ফরাসি রুটির ইতিহাস দীর্ঘ এবং বৈচিত্র্যময়, যার ফলে জনপ্রিয়, খসখসে রুটি প্রতিদিন লক্ষাধিক লোক ব্যবহার করে। এই ইতিহাস বোঝা আপনাকে রুটির আকার, গঠন এবং স্বাদ সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি দিতে পারে।
ফরাসি রুটি কি
ফরাসিদের রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, রান্নার কৌশল বর্ণনা করতে ব্যবহৃত পদ থেকে শুরু করে সারা বিশ্বের অনেক লোকের দ্বারা প্রতিদিন খাওয়া রুটি পর্যন্ত। ফরাসি রুটি শক্তভাবে নিয়ন্ত্রিত উপাদান সহ একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রুটি। প্রকৃতপক্ষে, ফরাসি আইন নির্দেশ করে যে রুটিতে শুধুমাত্র ময়দা, জল, খামির এবং বিভিন্ন পরিমাণে লবণ থাকে।
একটি সত্যিকারের ফ্রেঞ্চ রুটি বা ব্যাগুয়েট লম্বা এবং সরু এবং একটি পুরু, সোনালি ভূত্বক যা চেপে ধরলে ক্র্যাক হয়ে যায়। রুটির অভ্যন্তরটি স্প্রিং এবং অফ-সাদা রঙের এবং বিভিন্ন আকারের গহ্বর সমস্ত অভ্যন্তর জুড়ে বিতরণ করা হয়। এর সাধারণ উপাদান থাকা সত্ত্বেও, রুটিটি মাখনের সুগন্ধের সাথে কিছুটা মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ হওয়া উচিত।
ফরাসি রুটির ইতিহাস
19 শতকের মাঝামাঝি ভিয়েনায় ফ্রেঞ্চ রুটির সূচনা পাওয়া যায়। এই সময়ের আগে, রুটি একটি শুকনো চুলায় বেক করা হত, একটি রুটি তৈরি করে যা গঠনে কম সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল। স্টিম ওভেনের উদ্ভাবন এবং ব্যবহার তাপমাত্রা এবং বেকিং সময় নিয়ন্ত্রণের জন্য অনুমোদিত যা একটি নরম, ক্রিমযুক্ত অভ্যন্তর এবং পুরু, বাদামী ভূত্বকের সাথে একটি রুটি তৈরি করে।
1920-এর দশকে, বেকারদের ভোর চারটার আগে কাজ করা নিষিদ্ধ করার জন্য একটি আইন পাস করা হয়েছিল। যেহেতু বেশিরভাগ বেকাররা তাদের রুটি শুরু করার জন্য এর আগে ভালভাবে উঠেছিল, তাই একটি পরিবর্তন করা হয়েছিল।আগে জনপ্রিয় ছিল এমন চওড়া, চ্যাপ্টা রুটিতে রুটি তৈরি করার পরিবর্তে, বেকাররা তাদের ময়দা তৈরি করতে শুরু করে লম্বা, পাতলা রুটি 2-1/2 ইঞ্চি ব্যাসের বেশি নয়। এই নতুন আকৃতি রুটি আরও দ্রুত রান্না করার অনুমতি দেয়; বেকাররা এখন শ্রম আইন মেনে সকালের নাস্তা পরিবেশন করতে পারবে।
নতুন আকৃতির ফলাফলটি ছিল খুব পুরু, এমনকি ক্রাস্ট যা রুটির ভিতরের অংশকে অতিরিক্ত রান্না করা থেকে রক্ষা করে। পাউরুটির নতুন আকৃতি স্যান্ডউইচের জন্য পৃথক অংশে টুকরো টুকরো করার জন্য উপযুক্ত ছিল এবং দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করে।
ফরাসি রুটির উপাদানের ইতিহাস
যদিও আজকের ফরাসি রুটির উপাদান নির্বাচনের জন্য কঠোর নির্দেশিকা রয়েছে, এটি সর্বদা ক্ষেত্রে ছিল না। যখন ভিয়েনায় প্রথম রুটি তৈরি করা হয়েছিল, তখন রুটিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দিতে সাহায্য করার জন্য শিমের মতো নরম ময়দা ব্যবহার করা হয়েছিল।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, খাদ্য ও উপাদানের ঘাটতির কারণে নিম্নমানের উপাদান দিয়ে রুটি তৈরি করা হয়; সয়া আটার মতো ফিলার ব্যবহার করা হতো রুটি তৈরির জন্য।যে সময়ে উপাদানগুলো আবার পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যেতে শুরু করেছে, সেই সময়েই রুটির ব্যাপক উৎপাদন শুরু হয়েছে। এই ব্যাপক উৎপাদনের ফলে সস্তায় রুটি তৈরির জন্য সস্তা উপাদান এবং ফিলার ব্যবহার করা হয়েছে।
যদিও অনেক কারিগর বেকার এখনও মানসম্পন্ন উপাদান ব্যবহার করত, রুটির ব্যাপক উৎপাদনের অর্থ হল যে বেশিরভাগ মুদি এবং রেস্তোরাঁ রুটি বিক্রি করত যা ভিয়েনার বেকারদের দ্বারা প্রথম সেট করা উচ্চ মানের ছিল না।
যেহেতু রুটির চারিত্রিক আকৃতি ফ্রান্সের দেশের সাথে যুক্ত হতে শুরু করেছে, এবং রুটিটি অনেক ফরাসিরা প্রতিদিন খেতেন, উপাদানের গুণমান এবং উৎপাদনে ব্যবহৃত মান নিয়ে প্রশ্ন উত্থাপিত হয়েছিল। তাদের অপর্যাপ্ত উপাদানের সমস্যা সমাধানের জন্য, একটি আইন পাস করা হয়েছিল যা নিশ্চিত করবে যে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত রুটিতে ন্যূনতম মানসম্পন্ন উপাদান থাকবে।
ফরাসি রুটির ইতিহাস এই ক্লাসিক রুটির প্রেমীদের একটি উঁকি দেয় যে এটি কীভাবে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভূত্বক, স্বাদ এবং টেক্সচার অর্জন করেছে। পরের বার আপনি একটি তাজা ব্যাগুয়েট উপভোগ করার সময় এটি বিবেচনা করুন।
