2010 সালে, UNESCO ফরাসি রন্ধনপ্রণালীকে সাংস্কৃতিক বস্তুর তালিকায় যুক্ত করেছে যেগুলিকে 'অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য' বলা হয়। ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমির দীর্ঘ ইতিহাস এই সম্মানের দিকে অগ্রসর হয় এবং এটি এমন একটি ইতিহাস যা কেবল কয়েক শতাব্দীর ফরাসি রাজা এবং রাণীদের দ্বারা প্রভাবিত নয়, বরং আশেপাশের এবং দূরবর্তী সংস্কৃতির দ্বারাও প্রভাবিত হয়েছে৷
প্রাথমিক ফরাসি খাবার
মধ্যযুগে, ফরাসি খাবার ইতিমধ্যেই অনেক লোকের জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল, কিন্তু একটি ফরাসি খাবার তখনকার দিনের তুলনায় অনেক আলাদা ছিল। সম্ভবত সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল এই সময়ে, খাবারের জন্য প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা হয়েছিল, কিন্তু সেগুলি একত্রে পরিবেশন করা হয়েছিল।খাবার উপস্থাপনের এই পদ্ধতিটিকে যথাযথভাবে পরিষেবা এন কনফিউশন নাম দেওয়া হয়েছিল, যেখানে সমস্ত খাবারের আইটেম একবারে টেবিলে রাখা হয়েছিল এবং বেশিরভাগ খাবার নিজের হাতে খাওয়া হয়েছিল। বিভিন্ন খাবারকে আলাদা কোর্স হিসেবে পরিবেশন করার অভ্যাস শতাব্দীর পর শতাব্দী পরে চালু হবে না, যেমনটি টেবিলে খাবার রাখার পরিবর্তে প্রতিটি ব্যক্তিকে টেবিলে পরিবেশন করার প্রথা চালু হবে।
লোকেরা কীভাবে খাবার পরিবেশন করে এবং খায় তার মধ্যে এই পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, 21 শতকের ফরাসি খাবারের অনেক বৈশিষ্ট্য ইতিমধ্যেই রয়েছে। এই সময়ের খাবারে ইতিমধ্যেই মশলা ভরা সমৃদ্ধ সস ছিল। যদিও তখন কৌশলগুলি ভিন্ন ছিল, এই সময়ের মধ্যে অনেক খাবারের শিকড় রয়েছে, যেমন মিষ্টি পেস্ট্রি এবং সস বা সরিষার সাথে পরিবেশন করা মাংসের বড় টুকরা। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করার সংস্কৃতিও বিদ্যমান ছিল, তবে বিয়ার ওয়াইনের চেয়ে বেশি সাধারণ ছিল।
এখন এবং তারপরের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সমান্তরাল হল মধ্যযুগে খাদ্যের চাক্ষুষ আবেদন ইতিমধ্যেই সর্বোত্তম বলে বিবেচিত হয়েছিল। নান্দনিকতা পরিবর্তিত হয়েছে, কিন্তু ধারণা যে খাদ্য শুধুমাত্র স্বাদ কুঁড়ি জন্য একটি ট্রিট, কিন্তু একটি ভিজ্যুয়াল ভোজ, স্থিতিশীল রয়ে গেছে.
পরবর্তীতে ইতালীয় প্রভাব
1540-এর দশকে যখন ক্যাথরিন ডি মেডিসি ফ্রান্সে আসেন, তখন ইতালীয় প্রভাব তার সাথে আসে। যদিও ফ্রান্সে খাবার সবসময়ই দৃষ্টিকটু ছিল, তবে থিয়েটার হিসাবে খাবারের ধারণাটি ছিল নতুন। তার রাজত্বকালে রানী এবং তারপরে ফ্রান্সের রানী মাদার (তার তিন ছেলে ফ্রান্সের রাজা হয়েছিলেন), তিনি যে নৈশভোজের আয়োজন করেছিলেন তা ইতিহাসে ফরাসি খাবারকে এগিয়ে নিয়ে যেতে সাহায্য করেছিল। এই সময়ের মধ্যে সূক্ষ্ম থালাবাসন এবং কাচের পাত্র গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে এবং রঙের ব্যবহারও কেন্দ্র পর্যায়ে চলে যায়। এই সময়ে ভূমধ্যসাগর থেকেও নতুন খাবারের প্রচলন হয়েছিল, যেমন টমেটো, সেইসাথে দূরবর্তী অঞ্চল থেকে, যেমন সবুজ মটরশুটি নতুন বিশ্ব থেকে প্রথমবারের মতো ফ্রান্সে এসেছে।
ফরাসি কোর্সের আবির্ভাব
আধুনিক ফরাসি খাবারের একটি সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হল যে কয়েকটি কোর্স রয়েছে, ধীরে ধীরে এবং পর্যায়ক্রমে পরিবেশন করা হয়। এই ধারণাটি রাজা লুই XIV দ্বারা ভার্সাইতে প্রবর্তিত হয়েছিল। পূর্বের মতো 'বিভ্রান্তিতে' পরিবেশিত খাবারের অনুমতি না দিয়ে, সূর্য রাজা ভৃত্যদের একবারে একটি থালা আনতে উত্সাহিত করেছিলেন।এই সময়কালেও রূপার পাত্র সাধারণ হয়ে উঠেছিল।
ঐতিহাসিক শেফ আকৃতির ঐতিহ্যবাহী খাবার
কেয়ারমে
Carême ইতিহাসের সবচেয়ে সুপরিচিত ফরাসি শেফদের একজন। বিশ্ব ভ্রমণ করে, তিনি সমসাময়িক ফরাসি খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য ফ্রান্সে ফিরিয়ে আনেন: প্রতিটি অতিথিকে টেবিলে পরিবেশন করা, যা তিনি রাশিয়ায় শিখেছিলেন। কারমে খাবারের সাথে স্থাপত্যের চিত্তাকর্ষক কৃতিত্বের জন্যও পরিচিত ছিল, যেমন প্যাস্ট্রি এবং রুটি দিয়ে সেতু এবং টাওয়ার তৈরি করা। অভিনব ফ্রেঞ্চ বেকার এবং প্যাস্ট্রি দোকানের জানালা দিয়ে হাঁটা নিশ্চিত করে যে এই অভ্যাসটি এখনও ফ্রান্সে প্রিয়৷
Montagné
Montagné হলেন আরেকজন মহান ফরাসি শেফ, যিনি লিখেছিলেন যা এখনও ফরাসি খাবারের বাইবেল হিসাবে বিবেচিত হয়: Larousse Gastronomique. একটি বিস্তৃত বই, এটি একটি ত্রুটিহীন ফরাসি খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত বিবরণ প্রদান করে। এই বইটি ফ্রান্সের প্রতিটি কোণে তার লেখা মান নিয়ে আসতে সাহায্য করেছে, আঞ্চলিক খাবারের প্রভাব হ্রাস করেছে এবং একটি জাতীয়, ফরাসি, রন্ধনশিল্পের প্রভাব বাড়িয়েছে।
Escoffier
Escoffier রেস্তোরাঁয় খাবার তৈরির আধুনিক পদ্ধতির জন্য দায়ী, যার অর্থ হল বিভিন্ন মানুষ একটি খাবারের প্রতিটি অংশ প্রস্তুত করে। যখন একজন শেফ মাংসকে নিখুঁতভাবে গ্রিল করছেন, অন্য একজন সস প্রস্তুত করছেন। রান্নার এই পদ্ধতিটি খাবারের সমস্ত উপাদানগুলিকে সেই অঞ্চলে বিশেষায়িত ব্যক্তির দ্বারা প্রস্তুত করার অনুমতি দেয়, সেইসাথে নিশ্চিত করে যে সমস্ত উপাদানগুলি যখন টেবিলে আসে তখনও গরম থাকে। অনেকেই এসকফিয়ারকে ফরাসি হাউট রন্ধনপ্রণালী প্রতিষ্ঠার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বিশিষ্ট ব্যক্তিত্ব বলে মনে করেন। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোকে এখন নুভেল রন্ধনপ্রণালীর সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে যা একবিংশ শতাব্দীতে প্রচলিত।
নুভেলে রন্ধনশৈলীর জন্ম হয়
1950 সাল থেকে, ফরাসি খাবার পরিমার্জিত এবং কম করা হয়েছে। যদিও শৈল্পিকতার মূল নীতিগুলি এবং স্বাদের পরিমার্জন কেন্দ্রিক ছিল, এই সময়কালে খাবারের পরিবেশনের আকার হ্রাস করা হয়েছিল এবং এটি পরিবেশন করার জন্য প্লেটের আকারের পাশাপাশি খাবারের চারপাশে সাজসজ্জার সংখ্যা বৃদ্ধি করেছিল।কোর্সের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে, এবং খাবার এবং উপলক্ষ অনুসারে পরিবর্তিত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সপ্তাহের মধ্যাহ্নভোজে শুধুমাত্র তিনটি কোর্স থাকতে পারে, সপ্তাহান্তে সাতটি কোর্সের খাবার সাধারণ।
ফ্রেঞ্চ খাবার উপভোগ করুন
যদিও অনেক ঐতিহ্যবাহী, জাতীয় এবং আঞ্চলিক উভয় ধরনের, আধুনিক ফ্রেঞ্চ রেস্তোরাঁয় প্রচুর খাবার রয়েছে, ফরাসি শেফরা নতুনত্বের জন্য বিখ্যাত এবং ঋতুতে উপাদান ব্যবহার করার জন্য বিখ্যাত যখন তারা সবচেয়ে বেশি বা সুস্বাদু হয়। ফরাসি খাবার শুধুমাত্র সুস্বাদু এবং সুন্দর নয়, তবে একটি ফরাসি রেস্টুরেন্টে খাবার খাওয়া সমস্ত ইন্দ্রিয়গুলির জন্য একটি অবসর আনন্দের। ফরাসি রন্ধনপ্রণালী আয়ত্ত করতে কয়েক দশক সময় লাগতে পারে, কিন্তু ফরাসি রেস্তোরাঁগুলি সারা বিশ্বের পৃষ্ঠপোষকদের কাছে এই শৈল্পিক গ্যাস্ট্রোনমি নিয়ে আসে৷ যে উপাদানগুলি ফ্রান্সে আধুনিক খাবার তৈরি করে তা ফ্রেঞ্চ রন্ধনশৈলীর ইতিহাসে বিভিন্ন সময়কালের প্রতিটি তারিখ থেকে, কিন্তু তারা সবাই একত্রিত হয়ে একটি চমত্কার রন্ধনসংস্কৃতি তৈরি করে৷
