যারা বলে যে দুধ ব্যবহার না করে দই বানানোর কোন ভালো উপায় নেই তারা নিশ্চয়ই ভেগান দই চেষ্টা করেনি। এই দই দুগ্ধজাতের মতোই ক্রিমযুক্ত, ঘন এবং সুস্বাদু হতে পারে। এছাড়াও, যেহেতু এটি ধীরে ধীরে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, এটি প্রায়শই বাণিজ্যিক মুদি দোকানে পাওয়া যায় তাই লোকেদের এটি পাওয়ার জন্য পথ থেকে দূরে সরে যেতে হবে না।
ভেগান দইয়ের ধরন পাওয়া যায়
প্রথম ধরনের ভেগান দই লোকেদের কাছে আসতে পারে সিল্ক এবং হোলসোয় অ্যান্ড কোং-এর মতো ব্র্যান্ডের সয়া দই। এই দই গরুর দুধের পরিবর্তে এর প্রধান উপাদান হিসেবে কালচারড সয়া দুধ ব্যবহার করে। অন্যান্য ধরনের নন-ডেইরি দই যা পাওয়া যায় তার মধ্যে রয়েছে:
- নারকেলের দুধ দই
- অ্যারোরুট দই
- বাদাম দুধ দই
যদিও নারকেল দুধের দই বাণিজ্যিকভাবে সহজলভ্য ব্র্যান্ড নামে সো সুস্বাদু এবং নোগার্ট অ্যারারুট দই অনেক প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে পাওয়া যায়, ভেগানরা যারা বাদাম দুধের দই ব্যবহার করতে চান তাদের নিজেরাই এটি তৈরি করতে বা অর্ডার করতে হতে পারে একটি নিরামিষ রেস্টুরেন্টে মেনু বন্ধ. চালের দুধের অনুরাগীদের সতর্ক করা উচিত যে এই পানীয়টি এর মেকআপ এবং সামঞ্জস্যের কারণে খুব ঘন দই তৈরি করে না, তাই সম্ভব হলে অন্য বেসগুলির মধ্যে একটির সাথে যাওয়া ভাল।
দুগ্ধমুক্ত দই তৈরি করা
যেহেতু দই শুধু ঘন দুধ নয় কিন্তু এতে সক্রিয় সংস্কৃতি রয়েছে, তাই বাদামের মতো কিছু থেকে দুগ্ধমুক্ত দই তৈরির প্রথম ধাপ হল ভেগান দই স্টার্টার কেনা৷ একটি জনপ্রিয় হল ProGurt, যা প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে এবং ওয়েবে পাওয়া যায়।
একটি কাজু মিল্ক ভেগান দই তৈরি করতে, স্টার্টার ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে আধা কাপ কাজুতে কোন লবণ বা অন্য কোন মশলা ছাড়া, দুই কাপ জল এবং এক বোতল অ্যাগাভ নেক্টার। এছাড়াও আপনার একটি চালুনি, একটি রান্নার পাত্র, একটি তাপ নিরোধক চামচ এবং একটি দই মেকার লাগবে৷
- খাদ্য প্রসেসরে কাজু এবং জল রাখুন যতক্ষণ না বাদাম যথেষ্ট পরিমাণে তরল হয়।
- যেকোনো বাদামের টুকরো ছেঁকে নিতে চালনির মাধ্যমে মিশ্রণটি রান্নার পাত্রে ঢেলে দিন।
- পাত্রটিকে চুলার উপরে রাখুন এবং একটানা নাড়তে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে নাড়তে থাকুন।
- দুই চা চামচ অ্যাগেভ নেক্টার যোগ করুন যখন এটি প্রায় 70 ডিগ্রিতে পৌঁছায়। নাড়ুন।
- প্রতি কোয়ার্ট তরলের জন্য এক চা চামচ স্টার্টারের অষ্টমাংশ রাখুন। নাড়ুন।
- দই মেকারে তরল ঢালুন এবং নয় ঘন্টা রান্না করুন।
যদি দই খুব পাতলা হয়ে আসে, প্রয়োজনে আধা চা চামচ করে কর্নস্টার্চ দিন। দই ঢেকে দিন এবং হয়ে গেলে ফ্রিজে রাখুন।
এই রেসিপিতে কাজুগুলির জন্য বেশিরভাগ অন্যান্য বাদাম প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, যদিও প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ স্বাদের জন্য সামঞ্জস্য করতে হতে পারে। বাদাম দই তৈরি করা একটি মোটামুটি জড়িত কাজ যা একটি বিকেলের দিকে যেতে পারে।
যারা কিছু সহজ রেসিপি দিয়ে শুরু করতে চান যার জন্য দই মেকার বা স্টার্টারের প্রয়োজন হয় না, এবং অনেক কম সময় লাগে, তারা VegWeb-এ সয়া দই রেসিপিগুলি দেখতে পারেন। কিছু মাত্র শুরু থেকে শেষ করতে প্রায় 15 মিনিট সময় নেয়।
ভেগান ফ্রোজেন দই
হ্যাঁ, নিরামিষাশীরা হিমায়িত দইও রাখতে পারে, যদিও এটি কেনার চেয়ে এটি কেনা অনেক সহজ, বিশেষ করে যারা আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের মালিক নন। ভেগান হিমায়িত দই বিক্রি করে এমন কয়েকটি সংস্থা হল টুটি ফ্রুটি ফ্রোজেন দই এবং হুইলার। হুইলারের ব্র্যান্ড বোস্টন এলাকার স্থানীয়। টুটি ফ্রুটির সারা দেশে স্টোর রয়েছে, তাই তাদের অনলাইন স্টোর লোকেটার চেক করে দেখুন আপনার কাছাকাছি একটি আছে কিনা।
