর চর্বি থাকে। এই কারণে, চুলায় গরুর মাংসের পাঁজর রান্না করার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি হল ব্রেসিং। পদ্ধতিটি মাংসকে নরম করে, এটিকে আর্দ্র ও কোমল করে।
বিয়ার ব্রেইজড বিফ ছোট পাঁজর
উপকরণ
- 5 থেকে 6 পাউন্ড গরুর মাংসের ছোট পাঁজর
- স্বাদমতো লবণ এবং টাটকা মরিচ
- 6 টুকরো পুরু কাটা বেকন, টুকরো টুকরো করে কাটা
- 2 বড় লাল পেঁয়াজ, কাটা
- 4 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1/4 কাপ ময়দা
- 1/2 কাপ রেড ওয়াইন ভিনেগার
- 3 ক্যান শক্ত বিয়ার, যেমন গিনেস ড্রাট
- 6-8 স্প্রিগ তাজা থাইম, ডালপালা থেকে সরানো এবং কাটা।
পদ্ধতি
- ওভেনকে ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- লবন এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ দিয়ে সিজন ছোট পাঁজর।
- একটি কভার সহ একটি বড় পাত্রে যা চুলায় স্থানান্তর করা যেতে পারে, চর্বি তৈরি করতে বেকন রান্না করুন। একটি কাটা চামচ দিয়ে খাস্তা বেকন সরান এবং একপাশে রাখুন।
- ব্যাচের মধ্যে কাজ করা যাতে আপনি প্যানটি ভিড় না করেন, চারদিকে বাদামী ছোট পাঁজর, তাদের একটি ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট তৈরি করতে দেয়। সরান এবং একপাশে সেট করুন।
- লাল পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 5-7 মিনিট ভাজুন।
- রসুন যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ড, যতক্ষণ না রসুন তার গন্ধ প্রকাশ করে ততক্ষণ ভাজুন।
- ময়দা যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ না রাউক্স হালকা স্বর্ণকেশী রঙ হয়, প্রায় তিন মিনিট।
- ভিনেগার যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং আপনার চামচ ব্যবহার করে প্যানের নীচের অংশে যেকোনো বাদামী মাংস এবং শাকসবজি ছিঁড়ে ফেলুন।
- বিয়ার যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন।
- গরুর মাংস, বেকন এবং থাইম যোগ করুন।
- তরলকে ফুটিয়ে নিন এবং প্যানটি শক্তভাবে ঢেকে দিন।
- প্যানটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 2 থেকে 2 1/2 ঘন্টা ব্রেস করুন, যতক্ষণ না গরুর মাংস কোমল হয়।
- ব্রেজিং তরল থেকে গরুর মাংস সরান এবং ফয়েল দিয়ে তাঁবুতে আলাদা করে রাখুন।
- ব্রেজিং লিকুইডের উপরে চর্বি ঝরাতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি আরও ঘন তরল চান তবে চুলার উপরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
- ছোট পাঁজরের উপরে ব্রেসিং তরল এবং সবজি পরিবেশন করুন।
সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী খাবার
ওভেনে পাঁজর রান্না করা শেখা ততটাই সহজ।আপনি যদি আপনার শুয়োরের মাংসের পাঁজরের সাথে কিছু দিক যেতে চান তবে গ্রীষ্মের আসল স্বাদের জন্য একটি আপেল এবং সেলারি সালাদ রেসিপি বা কিছু মটরশুটি চেষ্টা করুন। আপনার ব্রেসিং লিকুইডের মধ্যে চূর্ণ করা আলু দিয়ে গরুর মাংসের পাঁজর পরিবেশন করুন। উভয় ধরনের পাঁজরই সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী খাবার তৈরি করে তা বছরের যে সময়ই হোক না কেন।
